20171211「媽媽的廚房工作」
終於把冷凍庫塞滿了！
昨天處理完大部分的食材、要處理去骨雞腿肉時突然想起我的鹽麴用完了啊！
盤算一下時間立刻製作的話六小時後就有鹽麴可以用了、誰知道打開我的解憂雜貨櫃發現！米麴也沒有了！
晴天霹靂啊！
1、立刻去附近超市買鹽麴
2、明天一早去百貨超市買鹽麴
3、明天一早去迪化街買米麴
最後我選了1、因為怕明天懶惰，但是雞腿肉最慢明天要全部處理冷凍才行。阿但是昨晚買了菇王的鹽麴回來後發現也沒有蒜頭了⋯
所以還是得等今天去買蒜頭才能處理。
之後鹽麴的製作就等小姑下週去日本時幫我買米麴回來吧！
這次處理的也是冷凍常備的：
鮭魚：煮湯的骨頭部分、厚片跟有再對切適合帶便當的薄片。
嫩肩里肌牛排：上下外皮切下來的部分紅燒、兩側修下來的切成肉絲、其他的切成厚片牛排。
韓式燒烤牛肉：昨天晚餐吃了半盒，剩下的分成兩袋備用。
去骨雞腿肉：分成雞腿排三片、適合做雞腿捲的三片、跟切好的雞塊，以上全部做了基本醃漬。
這次還買了棒棒腿、一半今天拿來滷了，另一半不醃漬了直接冷凍，之後要烤再醃一下好了。
週末剛好收到亞克斯訂的美國epicurean環保砧板(M)、好開心啊！終於買下去了！
號稱不發霉很耐用的沾板啊、之前看了幾次團購覺得亞克斯價格最好但很難搶。
這次本來要買小的結果沒搶到、收到後覺得這尺寸很剛好！下次要再買一塊熟食跟水果用。
這次的規格:37x28.5cm 厚0.6cm
（14.5*11.25inch）$1280
有更便宜的請告訴我啊！
切牛肉時用盤子底磨一下我的具良治GF33、咻一下就切好了喔！
切記要先磨刀啊、事半功倍呢。
我沒有使用真空機、所以是用一般的封口袋的。密封袋清洗後只會再利用來裝廚餘。
#epicurean #具良治GF33 #好市多 #嫩肩里肌牛排 #去骨清雞腿 #廚房工作
好市多嫩肩里肌牛排 在 [心得] 好市多美國嫩肩里肌牛排- 看板hypermall - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafphoto.pixnet.net/blog/post/108992149
好市多牛排很多人喜歡，我也不例外，每隔幾個月就會買一盒吧。
過往最常買的就是這款美國嫩肩里肌牛排，除了便宜實惠外，我覺得油的程度剛好，肉質
也不錯，
有人推薦調味醃製再煎，我個人是偏好乾煎。
礙於Flickr空間，如果圖片出現破圖的朋友，請點擊該張圖片觀看，謝謝！
1. 美國嫩肩里肌牛排 USDA CHOICE TOP BLADE STEAK $499/KG
好市多牛排很多人推薦，不過嫩肩里肌因為筋較多，所以較少人推薦。
但其實嫩肩里肌最便宜，缺點是筋有點多，但只要下刀去除掉一些筋膜，其實問題不大，
賣相會零碎些，但給自己吃外觀就不大是重點。
2. 退冰後，剛好用塑膠袋裝著，感覺上不是那麼好看就是。
3. 看得出筋膜較多，有些人喜歡生肉時去除，我個人習慣煎一半時再去除。
4. 簡單分享一下煎法
一、不能洗，若有血水請用紙巾擦乾，不要用水洗。
二、煎前5~10分鐘灑上少許海鹽，少許就好。
用無鹽奶油最香，其他油品亦可，不沾鍋上薄油，火開最大，等開始有油煙，牛排
就可以放下去了。
三、煎至表面微焦翻面，繼續煎到微焦
四、兩面均微焦的狀態後，關火離鍋，離火休息5~10分鐘 (這是先前在歐華地中海牛排館
學到不會有血水的關鍵)
五、我習慣只去除中間那條粗的筋，其他則吃的時候下刀去除，
去除筋膜後，二次下鍋大火加熱，這次煎不用久，煎一個熱度出來而已，也順便把
切面略微烙煎一下，基本上大功告成。
5. 嫩肩里肌牛排的油花其實也不少，雖然沒有牛小排的油脂那麼多，但也夠好吃了，且
年紀不小吃太油也不大好。
肉質鮮嫩，些許沒去除的筋膜其實吃起來還頗有嚼勁，美國牛吃起來就是有股特殊的肉香
，基本上跟澳洲牛吃起來就是不大一樣。
個人建議沾點海鹽或者岩鹽就很好吃了，家裡沒有就隨便鹽巴吧，ok的~
這樣一份牛排才平均100~150吧，真的便宜又好吃！
後記：
這款嫩肩里肌牛排我個人非常推薦，價格便宜，口感帶有嚼勁也有油香，把筋膜搞定後基
本上非常超值。
除非去的就是牛排館，不然我平常很少點排餐，常常外頭500上下的排餐吃起來還比不上
自己亂搞亂煎這塊牛排。
每次推薦好市多牛排，朋友總會擔心吃不完。
當然，如果有人分購自然是最好，
不然其實分裝後冷凍保鮮，基本上一般家庭吃個3~4次也一樣能解決掉。
分享給大家！
購入地點：好市多 Costco (汐止)
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