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酸甜適口好滋味—糖醋里肌
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今天分享一道酸酸甜甜非常開胃的料理—糖醋里肌！也是
@obentoufood 師傅的愛菜😆
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記得上次G友會的時候，師傅吃到我的糖醋雞丁，眼睛睜很大地看著阿淳先生並說：「這比外面的還好吃耶！」
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當下聽到覺得超有成就感～感謝師傅不嫌棄人實在太好了，決定封你為人美心也美的代言人🙈（突然好想大家，明年一定要再辦一場G友會！）
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這道料理以前有分享過一次，但很多關鍵的小細節都沒交代清楚，今天一次把肉品和彩椒處理分享給大家，照著做就能做出跟餐廳一樣的口感與味道唷！
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另外酸甜味的部分也有人會加鳳梨去調和，這部分可依照個人喜歡的口味做調整～希望大家有機會也來試試看這道經典料理唷！
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🌀材料
🔸豬小里肌肉200克
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭3顆
🔸彩椒各1/2顆
🔸玉米粉（1）+水（2）調成芡汁備用。
📝玉米粉可以換太白粉跟地瓜粉。
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🌀調味料
🔸白醋、糖各3大匙
📝先調在一起成糖醋汁）
🔸番茄醬3大匙
🔸醬油1/2大匙
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🍳做法
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1️⃣備料：
🔸200克豬小里肌肉切2公分厚度，用刀背敲散組織並用刀尖斷筋，接著切2x2大小肉塊，以1大匙醬油、米酒、1小匙糖、1/3顆全蛋及1大匙玉米粉醃1小時備用。
🔸蒜頭切末，青椒、黃椒、紅椒、洋蔥切2x2片狀備用。
📝務必將肉拍散不然成品會很硬！
📝彩椒類去除白膜口感更好
📝蛋是幫助肉嫩滑，通常一斤肉用一顆蛋以此類推，貪多無益。
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2️⃣醃好的肉均勻裹上地瓜粉等待反潮，起160度油鍋先炸蔬菜10秒，接著再炸肉塊2分鐘，起鍋瀝油備用。
📝反潮：粉吸收肉品原本的水分，變得有一點潮濕的感覺，如此炸的時候便不容易掉粉。
📝蔬菜要先炸，因肉炸完很多浮沫難處理。
📝肉塊很小很快就熟了不必炸太久。
📝務必把油吸乾不然成品非常油。
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3️⃣鍋內下1/2大匙油，先爆香蒜末再下3大匙番茄醬，炒出艷紅色下糖醋汁及1/2大匙醬油，調和好下蔬菜及肉塊，接著下1大匙芡汁拌炒均勻即完成！
📝番茄醬炒過可去除酸味且增色。
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📖小知識
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韓國也有糖醋肉，但不會加番茄醬，然後是切長條裹麵糊炸，吃起來跟我們的很不一樣唷！韓式糖醋汁比例：糖 （6）、醋（3）、醬油（3）、水200cc，有機會可以試試看這配方唷！
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深邃暗黑料理—韓式炸醬麵
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今天分享一道暗黑料理，不是因為它味道很恐怖，而是因為它真的很黑！其味道鹹甜鹹甜，吃得到蔥蒜香及洋蔥與絞肉的甜，再加上油麵沾附著中華春醬，味道堪稱無敵！
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以炸醬麵而言，不管是台式、眷村還是北京炸醬麵，都不及我對韓式炸醬麵的喜愛，每次去韓國玩，宵夜第一名是韓國炸雞，第二名就是炸醬麵了！這碗黑黑的麵真的很對我的味😆我想喜歡的人應該可以懂我的感覺吧～～
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說起韓式炸醬麵，其實跟我們炸醬麵做法無異，只是豆瓣醬跟甜麵醬，被改成了黑色的中華春醬（黑豆醬）而已～除了基本的蔥蒜洋蔥，韓國人還會放入其他的料，最常見的有：馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜跟節瓜～今天這個食譜只是基本款，喜歡以上材料者可自行補充唷！
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另外，韓式炸醬麵在韓國跟炒碼麵一樣，都被歸類為中華料理，是中餐館才會出現的菜，原因是這些菜當初都是由中國華僑所引進，而非韓國當地的菜！
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最後，韓國還設有炸醬麵博物館，如果首爾逛到膩的人，有機會不妨跑去遠一點的仁川逛逛吧～
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🌀材料
🔸豬絞肉300克
🔸蔥6根（切蔥花）
🔸洋蔥1顆（切碎丁）
🔸蒜頭6顆（磨成泥）
📝可依喜好增添馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜跟節瓜等材料豐富口感。
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸蠔油1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸中華春醬半包
🔸芡水2大匙（太白粉1水2）
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🍳做法
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1️⃣冷鍋冷油放入蔥花，「小火」加熱煉出蔥油，待蔥飄香後加入絞肉轉「大火」拌炒，待絞肉炒香炒散加入蒜泥及洋蔥，炒至洋蔥稍微軟化待續。
📝每個步驟都是炒香才能繼續下一動
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2️⃣承上，沿鍋邊加入2大匙醬油，接著加入1大匙蠔油、1/2大匙糖及半包中華春醬，拌炒均勻後加入淹過料頭高的水，接著轉中火不蓋鍋蓋滾煮5-7分鐘，最後加入2大匙芡水勾至濃稠即完成。
📝不用燉煮太久，洋蔥留點口感比較好。
📝滾煮時記得攪拌一下
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3️⃣冷水放蛋大滾10分鐘撈出，沖冷水去殼即成水煮蛋；油麵用熱水川燙瀝乾鋪在盤子，淋上炸醬、鋪上黃瓜絲及水煮蛋即完成！
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📖小知識
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炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。
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