寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。
最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
大魏宮廷 在 [嘗毒] 大魏宮廷- 看板CFantasy - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
先說在前面，心得是主觀看法
目前看到900章，受不了，棄了
本來100多章就想棄，為了發心得+對戰國這個時代設定挺有興趣，忍著看下去了，最後還
是不能撐到蕭氏餘孽真相+主角登基
對，我們都知道主角遲早會登基，作者大可不必寫了九百多章還在強調主角對此不感興趣
，這只會導致後面轉得很硬
用幾個我評分小說的方式：
人物：主角依然中國特色男主，試著把所有主角的個性拆解開來製成圓餅圖，差不多就是
那幾樣，相信諸道友閱書無數，你們懂的，一切高富帥都是裝逼
女角屬於為推倒而存在，戲份最多的女主一也還好，反倒注定不能推的玉瓏的形象塑造的
還比較成功，我猜秦少君也是個女角吧，我沒有作弊先看後面，單純猜的，沒見過幾個網
小敢真搞基的
總結人物形象平平，不必太期待
劇情：差，不否認會有人喜歡這種光榮三國志型兼手遊小說，兼手遊意思是不停的解任務
，回去找NPC匯報後繼續解任務
後勤設定只限敵方而不限我方，看來是開啟簡單難度，很可恥的：簡單難度還打秘技？
這就是為什麼我向來不看穿越類歷史小說，就連贅婿都棄了，贅婿其實不錯，只是我不喜
這種穿越古代就開始瘋狂剽竊的行為
而在歷史向的小說中，無非都是從弱國開局，然後瘋狂打密技已超時代的方式讓敵人目瞪
口呆後結束這回合
即使對這個行為有爽度的讀者，每一局世紀帝國都叫幾百台眼鏡蛇車，大概三局你就開始
覺得無聊了。
文筆：我可以體諒歷史向小說，不，應該說全部的網小，文筆都是一種加分題而已
即使是被部分道友認為太過度，已經到文青病的烽火公公，不可否認的，烽火公公總是能
勾起男人的中二魂...，我是說，武俠夢
但這個作者的文筆
通篇要知道要知道要知道要知道要知道要知道要知道要知道要知道要知道要知道要知道要
知道要知道要知道要知道不得不說不得不說不得不說不得不說不得不說不得不說不得不說
不得不說不得不說這不這不這不這不這不這不這不這不這不這不
贅字已經多到影響閱讀了，甚至因為這些無意義的贅字已經造成句子表達出問題了，居然
毫不自覺，起點留言區都沒人反映嗎？
總評：極差
總分：65/100，不推薦浪費時間，除非時間多
我要繼續尋找下一本目標了，還請多多推薦
直接從排行榜找的兩本（另一本一念永恆）完全就是屬於小白文啊......不理解這兩個作者
為何有人推薦？
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