#蔥麵包與菠蘿麵包
#兩個不同水量野酵麵包的比較
#好麵包的思考
其實昨天把麵包交給兒子時, 我的心情是七上八下的. 這是我第一次把野酵大麵包讓學校的同學吃.
因為覺得給前一天做的麵包不太好. 所以有重做了一個大麵包. 也想做個比較. 這兩個麵包所有的食材重量都一樣只有水量不同. 前一天的是67%水量昨天的是78%水量. 差了11%水量的麵包吃起來是前者的比較Q一點也香一點. 但78%水量真的也很香. 重點是濕潤很多...我想以後我可能就以這樣的水量來研究孔洞的秘密.
早上看到兒子提回來的麵包我有點傷感~
因為這種大麵包真的不常見. 就像我說的. 多數德國人已經被市售的有添加物的麵包給豢養. 對於自然發酵的麵包能去分辨及感覺並懂得欣賞的已經不多了.
但換個角度想. 我確實不是為了做給大眾吃才做的麵包啊~ 我不斷自我進修的目的只是為了自己與家人. 雖然真的很希望也被接受. 但這條路確實很漫長....
我數了一下. 切成16片的麵包只被拿了5片!
有加味的麵包菠蘿還剩下3個. 聽說蔥麵包的回響很大! 很多人喜歡....
但我兒子有說. 我的麵包體太乾了. 這個我一定要改善而且我做完時已經知道原因.
我這次使用的是一個我本來拿來做吐司的配方( 部落格文有. 但我當時使用的是9.8%蛋白質含量麵粉). 而且我用12.8%蛋白質含量的麵粉來做. 這應該是失敗的那個點. 雖然我加了老麵, 優格, 湯種. 但還是會乾... 蔥麵包好吃不乾的原因是因為有油有蔥所以還有保濕的機會. 但菠蘿麵包則沒有這個機會~ 所以我想應該要把菠蘿皮的粉量減少油量增高. 這次是我第一次做巧克力的菠蘿( 有巧克力德國人比較喜歡). 我使用的粉是斯佩爾特高礦物含量的麵粉. 我覺得巧克力粉應該要算粉類的扣打. 而且雖然斯佩爾特粉吸水量不高但終究是高筋粉類. 這些都得考量.
想學的很多. 時間卻太少.... 所以我想我應該沒辦法發兩個文. 因為我不覺得會是好的食譜.
但我已經抓到一些台式麵包整形的技巧. 這個一定會分享.
昨晚我兒子八點多一點點到家時. 我已經睡著...
昨天開始站上健身器材了. 得把健康找回來才能有更多的機會多玩一點!
