Search
來看看我暑假在家裡煮三餐加下午茶
是如何變出來的
隨便舉一天來當例子
早餐：
用大塚婆婆煎好的玉子燒做免捏飯糰
放在可愛的盒子裡以增進小鬼們的食慾
再煮一鍋豆腐青菜味增湯，營養均衡
午餐：
煮一大鍋海南雞飯放著
肚子餓的人可以隨時去添一碗
搭配甜麵醬或醬油膏都很對味
再煮一鍋日式雜煮蔬菜湯就很豐盛了
下午茶：
泡一杯珍珠奶茶
但又突然想吃豆花
於是把日本香濃滑順的絹豆腐加進去後
就變成了珍珠奶茶豆花
晚餐：
為了搭配在冷凍庫裡找到的起司麵包
特地煎了奶油香煎鮭魚佐塔塔醬
加上剩菜當配菜，一人一盤
清冰箱料理也可以有餐廳菜色的模樣
以上只是日常一天的例子
但只要想到這樣的節奏要一直重複下去
就覺得好害怕啊～～～
各位暑假在家煮三餐的媽媽們
是不是也跟我一樣
晚上睡覺前躺在床上滑手機時會想唱這首歌：
「黎明請你不要來
就讓夢幻今晚永遠存在……」from倩女幽魂
（不小心又暴露年齡了）
#氣炸鍋做海南雞飯 #一鍋到底 #薑黃免疫力
#氣炸鍋提升免疫力料理募集 #提升免疫力的佐料 #薑黃海南雞飯 #活動自0715至0730 #來投稿大放送
吃海南雞飯的時候，最誘人是那一碗，充滿雞油香氣的薑黃飯，雞肉還沒吃完，飯就先扒光。
海南雞，在我印象中是雞皮是黃色的會特別好吃，說真的，白色的海南雞引不起食慾。
But, 宅配的雞肉，大多數都是白白的......
想起看過一家我常吃的海南雞飯，是把全雞泡在有薑黃的雞高湯裡，讓雞皮變成黃油雞的金黃色。
薑黃在古代是染色的材料，後來因為抗發炎的免疫功效，開始在調味及藥材上大量使用。
我把在白白的冷凍雞腿的皮上抹上薑黃，雞皮變成金黃色非常誘人。
白飯拌了薑黃粉，加上適當調味，便是一碗滿滿免疫力的薑黃飯了。
能天然染色，又是東南亞的重要香料，最重要是能提升免疫力。我這鍋海南雞飯太強了！
還思考到如何保持雞皮軟、顏色不變焦黃呢？海南雞不應該是烤成脆皮的烤雞啊！（方法在影片裡）
利用氣炸鍋的烘烤鍋，不用30分鐘，一鍋到底，做好海南雞跟薑黃飯。在氣炸過程中，雞油跟雞汁全部滲透進去飯裡面，真是好吃極了！
我平常不太吃飯，但遇到雞油的薑黃飯，我真的沒辦法抗拒啊！
飛利浦健康氣炸鍋社團舉辦提升免疫力料理募集，用薑黃為主題，粉絲們你們還有甚麼幫助提升免疫力的佐料嗎？肉桂粉、香菇、菜豆、豆芽、扁豆、蘑菇、銀耳，這些佐料給大家一點靈感，用其中幾個做一道提升免疫力的氣炸鍋料理分享到社團，活動自7/15~7/30 (23:59)，飛利浦會選出3位好吃的食譜料理，送小禮物給獲選的粉絲喔！
【＃膽試與魄力 ＃米其林餐盤推薦餐廳外帶餐點】
面對危機和逆境，往往能看出一個人的膽試與魄力。
蘭餐廳的行政主廚Nobu和老闆Frank可說是膽試和魄力過人。一年多前，Nobu被Frank挖角回來台灣，掌管蘭餐廳。那時的蘭餐廳在美食圈名聲響亮，卻沒有反應在生意上頭。Nobu很清楚自己的處境：如何讓蘭餐廳叫好又叫座？當時，他大膽的向Frank提議，把午餐的價格從兩千多調製1880元。先找回客人與信任，把餐廳的基本盤先顧好。
很有國際經驗的Nobu開出的菜單成熟討喜，加上親民的價格，這招奏效。蘭餐廳在短短的一年多，獲得不少美食圈的人的肯定。經常，周邊的人會跟我說，「Nobu的餐值得去試！」他融合日式與法式的元素，讓台灣的精緻餐飲有了一條不同的路。
這會兒疫情來得又急又猛，講究感官體驗的精緻餐飲首當其衝。各家在面對生存壓力下，展開求生記。方式略有差異。有的講究一套完整的居家體驗，精緻的偌大盒子，包含餐廳的數道菜色，從菜單到菜餚重現的過程一應俱全。有的另闢熟食菜單，一樣講究在餐廳和在家相同的享受。有的則推出Meal kit，讓你在家動動手，簡單就完成幾道餐點。
蘭餐廳呢？走的是完全不同的路。熟食，且和餐廳既有的餐點完全不同路線。有日本血統的Nobu推出了靈魂咖哩飯，把人生道路上的滋味重現。馬來西亞副主廚余孫鵬則設計了海南雞、牛頰仁當飯。此外，炸雞、威靈頓牛排等，也都是外帶菜單上引人注目的選項。重點來了，這系列的餐點，起跳價是250元。
到位且滋味豐富的咖哩醬，搭配著日式咖哩飯該有的配菜（連小顆的漬洋蔥都有），米飯也煮得恰到好處。炸雞皮薄酥脆，是市面罕見的款式。
這樣的外帶餐點真的又是一記過人的膽試與魄力。不因為做的事精緻餐飲，就把外帶設定得華麗，反而主打這些國民美食，讓人又看到這些功力不凡的主廚如何詮釋。可惜的是，這份菜單已經快要下檔，勇於接受挑戰的Nobu，下回要與其他主廚聯手，推出黑叉燒，真是令人期待啊。
海南雞飯套餐：
1)*海南雞
雞4 1/2磅(2038克)
醃雞：
黃薑粉1/4茶匙
油1 1/2 湯匙
鹽2茶匙
適量薑
煮雞：
斑蘭葉 2片
香茅1枝
黃薑粉1/2荼匙
鹽1茶匙
適量薑
2)* 海南雞油飯：
班蘭葉2片
薑蓉1湯匙
蒜蓉1湯匙
米2杯
雞湯2杯
3)* 肉丸雞湯
滑豆腐1/2磅
任何種類肉丸
適量雞湯
4)* 雞雜炒菜心：
菜心1磅(453克)
適量薑和蒜
雞雜
醃雞雜：
適量鹽, 胡椒粉和粟粉
Hainanese chicken combo：
1)*Hainanese chicken
4 1/2 lb(2038g)
Marinade chicken：
1/4 tsp
turmeric powder
1 1/2 Tbsp oil
2 tsp salt
Some ginger
Cook chicken：
2 pieces panda leaf
1 piece lemongrass
1/2 tsp
turmeric powder
Some ginger 1 tsp salt
2)*Hainanese chicken rice：
2 pieces panda leaf
1 Tbsp minced ginger 1 Tbsp minced garlic
2 cups rice
2 cups chicken soup
3)*Meatball w/ chicken soup：
1/2 lb soft tofu
Any kind of meatballs
Some chicken soup
4)*Fried chicken giblets w/ Choy sum：
1 lb(453g) choy sum
Some ginger & garlic
Chicken giblets
Marinade chicken giblets:
Some salt, white pepper & cornstarch
?如何去除雞骨斬雞簡易步驟
How to remove chicken bones & cut：
https://youtu.be/A8O1ALOz0L4
?做薑蓉,海南雞醬汁連結：
Ginger scallion sauce & Hainanese chicken sauce link：
https://youtu.be/WOQKAq1UHq0
#冷凍年菜如何加熱？
#示範教學影片
#其實我沒做什麼
#你買了保師傅的國宴主廚大套餐
2021曾秀保保師傅國宴主廚大套餐預購價3200元，透過以下網路連結或電話訂購，註明或說出贈品密碼「超級美食家」，就能獲得獨家贈品五包x90克海南雞口味的輕舒肥雞胸肉。
這是欣光食品給超級美食家fb和保師傅粉絲團fb的獨家贈品，即使是欣光食品的官網也沒有，這五塊舒肥雞胸肉非常好用，過年如果菜不夠就加料變出幾道菜，如果吃太多就每頓單吃變減肥餐，可豐可儉，可進可退。
曾秀保國宴主廚大套餐每套3200元，菜色有：
#綠豆薏米瑤柱燉烏雞2600g
#開運蔥燒子排1200g
#北菇瑤柱扣五寶1000g
#荷葉臘味糯米飯900g
#蜜製八寶飯570g（買整套加價購不單賣）
#超級美食家粉絲獨家贈品：
舒食嫩雞胸海南雞口味5包X90g
#網路預購連結：
https://reurl.cc/VX7vbn
#訂購備註欄記得要寫贈品密碼「超級美食家」
#電話預購專線：
03-4527272轉278、323、326、321 (上午9:00~12:00和13:00~16:00)
#別忘記說贈品密碼「超級美食家」
最後訂購日為2021年1月18日。
最後出貨日為2021年2月5日。
謝謝大家，也請好好享受保師傅一年一次老菜技轉的冷凍年菜。
食譜，並不一定是清晰的一字一句。它可以是一種記憶裏的味道。
賢師傅是一間餐廳的老闆兼主廚，會煮的食物由日本串燒至海南雞都有，種類偏向年輕多元化。唯獨一道菜式在餐牌上略顯突兀，名為爺爺燜大花菇。
「小時候只有過時過節才能吃到，第一次吃已經覺得味道非常好，真的很好吃，於是不停問爺爺如何烹調，但他其實沒有非常認真回應我，只是輕描淡寫，兼且夾雜些少粗口地回應我：『用這些材料用那些材料，一起煮就成了，快點吃東西吧，不要問了。』」賢師傅憶起那段往事，沒好氣地笑了。當然，這種粗略描述可成不了一道好餸，長大後的賢師傅就明白，爺爺其實並沒有將當中的竅門告知。不過為了重現爺爺燜大花菇，他憑藉回憶中的味道不斷嘗試，最後終於找到最好的配方。
隨年月過去，材料和當年相比也不是一成不變，「以前爺爺不是用黑豚豬肉，只是用街市的肥豬肉，因為我試過現在和以前的豬肉有點分別，現在的肥豬肉會有陣臊味，所以我就換成質素較好的豬肉。」但當中亦刻意保留某種味道，「阿爺曾經用過其他蠔油覺得不好吃，所以堅持用李錦記舊裝蠔油去煮，即使我覺得貴，但也堅持沿用。」
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
相關影片:
【香港職人】手袋神醫甩皮甩骨都救翻生 改短皮帶收$700：世上無嘢整唔到！ (果籽 Apple daily) (https://youtu.be/JlYWNeg5Vxw)
【採耳師】25歲港女採耳師棄教職赴台灣讀採耳課程 記者實試：「第一次清晒耳屎的感覺，好爽」 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/8uvIzhfy3hI)
【重案解密】前G4長七洪立明任李澤楷「小小超」保鑣逾十年 暗戰張子強 ：隨時冇命收工 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/tBNL8NP5-H4)
【6億身家奉獻徐濠縈】Eason停工侍妻女 幫阿徐抹鼻做跑腿 疫市賺少半億（壹週刊 Next）(https://youtu.be/EYsm9v8VSvc)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港：受過港人恩惠想回饋 (飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【再現幕前零走樣】鄧上文生3個囝囝未夠數 計劃領養變六口之家 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/umTq9XNR6sA)
【頭條動新聞】Ep.4 林鄭月娥一個星期被放棄兩次有咩感受 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/TulvTCk2ZQ4)
#果籽 #燜花菇 #海南雞 #大廚 #花菇 #日本 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
氣炸鍋 做海南雞飯 #一鍋到底#薑黃免疫力#氣炸鍋提升免疫力料理募集#提升免疫力的佐料#薑黃海南雞飯#活動自0715至0730 #來投稿大放送吃海南雞飯的時候， ... ... <看更多>
如何做海南雞飯 在 就靠這瓶海南雞飯醬- 看板cookclub 的推薦與評價
[菜名]海南雞飯醬
[材料][做法] 請參考內文
[備註]煮飯時的水量要適中
圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/match000/24538444
以下為純文字心得：
也不知道那來的衝動，晚餐突然很像吃海南雞飯，
因為想著之前擺在家裡的海南雞飯醬已經有段時間了，深怕過期。
（目前已經過期的二瓶阿梅特製乾咖哩醬，一瓶原封不動，一瓶已使用1/3）
還好這罐海南雞飯醬的到期日是2012年10月x日，
開封後還是盡量早點享用完畢為佳。
食譜、作法參考：https://www.ihergo.com/store/henrysun/product/no370777
海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，據說起源於中國海南島的文昌市，
於新加坡發揚光大，這個菜式於馬來西亞、香港也頗受歡迎。
傳統的海南雞飯作法繁雜，是很功夫的！到了馬來西亞後…
香料的使用上也有些許不同…薑、大蒜、青蔥、鹽是一定有的，
另加了香茅、香蘭葉。
材料準備
雞肉 (視用餐人多寡，可選擇大雞腿、棒棒雞、半隻雞，
可以放在家中電子鍋的大小即可。可以用放山雞，肉雞也可以，
雞胸肉可以切丁，帶不帶骨皆可)
海南雞飯醬一瓶 (可以節省許多準備工作)
米 (泰國長米最好，一般家裡吃的米也可以)
蔥、薑、鹽、醬油膏、辣椒醬 當沾雞的醬料
海南雞飯…雞肉就是主角啦！我去黃昏市場買了一隻土雞雞腿，
超大一支的！是悟饕池上便當的雞腿便當的雞腿二倍大阿！
本來是想買二支，看到他這麼大支…二人一支就夠吃嘍！
1、我們生雞腿買回來是將雞洗淨後，抹上鹽巴，和米酒浸泡個三分鐘。
2、另一頭，加了蔥段及老薑的開水正在滾燙中…開水滾後再放大雞腿下去，
川燙個2分鐘後就將大雞腿拿出，再切成塊，才好放進電鍋一起煮。
3、米洗好後，也放入了煮一杯米的水後，
一杯米是加入一大匙的海南雞醬（建議依自己喜好口味加）。
我真的是加入了一大匙呦…
4、之後把川燙好的大雞腿切塊一樣放入內鍋。
5、不是使用泰國米的關係，我炊飯是設定的模式是稍硬。
（在炊飯的時間就可以開始準備雞肉的沾醬嘍）
6、蔥切碎、老薑磨末，加少許的鹽調味後，
老公不走正統的吃法加黑醬油，
用少許的油將蔥末、老薑末爆香後，直接加入海南雞飯醬下去抄熱拌勻。
在煮的過程，大家一定很難想像是有多難熬，
那香味真的是太香了…只能讓肚子一直咕嚕咕嚕的叫阿！
切了一些蕃茄片，可以搭配著吃。
這海南雞飯香的捏…不會油又很清爽可口，
尤其是搭配著我最愛的香茅的香氣，好讚！
雞腿肉也很嫩阿…沾上搭配著薑、蔥海南雞飯醬的沾醬味道好棒！
整個是把薑的香氣提升了上來，
吃起來的感覺是很溫和又可以吃到食物原味的好料理。
比起外面賣的海南雞飯，在家也能輕鬆吃到海南雞飯才是王道！
另外老公炒了一道蒜爆豆芽菜肉末，味道清爽不油膩，
豬絞肉新鮮極了，加上豆芽吃起來很有口感且水份很多，
今晚又煮了酸辣湯，在家其實也可以很享受阿！
後記
這次煮海南雞飯時，煮水的水量其實不小心加太多了＠＠，
下次應該會加剛好的水量再少一點點，
讓飯的口感乾些，有種一粒一粒的感覺；
不然這次的飯真的好溼阿！只有這點最可惜了。
--
https://www.wretch.cc/blog/match000
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.64.35.143
... <看更多>