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好事自在Latte1204-1208節目歌單

12/08星期五
2:04:09 PMGood Luck/AOA
2:07:13 PMLOVE SO SOFT/Kelly Clarkson
2:10:02 PM愛我別走/黃崇旭
2:16:26 PM之外/陳奕迅
2:20:18 PM我曾經愛過一個人/彭佳慧
2:24:08 PMBaby, It's Cold Outside/Jessica Simpson
2:32:24 PMBravo Bravo/Buono!
2:36:10 PM對眼/唐禹哲
2:41:02 PM第一頁/張韶涵
2:50:01 PM我多麼羨慕你/張洪量
2:54:34 PMSha La La/Dreamhouse

3:03:54 PM心情妝水水/張秀卿
3:08:27 PM哭出來/楊千嬅
3:16:22 PM熱牛奶/葉乃文(牛奶)
3:19:49 PM愛情啦啦隊ft.石川梨華/鄉村少女組
3:23:58 PMI Like It/安立奎
3:33:15 PMBleedind Love/Jesse McCarthey
3:37:01 PM最美不過初相見/孫子涵
3:41:41 PM最重要的決定/范瑋琪
3:50:31 PM傻瓜/Ken
3:54:49 PM咕咕雞/怕胖團

4:03:55 PM清晨五點/劉虹嬅
4:08:08 PMOnly you/青紀 Hikari
4:16:08 PMI Got A Girl/Lou Bega
4:19:18 PM像我一樣 這樣做/橙子焦糖
4:22:35 PMB生活/安心亞
4:31:37 PM達爾文/蔡健雅
4:37:04 PM二手車/頑童 MJ116
4:48:03 PM月的點滴/金楨勳
4:53:05 PM如果‧愛/張學友

000000000000000000000
紅豆上床睡覺後
忙忙忙~ 忙手工花圈
聖誕種子花圈快完成囉
000000000000000000000

12/07星期四
2:04:33 PM屏息以待/BEAST
2:07:58 PMMusic/Madonna 瑪丹娜
2:11:36 PM一個人的精采/蕭亞軒
2:18:35 PM你不聽搖滾/Aimyon 愛繆
2:22:32 PMRockin' Around The Chris/Hanson
2:24:56 PM你在ㄍㄧㄥ什麼/Bii畢書盡
2:33:08 PM明年你還愛我嗎/陳昇
2:41:02 PMStupid Cupid/ Mandy Moore
2:43:33 PM麥克瘋了/好好先生w魏如萱年輕
2:50:24 PMLove Is A Verb 愛是動詞/John Mayer
2:53:51 PM歸宿/劉德華

3:03:54 PM一見鍾情/秀蘭瑪雅
3:06:51 PMSauced Up/Fifth Harmony
3:10:04 PM雨劈哩啪啦下/宮閣
3:17:50 PMChu~?/f(x)
3:20:58 PMLet's Get It Started/The Black Eyed
3:24:29 PMMACHI DIDI is Back VIP/麻吉弟弟
3:32:22 PM高麗菜捲/福原希己江
3:33:49 PM好愛好散/陳勢安
3:38:28 PM愛，很簡單/陶吉吉
3:47:09 PM愛在發燒/董事長
3:52:15 PMNobody Knows/The Tony Rich

4:04:03 PM快樂的感覺永遠一樣/小虎隊
4:08:19 PM老闆的咖啡/空氣公團
4:11:31 PM公主病/周杰倫
4:18:14 PM我的寶/陳嘉樺
4:20:49 PMLove Is Love/Culture Club
4:29:49 PMWATCHA SAY/Jason Derulo A
4:33:28 PMSay Yeah/藍心湄/謝和弦
4:37:54 PM單身剛好/許仁杰
4:49:52 PMGood Bye Bye/NU'EST
4:53:26 PM不要忘記我/紀佳松

讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚
你讚美 , 我送聖誕種子花圈
歡迎幫大家的留言按讚
你要每個都按讚也行啦~~~
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12/06星期三
2:04:41 PMhappiness!!!/木村kaela
2:09:26 PM想跟你去野餐/糖妹
2:12:55 PM所以咧/魏如昀
2:20:00 PMEchame La Culpa/Luis
2:22:48 PMNO ONE/F.CUZ
2:25:56 PM二手車/頑童 MJ116
2:33:45 PM永遠愛不完 remix X'mas/郭富城
2:37:42 PMBB88/方大同
2:40:58 PMBreathe Again/Toni Braxton

3:03:54 PM袂見笑/董事長
3:07:04 PMOnly One/APINK
3:10:13 PM熱戀Cocktail/李雨寰
3:17:52 PMMAGIC/AAA
3:21:36 PMDo What I Do/陳嘉唯
3:24:45 PMG.U.Y. 男子漢/Lady Gaga
3:33:33 PMQuizas也許/安立奎
3:37:40 PM0932/陳小春
3:41:46 PM氧氣/比菲多多
3:49:37 PMIsn't It Exciting 這不是/王若琳
3:52:38 PM我不想忘記你/郭靜

4:03:55 PM真情人/李玟
4:07:56 PMTake On Me/PENTATONIX
4:11:20 PM迷幻/蔡依林
4:17:50 PM走開 你哪位/關詩敏
4:21:13 PMSTEP/KARA
4:24:30 PMWHAT HAVE U DONE/鄧紫棋
4:33:13 PM不想忘記的聲音/雷光夏
4:37:45 PMEnergetic活力四射/BoA
4:48:58 PMDaydream Believer/Priscilla
4:52:49 PM是否這就是愛情/江美琪/No Name

～～～～～～～～～～～～
聖誕節可以天天收到聖誕卡真美好
順玲+麗雪
暖心暖心暖心~　謝謝
～～～～～～～～～～～～

12/05星期二
14:05:01Showtime/安室奈美惠
14:08:02美麗的力量/小宇
14:11:52永遠都不夠/鄭秀文
14:18:25We Young/NCT DREAM
14:22:05Wake Up/川島茉樹代
14:25:16What Lovers Do/Maroon 5
14:33:27Wit It This Christmas/Ariana Grande
14:37:01默默/飛輪海
14:46:051234567/F.I.R.飛兒樂團
14:49:25辣妹上學去/官靈芝
14:53:24Paradise 天堂/Coldplay

15:03:55麻糬Match/黃品源/萬芳
15:07:41管他什麼音樂/范曉萱/百分百樂團
15:11:12寂寞鄉村男孩/柚子
15:17:47病態/林宥嘉
15:20:54宅男的戀愛日常/FLUX
15:24:40Running With The Wild/Against
15:33:22勿忘我/Ryu
15:37:11突然好想你/五月天
15:41:27冷冷der聖誕節/四葉草
15:49:01Nothing In This World/Paris Hilton
15:53:18寂寞的戀人啊/李宗盛

16:04:03梅花三弄/姜育恆
16:08:18Flower/Kylie Minogue
16:14:18感覺來了嗎/AOA
16:17:38Do somethin'/Britney Spears
16:20:57My Name Is/宮閣
16:29:43鏡子裡的我/彭佳慧
16:32:4 Guantanamera/Celia Cruz
16:36:10 5一起搖擺吧/許哲珮
16:47:26感謝/JUJU
16:53:33陪我到最後/潘嘉麗

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12/04星期一
2:04:09 PMGonna Jump/AKB48
2:08:59 PM夜貓/丁噹
2:12:15 PMI Only Want To Be With U/LiSA
2:19:02 PM謝謝收看/劉明湘
2:22:27 PMlalala/酷懶之味
2:25:56 PM心電心/王心凌
2:34:17 PMSmile/Aska 飛鳥涼
2:38:10 PM如果你愛我/蔡健雅
2:46:53 PM上位/邱勝翊(王子)
2:50:25 PMLook At Me Now/梁耀燮
2:54:36 PMLOVE/田馥甄

3:03:53 PM追追追/蘇打綠
3:09:32 PM花開吧/V6
3:12:56 PM給你愛But You Lie/動力火車
3:20:22 PMI’m Out Feat. Nicki Min/Ciara
3:24:16 PMMore More More/蕭亞軒
3:27:23 PMCandy Boy/TWICE
3:34:57 PMRude/MAGIC!
3:38:38 PM稻香/周杰倫
3:42:17 PM不曾回來過/李千娜
3:51:09 PMBeautiful Times/Owl City
3:54:23 PM炮灰/便利商店

4:04:03 PM心雨/鳳飛飛
4:08:02 PMYoung And Beautiful/Lana Del Rey
4:14:34 PMDancing Queen/Meryl Streep
4:18:34 PMRoly Poly/T-ARA
4:21:56 PM廣角美女/溫嵐
4:30:21 PM你一直在玩/陳昇/陳綺貞
4:37:08 PMStand by me/Freedom
4:48:38 PMmata-ne/小田和正
4:52:49 PM等一個人/林芯儀

[#沈旭暉國際關係會客室：生活篇] 會計師轉行烘焙師 追逐法式甜夢

香港有美食天堂美譽，根據旅發局統計，本港有超過1.2萬家餐廳，美食種類逾100種，由中式茶樓、燒味店，到西餐館和異國料理，以至香港地道的茶餐廳和大牌檔，單從飲食方面就可以感受到香港的多元文化，各國美食共冶一爐。其中甜點更是香港美食文化的縮影，滙聚了世界各地的甜品，也令不少港人着迷，嘗試創業實現夢想。阿慧就是其中一位，6年前，因熱愛法式甜品而辭掉會計師厚職到倫敦藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）進修一年。由開設網上店到與城中頂尖精品咖啡店Knockbox合作，到現在開設自家甜品小店J'aime bien Patisserie （法文：我非常愛糕餅），她都秉承法式甜品精神，講究層次、賣相、材料，以至手工。她打破了一般人對事業路徑的想像，把興趣變為事業，找出屬於自己的甜品路、知音人。

受訪者：阿慧（Wai, W）
訪問者：沈旭暉（Simon, S）
整理：李志鵬

S： 糕餅烘焙有何吸引力，令你毅然轉行？
W： 我大學時主修會計學，畢業後成為會計師，工餘時，喜歡了解一些與工作無關的興趣，對甜品製作特別着迷。我從小喜歡吃甜品，也試過自己製作，但沒有渠道去了解這行業的運作。其後，修讀一個關於營養學的課程，同學中有曾在倫敦藍帶廚藝學校學習，令我開始考慮如何將興趣變成事業。於是，就到藍帶廚藝學校修讀甜品課程一年，及到當地酒店實習。

S： 放棄近10年的會計事業，你有為這決定而掙扎過嗎？
W： 沒有太多掙扎，我認為人不一定要終身埋首一份工作，不少人認為「No Pain No Gain」，我則認為「No Change No Gain」。我能承受轉型中衍生的風險，另一個更重要原因是，我從小喜歡吃甜品，幾乎光顧過香港所有甜品店，在接觸專業訓練和相關工作後，對這個範疇的涉獵更多，有信心做出優質及更具個性的甜品。

S： 在香港經營麵包蛋糕，面對什麼困難？
W： 最初，與Knockbox合作概念是麵包咖啡館（Bakery Café），他們的咖啡造詣相信不會受到質疑，而我負責製作麵包和蛋糕。在香港，發展糕餅烘焙工作最困難的是尋找一個長期舖位，舖租佔營運成本很大部分。現時幾乎所有舖位都是1+1合約，即一年生約一年死約，因為店舖需要裝修、添置製作食物器具，以至飲食牌照，都需要很多時間去張羅，因此，短短兩年租約是難以經營的，進入這個行業須更有遠見去規劃。

S： 香港糕餅烘焙文化有何特色？
W： 早期的舊式餅店，主要售賣麵包、蛋撻、卷蛋和忌廉蛋糕，以前舖後工場式經營，其後，有些連鎖餅店出現，連鎖店由中央工場製作蛋糕，再把製成品送到各分店，運作模式趨麥當勞化，重視統一品質，因而產品欠缺獨特性，最高級的就是酒店內餅店，水準很高，文華東方酒店的餅房幾乎是40至60歲這幾代人最鍾情的餅店之一，香港較出色的酒店餅房主廚都是外國人，屬下則大多是香港人，從前甚少有女性踏足這行，當時沒有職業訓練學校，大多數都是「紅褲仔」出身，以師徒制去學習相關的技巧。
近十年，有一個浪潮出現，一批外行人學習製作甜品，他們從廚藝學院接觸糕餅烘焙，有些人學成後創業開店，隨着酒店蓬勃發展，有不少餅房餅師二廚也離開酒店，自己創業，近兩三年，不少法國及日本知名糕餅店也來香港分一杯羹。

S： 香港的餅店和舊冰室的麵包蛋糕有何特色？
W： 這類店舖多位於屋邨等住宅區，目標顧客是街坊，產品平實不花巧、不追求層次，價錢亦相對便宜，這類店舖蛋糕大多只製作牛油和朱古力兩款蛋糕底，且多用罐頭水果的糖水來塗在蛋糕餅底，最後抹入忌廉及加入罐頭水果或車厘子，造成雜果忌廉蛋糕及黑森林蛋糕。

S： 香港製造的糕餅具有國際水平嗎？
W： 香港酒店的糕餅烘焙水平相當高，受惠互聯網發展，很多創新的糕餅製作技術很快便傳到香港，但參與國際性糕餅烘焙比賽的香港隊伍向來不多，原因有三，首先是香港餅房一般都非常忙碌，餅師每天工作15小時等閒事，要組合多人參賽不容易，其次是參加比賽前須花時間練習；最後，團隊飛往外國比賽需要機票及住宿等開支，粗略計算便要10多萬元，甜品只是酒店餐飲的一部分，並非主角，而餅房的資源也有限，不容易騰出資源參加國際賽事。過去十多年間在國際比賽中有超卓表現的就要數到Thomas（呂德輝）。

S： 香港糕餅烘焙文化主要受哪些地方影響？
W： 過去10多年，主要受日本甜品文化影響，近5年韓式甜品店也迅速冒起。曾經有一段時間，芝士蛋糕非常受歡迎，不少外國的日式和美式芝士蛋糕店到港開店，繼而不少本土芝士蛋糕店亦應運而生，形成潮流。日本東京是個潮流創新的地方，當地餅店製作很多創新的甜品。口味方面，日本抹茶是繼朱古力外，深受港人歡迎的口味。韓式甜品特色是份量大，當中有窩夫、多士、刨冰等配上雪糕、大量水果及多款醬料組合，做出顏色鮮艷豐富、款式多樣的效果，大多需要在舖內進食，與傳統主要以外賣經營的方式不同，韓式甜品顏色鮮艷，可滿足一班「相機食先」的朋友，這類甜品所需的製作知識及技術比較低，所以在味道及口感層次配搭上也難突破。
現時，某種甜品在日本和韓國興起，不久便會迅速傳入香港開店。香港絕對是美食大都會，在「食得多」情況下，大部分香港人都能分辨食物質素，但香港始終缺乏烹飪教育，因此港人對食物，尤其甜品認識不深，着實影響對食物的鑑賞能力。

小小糕餅學問大

S： 就這方面的文化發展，你希望推廣哪些理念？
W： 食是每個人生活最重要的部分，但我們卻對這範疇缺乏了解，部分人更認為廚房工作並非專業，對此，我並不苟同。以甜品為例，正宗法式甜品十分講究，有不同的餅底，除了最常見的牛油及朱古力餅底，還有開心果、杏仁、榛子、咖啡等，多不勝數，再以梅乾、開心果和杏仁等配搭，餅師更會自製塗餅底的糖水，加入不同味的酒以提升整件甜品的味道，黑加侖子、冧酒和杏仁酒等，這不單是為了蛋糕的保存，也令味道更佳。
蛋糕主體除了忌廉，還有慕絲、法式朱古力漿（Ganache）、牛油忌廉、燉蛋、啫喱等，數之不盡，表面更會配上不同的鮮水果、忌廉和慕絲等，再配上朱古力片或脆餅等連同果蓉作裝飾，就連這一裝飾朱古力片和各種花紋也是廚師親手製作的。我倒想說：「冇番咁上下專業，就真係做唔到。」

S： 香港糕餅烘焙業應加強哪方面的工作？
W： 香港人大多在生日、喜慶或有同事離職時才會吃糕餅，但鄰近的日本，或是遠至法國和英國等地都有着濃厚的糕餅烘焙文化和氣氛。當地人享受吃蛋糕，閒時會小嚼一件，我們要培養這方面的文化，讓香港人知道蛋糕蘊含着的故事、歷史、背景以及理解當中的製作結構及意念，了解多了，繼而戀上了，便會更懂珍惜及享受。因此，我籌劃蛋糕分享會，當中共20課，每次按不同主題以不同材料及技巧製作一款甜品，讓參加者親嘗及了解不同食材的效果和分別，藉此令他們更「懂」糕餅。

信報財經新聞 hkej.com 2016年10月29日

#法式甜夢 #美食天堂 #轉行

延伸閱讀：在日本品嚐法式料理
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