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韓國泡菜人人愛吃
「越冬泡菜文化」已被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產，泡菜已經不只僅是食物，更是一種文化。
但我愛吃酸菜更甚於泡菜，酸菜已是臺灣人最熟悉家常菜，在餐桌上成為屹立不搖的稱職配角！
在台灣全台八成的酸菜都產自大埤鄉興安村、是人人所知遠近馳名酸菜的故鄉。
酸菜堪稱最稱職的配角：
與鴨肉一起燉煮，加點薑絲，就是簡單美味的農村料理；銷魂牛肉麵若少了酸菜這一味就無法令人垂涎欲滴；再入味的鹹香滷味也不能缺少酸菜的酸甜提味！😋

如何將酸菜更普遍於日常生活中，成為餐餐盤中美食、成為國人不可或缺的菜色之一？
大埤獨特的酸菜文化如何精簡化醃製工法，傳承延續下去這樣的好味道，能夠推廣於全世界，如同泡菜一樣在美食界的屹立不搖？
這很需要大家一起來幫忙集思廣益，提供給我們更好的方向與意見。
#酸甜好滋味
#吃魚吃肉也要鹹菜甲
#走過上百年的製程歷史
#處長的日常
#ㄧ週一鄉鎮
#文人雅仕風範的大埤鄉
#專為好兄弟設計的鳥仔餅
#鐵打的處長雲林美食地圖
洽源馨西點麵包
我們大埤鄉除了是有名的酸菜鄉之外，還有一樣非常具有當地特色的名產 - 那就是『鳥仔餅』！這也是全國唯一的好兄弟供品。
洽源馨是七、八十年歷史的老店，
每逢農曆七月時，一盤一盤的鳥仔餅不斷送進烤箱，應付中元普渡的需求，仔細看看鳥仔餅，栩栩如生的小鳥造型，有小巧的鳥嘴、眼睛和翅膀，最早是在日據時代製作，當時物資缺乏，普渡桌上供品少，特別製作來祭拜好兄弟。
大多數的人並不曉得這個產品，因為鳥仔餅的賞味期很短，早期只有在農曆七月的時候才生產，近幾年來因為備受歡迎，不時有遊客老饕專程來尋寶，因應客人需求，平時也會限量生產。
位於大埤老街上的洽源馨餅舖，祖傳三代，遵循鳥仔餅創始者阿公當
初的古法再做改良，取用水林蕃薯，熬練濃稠甜度適當的餡料，並且在酥皮成分上不斷嘗試最符合現代人的需求與口味，製作出比太陽
餅還要酥脆，比奶油酥餅還香醇的鳥仔餅。
而為什麼是鳥仔餅，不是貓仔餅，狗仔餅呢？
據說當時有兩三種動物型體，最後僅有象徵自由無拘束的鳥被保留下
來。
幾個月前網路上有朋友告之鐵打的處長，讓我非常意外，趁著中元節前造訪店家，感謝第三代傳人勝威賢伉儷的親切款待，讓我大開眼界，也大飽口福！😋
不過讓我大開眼界的還有這間80年老店前店後廠，別有洞天的秘室-改建日治時期村長辦公室老宅的茶室，室內戶外庭園造景的典雅風格，完全不亞於公部門古蹟歷建修復再利用的功力！隱約可見主人翁不凡的生活品味！
六百多天的日子下來，發現鐵打的處長粉絲無所不見，每一個初次見面的民眾都說早已是鐵粉，這天與勝威聊著，旅美返鄉開英文補習班的姐姐興高采烈的說她來見本尊，年紀相仿的ㄧ桌人品著茶，嚐著源洽馨的鳥仔餅與招牌重乳酪蛋糕，輕鬆愉快的言談，要不是後面趕著行程，還真是聊不完啊！
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