24節氣料理
🦆忙種－客家酸菜鴨肉湯
俗諺說：「防苦夏，吃吃鴨」
夏日，清虛勞之熱，補血行水
疫情不外食，趁機增進自身廚藝
吃得好，感情心情也更好
下一秒我最紅 自製影片
#祐編
#24節氣 #客家酸菜鴨肉湯 #防苦夏 #居家下廚
客家酸菜鴨 在 下一秒我最紅 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅下一秒我最紅，也在其Youtube影片中提到，24節氣料理 🦆忙種－客家酸菜鴨肉湯 俗諺說：「防苦夏，吃吃鴨」 夏日，清虛勞之熱，補血行水 疫情不外食，趁機增進自身廚藝 吃得好，感情心情也更好 下一秒我最紅 自製影片 #祐編 #24節氣 #客家酸菜鴨肉湯 #防苦夏 #居家下廚 FB粉專：https://www.facebook.com/...
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💗[#桃園美食]💗
位於桃園國際路一段鐵軌附近的享念味，應該是原本由莊一街搬至此的，店內主打大甲芋頭米粉、鳳梨苦瓜雞泡飯、客家酸菜鴨肉麵都很受饕客的歡迎，內部的裝潢也很乾淨衛生，即使是一個人也可以享用芋頭米粉，方便我這個芋頭控隨時想吃都吃的到，而且小菜滷味也有不少選擇，想吃什麼自己挾囉~
詳細文章請參閱🔜 https://www.viviyu.com/archives/25402
🐟享念味🐟
地址：桃園市桃園區國際路一段1063號
營業時間：11:00–21:00(每週一公休)
電話：03-379 0688
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位於桃園國際路一段鐵軌附近的享念味，應該是原本由莊一街搬至此的，店內主打大甲芋頭米粉、鳳梨苦瓜雞泡飯、客家酸菜鴨肉麵都很受饕客的歡迎，內部的裝潢也很乾淨衛生，即使是一個人也可以享用芋頭米粉，方便我這個芋頭控隨時想吃都吃的到，而且小菜滷味也有不少選擇，想吃什麼自己挾囉~
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客家酸菜鴨 在 下一秒我最紅 Youtube 的最讚貼文
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🦆忙種－客家酸菜鴨肉湯
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材料表✍ 4人份土番鴨半隻酸菜400g薑25g米酒1大匙鹽適量水2000cc. ... 【美鳳有約】美鳳上菜 客家 風味 酸菜鴨 (李靖茹、陳寬、蘇石川). ... <看更多>
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圖文版:https://sunny721129.pixnet.net/blog/post/87136460
原來我會燉鴨湯
這個梗的發想是來自前幾天在烹飪版有人詢問燉雞湯的問題
又有鄉民提到可以參考全聯雞湯
沒想到過了這麼久記憶依舊猶新
簡單食譜才是王道阿 所以寫了這篇食譜
你要燉鴨湯嗎？
嗯
全聯沒有賣鴨肉 請去菜市場
．．．．．．．
今日材料：
鴨肉：１／４隻 酸菜１顆 薑７片
鹽適量 高湯塊一顆
廚房小知識：應該還是有人對於鹹菜 酸菜傻傻分不清楚吧
其實今天所指的酸菜 鹹菜是同一樣東西 都是由芥菜整株醃製而成
因為閩南人跟客家人的關西所以才讓名稱有了分歧
又因為現在火鍋店的林立 大家聽到酸菜會直接聯想到酸菜白肉鍋
而酸菜鍋使用的是酸白菜 是不一樣的東西唷
今日步驟：
１．起一鍋熱水川燙鴨肉
２．將 薑 酸菜切片備用
３．另起一鍋熱水 把川燙後的鴨肉 薑片 酸菜 高湯塊放入
４．水滾後蓋上鍋蓋以小火悶煮１．５小時以上（隔餐更好吃）
５．起鍋前以適量鹽調味（每個地方買到的酸菜鹹度不一請自行調整）
完成
食用前可以依個人口味加點薑絲（比較辣口）
鴨湯ＶＳ雞湯
當然依照每隻動物生前生活習慣的不同肥瘦度也會有所不同
但是平均而言鴨子是會比雞來的肥一點點 湯也會比較油
解決辦法就是買鴨子的時候請老闆把油刮掉
但是這是很可惜的 因為鴨油非常的香
另一個辦法就是在湯裡加入高麗菜葉 除了讓湯頭甜味提升
大部分的油脂也會被菜葉吸收 讓湯變的更清爽
酸菜鴨肉比起香菇雞湯味道較重
除了多出酸味鹹度也較高 也因此他的相容性更高
所謂的相容性就是可以把它當成火鍋湯底
搭配各種火鍋配料都很適當 而雞湯就不適合這樣的做法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.253.76.92
我選的是嫩鴨腿的部分 鴨胸已先切掉肉拿去煎鴨排只留骨頭
小火慢燉 一點都不硬喔 到隔天再煮過 鴨肉可以直接用筷子剔下來
如果硬要說有什麼小撇步 大概就是不要一直開蓋子 讓他忽冷忽熱
※ 編輯: sunny721129 來自: 111.253.76.92 (02/13 19:40)
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