專業吃法！烏醋罐真的戳中笑點🤣(#愛睏編)
#滷大腸 #蚵仔 #麵線 #熬高湯 #料理
【完整影片：YT_克里斯餐桌】
https://youtu.be/WHubl0xQwCU
【影片授權】 克里斯餐桌
大腸麵線高湯 在 中時新聞網 Facebook 的最讚貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ...
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大腸麵線高湯 在 克里斯餐桌 Facebook 的最佳解答
【 真正有料的大腸蚵仔麵線 】 香菜才是本體 ｜ 大腸自己滷 ｜ 蚵仔吃到飽 ｜ 高湯熬麵線 ｜
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日前收到 厭世甜點店 的挑戰
主題是～" 香菜 "
OMG我超愛香菜的！
很不得大把吃啊！
說到香菜料理
我跟經紀人很有默契地
第一個想到的就是大腸蚵仔麵線！
是啊～吃麵線就是在吃香菜的啊
對我們來說
麵線是佐料
香菜是本體
身為專業廚師
用心烹調佐料不是合情合理的嗎
這集看完記得在到厭世甜點店看我們的成果發表
真的超好笑
看我的料理如何把大家搞到崩潰XD
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大腸麵線高湯 在 小佳的幻想世界 Facebook 的最佳貼文
#先收藏
#等待疫情過後再去吃
👉酥脆老油條+皮蛋+赤肉的港式麵線妳吃過嗎(可外帶)
這家赤肉大腸蚵仔麵線人氣搶搶滾，用餐時間小店面總是大排長龍，手工麵線+高湯讓看似簡單的麵線吃起來一點都不簡單！真材實料的滷大腸+東石牛奶鮮蚵+當日溫體豬結合而成的綜合麵線必點，超有創意的港式麵線則是皮蛋+老油條+赤肉，保證視覺和胃蕾都讓妳大為驚艷❤️
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#請大家出門都記得全程戴口罩
#美食景點先收藏
#疫情期間避免外出
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大腸麵線高湯 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ
👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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是啊～吃麵線就是在吃香菜的啊
對我們來說
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香菜是本體
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煮麵線
材料：
A
紅麵線300g vermicelli
紅蔥酥30g fried shallot
蒜酥30g crispy garlic oil
B
大骨800g pork bones
雞骨600g chicken bones
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
柴魚片35g katsuobushi
水2000㏄ water
C
烏醋適量 black rice vinegar qs.
香菜適量 coriander qs.
蒜泥適量 garlic puree qs.
調味料：
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水適量 thickener qs.
作法：
1.設定「自訂行程」120℃、30分鐘。
2.水煮沸後，放入大骨、雞骨、蔥段、薑片、米酒，煮10分鐘。
3.放入柴魚片泡煮5分鐘後，撈除所有材料，只留下清高湯。
4.麵線用熱水燙軟後，放入高湯中，再加入醬油、鹽、糖調味，再加入紅蔥酥、蒜酥，拌勻煮滾。
5.調入太白粉水勾芡，關火蓋鍋蓋燜5分鐘即可。
6.麵線擺上滷大腸，依喜好加入適量烏醋、香菜、蒜泥一起享用。
滷大腸
材料：
A
大腸1500g pig's intestine
鹽1大匙 salt 1tbsp.
麵粉適量 flour qs.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
辣椒段20g chili
C
月桂葉5片 bay leaves 5pcs
八角5顆 star anise 5pcs
花椒10g sichuan pepper
桂皮5g cinnamon
調味料：
醬油150g soy sauce
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖30g sugar
作法：
1.大腸用適量的鹽，用手充分搓磨幾分鐘，去除表面黏液與雜質，用水洗淨。
2.撒上適量麵粉和香油，用手充分搓揉1~2分鐘去除腥味，再用水洗淨。
3.半鍋水煮滾，放入洗淨的大腸，水滾後再煮10分鐘後撈出。
4.設定「爆炒煎烤」10分鐘，鍋熱後加少許油，爆香材料B，再加入材料A炒香。
5.加入所有調味料，再倒入水1500㏄，放入作法3的大腸。
6.設定「自訂行程」30分鐘，行程結束後，浸泡至少2小時。
7.取出切小段即可。
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大腸麵線高湯 在 求蚵仔/大腸麵線食譜 - Mobile01 的推薦與評價
做法： 1、滷好的大腸切段：紅蘿蔔切絲；木耳切絲。 2、高湯中加入柴魚片、油蔥酥、蒜頭酥、開陽、炸扁魚煮滾，入胡椒粉、黑胡椒粉、柴魚精調味，滾煮後，撈起熬湯料。 3、 ... ... <看更多>