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好做好吃便當菜123

剛收拾好廚房準備寫便當文，臨時跑回來拿書的大學生說他還沒吃午飯，感覺很想在家吃又不想讓我太麻煩，剛好便當備料還有些食材沒用完， 於是快手炒一份 #蕈菇楓糖燒，再重新加熱昨晚燉的牛肉湯，不太費事並且很快就能開動。

#蕈菇楓糖燒 也是今天的便當菜，戴董（大學生本郎，國中班導起的綽號）一吃馬上說讚表示很下飯。做法跟調味很單純，把菇菇半煎半炒至上色焦糖化，以鹽跟楓糖調味就很好味，料理小眉角稍後貼在留言處。

#素燒南瓜 今天用的是菜攤老闆娘推薦的東昇南瓜，覺得以往用栗子南瓜來做在味道和口感都更上一層，不過沒關係，料理工序是相同的： 南瓜去皮切大約0.5公分厚片，平鋪在鍋底中小火少油慢煎，一面上色後 翻面也煎上色，隨後少量多次像餵寶寶喝水那樣加入自來高湯或是日式高湯，讓南瓜寶寶慢慢吸收湯汁，這樣成品口感會軟中帶Q，十分討喜。

#宮保辣椒炒毛豆 除了清洗毛豆去除皮膜較花時間，料理上沒什麼鳥不起的功夫，但是它高營養低熱量，下飯下酒兩相宜，現吃常備都可以：

準備蒜片和乾辣椒，以中小火從冷油開始炒出香氣，下毛豆（毛豆水份盡量瀝乾），翻炒至毛豆顏色稍微變深，淋下米酒繼續翻炒，直到熟透，把家裡最好吃的鹽拿來調味，起鍋前淋一點芝麻香油，炒勻即可。

#嫩烤南乳燒肉片 是今天主菜，沒有鹽麴的時候用豆腐乳做醃料也是不錯選擇，手邊有罐南乳快要到期就用它來調味：

兩片松阪肉片，四塊南乳＋2匙蒜泥＋1匙米酒＋1匙本味醂＋1匙白醬油，調勻抹在肉片雙面，冷藏90分鐘入味（1匙＝15ml)。

入烤箱前半小時取出回溫，同時在表面刷一層耐高溫植物油（今天刷橄欖油），以 攝氏200度烤25分鐘左右至全熟，靜置五分鐘再逆紋斜切成適口大小。

本味醂同時有軟化肉質的效果，烤出來的肉片非常非常嫩口，喜歡保留口感的話，本味醂可以省略；然後每個品牌的腐乳鹹淡不一，手邊這罐南乳的照片一樣放在留言處提供參考 （濱江雜糧行買）。

星期四了，以前當兵說是數饅頭，做為主婦那算是數便當好了，這個星期數到第四個便當開始對週末小期待，因為要跟小茉一起去看《聽見歌在唱》，看預告已被感動，進場觀看完整影片會更動容吧～

晚餐吃什麼
https://www.instagram.com/p/CNr6XyKHfgQ

Tefal特福32CM不沾炒鍋→ https://reurl.cc/a8q9Z

四喜烤麩
材料：
烤麩 20顆 wheat gluten 20cubes
乾金針 20g dried daylily buds
黑木耳 120g black fungus
筍片 200g bamboo shoot slices
毛豆 100g green soybean
蔥段 40g scallion
薑片 20g ginger slices
醬油 120g soy sauce
紹興酒 100cc shaohsing wine
水 800cc water
糖 3大匙 sugar 3tbsp

作法：
1. 將烤麩一塊撕成三瓣，起油鍋炸至烤麩表面金黃即可撈起。
2. 鍋中噴入少許油爆香蔥與薑片，在加入毛豆、筍片、木耳與金針炒香。
3. 再加入烤麩拌炒，加入紹興、水與糖，煮至湯汁滾後轉小火讓湯汁收乾，待湯汁濃稠後即可。


宮保烤麩
材料：
烤麩 25顆 wheat gluten 25cubes
蒜片 40g garlic slices
乾辣椒 40g dried chili pepper
蔥段 70g scallion
蒜味花生 100g deep fried peanuts
水 50cc water

宮保醬：
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp
太白粉 2茶匙 potato starch 2tsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp

作法：
1. 將宮保醬料調勻備用。
2. 烤麩1顆均等切成4等分，起油鍋炸至金黃撈起瀝乾。
3. 鍋中噴入少許油，爆香蒜片、乾辣椒，再加烤麩與蔥段拌炒。
4. 加入宮保醬與水調勻，煮滾即可盛盤食用。


家常滷烤麩
材料：
烤麩 20顆 wheat gluten 20cubes
蔥段 50g scallion
薑片 40g ginger slices
辣椒 3根 chili pepper 3
紅蘿蔔 200g carrot
香菇 200g shiitake mushroom
醬油 120g soy sauce
水 1000cc water
糖 2大匙 sugar 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp

作法：
1. 烤麩1顆撕成2半，起油鍋炸至金黃即可撈起瀝乾備用。
2. 鍋中噴入少許油爆香蔥段、薑、辣椒後加入香菇煸炒至香。
3. 再加入烤麩、紅蘿蔔拌炒，隨後加入米酒、醬油水與糖調和，燉煮約20分鐘即可。


素蟹黃烤麩煲
材料：
烤麩 12顆 wheat gluten 12cubes
紅蘿蔔泥 200g mashed carrots
泡發香菇丁 80g shiitake mushroom
毛豆 120g green soybean
蔥花 30g minced scallion
薑末 15g minced ginger
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp
水 700cc water
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp

作法：
1. 烤麩切成6小塊備用。
2. 將紅蘿蔔洗淨削皮，取一湯匙將紅蘿蔔刮成泥。
3. 鍋中加入沙拉油將紅蘿蔔炒至鬆軟，炒至紅蘿蔔的紅油釋出，即可加入薑末、香菇丁續炒。
4. 接續加入水與烤麩拌勻，煮滾後加入鹽、糖、白胡椒與毛豆，最後再倒入太白粉水勾芡，起鍋撒上蔥花即可。

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1.三杯雞
料理祕訣：
1. 薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
2. 麻油、米酒、醬油膏(或醬油) 三杯絕佳比例1：1：1
3. 醬油膏取代醬油 縮短收汁時間 肉質不乾澀
4. 小火燜煮，入味不乾柴
5. 大火收汁，湯汁濃郁
材料：
雞肉塊 1800公克
老薑 100公克
辣椒 70公克
蒜仁 200公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 80㏄
醬油膏 80㏄
米酒 80㏄
細糖 1大匙
作法：
1.薑削皮切薄片；辣椒對剖切段。
2.熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香。
3.雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香。
4.放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味。
5.打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。

2.三杯中卷
料理祕訣：
大火快速收乾湯汁，中卷肉質口感Q。
材料：
中卷 800公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜仁 80公克
九層塔 50公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1. 中卷洗淨去皮後切圈。
2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，加入少許米酒汆燙30後，取出瀝乾。
3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁煸炒至金黃，再放入紅辣椒段炒香。
4. 放入中卷炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。

3.三杯豆腐
料理祕訣：
下鍋油炸，料理時不易破碎。
材料：
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。

4.臘味煲仔飯
關鍵祕訣：
米先浸泡過水，米心才容易煮透，米水比例為1：1.5。
米 4杯
水 6杯
臘腸 3根
肝腸 3根
蒜末 15公克
芥蘭菜（燙熟） 4棵
調味料：
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
細砂糖 2茶匙
涼開水 2大匙
作法：
1. 米洗淨瀝乾，加入水浸泡1小時以上。
2. 臘腸及肝腸用開水沖燙清洗過，備用。
3. 取一鍋，放入蒜末及1大匙沙拉油，以小火爆香，將浸泡好的米（連同浸泡的水）一起入鍋，以中火煮滾。
4. 將臘腸、肝腸放至米上，轉小火蓋上鍋蓋，持續以小火煮約12分鐘，至水分完全收乾，關火，取出臘腸、肝腸。
5. 利用木匙將飯翻鬆，再將臘腸、肝腸切片排放至飯上，擺上芥蘭菜。
6. 將調味料拌勻至糖融化，即成淋醬，淋至飯上即可。

5.麻油雞飯
材料：
米 2杯
水 2杯
米酒 1杯
麻油 2大匙
雞腿肉 500公克
薑絲 40公克
鴻喜菇 100公克
鮮香菇片 100公克
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.米洗淨，加入水、米酒浸泡約半小時以上。(重點：浸泡米酒讓米香氣更濃郁)
2.薑絲放入鍋中，倒入麻油，以小火炒至薑絲微捲，放入雞腿肉塊，炒至肉色變白微焦。(小秘訣：冷油放薑絲，充分釋放薑味)
3.倒入浸泡的米、水、米酒，煮滾後加入鹽拌勻，放入鴻喜菇和鮮香菇片。
4.蓋上鍋蓋，小火煮約12分鐘至熟，開蓋將飯翻鬆，讓水氣散發即可。

6.花雕雞
材料
土雞腿 1800公克
薑片 30公克
蒜片 30公克
蒜苗 100公克
宮保(乾辣椒) 5公克
花椒 5公克
芹菜 100公克
調味料
蠔油 2大匙
辣豆瓣醬 4大匙
花雕酒 100CC
水 50CC
作法
1. 土雞腿洗淨剁小塊；蒜苗切片；芹菜切小段，備用。
2. 熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片、薑片爆香，再放入宮保(乾辣椒)、花椒炒香後，加入辣豆瓣醬。
3. 放入雞肉拌炒，炒至雞肉乾香、表面呈微金黃色。
4. 加入蠔油、花雕酒、水炒勻，煮至湯汁略收。
5. 加入蒜苗片、芹菜段炒勻即可。

7.蕃茄燉牛肉
材料
牛肋條 1800公克
蕃茄 600公克
蒜末 60公克
薑末 30公克
洋蔥片 200公克
蕃茄醬 180公克
米酒100CC
水 700CC
糖 2大匙
作法
1. 蕃茄去蒂頭切大塊；牛腩切約7公分段狀，備用。
2. 熱鍋，放入牛肋條炒至表面焦香。
POINT 牛肋條先炒至焦香，保留肉汁且增添香味
3. 放入蒜末、薑末、洋蔥片，炒至洋蔥變軟，加入一半的蕃茄塊炒一下，再加入蕃茄醬炒勻。
4. 加入米酒、水煮至沸騰，轉中小火保持微滾，燉約1小時。
5. 再加入糖與另一半的蕃茄，續燉3分鐘即可。

8.肥腸茄子煲
材料：
滷肥腸 300公克
茄子 500公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
辣椒片 15公克
九層塔葉 20公克
調味料：
A
辣豆瓣醬 2大匙
米酒 2大匙
水 100cc
B
蠔油 2大匙
細砂糖 1大匙
水 50cc
作法：
1. 茄子去皮，和滷肥腸切成段。
2. 熱鍋倒入適量油，將茄段放入鍋中煎至邊緣微焦後取出備用。
3. 原鍋以小火爆香蒜末、薑末及辣豆瓣醬，加入肥腸和米酒略炒香，加入調味料A的水煮滾。
4. 放入茄段、辣椒片、蠔油、細砂糖及調味料B的水，稍微翻炒至湯汁收乾，放入九層塔葉拌勻。

9.蟹黃海鮮豆腐煲
材料：
A
胡蘿蔔 100公克
蟹腿肉 80公克
薑末 10公克
油 50cc
B
盒裝蛋豆腐 600公克
蝦仁 200公克
魚肉 150公克
毛豆仁 80公克
水 600cc
太白粉水 適量
調味料：
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
作法：
1. 胡蘿蔔去皮，用湯匙刮成屑。
2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油，炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
4. 放入燙過的蝦仁、魚肉，倒入水煮滾，再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。

10.香菇雞湯
料理祕訣：香菇洗淨泡發，與香菇水同煮味道更濃
材料：
A
土雞肉塊 1800公克
B
乾香菇 50公克
薑片 30公克
紅棗 30公克
水 1200㏄
米酒 30㏄
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
作法：
1. 香菇加500㏄水泡發後剪去蒂頭。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾，用水洗淨放入鍋中。
3. 材料B加入作法2的鍋中，煮開後撈去浮沫。
4. 再關微火蓋鍋蓋煮約30分鐘，關火後加入鹽即可。

11.蓮藕排骨湯
材料：
蓮藕 800公克
排骨 800公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc
調味料
鹽1大匙
作法：
1. 蓮藕刷去表面泥土，刮去表面薄膜，切滾刀塊。
2. 煮一鍋滾水，放入排骨汆燙煮滾約30秒，撈起用清水洗淨。
3. 蓮藕塊、排骨、薑片、米酒和水放入鍋中，大火煮滾撈去浮沫，關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘，加鹽調味拌勻即可。

12.苦瓜排骨湯
材料：
苦瓜 600公克
排骨 900公克
小魚乾 20公克
蒜仁 60公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc
調味料
鹽 1大匙
作法：
1. 苦瓜刮去籽囊、去內膜，對切直剖切塊。
2. 煮一鍋滾水，放入排骨汆燙煮滾約30秒，撈起用清水洗淨。
3. 苦瓜塊、排骨、小魚乾、蒜仁、薑片、米酒和水放入鍋中，大火煮滾撈去浮沫，關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘，加鹽調味拌勻即可。

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