#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下：
1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）
2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）
3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）
4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）
5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）
後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
宏記珠寶 在 [廣宣] 台北-宏記珠寶（內含其他間心得，文長） - 看板GetMarry 的推薦與評價
新人or廠商所在地區:台北
是屬於新人哪種場合:訂結婚2019/06/02
拍攝日期:11
試妝日期:L
廠商名稱:宏記珠寶
聯絡資訊(官網連結):https://bestdiamond.com.tw
訂購金額(大約):U8（0.3克拉鑽石、PT900戒台）
優惠內容:兩張電影票
心得文網址:(網址不限制平台)
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與隊友的相識、交往到確定結婚一切都非常的順其自然
仔細回想沒有告白、沒有求婚，連確定結婚都是某天……
隊友：「我們將來在徐州路二號辦婚宴好不好，菜很好吃唷!」
我：「喔～好啊」
結果沒兩周就被帶去看場地了，我⊙.⊙a
事後家人朋友得知後每人的反應都是“什麼！沒有求婚、沒有鑽戒，什麼都沒有嗎？”、“妳怎麼這麼好拐阿”……之類，不過因為我平時也沒戴飾品的習慣，所以沒鑽戒也覺得還好，不然依我粗枝大葉的個性，我更怕它整個不見或碰撞後鑽石失蹤= =
離題了~~~~~~
至於後來又決定要買，是因為隊友覺得女生還是要有顆鑽戒留作紀念比較好，再加上他想在婚禮上求婚，所以臨時把對戒換成鑽戒（但我想要對戒阿，這樣才可以宣示名草有主!）
隊友：「我喜歡戴金的不喜歡銀的，我戴丈母娘送的戒指就好」
我：「對戒也有金色阿」
隊友：「沒關係，只要我老婆漂亮就好^_^」
最後被甜言蜜語說服，開始了挑鑽戒之旅!（都是隊友在做功課，我只有當天負責出席選喜歡的戒台而已）
我們一共看了四家：宏記、大亞、詠信、亞立詩（依當天時間做描寫，心得屬個人感受)
第一家：宏記(因為假日無法預約，怕人太多，所以擺第一家當第一位客人XD)
一坐下來後，兩櫃的戒台看得眼花撩亂，一開始我們都是挑直線形的戒台試戴（因為我想低調），後來店員另外再推薦幾組流線形的，相較之下流線形的戒台真的好看非常多（因為我手指粗= =，流線型比較有修飾效果)，當下覺得宏記的店員非常專業，會幫忙挑選最適合的鑽戒。
最後有兩個戒台一直猶豫不決：一個是經典款戒台（符合我像要的低調)，另一個是鑽石有放大效果，旁邊有一排碎鑽的流線型戒台(戴起來真的很好看)，只是因為後面還有別家的預約，想說都先去走一輪再決定，店員知道後也跟我們說慢慢考慮、喜歡最重要，態度整個為店家加了好多好多分!
第二家：大亞(台北古亭店)
當天大亞有活動，18K金戒台免費升級PT950戒台，以價格來看真的很動人，但是它的戒台實在很少，除了剛在宏記看到的直線型經典款外，其他真的挑不到喜歡的，最後決定大亞先淘汰，除非是買經典款。
挑選過程店員給人感覺較被動，也不會特別推薦，只有機械式的一個接一個的拿出來讓人試戴一輪，當下真的覺得還好戒台不多，不然我會戴到眼花繚亂吧，在我們說要考慮一下再決定時，店員態度馬上變積極，要說服我們先付訂金後再回去慢慢考慮，不太喜歡這樣。
第三家：詠信
去詠信主要是為了買金飾，鑽戒算是順便看一下，所以選擇也不多，但同樣有喜歡的直線型經典款。
第四家：亞立詩(忠孝大安門市)
最後一間是板上蠻多廣宣文的亞立詩(但我對它的心得是反推文)
先說優點：門市很漂亮。
缺點：店員給人感覺很有壓迫感、很不舒服，從頭到尾就一直要我們趕快挑、急著要我們做決定，跟大亞一樣不會主動推薦。
一開始先挑戒台時，在旁邊就一直在催，不斷的問我們要那一個(最後還是先選了前三家都有的經典款戒台)，然後在挑鑽石時因為我們一開始就表明想要0.3克拉的，結果店員「我們很少這麼小顆的啦」、「鑽石都是經過切割，不可能會剛好0.3克拉啦」然後從0.5x克拉開始推薦，經過鬼打牆多次後終於報了一顆低於0.4克拉的鑽石(0.37克拉)，然後一直問我們到底要不要
我：「但我還是覺得有點大，沒有再小一點點的嗎?」
店員：「人家都嘛希望鑽石越大越好，怎麼可能會覺得大」
我：「但我要平常戴，不想這麼高調阿」
店員：「$%%&^*$」(不知道說了什麼，很小聲我沒聽清楚)
最後隊友表情越來越難看，跟我說出去討論一下，我們兩就在它外面的桌椅坐了一會討論一下後，由隊友進去說不買了
四家比較起來，宏記的戒台是最多的，店員也最專業而且又親切，因此最後又回到宏記買。
猶豫的兩個最後也很快的決定了，因為經典款每家都有，所以覺得撞戒指機率很高，因此最後挑了店員推薦的流線型(反正戴起來真的很好看)
事後還被隊友笑說：不是有人說要低調嗎?結果挑了一顆看起來最奢華的！XDDDD
當天逛下來的心得是………雖然整天逛下來的店面越來越高級，但是服務態度卻是成反比越來越差、且選擇也沒第一家宏記多，真應該把店家順序整個顛倒的。
現在事後打出來才想到，該不會是因為我們當天穿的太休閒，所以覺得我們不太可能真的買，才想趕快完成交易(或氣走我們)，才好服務下一組客戶吧?
總結心得：(詠信主要是去買金飾，所以就不比了)
戒台選擇性：宏記＞亞立詩＞大亞
服務態度：宏記＞大亞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞亞立詩
價格：其實我覺得都差不多，只是大亞有18K金戒台免費升級PT950戒台活動，真的有比較便宜
原本猶豫的經典款戒指（因為手機壞的很突然，所以試戴照片也沒了，改附網路照片）
後來買的流線型戒指
取貨時的試戴
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※ 編輯: duoping (27.52.62.134 臺灣), 06/05/2019 10:33:59
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