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#2分鐘食譜 #10分鐘煮好
《贛魚拌醬蒸海鮮塔》
贛魚入饌，盛品小吃，以江西特產「刁子魚」為材料，此魚肉質飽滿而軟腍，滿有香濃的魚鮮味，再加入蝦米、菜甫、豆豉等其他配料，烹調出一款味道吸引的拌醬，用作餐前小食或拌食，另具一番鄉土味道。
拌醬味道豐富，用來蒸海鮮，鮮味更上一層樓，做法亦非常簡單，10分鐘煮好，好看又美味，用來宴客一流。
文字食譜：https://bit.ly/2MZfKDs
You Tube: https://youtu.be/2kWdDWRsN0A
贛魚拌醬是蘇太名醬的新產品，將於明天至19日在灣仔會展美食博覽的1B-C11攤位有售，快點去入貨啦～
#按HD看高清
#大方得體好味道
#1醬攪掂無難度
#蘇太名醬
#香港製造
#撈麵撈飯又可當一餐
#C9儲私己系列
香港agnes b迷真幸福，le pain grille、Cafe LPG、DELICES、LI RAIRIE GALERIE、
太多的「全球唯一」，毋用飛到老遠，已可感受法式浪漫。
從前禮頓道那家 le pain grille，新落戶鄰街食廈Cubus。店子依舊可愛，告別法蘭西純白懷舊調子，轉走現代簡約路線：蔓藤牆、花園小陽台、木頁窗、黑花崗巖餐桌，大自然氣息滿溢。木，白sofa，有小小酒吧，very pleasant，大方得體，比以前high class，亦好cozy！舊店食物強差人意，客人十居其九欣賞進餐氣氛。新餐牌銳意革新，不再拘泥傳統法菜，以當下流行歐法式混合菜上陣，頗有驚喜。
情人節當日推出的情人套餐，menu見心思，頭盤同樣是魚，不過，跟情人一人一款魚；鴨肝呢？一個食Terrine，一個食香煎；大家都有帶子，一個是水煮，一個是煎；主菜一個是羊，一個是牛，連甜品都是兩款不同，不單味道好，賣相漂亮。上菜前，還有一杯welcome drink歡迎，離開時候，有兩隻特製的香檳杯作為紀念禮物，$1,680，兩位，超值。
$1,680/2位
首輪：6pm-8:30pm
次輪：8:30pm-11pm
Amuse bouche lover's cocktail
頭盤：1. marinated salmon on calamansi jelly, seaweed & fine herbs, raspberry coulis
2. marinated hamachi on passion fruit jelly, seaweed & fine herbs, passion fruit coulis
鴨肝：1. duck foie gras terrine with black garlic, Paimpol white beans & mash, butternut & pomelo
2. seared duck foie gras on black garlic thinly crisps & fresh fig, black garlic jam
帶子：1. poached sole & scallop on baby spinach with apple mash, sweet wine beurre blanc
2. seared sole & scallop with creamy polenta, capsicum, tomato & lemon salsa
主菜：1. roasted Scottish lamb loin crusted with mustard & Provencal herbs, black truffle sauce
2. grilled US rib eye beef with bone marrow, black truffle & meat jus
甜品：1. tiramisu
2. rainbow white chocolate cake
Agnes b Le Pain Grille
銅鑼灣開平道1號Cubus 15樓
2577 2718
食譜‧桂花炒瑤柱
瑤柱亦即元貝，中國人最喜歡用的乾貨之一，它可以做名貴菜式，亦可以做家常菜。
原粒瑤柱用來送禮，大方得體，最值得推介。但說真的，一般家庭菜很多時也用不到。
最實惠是買日本宗谷中級碎貝，價錢公道，味道香濃，相比那些比五仙硬幣還要小的越南元貝，味道淡薄，用幾多也沒有用。
用碎貝，一樣可以做出請客用的得體菜式，像這道桂花炒瑤柱。
菜名雖名為桂花，但材料裏卻沒有。桂花，其實是形容蛋炒後的形狀，雞蛋經不停炒動至完全散開，像朵朵桂花，很是漂亮。
很多人以為這個餸，只在酒家才吃得到，因為住家爐火不夠，自己也沒有這個炒功。
其實，八成酒家大廚也不懂得怎樣做好這個餸！這道菜要炒得成功，秘訣是流水作業式，要快妙，火力由中火加至猛火。用少許油不停來炒蛋，直至蛋在鑊中跳舞。
還有，蒸瑤柱後趁熱拆絲，或用把重刀將瑤柱「壓」開加入蛋中。想味道好，當然買靚瑤柱及意大利蛋啦！
材料（2人用）：
意大利蛋 2隻（約半杯）
瑤柱 25克（去瑤柱底部較硬的「枕」，可留來煲湯；如用預先蒸好瑤柱則需70克）
銀芽 50克
大地魚碎 1茶匙
葱 3條（切度）
薑 1片
油共2湯匙（1/2湯匙炒芽菜，其餘用來炒蛋）
蛋調味料：
鹽 1/6茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 少許
生粉水 （2/3茶匙生粉加瑤柱水2茶匙）
油 1茶匙
麻油 1/4茶匙
做法：
瑤柱枕拿走，用足夠清水浸瑤柱過面，浸2小時。
蒸瑤柱45分鐘，撕好或用菜刀「壓」開。留瑤柱水。
蛋加入鹽、生抽、糖，拂好。
加入生粉水及瑤柱絲，一同拂勻，加入油及麻油拂打至混合。
用油1/2湯匙及薑片起鑊，中火炒銀芽，灒酒，炒銀芽至7成熟，鏟出於筲箕內瀝水。
中火燒熱鑊，先用油1湯匙爆香葱度，將拂好的蛋漿放入鑊中，不停用鑊鏟將蛋漿炒動，炒蛋漿至熟。加入油半湯匙，將火調至大火，繼續不停炒至蛋在鑊中跳動。此時放入銀芽，不停炒動半分鐘，取出。拿走薑葱，撒上大地魚碎，需立即上菜。
