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早上好想念台南肉燥飯，於是依照之前老爸教法做了王氏肉燥。過程很費工，手切肉、自製油蔥、爆豬油、滷鴨蛋、秘密武器（不能說），雖然累，最後成果非常香非常滿足。
可能今天有認真料理（平時會偷吃步），味道非常接近老爸，自己吃了都想落淚。
回憶起小時候，老爸早上都會先載我們去吃中山路巷弄中的劉阿川（爸爸稱呼魚丸劉），幫我點一碗肉燥飯不要芫荽，或是白飯澆鹹（不要肉燥只淋湯汁）、加一碗虱目魚脆丸+魚皮+粉蒸、一份肉燥乾油條（現在到第三代與永記還是這麼吃），然後再送我們去上學（忠義國小）。
有段時間老爸想賣肉燥飯，在家瘋狂研發，那陣子我們吃到有點怕😆，但是老爸的肉燥一直深刻留在我們腦海中。
老爸去大陸經商，我也上台北打拼，有一回實在很想吃，我還打了國際電話問老爸做法，那是我第一次動手煮肉燥。後來只要我說想吃，回到台南老爸就會煮好等我。長大早餐我還是會跟老爸到處去吃肉燥飯+虱目魚湯。
家族藉由美食維繫感情，謝謝阿嬤跟爸爸媽媽留給我們許多美味回憶，讓我們可以透過美食想念他們，感受幸福。
有間網紅店叫桃園眷村喺朗豪坊都開左一段時間，一直見到好多人去食，但見評語一般，又有啲評語水份很重，所以一直未試😎
之前廈門朋友話我知，桃園眷村來自上海，老闆是大陸人，一個唔小心睇到名字還以為係台灣野啊。
桃園眷村喺深圳有兩店，一家位於海岸城，另一間喺萬象天地。海岸城店就喺2樓，Line Cafe斜對面。餐牌供應豆漿、鹹甜豆花、油條、燒餅、飯團等，我諗同香港嘅餐牌幾乎一樣，只係燒餅中嘅餡料有少許分別，價錢方面連同兌率，就大概係香港嘅8折。咁我都安慰自己，喺香港冇食，番到深圳當平少少，又唔洗排隊😅
餐廳裝潢簡約，基本上好多餐廳都冇國內品牌嘅味道，分室內外位置，採用半自助形式，先到收銀點單結賬，由店員送餐。
👉公司火腿燒餅、鹹豆漿 RMB¥40
鹹豆漿有紫菜、咸酸菜、蝦皮、少量油條、辣油等，硬係覺得香港嘅鹹豆漿用菜甫好食啲，咸酸菜令成碗野食落偏酸，辣度一般。唔知道香港店係咪一樣做法，可能由細食到大嘅關係，習慣左嗰隻味道，呢個有少少偏離。
至於公司火腿燒餅都很普通，裡面有火腿、雞蛋、生菜，加上少量沙律醬、芝麻。燒餅微溫，聞落就幾香，餡料亦頗豐富。入口太乾身，唔係人人會喜歡，仲要有點油膩感。啲配料係夾埋一齊，但仍然係各有各食，未有一種好融合嘅感覺😐
👉肉鬆飯團 RMB¥22
其實就係粢飯，同香港差不多價錢，平時食開嘅通常都係落菜甫，辣辣地；呢間用嘅鹹酸菜，仲有青瓜、肉鬆、油條。青瓜無妨，幾爽脆；但鹹酸菜硬係有啲唔夾，蓋過肉鬆嘅香；至於油條，係少到無感，隱約食到，但實在感唔強😶
👉芝麻糖霜油條 RMB¥8
成餐最好食、抵食一定係油條了。普通油條就¥6，加兩蚊就有芝麻糖霜，連唔喜歡食油條嘅人都食左大半條👍油條即炸，熱辣辣，夠香脆之餘亦冇油膩感，芝麻同糖令油條更香，今次我地敗筆在忘記左點個熱豆漿，油條熱豆漿正啊。
👉凍豆漿 RMB¥8
豆漿啤酒杯size，都幾大杯，有豆香，非開粉，十蚊可接受。
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桃園眷村
地址：文心五路33號海岸城購物中心2層289號鋪 (后海站E出口)
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【瘋食味--冬天裡的一鍋粥】
#煮廣東粥為什麼要用大火
#北菇滑雞粥做法
廣東粥大致分兩類，一是「白粥」，另一則是「齋粥」。
「白粥」多半是給老人小孩和大病初癒的人吃的，因為沒甚麼料、好消化，亦可直接用湯匙喝，也有加少許鹽、撒些薄脆、或油條，講究點的在粥滾快好時加些腐竹、白果來滋粥潤味。（薄脆是將餛飩皮切成小片，在油鍋中炸成金黃色，形薄味脆。）
「齋粥」就講究多、也多元得多了，但我可要先說，這「齋粥」並不「齋」，它還葷得很，問過許多老人家「齋粥」從何而來，他們也說不出個所以然，但這「齋粥」是煮其他粥的底子，絕對錯不了。
齋粥是煲粥的同時，放了豬大骨和大地魚干來提鮮，貴氣的人家會放更好的干貝來增色，其實這齋粥加些鹽就夠香的了，但要應付嘴饞的老廣，是絕對不夠的。
台灣一般看到的只是豬干粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥、海鮮粥等，如果您去了香港，那菜牌會看得您瞠目結舌。菜牌上豬類的有豬心五彩粥、叉燒拔絲粥、粉腸粥、豬丸粥……；雞鴨類的有北菇滑雞粥、雞片白果粥、燒鴨栗子粥、雞雜粥……；海鮮類就更多了，魚生粥、魚雲粥、鮮蝦粥、瀨尿蝦粥、魚腸粥……。總而言之，一段時間您沒到香港，又會多些粥品出來，老廣愛粥、識粥，可見一斑了！
小時候我那老廣爸爸為了煲粥用的老瓦罐，特別到屏東找一個同鄉，因為同鄉的老媽媽過世，那從大陸帶來的老瓦罐沒用了，爸爸用支老母雞換了回台南家裡，就為了煲粥給我吃。那粥一煲就三小時，他每回看那瓦煲，就得意地咪著眼，若有所思，是得意自己的「求煲記」，還是憶起過往種種，我無從知悉……。
【煮粥的火候】
老廣煲粥，水多、火大，而且要求煲的時候不能攪動它，煲三小時後米融成糜，不像台灣的粥或稀飯般，米粒形在。為甚麼煲粥不能攪呢？因為一攪就會焦鍋底，至此您會覺得奇怪吧，我們台灣人煮粥，不是要隔一段時間就去攪動它一下嗎？我也就這個問題，問過中泰賓館的鄧師傅、故宮晶華的蕭師傅，他們也是說老人家傳下來就一直這麼煲，中大火、不能攪云云，但我研究了之後，發現，這得用烹調原理來解釋才能懂得箇中道理。
台灣人煮粥，時間約五十分鐘，水煮滾了之後改小火，約十分鐘用杓攪動一會兒，如此攪個四、五次，粥即成，而且因為攪動數次，不會沾底焦鍋。
廣東的明火煲粥，得三小時，如果每十分鐘攪一下，我想廣東人會因為嫌麻煩都不煲粥了；但，想想，這粥在鍋裡煲著，不時時刻刻攪動它，真不沾底嗎？
道理就在那「火候」，因為水煮滾了，米徐徐下鍋，水再滾了，只攪動這第一次，以後一直到粥煲成，都不攪、也不能攪，一攪動了反而會沾鍋底，原因及巧妙的是廣東煲粥一直用大火，這火大水滾，米在水中沈沈浮浮地竄著，只要這火候不變、水份也夠，這硬梆梆的米粒，會被火煲到無形。老人家還說，如果用碳火，那煲的粥更香。但是不能攪的原因到底在哪兒呢？道理就在這杓子是冷的，下鍋一攪，把冷空氣攪到了鍋中，整個鍋中的滾熱效應停頓，這時，米粒所散發出來、釋放在水中的澱粉質開始沈澱到鍋底，在鍋底遇熱後產生第一層澱粉膜，加上吸著作用，除非一直不停攪動，不然澱粉一層層黏附上、焦底是一定的了。
過去台大對面的「大聲公」門口有裝著玻璃的小廚房，老闆的媽媽就煲得一手好粥，可惜他們擴張太快，加上經濟不景氣，經營不下而關店，自此便少了個吃粥的好地方。
【北菇滑雞粥做法】
我自己最愛吃的是北菇滑雞粥，雞腿肉去骨切成小塊，用蠔油、香油、糖、紹興酒、胡椒粉、薑末醃一小時；香菇我選有裂紋的，水泡開後，淋少許醬油、一點酒、放一支蔥帶著香菇水入鍋蒸十分鐘；粥底加熱煮滾後將雞塊、香菇下鍋，先別動它，等粥滾了用杓攪一下，即可，不能煮久，煮久雞老了就不能叫滑雞了！上桌前撒少許蔥或一些切碎的榨菜末，再加一根油條，那一匙一匙熱騰騰地就口，雞的嫩、粥的潤，加上菇的飄香，柔柔地在口腔形成了一譜好的樂章。
廚師或主婦，學了一手好廚藝，但許多地方只知道做卻不明究理，這不能怪他，因為他們的師傅也是承傳而來，承傳的是經驗而非學理。其實我們在教孩子也一樣，在孩子面前所做所為是一種身教，可是孩子要領悟很久；如果我們常能和孩子聊聊天，告訴孩子我們為什麼這樣、為什麼那樣，也不要求孩子一定照著做，但久了孩子會悟中其理，重要的是和孩子建構出一個溝通的渠道，跟孩子做朋友，像煲粥一樣，看似簡單，但深有學理。
照我的方法煲個北菇滑雞粥吧！用傳統的台灣粥來煲也行，讓孩子分享一下您新學的廚藝！
#廣東粥 #北菇滑雞粥 #白粥 #齋粥
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蘩樓（燕南店）
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電話：0755-82577867
營業時間：週一至周日 08:00-22:00
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日期 : 1月27日
時間 : 第一場 下午4點至6點 第二場 晚上7點半至9點半
地點 : 九龍觀塘開源道47號凱源工業大廈4樓B2室
費用 : 80元 (包小食)
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