我家上菜!#我家就是深夜食堂【第6夜】🌙
深夜食堂,歡迎光臨!由七位做菜名人 #擔任一日老闆,為各位示範他們如何使用《我家就是深夜食堂》食譜書,讓家裡就是深夜食堂。🍝🍸
👨🍳圖文+一日老闆:#馬世芳
(廣播人,《耳朵借我》、《地下鄉愁藍調》等暢銷書作家)
第6夜~#肉豆腐 🧈~
👇
肉豆腐,是日本的家常菜。主婦買來超市打烊前貼了特價標籤的牛肉片,再帶一塊豆腐回家,就可以煮一頓了。老公加班晚歸,重新熱來吃,豆腐還更入味呢。
若用A5黑毛和牛做肉豆腐,也不是不可以,卻恐怕會被瞧不起的。畢竟這道菜的 #主角是豆腐,不是肉。假如肉比豆腐還多,是「失格」的。怎麼說呢,就像豆干炒肉絲,主角是豆干而非肉絲,一樣的道理。
日本人煮肉豆腐,用的是「木綿豆腐」,差不多等於我們的「板豆腐」。再說一次:豆腐是這道菜的靈魂,肉隨便買沒關係,豆腐一定要好。我常用「大漢」的板豆腐,一次一塊剛剛好。主婦聯盟的「名豐」板豆腐比「大漢」嫩得多,也不妨一用,煮的時候小心別弄碎就是了。
《我家就是深夜食堂》重信初江女士的食譜交代豆腐要先靜置半小時,釋出的水份倒掉再切,大概是不希望生豆腐的湯水影響味道。我做肉豆腐倒沒這講究,結果也還可以。👌
肉豆腐的湯底是醬油、料酒和糖(也可以直接用味醂),高級版還會加柴魚高湯。除了肉片和豆腐,日本人喜歡再加蒟篛絲和長蔥。日本長蔥現在台灣超市也買得到,比珠蔥、粉蔥都粗得多,很甜。切斜段下鍋煮軟,配上豆腐和肉片,就有 #壽喜燒 的意思了。
《深夜食堂》刀疤老闆的肉豆腐,其實很隨興:有的客人指定要改用豬肉,有的客人堅持要蒟篛絲加溫泉蛋,還有客人不要豆腐也不要肉,專吃煮軟的大蔥。漫畫裡豆腐切成長形大塊,一塊就是一人份,整個 #敷在白飯上,淋點湯汁和半熟蛋一起攪拌著吃,確實很療癒。
我家之前煮肉豆腐,是根據 #比才老師食譜:牛肉和洋蔥絲同炒,加淡醬油、料酒、柴魚高湯,煮半小時關火,靜置一段時間使入味,撈出來撒蔥花和七味粉吃。這個版本湯水比《深夜食堂》多一些,口味醇厚細緻,可以單吃,不一定要配飯。
重信初江的版本則是 #速戰速決,盡量就地取材:牛肉片炒至變色,加酒、醬油、砂糖續炒,略收汁,加半杯水煮滾。下燙過的蒟篛絲和切塊的豆腐,轉小火續煮七八分鐘,最後加蔥段,再煮一分鐘即可盛盤。肚子餓的時候,十五分鐘就能上菜。這樣的做法,豆腐來不及入味,得靠濃厚的湯汁裡應外合,配飯,或者下酒。
我看《深夜食堂》老闆用大塊豆腐料理,燉煮時間應該是介於比才版本和重信版本之間吧。若是不趕時間,煮好放一陣子,再重新煮滾一遍,味道最好。刀疤老闆用日本長蔥,重信女士改成珠蔥,想來也是要儘早上菜,省一點兒時間。其實日本長蔥和洋蔥的意思差不多,都會讓湯底更甜更有層次,稍微煮一下,也費不了多少工夫的。
我參考重信女士的食譜做了她的肉豆腐,改用日本長蔥,沒放糖,放味醂,加日本淡醬油。蔥白先下,蔥綠最後下,關火燜兩分鐘。煮到一半,忍不住還是丟了一包日本「茅乃舍」柴魚高湯入鍋,湯汁味道豐潤些。一面 #燒水做溫泉蛋 💕:水煮到八十度就關火,冰箱裡的蛋整顆用大湯匙放進鍋裡,浸泡十來分鐘就行。今天泡得久了,有點兒太硬,但攪進湯裡一起吃,味道還是很好的。
下次做肉豆腐,我會以比才的版本作基礎,仍然先炒洋蔥,但也會下一些日本長蔥,這樣湯底就算不加糖或味醂,也夠甜了。要是不急著吃,最好中午做起來,放到晚上再吃:入味的豆腐,比什麼都美。👏
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深夜裡,端出一道菜,倒上一杯酒,跟自己說:
「今天辛苦了,明天再繼續加油。」
《我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》
#深夜吃或減肥中都不怕 #來自第五章可以盡量吃也不會發胖的晚餐
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大老闆聯盟減肥 在 先生的私房書 Facebook 的最佳貼文
【提升思維格局,打造精彩人生:深度思維】
你好,我是威爾遜。歡迎收看我的學習之路,今天,我要介紹一本思維類的新書,~~深度思維。
請你設想一個場景:你的老闆巡視公司,偶然發現公司某台機器故障了,他趕緊打電話叫來維修工人,工人更換了一條保險絲,機器恢復運轉。這時,老闆嚴肅的叫主管跟維修工人訓話:「今天要不是我湊巧經過這裡,這個問題要到什麼時候才被發現,你們有能力解決問題嗎?….」劈哩啪啦碎念一堆。🗣
你可能心想:誰會沒事特別檢查這台機器?而且,如果我們發現故障了,也會立刻打電話報修阿,不懂老闆大驚小怪什麼?🙄
事實上,你的質疑沒有錯。老闆並不是一個好的頂導者。他只看到表面上的問題,而沒有抓到問題的核心。好的領導者,應該擅用這個方法:5Why思考法。💡
↠↠↠
一、什麼才是問題的根本原因?
5Why思考法,這個方法是由豐田汽車發明的。指對一個問題連續多次追問為什麼,直到找出問題的根本原因。
5Why思考法應用要點如下:
1. 不限定問五個Why,追問問題到問題變得沒有意義為止。
2. 提問問題要往有意義的方向問
3. 要疑問,不要有情緒的質問
4. 回答問題,要以可控制的事項做回答
👇運用5Why思考法,新場景會變成這樣👇
老闆:「這台機器出什麼問題?」
主任不做多想答道:「沒有大問題,就保險絲燒斷了。」
老闆:「喔,那為什麼保險絲燒斷了呢?」
維修工人專業的推斷:「保險絲燒斷應該是負荷太大。」
老闆:「平白無故,怎麼保險絲會燒斷呢?」
維修工人無法回答,只好拆下機器,做更深刻的檢查,10幾分鐘後......
維修工人:「我找到問題了,是軸承太深,沒有潤滑油,摩擦力太大,所以負荷就太高了。」
老闆滿意點頭,再詢問:「很好,那為什麼沒有潤滑油,是用完了嗎?」
維修工看了機器說:「潤滑油很多,但是潤滑泵吸不上來。」
老闆:「為什麼潤滑泵吸不上來?出什麼問題?」
維修工人研究後回答:「油泵的軸摩損了,鬆了,所以油吸不上來。」
主管現在學聰明了,學習老闆思維問道:「為什麼油泵的軸摩損了?」
維修工人回答:「有很多鐵屑雜質混進去了,估計是機器上半部分掉下來的,原本估計泵可以使用五年,但現在一年多就磨壞。」
後面追問我就省略了,總之,經過反覆詢問後,大家得到結論:機器要加濾網,以後就不會有鐵屑掉下去機器,每年定期清理濾網,就解決問題了。為了避免其他機器未來也出現這個問題,也一併裝上濾網!✅
新的場景,老闆帶大家做深入思考,了解問題背後的原因,不僅解決了機器的問題,更提升員工的思考深度。反之,舊的場景,員工只記得老闆叫大家過來訓話外,沒有學到任何東西,而且機器未來可能還會再面臨故障的問題….。
小小的邏輯思維不同,就可能改變了公司的命運。
如果說普通的思維是思考問題到一到二層,而深度思維就是思考到三層甚至更多層。你的思維能力越強,就越容易找到自己的根本問題,對症下藥,提升核心能力。📈
↠↠↠
二、高手如何未卜先知
如果說某個事件是一個點,由這個點展開的思維邏輯是一個鍊條,向前的是追溯原因,向後的是追尋結果。🔎
高手善用5So思考法,對一個現象反覆追問產生的結果,以探求它對未來可能造成的深遠影響。
5So思考法應用要點如下:
1. 邏輯鍊條有一個傳導定律,越後面的推論,準確度會降低。
2. 推論時可以停留在機率比較低的地方停止
3. 耐心等時間演進,如果前面的推論真的發生了,才可以做後面的向下推論
我們來演練一下,最近總統 蔡英文 Tsai Ing-wen 開始經營自己的youtube頻道。📣
So,那又會怎樣呢?
代表有越來越多仰賴傳統媒體的大人物,也會加入youtube市場。
So,那又會怎樣呢?
Youtube將進入一個更百家爭鳴的時代,不只是傳統爆紅素人,更有在專業領域一流得專家要參戰
So,那又會怎樣呢?
Youtube收看的族群會變得更多元化,除了原本的年輕人跟爸爸媽媽外,甚至阿公阿嬤也可能會開始看youtube。
So,那又會怎樣呢?
目前拍給年輕人看的頻道居多,尤其是娛樂的,但相對來說,給長輩看的、或走專業型的頻道較缺乏。
So,那又會怎樣呢?
如果你想加入youtube市場,或許不用苦惱跟已經很熱門的娛樂型頻道競爭,可以爭取特定族群跟主題做到極致,讓他們成為你的粉絲。🤝
上面僅是我的推論,我們有待時間證明(??)。對一個有志成為高手的人說,思維方法的綜合應用是很重要的話題。
我剛剛介紹的5Why思考法跟5So思考法,一個邏輯線條搭配應用,你會提升自己很高的思維深度。無論是職場、學習、投資,都可以為你創造更多的收益。😃
↠↠↠
三、你自己就是軍師聯盟。
在生活上,人的差異性是非常大的,有的人沉默寡言、研究能力一流;有的人善於社交、是團體中最耀眼的星星;有的人一板一眼,擅於做對決策。
不同的性格跟個性,相處時我們必然會耗費心力,儘管我們知道要設身處地從對方角度思考出發,但真的很難又很累,我們恨不得有一群專業的軍師聯盟,為你出謀劃策,照著軍師的錦囊妙計,你我就可以輕鬆愜意、洞察人心。
但是如果你要有自己的軍師聯盟,首先,你必須得有一筆錢,支付他們顧問費。我們普通人哪有財力,往往只能孤身奮戰,受挫難過時,還不敢跟家人講,怕父母為你擔心難過。😥
沒關係,學會換位思維,你自己就是軍師聯盟!
請想像你眼前站著六個人,他們都有極端的思維特質。👀
💙第一個人,他是個典型的全局組織者、領導者。經常擔任裁判、主持人等角色。他做事條理清晰,永遠想要掌控全局。他穿著一身藍色衣服,帶著藍色帽子。
💟第二個人,他是個典型的資料狂、數據狂,熱愛蒐集儲存資料。他很木訥,沒什麼情緒,如果你問他問題,他會聳聳肩跟你說:我先給你看點資料吧!他穿著一身白色衣服,帶著白色帽子。
❤第三個人,他是個典型的感性思維者。他感情豐富,很容易開心或掉眼淚,他喜歡說我的直覺是什麼,他穿著一身紅色衣服,帶著紅色帽子。
💛第四個人,他是個典型的樂觀派。看什麼事都正面看,喜歡創新跟挑戰。面對高風險的事,他會覺得風險不是問題,還有很大的機會。他穿著一身黃色衣服,帶著黃色帽子。
🖤第五個人,他是個典型的保守派。看什麼事情都充滿危險,他總能指出計畫裡的漏洞,補充一堆可能的困難。他穿著一身黑色衣服,帶著黑色帽子。
💚第六個人,他是個典型的創新者,總能想到跟別人不同的東西,他提出新視角、新觀點,他穿著一身綠色衣服,帶著綠色帽子。
這六個人,分別代表六種思維特質:全局分析(藍)、客觀真實(白)、感性直覺(紅)、樂觀思考(黃)、保守行事(黑)、創新思維(綠)。
這個思考方式叫:六頂思考帽。它的應用方法如下:
1. 白色帽子常在思考事情的早期使用,蒐集客觀資訊
2. 藍色帽子常在思維的最開始跟結束使用,做為引導全局、跟思維梳理。
3. 六頂思考帽沒有規定要全用,或者有固定順序
4. 綠色帽子創新思維難度較高,需要較長的思考時間。
5. 對特別悲觀的事情,可以用黃色帽子看危險中有沒有機會。
↠↠↠
四、我的看法
5Why思考法跟5So思考法增廣你的深度思維;換位思考增加你對切換視角跟選擇的靈活性。💭
除了這些,我想起一本經典好書:〈你要如何衡量你的人生〉裡談到:「找到一個你喜歡,並且能感到幸福的職業,才是你真正該追求的人生。」
我們今天之所以許多人活著不開心,不快樂,往往是我們太草率將就自己的人生,看哪個地方多幾千元,就去那裏工作,而沒有思考到這份工作對的能力成長是什麼?我的主管是好主管嗎?他能看到問題的本質引導大家成長,還是只就表面原因責罵員工呢?🤷
在這個變動的時代,人才是多樣化的。我們傳統教育下教孩子要全才,樣樣會,數學不好就要多做數學,但現實社會告訴我們,偏科的人,才更有時間跟精力將成功的機會再提升,創造更多可能。👏
恆毅力、意志力,說不定只是個偽命題。在將工作當興趣做的人而言,從來沒有恆毅力跟意志力不夠的問題,他們每天享受投入其中的快樂,根本不在乎別人的評價。
有時我寫作回過神來,不知不覺花費數小時,早就錯過用餐時間,但我是非常享受跟快樂的,未曾感到飢餓,完全進入心流模式。(有效減肥法??) 😂
今天我的分享就到這邊,感謝你的閱讀。
我是威爾遜,願成長的道路上,你我共同前行,我們下次見!
大老闆聯盟減肥 在 Hailiah媽媽爸爸Diary x 媽媽專欄 Facebook 的精選貼文
「媽媽們有一顆幸福的少女心」
我發覺成為媽媽後更有少女心,因為我們像是再次經歷童年,這是我們小孩的童年。看到自己想買的玩具會買給她、看到她喜歡的卡通會感到開心、被兒歌洗腦(洗碗時不知不覺哼起)、盡情用有卡通的包 (Mrs1am-ology 你懂的)、看餐牌第一時間看兒童餐、知道哪裡有新Party room 會立即召喚媽媽谷岀來聚會😂、還有去過無窮無盡的波波池(自己小時候還沒有太多機會) #因為小孩,我們也再次當了小孩。
這天 全職bb聯盟 的媽媽大多是隻身來到 DK Cuppa Tea Sheung Wan,沒有小孩的身影就是意味我們放假了,努力找尋屬於我們八個的幸福少女時刻。
這個「幸福樂園」下午茶食物和擺設都令我眼前一亮🤗
DK Cuppa Tea獨特黑松露主題的五感享受令我很難忘懷🥰
老闆娘是一位很有正能量的人,她的說話感染了我們八個媽媽,這個下午茶除了吃美食外,重點是讓我們舒緩平日湊小孩的情緒,令自己Relax一下,假如你平日也有壓力或情緒問題,也不妨到來治癒一下心靈!
原來鹿在古代還被視為神物,認為鹿能給人們帶來吉祥幸福和長壽,還作為美的象徵👍
❤️喜歡薰衣草伯爵茶
飲用時先讓如雲一般的有機棉花糖輕輕地融化
❤️黑松露精美小點
包括:煙燻三文魚帶子馬鈴薯、法國蝸牛、濃香沙樂美腸及兩款芝士。
❤️急速乾燥技術保鮮的蔬菜和水果脆片配黑松露是很新鮮的配搭,太喜歡吃乾果了!
❤️高貴的玻璃杯配上豐富營養的黑松露牛肝菌湯,細膩地回味黑松露的味道。
❤️馴鹿系列甜點
香滑黑松露法式奶凍
星空柚子朱古力甜品杯,親手加入黑巧克力漿,看見他熔化一起,十分治癒。
到最後DK Cuppa Tea贈送我們「魔法咭」五張,每張「魔法咭」均介紹一種香薰精油及其療效。每天抽一張(或全部)最適合您的!而我是抽到青檸,看到內容知道也是時候放開心情😌
「幸福樂園」下午茶(最少兩位起)定價為每人港幣298元。
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DK Aromatherapy /
DK Cuppa Tea上環新店
地址:香港上環新街市街19號地下(上環地鐵站B出口)
請致電訂座上環852 – 2386 3588
營業時間:上午11:30 – 晚上8:30(每天)
https://goo.gl/FXYrGH
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來做善事吧!
這本書-《開心法術》是老闆娘Kat Lai(香超過20年經驗薰治療顧問及催眠治療導師)推出的《開心法術》慈善書,書中有魔法令你變開心,書中收益捐贈屯門醫院內的銘琪癌症關顧中心,提高對病人的心理支援;及Lifewire《護.聯網》,以支援特殊疾病兒童。
芊嶠與細佬·雞蛋仔
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如果我是台主,現在應該哭死了🤣
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