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好久好久沒去晴空塔了
其實因為疫情的關係
有很多地方都好久沒去了
今天有機會帶小鬼們去晴空塔購物
竟發現裡面一間以前我和大塚先生常去的餐廳
已默默結束營業！
消失在這一波殘酷無情的疫情中
這間可以吃到香醇美味蛋包日式炒麵
還有各種口味大阪燒的餐廳
有許多我和大塚先生的美食回憶
當小鬼們上課去偶爾可以兩人一起悠哉吃飯
卻猶豫不決不知到哪裡去吃才好時
這間「福太郎」就會出現在我們的選項中
只要一想到切開香噴噴的蛋包裏
跑出來的是道地日本國民美食日式炒麵
還有那柔軟綿密的山藥泥蔥花絞肉大阪燒
以及期間限定的超大顆蚵仔煎大阪燒
不禁口水直流直奔而去
如今知道已經無法說去就去後
有種莫名的感傷與惆悵在心中迴盪
雖然知道在疫情的影響下這是無可避免的
但發現自己經常光顧的餐廳或店舖消失時
那種感覺很像～
有一天你的同學跟你說他要搬家轉學了
真切希望當大家再度回到日本時
不要發現自己喜歡的店家關門就好……
笑死，竟然被催稿了....
上篇貼文（一個多禮拜前），出現了明太子，今天被留言叫我快po明太子三吃
哈哈哈，三吃我沒有，一款吃三遍倒是真的！
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大阪燒、文字燒、月島燒...，就是沒什麼印象有看過 #山芋燒
第一次吃到山芋燒是在東京一家專賣關東煮的居酒屋，可能也是因為這樣，非關東煮的山芋燒在菜單上格外引人注目，自然是要點來吃吃看
關東煮老闆的山芋燒做法，我不確定，雖然當時我已經坐在搖滾區，看他備菜上菜
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回家後，我自己食驗的版本是這樣的
好市多買的日本山藥，大約1/3或1/4長度，去皮後磨成泥，加入兩顆蛋液、明太子、清酒、鹽拌勻，倒入鐵鍋後，表面鋪上焗烤用起司，200度烤15分，最後淋上明太子美乃滋、撒些海苔粉、柴魚片，完成
因為沒有使用麵粉（熱量較低），用煎的會比較不好定型，使用烤箱效果會好一點，起司是我個人私心喜歡，但這樣熱量又回來了，可以不加
如果沒有烤箱，只能用煎的，那平底鍋不要用太大的，大約20公分會比較好操作（這次是不是交代得很清楚，因為我真的吃了很多次，用煎用烤都試過了XDD）
好了，交稿完畢，大家週末愉快喲❤️
來了～來了～～～
用台灣好茶換到的禮物來了！！
上次把台灣來的「山和院」職人手作茶
寄給我們家大塚小姑在大阪的好友後
過沒多久這位好友寄來令人期待的回禮
竟然是我們家愛用的「茅乃舍」
這次是朋友特別挑選的大阪限定高湯粉
專門用來製作美味道地的大阪燒
裡面還多加了無添加的天然山芋
只要隨意增加一些自己喜歡的食材
例如高麗菜、蔥花、豬肉片和雞蛋等等
就可以做出口感鬆軟綿密的道地大阪燒了
其實我們家婆婆平時在做大阪燒時
也會多加一大瓢的山藥泥
這個山藥泥就是大阪燒好吃的祕密武器喔
我家婆婆的做法如下：
將一杯低筋麵粉和一大匙鰹魚高湯粉拌在一起
加入半杯水進去攪拌均勻
再把一杯山藥泥和一顆蛋加入拌勻
接著放入豬絞肉和蔥花（建議多放一點）拌勻
放入加了油的平底鍋中兩面煎熟即可
煎好的大阪燒淋上大阪燒醬、放上一些柴魚片
再淋上一些日式美乃滋和綠海苔粉風味更棒
這次的大阪燒有「茅乃舍」高湯的加持
又多了更有深度和層次的迷人風味
小姑的大阪朋友連飯後甜點也幫我們準備好了
是大阪高級奢華版POCKY「Baton d’or」
特別挑選了人氣小麥系列讓我們品嘗各種麥香
其中還有一個是神戶限定口味，真有心
我們得多準備幾包「山和院」職人手作茶放著
用它能夠換到這麼棒的回禮
這一招應該可以多用幾次（賊笑）……
一次純露營沒有爬山的行程，菜鳥們躍躍欲試決定舉辦一場空前絕後的廚藝競賽！
菜鳥要辦活動沒有在跟你各位隨隨便便、拖拖拉拉、磨磨嘰嘰、摩摩渣渣（？）
這種說幹就幹的行動力，就是菜鳥們最為之讚道的精神！💪
為了展現對這場廚藝之戰的敬畏，我們隆重有請日本、泰國、韓國、台灣、義大利五星主廚代表端出貴國的一道料理
用至高無上的魔法分類帽將剩餘隊員打散
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義大利組🇮🇹魚番茄
一開始就亮出海鮮絕招，先是一盆新鮮蛤蜊配上酸甜番茄，將蔬菜的酸甜和海鮮的鮮甜初步的調味，待時機成熟再獻上一條前手臂長的鮮魚，於身子劃幾口刀割中小火慢熬湯汁。
韓國隊🇰🇷海鮮煎餅、辣炒魷魚
也不甘示弱的拿出各式各樣的海鮮開始料理，同時打手在一旁調配麵粉比例，似乎是一道考驗無中生有的餅皮料理！
很快的我們便看到麵糊成形，再加上高麗菜葉和魷魚等海鮮，一道極具國民代表的海鮮煎餅便上桌了。
於此同時，就連韓式辣椒醬都是現場親手調配，這個樣樣自己來的隊伍RESPECT！
不過僅有一道料理還不夠！韓國隊將剩餘的食材利用的淋漓盡致，用手調的辣醬將剩下的魷魚翻炒，生成第二道菜餚「辣炒魷魚」
日本隊🇯🇵 大阪燒、日式炒烏龍
日本隊雖然不如前兩隊有海鮮的加持，但為了完成大阪燒料理，使用的料材也是一等一COSTCO正宗日本山藥，當然絕對不能忘記此道的精髓，大阪燒醬、美乃滋和柴魚片，有了這幾道法寶日本隊的氣勢直衝天際，並且在賽前5分鐘完成第二道日式炒烏龍料理，精準的控時只有國際級大廚有辦法做到
台灣隊🇹🇼 三杯炒肉
身為地主隊怎麼可以讓台灣退讓其中？
台灣隊隊員們為家庭成員，有著絕佳的默契及從小吸收山林氣息
準備的食材絕對是其他外國敵隊無法取得
符合地主之儀，講求道地、講求就地
從南投家裡後山現宰的肉為主食（真的是自家帶來的）
從營地樹上現摘的辣椒為調味（營主真的有種辣椒⋯⋯說我們可以摘去吃）
從營地路邊花叢取來的葉子為碗盤（也真是沒有盤子拿了個漂亮的葉子擺盤）
就是這麼的接地氣！就是這麼台灣味！
最後一組泰國隊🇹🇭冬蔭功、磨磨渣渣甜品
泰國隊是賽前唯一被唱雖的小隊
原因大概是該隊隊員皆很鏘（ㄎㄧㄤ）😂
不過沒有三兩三，怎敢上梁山
當天可都有真本事才敢囂張！
為了正視這場廚藝競賽，他們即將重現的是18世紀拯救泰國公主味蕾的經典國湯！
（連國湯都端出來了？！）
南姜、九層塔、薄荷葉、香茅等，再加入椰漿和淡奶油，讓味蕾體驗一場魔幻風暴
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在有限的90分鐘內，菜鳥每個人卯足全力地投入在料理中，除了注重口味之外，擺盤、配菜樣樣精心調配
雖然露營的兩天是有史以來最崩潰的大雨，但壞天氣也沒能澆熄我們的認真和鬥志
當下看著搞笑又認真的大家，突然想到最愛的電影名言之一
“Anyone can cook”—Ratatouille
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找尋騙小孩吃菜的招，
說讓媽媽們抓破頭皮一點也不誇張，
「柴魚在跳舞！快把它吃掉妳也會跳舞！」
每次做這種蔬菜偽比薩，
想到女兒吃得開心到扭來扭去的樣子，
就好像瞬間移動到另一個無重力平行宇宙，
所有生活中的黑暗的都可以被粉紅.....
御好燒放什麼料?就是隨妳心意，
小孩吃我會放鯛魚片、山藥泥、偷切青椒..
老公吃我會放花枝、蝦仁、偷切很多辣椒..
自己吃我會放蒟蒻、香菇、偷加很多起司..
拌好的麵糊直接煎好最好吃，
放冰箱也可以，但高麗菜會偷哭，蛋會消泡，
再煎就沒有這麼蓬鬆好吃了！
如果妳正在減醣，
可以換成堅果粉或是不要放粉，
多加一顆蛋也可以，
用大量的青菜加上蒟蒻可以飽足，
海鮮也可以多吃，
（海鮮另外煎才不會生水在煎餅裡）
起司減脂可以吃嗎？
我在減脂期是會吃少一點，
或是換一種油脂比較低的起司吃（如茅屋起司）
如果平常的活動量夠，也達到理想體重，
飲食的部分不要給自己限縮太多，
生活才能“御好.......”
🥚食材🥚
御好燒（隨妳心意燒）
高麗菜 適量
蔥 一根
蛋 兩個
乳酪絲 適量
低筋麵粉 100 g
水 80 cc
（減醣可用杏仁粉加1小匙洋車前子粉）
培根（隨心意料）
花枝（隨心意料）
蝦仁（隨心意料）
柴魚 適量
大阪燒醬（或壽喜燒醬）
🍳作法🍳
蛋黃蛋白分開，
蛋黃拌麵粉與水靜置10分鐘，
蔥與高麗菜切碎拌入蔬菜麵糊，
蛋白打發 拌入蔬菜麵糊，
把喜歡的隨心料煎熟先放一邊，
開小火 放入蔬菜麵糊 修成圓型，
隨心料 鋪在蔬菜麵糊上 翻面煎，
小火 悶鍋蓋 三～五分鐘，
翻面後 在隨心料上 灑起司，
起司溶化後起鍋，
塗上醬汁，
淋上美乃滋，
灑上柴魚與海苔👏
🥣低脂美乃滋🥣
豆腐芥末美乃滋
涼拌豆腐 一盒100g
橄欖油 20 cc
薑黃粉 3/1 小匙
芥末粉 1大匙
赤藻糖2大匙
（打碎即成）
☝️喜歡酸味可加醋或檸檬
#蓬鬆雲朵御好燒
#佛系減脂料理
#蓬鬆高麗菜煎餅
#御好燒
#okonomiyaki
#地方媽媽的廚房筆記
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關於更多地方媽媽Ａ力的資訊
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
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mood. by sakura Hz https://soundcloud.com/sakurahertz
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/mood-sakura-hz
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/KwGZ30_QCDU
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Hymn by Scott Buckley https://soundcloud.com/scottbuckley
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/hymn-scott-buckley
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/7Y_V17M_IqQ
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Naya by HaTom https://fanlink.to/HaTom
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/naya-hatom
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Mfpv4ZiYDtk
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剪輯-彭佳琳
今天來介紹海鮮版的大阪燒，將以往常見的豬五花替換成草蝦也很好吃。
如果你喜歡豬肉的話，推薦你可以試試基本款的。
https://tasty-note.com/okonomiyaki/
想挑戰神戶版本的可以試試馬鈴薯蒟蒻版的。
https://tasty-note.com/poteto-okonomiyaki/
大阪燒中我們常用的天婦羅炸酥，在台灣較難買到，影片中我替換成魷魚酥，你也可以換成魚酥，有脆脆的口感都好。
還有別忘記一定要加入山藥泥，才能做出鬆軟的正統大阪燒喔！
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站：http://tasty-note.com
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業務合作：info@tasty-note.com
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/shrimp-okonomiyaki/
★你需要準備的食材★
高麗菜-------100g
草蝦-------適量
☑️麵衣
低筋麵粉-------50g
烹大師鰹魚粉-------2茶匙
蛋-------1顆
山藥泥-------100g
☑️麵衣配料（有的話可以加入）
魚酥-------20g
紅薑-------10g
☑️起鍋後加的配料
柴魚
大阪燒醬or日式炒麵醬
日式美乃滋
海苔粉
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#大阪燒 #關西 #お好み焼き #食譜
