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#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱

好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時

馬可很專心的把它學下來了

說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛

先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天

製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味

在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好

然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬

再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急

讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液

將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘

10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色

取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦

牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候

正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩

老師照慣例要科普一下
注意看囉

威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法

相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上

英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後

他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來

所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材

用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓

後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜

久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩

#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃

#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快

#馬可私廚開放預訂中

「熱愛電影，就是熱愛生活。」——《昂希朗格瓦：電光魅影》
#好奇大家在北影首週看了哪些電影
　
延期 3 個月，從炎夏移至涼秋的 #台北電影節 於本週四以九把刀的《月老》開幕，今日結束也正式度過第一個週末。而北影在這時間點的成功舉辦，宣告了過去懷念的實體影展順利歸來，雖然北影之前有金穗、兩岸電影節等等，但前者我在線上觀影、後者僅看三場，實體影展專屬的儀式感，還是稍稍不同。
　
週四開始，這幾天都在光點華山報到（剛好沒去信義威秀），雖然電影院仍是有限制開放，例如梅花座、禁止飲食、口罩體溫等措施，但能重啟影展看片生活，在漆黑盒子中夢遊，心情隨著銀幕光影變化起伏的感覺仍舊格外迷人。
　
至於影展除了看片之外，研究片單、排場次時間、網路徵票、空擋胡亂塞麵包果腹、與朋友聊看到哪部好／爛片等等，更多是從這些瑣碎細節架構的影展日子令人懷念。對我而言，也代表人與人、人與影像的共感連結逐漸回溫，今日看完黃建業老師推薦的紀錄片《昂希朗格瓦：電光魅影》，就更是如此。
　
而這幾天在北影看到的作品，私心覺得都不錯，值得一看。不過最近較沒時間逐一寫評論介紹，就以列出片單的方式推薦，也算留個紀錄，若還有票不妨進場試試。
　
最後，因工作關係在此前看完了入圍本屆台北電影獎最佳劇情片、紀錄片、短片、動畫片類別的作品，私心推薦《度日》、《惡人之煞》、《綠色牢籠》、《夜車》、《山川壯麗》、《水中的女孩》、《江仔》、《軟弱的梨》、《貓與蒼蠅》，往後有機會再撰文評析。
　
【亞洲稜鏡】
《濁水漂流》
　
【未來之光】
《失格教育》
　
【卓越貢獻獎】
《昂希朗格瓦：電光魅影》
　
【當代精選】
《蕩漾年華》、《不容易的爸爸》
　
【異境真實】
《古老的靈魂》、《河流，奔跑著，倒映著》
　
【焦點影人：哈都．裘德】
《哈都．裘德短片輯 I：家庭群像》、《哈都．裘德短片輯 II：死亡之眼》
　
圖片來源：【台北電影節 Taipei Film Festival】

｜沒有答案的課本｜

前二天我們上完法國國中二年級法文課的第一堂課，看來大家都跟我一樣意猶未盡，想一起上第二課。來來來～各位同學趕快坐下，第二堂學愛的法文課來囉～～

今天我們要學的是「命中注定的分離」，學習一首16世紀的情詩，作者是文藝復興時期的一位重要女性詩人作家Louise Labé，搭配19世紀英國畫家Thomas Ralph Spence的畫作《睡美人》（這個課本出現的畫作年代差很多，而且各國藝術家都有，老師是被法文耽誤的藝術史學家？）。

Louise Labé以十四行詩著名，這首情詩是寫給他離開後就沒有任何消息的情人。情詩裡寫什麼？地方媽媽認真讀了一下詩句，看來是一些要死不活。

「⋯⋯你的遠離⋯⋯從二個月以來我受著這樣的苦⋯⋯我不是活著，而是為愛垂死⋯⋯每天都殺我一萬次⋯⋯趕緊回來吧，如果你有那麼一點渴望⋯⋯如果在你回來之前我就死了⋯⋯至少回來為我服喪⋯⋯請寫下我的墓誌銘在白色大理石上⋯⋯」

怎麼有一種恐怖情人的既視感？才二個月沒有消息就一哭二鬧三上吊，16世紀又沒有手機，歐洲好像也沒有飛鴿傳書，地方媽媽覺得談戀愛還是不要太黏才好。

不過在第一堂課就要學生練習寫分手對話，我相信現在在我心中已經是神級的法文課綱應該不會讓我失望，這首詩的出現應該也不是偶然。課本接下來要學生思考：
- 作者寫這首詩的時候有什麼樣的想望？
- 從本詩第一到第四行來看，詩人寫這首詩的時候，是在什麼樣的狀態？
- 在最後四行墓誌銘中，愛情以何種形式表達？為何有這種隱喻？
- 詩中的「回來」與「再回來」是何種時態？詩人為何用這種時態？
- 詩人如何說服她的情人回來？這首詩如何向收件人傳達情感？
- 討論詩中的死亡，白色大理石是指什麼？
- 為何詩中最後的墓誌銘全部用大寫？我們如何稱呼這種形式？
- 如果情人讀信到最後沒有擠出一滴眼淚會怎樣？

討論完這些，學生們要寫一封信，以詩人的情人身份，而且也是詩人，用詩告知對方即將歸來。詩中要傳達情感和使用隱喻法，比如說：「像風速一樣歸來」、「痛苦的毒藥」、「愛情的火焰」⋯⋯等等。

法文課本讀到這裡，我發現課本上都是問題，沒有解答。十四行詩應該是這堂課的重點，卻也沒有任何的文字說明。所以上課的時候，就是完全靠老師的講解，老師如果沒有講太多，就要靠學生們自己找資料研究，這是一個給你釣竿，然後自己學著釣魚的課本。

上完第二堂課，我大概知道女兒為什麼會覺得無聊，而媽媽覺得有趣了。無論如何這還是法文課，他們在學的除了如何表達愛意，主要還是法國文學的形式。就像我們國中的國文一樣，只是我們都學一些很政治化的文章，歐陽修、蘇軾這些，要我們憂國憂民。

還想上第三課嗎？想上的同學請舉手🙋‍♂️

下圖：課本裡的畫作《睡美人》

《#11點熱吵店》TVBS 42歡樂台／TVBS精采台／TVBS-Asia 每週一至週五晚間11點
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