我在翻譯 #我的啤酒生活提案2 時，常常參考王鵬老師的文章。很多看似艱澀的名詞與觀念，王鵬老師都能解釋得讓人心曠神怡。
他不僅是啤酒大師，也是威士忌與葡萄酒大師。專精一種酒類已非易事，他不只懂，還精通三種。懂法語，德語，甚至蓋爾語。我想除了天份，還有異於常人的毅力。
身為王鵬老師的小粉絲，趁此機會公開謝謝他不吝提供所學，造福人群，惠我良多。
grand merci 酒類專家 王 鵬
台北的朋友很有福氣, 可以參加王鵬老師的講座!
【環太平洋，出任務！】
任務第六站：美國工藝釀造研討會（Craft Brewers Conference）
又來西方取經了。當完評審當學生，既是學生也是唐僧！
美國工藝釀造研討會，與美國啤酒大展（BrewExpo America）是世界啤酒盃（World Beer Cup）評審結束之後，頒獎典禮之前的重頭戲之一。今年，我將聚焦於七場釀造科技項目，並將研討會內容重點即時分享給大家。這七堂課將包括：
〈第一堂課：易飲型啤酒在釀造時的風味與平衡問題〉
〈第二堂課：酒廠裡的酵母管理、擴培、回收、處理與保存〉
〈第三堂課：啤酒風味穩定與品質風險管理〉
〈第四堂課：乾投酒花與啤酒風味的穩定〉
〈第五堂課：萜烯與果酯——運用辛香草蔬與水果釀造各式IPA〉
〈第六堂課：破除謠言與迷思——煮沸鍋添酸的科學分析〉
〈第七堂課：麥芽風味地圖——從大麥品種、種植地區到感官分析方法〉
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
〈第四堂課：乾投酒花與啤酒風味的穩定〉
這堂課是由美國奧勒岡大學的Scott LAFONTAINE、Tom SHELLHAMMER教授與年輕的Daniel SHARP博士共同主講。
首先，Daniel也是一位釀酒師，他首先介紹自己兩年前的博士論文研究內容，解說如何透過有效的實驗設計與方法，分析「晚投啤酒花」（late hopping）與「乾投啤酒花」（dry hopping）對啤酒風味的影響。他指出，在三十年前就已經有相關研究，但是不夠完備。直到晚近的其他研究者發現，啤酒花在釀造程序裡的不同風味效果之後，才啟發了他的這項研究。他發現，啤酒花會因為使用時機與用量的差異，完全改變風味特性，而且每個品種的表現都不一樣。
Scott接著解說，在透過實際感官品評之後，發現啤酒花的用量與風味效果不見得成正比，強度差異也不見得成正比。這一方面是由於人的感官不見得可以分辨氣味強度的差異，另一方面，啤酒花的用量增多，整體風味的最終呈現，往往因此改變。也因此，如何掌握啤酒花品種、混合比例與用量，會大幅影響最終啤酒的風味，以及生產成本。
最後，Tom針對啤酒花的非揮發性風味物質，把苦味根源解釋一遍，並指出，為什麼在乾投酒花的時候，經常會引起其他風味缺陷，包括產生奶油雙乙醯（奶腥與嘔吐氣味）、不受控的再次發酵（產生其他不良風味），以及不正常的苦味。最後，教授很快地把因應之道講了一遍，包括乾投酒花的時機、溫度控管、啤酒花品種的選擇與穩定等措施，迅雷不及掩耳地收場，精彩萬分！
問答時間到了，許多問題都衝著最資深的Tom教授而來，有幾個問題沒有標準答案，也只能回答「不一定」。可能由於都是專業人士，提問者對這樣的答案也都很滿意。
太平洋盃小論文 在 花蓮縣政府- 【太平洋盃全國中小學網路小論文專題暨本土使命 ... 的推薦與評價
太平洋盃 全國中小學網路小論文專題暨本土使命式行動研究競賽】 開放報名中❗❗❗ 已經辦理7年的小論文專題比賽參賽學生年年增加研究成果更是讓人驚豔還有同學將小論文 ... ... <看更多>