Search
防疫生活第五十七彈，偷偷休息兩天...快樂禮拜五來個披薩慶祝週末來臨吧！大窯大擺是間義式手工窯烤披薩店，薄皮與厚皮各自有不同的口感，像餅乾般的薄皮與像麵包般的厚皮兩種都好吃，披薩口味選擇也蠻多種的！不過沒有提供現場點餐哦～請大家事先用電話預訂或訊息訂購，再於指定時間去取餐。
/
大窯大擺披薩花蓮店
地址：花蓮市明智街112巷1號
電話：03-8348822
暑假期間營業時間：11:00-14:00/17:00-20:00/週一週二公休
#食況轉播 RAW X AKAME
RAW 辦過這麼多場餐會中，這場獨具意義。這是第一次，江振誠主廚邀請自己的徒弟來客座，也是第一次，台灣南北二大訂位困難餐廳合體。
RAW聯手AKAME，五個餐期十分鐘內完售。
#師徒傳承
我恰巧在六月中旬前往屏東採訪了AKAME的創辦主廚彭天恩（Alex），提到師父邀請北上，他不掩開心。彭天恩曾是江振誠的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」裡最老的學徒，在那邊工作了一年半，是江振誠當年口中「唯一待得下來的台灣人」，返回台灣幾個月後就在屏東家鄉開了「AKAME」，魯凱族語「烤」之意。今年三月，AKAME歡慶五週年，江振誠特地前往祝賀，也就在不久後，彭天恩收到了江振誠的客座邀請。
「Alex以前在我們餐廳負責炸churros（吉拿棒）」，江振誠告訴我們，「他要離開的時候，我跟他說你可以回台灣賣churros。」AKAME真的有賣！「五葉松吉拿棒與62%巧克力」是AKAME的招牌甜點，這回在RAW也有登場。似是為呼應這段往事，江振誠也端出了Restaurant ANDRÉ的名菜「Memory」— 溫鴨肝凍與黑松露醬，濃濃的法國風味和餐會的山林氣息其實南轅北轍，卻貼切至極，師徒傳承的情感一嚐入心。江振誠重溫這道菜的意義，彭天恩一定懂。
六月受訪時，彭天恩原本說北上客座想做簡單一點的菜，最後當然不是這麼一回事。怎麼可能簡單！AKAME的粗獷直率，還是被收束得秀氣了些，單人餐盤裡的呈現，醬汁與配菜只會多不會少，和RAW的菜色就會協調。江振誠制定的題目是「原生」，以「火、木、石、土」來表達，一道菜代表一種元素，RAW為此開出全新菜單，且餐會限定，以後也吃不到。如此大費周章，江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」，怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。
#RAW餐會限定菜色
這一天，江振誠也擔綱料理老師。餐會剛開始，我們被喚到出餐檯前，江主廚不藏私，完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵，用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎，收集起汁液，再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡，連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗，夾出蝦殼，抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭，先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中，再擺上一隻完整的胭脂蝦，淋上醬汁，置放香草，即完成。
入口一嚐，整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體，刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫，有若森林，酸甜與清鮮瀰漫在齒間，小番茄有脆有軟，綠番茄尤其清脆，觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料，竟然，真像走進了一座山，木頭芬芳蓊鬱清新，鮮味隱然繚繞，問這杯是什麼，原來是浸泡過檜木的澄清番茄水，「也是喝的芬多精」，服務生說。一秒把人傳送回部落山地。
「原住民料理為什麼好吃，我想一想，應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤，江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」，為我們示範另一道料理：如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起，會產生什麼風味呢？他又請出杵與臼，用噴槍炙燒臼裡的綜合香草，搗碎後，依序投入炭烤過的堅果（夏威夷豆、榛果、南瓜籽）、炸過的蛋、炸過的樹薯籤，一次次敲搗，混入烤雞的雞汁與雞油，以鹽、馬告、花椒調味，即完成。
江振誠拿湯匙挖了一口，遞給大家，我張嘴一含，香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了！不同食材經過加熱產生不同的風味化合物，就算原不相關，交織起來就產生強大的爆發力，非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤，配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花，淋上豬骨醬汁與胡椒粒，把梅納反應發揮得淋漓盡致。
看到甜甜圈上桌，去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎！RAW將之重現，與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥，嚐來有如「貝果與奶油起司」，趣味盎然，而且味道很好！小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中，散發明亮酒酵，橄欖油多添青草氣息，辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香，用Q彈的小米甜甜圈沾著吃，酒酵與酸味被凸顯了，超級對味。
#AKAME來城市做部落事
AKAME來RAW客座，把經典菜色打包上來，烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐，彭天恩親自看顧，整個人埋在廚房裡出不來，與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍，被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。
回以「正面比較帥」的彭天恩，很高興可以來台北城做部落事，也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人，「一時之間想說我在哪裡？」AKAME是家族事業，彭天恩的太太與小姨子負責外場，表弟擔綱副主廚，姪子正在實習，一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」，他們全部一起北上，一起呈現AKAME的部落經驗。
由於烤爐不同，彭天恩特別準備了煙燻油，將相思木炭浸泡油中二天，刷在食材上，以逼近AKAME原有窯烤的效果；彭天恩也帶來了石板，同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿，直火炭燒，再用石板煎烤骨頭，使熱力傳達進乳鴿身體，最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流，不見血而有肉汁，鮮嫩味美，火炙的魅力全開，炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人，吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」，傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡，外包假酸漿葉，AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟，更加貼切。
台東野生小龍蝦，同樣炭烤，佐以細香蔥蛋黃醬，以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁，點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳，斷生而彈脆，醬汁十分濃郁，比在AKAME店內吃還重口味。
彰化的台灣黑山羊，不崇尚細嫩多汁，要品其蒼勁粗獷，韌而香的肉，愈咬愈有滋味，刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪，蘸上龍眼乾小米樹豆味噌，更增鮮鹹回甘。
招牌的五葉松吉拿棒不可少，同場加映的是小米愛玉，粥狀的小米是愛玉的清秀配料，野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃，妥貼舒爽。
如果傳承是主題，現場還有另一種傳承。來自花蓮的泰雅族少女，特地趁此機會前來RAW的廚房學習。原住民料理可能正在長成下一個世代。
【花蓮好好玩】壽豐鄉美食餐廳推薦▹ 古色古香日式建築｜禾田野｜風味簡餐、窯烤披薩、義大利麵、小火鍋應有盡有
禾田野是位於花蓮壽豐鄉，豐田車站附近的一間超人氣美食餐廳，一到用餐時間便高朋滿座、排隊等候。日本味十足的懷舊小木屋，外觀有種遺世獨立的靜謐感；走進室內，復古典雅的裝潢設計，彷彿坐上時光機，回到遙遠的19世紀日治時期
來花蓮壽豐鄉旅遊的朋友，千萬不能錯過這間古色古香的餐廳喔！
#80年老屋改建
從花蓮豐田車站步行大約5-10分鐘，便能發現這間古色古香的餐廳—禾田野。在來之前並不知道這間餐廳，是民宿老闆娘推薦的，於是帶著芯睿散步過來看看
才走到餐廳門口，就被這棟充滿日本風味及歷史氣息的餐廳外觀深深吸引。禾田野是一棟日式小木屋，門外有個小院子，門外有一棵大樹
上網查了一下資料才發現，原來禾田野是由一棟具有80年悠久歷史的老屋翻新改建而成的餐廳
#回到過去
踏進禾田野餐廳，印入眼簾的是簡約的木作矮櫃、陳年的老電視、復古電話筒；典雅的木頭拉門與格子窗。屋內所有的傢俱擺設、裝潢設計，都令人有種時光倒流回的錯覺
#餐點介紹
禾田野的餐點種類相當豐富，在這不僅可品嚐花蓮在地美味米食料理，無論你想吃義大利麵、小火鍋，甚至連「窯烤披薩」都有！
窯烤披薩是由禾田野外面的另外一家店製作，美味的窯烤披薩都是由老闆親自現烤後端進來的喔！
若是下午時間來禾田野，可以坐下來品它的「輕食」和「飲料」，享受悠閒的午後時光
#無限制用餐時間
來禾田野用餐，建議事先預約。這裡有個特別的規定，就是「無限制用餐時間」，因此如果你臨時前往，不一定有位子，需要現場排隊，老闆也無法跟你確定何時有位子
芯睿這次抵達餐廳時為客滿狀態，原本不想等待，詢問老闆以為外帶回民宿吃會比較快，可惜老闆說餐點都是現做，廚房人手無法負荷外帶餐點而遭拒絕😅只好繼續耐心等候。不過幸運的是，我們是第一組排隊客人，因此大概等了半小時就有位子了！
#餐點口味令人驚豔
翻閱著禾田野的菜單，其價位偏高，大約落在220～300之間，感覺像是臺北市餐廳的價位
我們三人點了一套「香煎雞腿」米食套餐$280元，3樣配菜、一份沙拉、一碗湯、一碗飯另附一杯紅茶，份量並不多，但味道令人十分驚豔！
餐點的每一口都吃得出來老闆的用心和對料理的堅持。雞腿醃得很入味還帶了一點炭烤香氣，芯睿吃得津津有味，整碗飯扒光光😋
附餐的紅茶也一點都不馬虎，可以喝得出來是用茶葉泡的古早味紅茶，微甜剛剛好的滋味真想跟老闆說「再來一杯」！
📍花蓮壽豐｜禾田野
▸地址：花蓮縣壽豐鄉中山路121巷2號
▸電話：03 865 3710
▸營業時間：11:00~20:00、每周二公休
▸親子友善：有提供兒童座椅
▸粉專： 禾田野
————————————————————
👣查看更多芯睿的旅行足跡👧🏻👦🏻
https://pse.is/x7phq
————————————————————
#花蓮美食 #花蓮壽豐 #花蓮餐廳推薦 #壽豐餐廳推薦 #老屋 #日式 #網美餐廳 #花蓮網美餐廳 #懷舊餐廳 #簡餐 #窯烤披薩 #義大利麵 #小火鍋 #輕食 #親子旅遊 #親子景點 #親子餐廳
#古早味 #花蓮好好玩
花蓮 蹦康披薩-臉書推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看. 花蓮火車站餐廳推薦，花蓮火車站餐廳的最新食記、評價與網友經驗分享： 大窯大擺披薩花蓮店 ... ... <看更多>
花蓮 蹦康披薩-臉書推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看. 花蓮火車站餐廳推薦，花蓮火車站餐廳的最新食記、評價與網友經驗分享： 大窯大擺披薩花蓮店 ... ... <看更多>
大窯大擺菜單花蓮 在 大窯大擺披薩花蓮店 - Facebook 的推薦與評價
今天我們換了新的菜單，對於部分食材內容以及價格做了些微調，算是對過去五年來物價不斷飆升的應對行為。 ... 週日一仍維持店休。 目前仍不提供內用服務，只有外帶。 歡迎 ... ... <看更多>