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《先選擇戰場，再選擇戰術!》做生意如打仗， 如何「名成利就」?
前幾日，有個朋友，佢家族做開地產發展， 即係收購重建，工商舖投資， 買樓收租咁啦!
我同佢傾計嘅時候，佢就問我: 「Edwin....?」佢想地產界出名啲，點做得到? 費事開佢名，Let's him David.
我同佢講: 「我覺得你講嘢好虛喎! 出名啲? 你由 IFC 100樓跌落街都出名啦。」 你出名目的係為乜嘢先?
佢回答: 「為知名度，為搵到更多錢。 希望日後喺業界都更加舉足輕重。 升官發財咁囉好。」
我同佢講 "If you can define your battlefield, you can win any battle. " 但首先，you have to define your battlefield.
如果你可以選擇戰場，你再用啱嘅戰術，你能夠打勝任何一場仗。 但首先，你要選擇戰場!
唔好講人，講我自己。 工廈我唔掂，office我唔掂，住宅我唔掂，菲律賓/非洲/車位/骨灰龕，即使劏場(無陰公)，我全部唔掂。 基本上，我乜都唔掂，除咗喺條街，五千萬以下嘅街舖。
但我夠膽同你講， 幾千萬以下嘅街舖，喺香港冇人夠我嚟。 過去幾年能夠係市場道，買入一間舖，轉手賣返出去，即使個市唔升，甚至乎有社運加肺炎，個市大跌咗，都能夠賺到錢嘅， 全香港只得49單，我李根興一間公司就佔咗26單，市佔率5成以上。 我夠膽同李嘉誠、李兆基、鄧成波、黎永滔、梁紹鴻等大孖沙講，佢哋喺市場上買一舖再轉手賣出賺錢嘅宗數嘅總和，唔夠我一個多。 再加上我日睇舖，夜睇舖，日研究，夜研究，又出書，又拍片， 持續地，風風雨雨，社運肺炎不改地重覆地做，拍足二三千條片，自然係舖界就出名。
當然一涉足全幢嘅工廈、商廈、成個地盤，我同以上嘅大孖沙就冇得比，佢哋身家多我幾百幾千倍。 喺佢眼中，我可能只係喺道玩緊泥沙。
It's OK。起碼我玩泥沙，都要專注玩到第一。 玩玩下，持續地玩，玩十年，玩幾十年，分分鐘就會累積成沙丘，山谷，成座山，成個城，you will see。
我同David佢講: 「你依家收購重建全香港可能排第24，炒樓可能排第67，舖位可能排第38，工廈Office 就排第17，身家你排第167。老實說，咁人哋點記得你呢? 排第六第七都唔記得啦，何況排第67? 如果你真係想實實在在，想出名嘅話，唔係博出位喎， 係實實在在咁有料到，你一定要打好根基，define your battlefield， 重新定義你嘅戰場，咁你就有機會戰勝每一場仗 win any battle。 總之你要揀好一範，你係全港第一， 全香港最專，日日做，持續做，咁就實實在在，唔係吹水哋，出名啦。
信我啦，短線你可能會賺少啲。但長遠，「名成」就「利就」， 畀多五年十年廿年時間你會賺返嚟。
奈何，絕大部分香港地產界投資者，都係呢樣買，嗰樣買，呢樣做，嗰樣做。 但試問，咁又點長遠打低新鴻基/長江/恒基呢啲大型老牌發展商呢?
我同佢講，街舖只係我第一步， 專注做好之後，幾年幾十年後，好自然會伸展至其他工商/酒店/住宅類別。
但我同同事們講... Whatever we do, we need to be No. 1 in whatever we go into. "Define the battlefield, before we fight any battle."
即使廿年後嘅今日，我有機會起樓， 咁點打低新鴻基呢? 我可唔可以成為全香港起樓最多比年青人 co-living 嘅發展商? 或者，可唔可以成為全港起最多太空艙/納米樓比新來港人仕嘅發展商? 或者全港起樓最多俾愛狗愛貓人士住嘅發展商? 提供特別多寵物 friendly 嘅設施吸引買家? I don't know，whatever。
總之，whatever we do, we need to be number 1, otherwise we don't do it at all.
當然要 make sure 個 battlefield 唔好太窄、太淺，市場要咁深，賺到大錢才去打。 如果唔係，贏咗，你始終都仲係一個乞衣，無用!
記住，You can win any battle if you can define the battlefield.
你呢? 你盤生意? Where is your battlefield?
。。。。。。。。。
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或許每個人的內心都有如孤島般的「地帶」，好像摯親都無法明瞭。偏偏英國的某位詩人如是說，「沒有人是一座孤島，可以自全。每個人都是大陸的一片，整體的一部分。」不少人說小島孤獨，卻鮮有人親身體會孤島的感受，因為都市人禁不起，放不下，走不來。外人走進島內，島民踏出島外，經年來往的渡輪看盡離合。島上的「祺森冰室」負責人林耀山（Gary）生於斯，長於斯，闊別孤島逾十年後回歸故地，不為甚麼，只為年邁父親背起擔子——好好經營冰室。他只望將冰室一代傳一代，交給兒子再交給孫子，世世代代得以保守家族的心血結晶。念念親情，看來孤島不孤單。
緩緩地流淌的靜謐時光
島與城的距離原來僅僅約半小時的里程，渡輪在浪花與浪花之間顛簸，不一會兒便來到彼岸。實實在在踏足於一平方公里的小島上，純淨清新的海洋氣息撲面而來，慣於急速的步伐不期然放慢，放輕鬆。赫然發覺孤島，原來一點都不孤獨，因她正正被溫柔的海洋圍抱著。坪洲，外形彷如一個「凹」字，半點兒都不平坦，地形與其名字不相配，煞是有趣，陷下去的地方像是埋藏着隱世秘寶，或是世外桃源，遠眺還看得見青翠山嶺。坪洲在七、八十年前是繁盛的工業中心，全盛時期更有逾百家廠房。
從昔日繁盛到今時今日的平靜，坪洲的面貌經歷多大的轉變，在島上不難發見歷史痕迹。如今，小島沒絲毫熙來攘往的壓迫感，沒有車子，沒有擠擁人潮,大街小巷彌漫悠閒靜謐的氛圍。每分每秒在城市如江河奔流的時光，在島上卻是緩緩地流淌。踏出碼頭，一座古廟映入眼簾，沿着永安街直行，偶爾有腳踏車擦身而過，街頭巷尾迴盪着微妙的窸窸窣窣，夾雜清脆的叮叮噹噹。店鋪之間隔着一道「楚河漢界」，店家卻會互相打招呼，談談天氣陰晴，說說生活瑣碎。
一塊牌匾牽繫兩代心血
巷尾，便看得見「祺森冰室」牌匾，一塊牌匾四個大字連繫兩代親情與心血，負責人林耀山（Gary）說：「爺爺名『祺』； 爸爸名『森』， 結合在一起就變成冰室的名字。他們都是行船，都是做廚房，懂得甚麼便做甚麼工。」原來，「祺森冰室」坐落的屋子早在一九六零年已經存在，Gary太公那代就已經在這裏居住，直至Gary的那一代已將近是第四代，經歷了數十載風霜的屋子見證着林氐四代的家族歷史，「之前是太公來到這個小島，買了這一棟物業，最初都是供別人做餐廳。坪洲那時有很多廠，人多了，食的需求就變大，就會有冰室及餐廳的出現。 他們想到不如就做餐廳生意，就收回餐廳。」
生於斯，長於斯的Gary繼承衣缽，經營島上的家族餐飲業生意，孝順的他從小便在冰室幫忙，亦與小島有着深厚感情，「坪洲這個地方，比較寧靜。最大分別是這裏沒有車，空氣好。坪洲人較淳樸，但睦鄰關係好很多，都是土生土長。我們從小就在這幫手，上午就幫手做早餐，放學後冰室已經關門，就回來掃地清潔。那時候，日常生活，包括吃飯、做功課等所有事情都在店裏做，記得有些人會拿五毫子給我，叫我拿給媽媽。」
離開終究是為了歸來
畢業後，Gary毅然離開長大的地方，出外尋找工作，移居近十年，曾與家人討論過「接手」的問題，他的內心亦經歷過幾番掙扎，徘徊於拒絕與接受的邊緣，反思過去梳理思緒有助填補未來的空白，他憶述：「那時心想不會接管餐廳，結了婚到有小朋友之後發覺 ，以前家人對我們真的好。慢慢就去理解，他們老人家可以撐起這間餐廳，真是厲害。中間也有很多時候，是星期六日或者星期五晚我也有回來，爸爸的年紀都差不多退休，經營餐廳，做了大半生，又供到我們、我、妹妹都長大自立，反思都應該是時候回來幫手 ，二零零一年便回來了。」 終究，冰室對Gary充滿了兒時回憶與深厚感情，可想而知難捨難斷。
於港人而言，冰室是香港歷史遺留下來的昔日印記，可理解為茶餐廳的前身，流行於一九五零至一九六零年代，隨着西餐業發展而起，最初因售賣的食品又以紅豆冰、咖啡、奶茶等西式飲品為主，以「飲冰」為賣點，故取名「冰室」。Gary解釋：「做冰室賣的食物很簡單 ，會有奶茶咖啡，只賣幾種粉麵。最早期我們有上海麵賣，雞蛋及肉片。我們的肉片是煎香了的肉片。那時是媽媽想食，爸爸就說拿一些回來賣，說這樣食就食了幾廿年 ，直到現在我都保持有上海麵賣，做一間冰室要茶靚咖啡都靚，兩者必須要做得好。」
片片蝦多士皆有血汗
歷久不衰的是情懷與傳統，雖然Gary 認為肯變肯去接受就會更好，但他並非一味主張顛覆過去的變革，而是選擇奠基於優良基礎上推陳出新。他細心地把過去的種種保存下來，「茶底沿用以前爸爸留下的，那味道由那時到現在沒有很大轉變，其實要煲一壺好的奶茶是很簡單，但要保持到十年是同一樣的味道，就是功夫。還有一個以前有、現在也有的就是紅豆冰。裝潢仍保留一派老式冰室格局，店內一枱一椅一磚一瓦均與開業時無異，還保留所有卡座椅子，這些椅子於一九六零年已經存在，因經過好些時日，木材腐朽，需要不停翻新修補。」蝦多士，是祺森冰室的「招牌菜」，不少人趨之若鶩來嘗鮮。
Gary坦言：「蝦多士以前是沒有的，以前麵食為主，而且沒有一種較有特色的菜式，就想到蝦多士不錯，將蝦放進麵包，再用餡包起。其實不是我構思，五十年代的蝦多士就是這樣做。」蝦多士滋味香口，然而製作蝦多士的過程竟血汗交融，因為當中有一個剝殼挑腸的工序，「我們剝得很快，很容易會刺到手流血，還有個漿，要用很多香料去炒，將幾樣混合放到麵包裏，再浸蛋漿，再沾麵包糠，再炸。」
情鍾爸爸烹調的早餐
經營餐廳的擔子沉重得很，Gary卻沒有後悔當初的承諾與決定，他憶起一件引以自豪的往事，「有一個時刻十分感動，平時我們收的錢會放起來，通常我就會全部拿給爸爸。有一天，爸爸突然跟我說不是啊 ，今日你第一日接管 ，你拿吧。那種感覺是我終於真正地接手了，是一種認同。」從爸爸身上，Gary學到了堅守原則，絕不馬虎，「本身有些客人喜歡爸爸的食物。有時我們會分得出是不是舊街坊回來，一家人來食四碗五碗上海麵。
不想失去這批客人，我會有少少要求，再做下去慢慢加東西，要求不能變，這是從我爸爸身上學的。因為爸爸做事的方法是慢工出細貨，當他口說隨便的時候才是最令人害怕，其實都是有要求的。」爸爸煮的食物，是Gary孩提時代的世間美食，他想起讀中學時，每日七時走下來客廳，便會看見一杯奶茶，一件腿蛋治已準備好在枱上，「爸爸一定先做好放在這，我從未食厭。」
冰室拉近了Gary與親人的距離，Gary爸爸放手後就沒有再理會餐廳生意，轉而在背後支持子女。 至於，Gary的兒子現時也會到餐廳幫手打點，「冰室令到自己和家人關係更親近 ，但當你太親近時也會有很多摩擦 ，我們的溝通方法可能就是先罵先吵架。有時工作上不滿意也會發他脾氣，吵完就算了。一家人，開心不開心全都在這裏，回憶都全在這裏。」承傳下來數十載的冰室是多代人的心血結晶，Gary一心希望能夠將冰室繼續傳承下去，「保存招牌和心血，再交給兒子再交給孫子 ，一代傳一代。」
撰文：文朗琛
攝影：胡浩賢
祺森冰室
地址：坪洲坪洲永安街3號地下B鋪
電話：2983 0554
營業時間：星期二至日 8am-4pm（星期一休息）
詳情： http://bit.ly/2VnXidp
沒有夢想不夢想，只是找到自己能力所及的事情，實實在在的把它做好。
沒有誰天生就知道自己要什麼，人人都是做了之後，發現自己喜歡，發現自己能享受其中，才接著把自己熱愛的事情當成志業來做。
每一個生涯裡的轉折，多少有迷惘，一時難以抉擇；選大學、剛畢業、找工作、即將退伍、想要離職，常常我們根本不知道自己的目標是什麼。
看著身邊朋友一個個有了工作，一個個選了條路走，有人專注事業、有人熱衷賺錢，有人輕鬆生活，有人選擇進入婚姻，走入家庭，看著他們前進著，我心裡慌得很。但你，真的聽清楚自己的心了嗎？
常覺得夢想這詞太遙遠，
畢竟連生活都顧不周全。
他是竺定誼，今年 32 歲，劇場工作 14 年的經驗，選了一個CP值低到很少人敢當成正職來做的工作。 看戲的觀眾少了，劇場沒有錢賺了，養不活大量的工作人員了，於是演員領著微薄的收入，一場戲 2 個小時，得耗上 2 個月的排練時間。 今年 8 月 4 號，他和 李千娜 & 周定緯 Judy Chou 一起演出的《木蘭少女》即將在台北國家戲劇院上演了！
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我們何必要有一個遠大的夢想？只要能做自己喜歡的事情，能養活自己，雖然偶爾稍微辛苦一點，偶爾發現可能會吃不飽，但總是有其他能讓自己吃飽的方法呀。即使不成大明星，但我在自己的時區裡，掌握每一個生活中的緣分，能明白自己想要的心，自己就是自己人生裡的明星。
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by 一件襯衫
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