Search
【科技加油站】數位新驅動 智造新世界
火雲邪神說：天下武功無堅不摧，唯快不破，智造業就是要變得更「快」？！
小編有請藏經閣住持分享少林秘笈， 傳授大家精實智造的內功心法與政府資源的神兵利器 ，讓各位老闆打通數位轉型的任督二脈，打遍天下無敵手 ，還不快進藏經閣偷學兩招➡️在這裡 https://reurl.cc/a9adxD
———我是分隔線———
好秘笈不能偷藏起來！趕快動動手指分享給企業朋友
#中小企業智慧製造數位轉型計畫
#智慧製造數位轉型
《信報》專欄
「壽司之神與他的壽司（下）」
吃壽司之神小野二郎（人稱次郎）親自上陣捏的壽司，常被人詬病之處是必須吃得很快，整個用餐過程大約是40分鐘（甚至更短，我聽過朋友的經驗是吃了30分鐘就吃完了！），也正正因此，有的人吃過以後大感不值，覺得無法好好享受。我的好朋友W小姐則是因為必須吃得快而消化得不好——次郎的醋飯是典型江戶前風格：酸度強而有力，結果她整晚鬧胃痛。「好吃是好吃的，但速度真的太快了。」這是W小姐的結語。又，因為吃次郎壽司是不允許拍照的，所以用餐速度也會快一些。
我說次郎的功力是「天下武功，無堅不摧，唯快不破」，絕對不是為了美化或神化他，而是有好幾貫壽司可以一瞥他功力的精髓，沒有他所掌握的節奏、速度，實在是呈現不了那種驚人的食味效果。
眾所周知，次郎的壽司菜單分為三大樂章：第一篇章是經典菜色：如比目魚、墨烏賊、金槍三連發；第二篇章是季節性菜色，我上回去吃的時令魚料有針魚、明蝦、鰹魚；而他的終極篇章是回歸傳統：如貝柱、海膽、穴子，當然少不了以玉子作為壓軸。我覺得第三樂章最為驚心動魄，次郎憑藉速度對於溫度的把玩、控制，醋飯的酸度隨著不同魚料所展現的寬廣度、伸縮性，以及醋飯和魚料之間火花四溢的互動，在這個樂章裡如離玄之箭，噴發而出，精彩得回不過氣了。第三樂章打頭陣的是海膽壽司，是我吃過的海膽壽司裡最刻骨銘心的一貫，不是海膽素質有多出色（現在次郎用的都不是頂級材料了），而是他處理的手法！次郎的海膽，溫度明顯比起我們一般吃到的低（我猜至少低5度），因為入口一陣冰凍，但口腔的溫熱迅速將海膽「解凍」，鮮甜味泉湧而出，席捲整個口腔，感官刺激十足，非常愉悅；同時間，醋飯的酸度再把鮮甜味推高一度，製造第二波高潮，味蕾被幾層愉悅感夾攻，欲仙欲死。這種好吃太兩人傻眼，後來跟一位朋友J小姐提起我吃次郎海膽壽司的感覺，她說這也是已故法菜大師Robuchon的最愛，稱之為「海膽冰淇淋」，實在太貼切了！
海膽壽司太感人了，這位壽司之神知道必須給妳一個喘息的空間，讓溫柔的貝柱壽司作為過場，接著又密謀讓你的舌尖過山車再衝上一波：鮭魚卵壽司登場。次郎的鮭魚卵醃製得非常，鮮味清麗，質感彈牙中帶糯性，粒粒鮭魚卵在口中爆破時，又製造了小小的悸動。原來，這只是為了讓穴子壽司壓軸的預告，穴子壽司，我說那是最後的神功再現，穴子溫度夠暖，接近燙又未燙，面層一抹醬油推高鮮味，一放入口，暖熱的穴子已跟醋飯天衣無縫地結合，不出幾秒即在口中溶化於無形！還記得當時我和坐在隔壁的好友互望，不約而同重複著：「好好吃！好好吃！」後來跟大廚好友David Lai談論次郎壽司時，他說如果Robuchon形容次郎的海膽壽司是「海膽冰淇淋」，那穴子壽司就是熱冰淇淋，太對了，實在是一絕！次郎的海膽以及穴子壽司，最能充分展現他操控速度和溫度的功力，需知道如果他捏得不夠快、不夠準，溫度就有偏差之餘，魚料和醋飯結合的一體感也不足，入口就達不到那種勾魂攝魄的效果了！唯快不破，這就是我所領略過的壽司之神的境界！
圖解：
1. 次郎的海膽壽司，已故法菜大師形容為「海膽冰淇淋」，十分貼切。
2. 穴子壽司，名廚好友David Lai說這是「熱冰淇淋」，又是一絕。
（圖片由Tastytrip提供）
#jiroono
#sukiyabashijiro
#數寄屋橋次郎
#壽司之神
#小野二郎
《信報》專欄
「壽司之神與他的壽司（上）」
最近跟好友F小姐到中環某家高檔壽司店吃午餐，廚師發辦的12貫壽司，雖然前半段我會嫌棄醋飯略濕軟（後半段換了新的醋飯，狀態好很多）、以及中拖羅的刀功略有不足…….諸如此類，但整體而言，以香港的壽司店來說，水準算是不錯了。跟F小姐聊起各自的壽司經驗，她問我壽司之神小野二郎（人稱次郎）的壽司是不是如此地「神」？我說：吃完以後只讓我想到一句話：天下武功，無堅不摧，唯快不破，他所操控的節奏，快、狠、準，令壽司所呈現的完美一體感，是很難被超越的——有次跟老饕友人R君聊起次郎的境界，他說：不要說超越，連接近的水平都沒有。無比認同。對於有的人去吃過次郎但完全無法理解他的功力，我是覺得可惜的。
我們都如此熱衷於壽司，但是對於這個世界，又了解了多少？這是我問自己的問題。
東京銀座，是高手如雲的壽司武林，各個門派、各大高手，各據山頭。事實上，決定派別的，乃是壽司界的師徒傳承制。大家所熟悉的小野二郎，又或是簡稱為次郎，年逾90，國寶級地位，雖然其位於數寄屋橋的壽司店，大部分時候已交給長子禎一打理，但仍會為重要客人的光臨和包場親自上陣捏壽司。次郎桃李滿天下不在話下，高足就有首徒水谷八郎（已退休），再來就是高橋青空。事實上，次郎師承与志乃——二戰前後，日本壽司界「三足鼎立」：与志乃、奈何田、久兵衛被譽為「御三家」，如今百花齊放的壽司界，萬世基業從這「御三家」而起，與懷石料理分庭抗禮成為日本料理的國粹。
次郎拜在与志乃門下，也許是天賦過人，1951到1955年，從大阪店的料理長到被委派接掌東京店，不過是短短4年的時間。1965年，次郎正式買下師傅的店鋪，並且正名為「數寄屋橋次郎」，這裡也成為他揚名立萬之地，奠定一代宗師的地位。友人張聰的文章曾經寫過日本著名美食家山本益博老師跟他的分享，我才驚覺小野次郎這位壽司之神是受到法國料理的啟發，把壽司菜單重新調整，從淡麗的白身魚開始吃起，從淡味到濃味循序漸進——原來，傳統的江戶前壽司，是從鮪魚開始吃起的。後來有機會見到小野二郎本尊，向他證實這點，他說是的。他說大約20年前吧，他每逢週六都會給自己放一天假，去吃不同的餐廳。他特別喜歡法餐，又跟Robuchon大師分屬好友，所以常光顧他的餐廳，於是就得到了靈感。我推測，小野二郎的革新，肯定也引來模仿、跟風，最後就帶動了近代的壽司料理的改革，因為現在我們去吃壽司omakase，都是從淡味吃到濃味，無一例外。無論如何，誰會想到呢？法國料理對日本壽司也有貢獻。
圖解：
1. 日本知名美食家山本益博老師吃了次郎大師的壽司三十多年，我有他帶領一起吃神級壽司並幫忙發問、講解，是非一般的完美經驗。
2. 小野二郎正在為是日菜單簽上大名，這張菜單當然一生珍藏。
#jiroono
#小野二郎
#壽司之神
#數寄屋橋次郎
#次郎
惡魔想吃雞...
天下武功， 無堅不摧，唯快不破。🐌🐌
►口君の直播頻道 | 每天12點~19點 http://www.twitch.tv/mr_wuco
口君の英雄戰場系列影片：
■ T7 光速卡卡羅同！Ep.11《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #33 https://youtu.be/Mof87bIX_AI
■ MEGA噴火龍：終極六連殺！《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #32 https://youtu.be/oIObaXWkth4
■ 77/77 小貓，卡卡NO同！Ep.10《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #31 https://youtu.be/8qwqsMCoyMo
■ 『垃圾之王』卡同Ep.9《爐石戰記:英雄戰場》 Hearthstone Battlegrounds #25 https://youtu.be/ArMk0twiPKI
■ 光牙鬼轉卡同，讓你想不到的～Ep.6《爐石戰記:英雄戰場》 Hearthstone Battlegrounds #18 https://youtu.be/nQzepmtKRXo
■ 卡卡羅同：26次合成！Ep.4《爐石戰記:英雄戰場》 Hearthstone Battlegrounds #16 https://youtu.be/FFgfMPUIKVk
■ 金銅鬚偷牌，金幣越偷越多！卡同Ep.3《爐石戰記:英雄戰場》 Hearthstone Battlegrounds #15 https://youtu.be/9jannUUEy14
■ 金色鬼媽媽 －４０低傷害 《爐石戰記:英雄戰場》 Hearthstone Battlegrounds #8 https://youtu.be/90Mm9RKG7dA
■ 卡銅流之六隻大恐龍！《爐石戰記:英雄戰場》 Hearthstone Battlegrounds #5 https://youtu.be/FVLBTYXto4g
■ 卡銅非反同！無限卡銅之術！《爐石戰記:英雄戰場》 Hearthstone Battlegrounds #4 https://youtu.be/qbDZ1pXBtOM
英雄戰場播放清單：https://bit.ly/2KcSa3r
其他連結：
►口君の直播頻道 | 每天12點~19點 http://www.twitch.tv/mr_wuco
►口君の臉書 | 重要事項公布 https://www.facebook.com/WucoChannel/
合作邀約：jteamesport@gmail.com與專人聯繫
天下武功, 無堅不摧, 唯快不破！
Saryn Prime 與 Valkyr Prime (女武神Prime) 最高階組合包的抽獎活動已經結束！
中獎人:
朱宗穎
Monika
插曲:
Red Gate Bridge - Sonic Forces
片尾曲:
City Escape - Classic - Sonic Generations
由於浮印已經完全自由領取, 故不再於Youtube影片中發放, 歡迎前往Discord自行領取!
Glyph Codes are now free for all, join my discord and claim yours!
安傑貓的聊天窩(Discord), 取浮印請至此:
https://discord.gg/HtUQAxf
FB粉絲團:
https://www.facebook.com/AnJetCat
天下武功，無堅不摧，唯肉不破！
我的新頻道⬇️⬇️⬇️
老肉實驗室▶ https://goo.gl/x8qLNE
