2020年7月22日上午11時，臺北市中正區衡陽路46號，正在慶祝50週年的大三元酒樓。（張哲生 攝）
下面是《鏡週刊》 於2018年4月12日刊出的大三元酒樓老闆邱靜惠專訪：
撰文／王筱君
海鮮粵菜起家的大三元酒樓，創立於1970年，創辦人吳蘇英治軍嚴謹，員工私下稱她為「慈禧太后」，與吳家么子吳朝政青梅竹馬的邱靜惠，未過門就來幫忙。因母親溺愛、吳朝政玩心重，餐廳不得不傳媳，邱靜惠力拚撐家，夫妻漸行漸遠，也錯過陪伴孩子成長，為彌補親子關係，她砸億元力挺兒女事業。
70歲生日前夕收到摘星大禮，各方恭賀聲不斷，熱鬧喧囂散去，女強人略顯落寞地說：「我始終沒收到他（先生）的祝福⋯⋯」米其林的美麗與哀愁，點滴在心頭。
米其林公布得獎名單後，大三元酒樓始終門庭若市，店外大紅壁報紙以偌大書法字寫上「本餐廳榮獲米其林一星」，各方送上的賀喜花籃排滿整個大廳，櫃台3支訂位電話一通接一通、幾乎沒停過，等待排入包廂的訂位單厚厚一大疊，不習慣提早訂位的老顧客，頂著飢餓、耐著性子等待第二輪翻桌機會。
今年70歲的大三元酒樓董事長邱靜惠一身珠寶華服，踩著高跟鞋盡顯雍容華貴，她笑容滿面地穿梭在各包廂，逐一詢問：「董仔，今天的菜口味還行嗎？」不少客人主動要求合照，所到之處，如巨星般掀起一陣騷動。
大三元酒樓以海鮮粵菜起家，有上湯龍蝦、麒麟貴妃魚等大菜，亦有融合台式風味的海鮮焗木瓜、鮮茄大生鮑等新粵菜料理，還有現做百元平價港點。曾接待馬英九、呂秀蓮等正副元首，中外名人王貞治、貴乃花、林青霞、成龍、翁倩玉都曾是座上賓，老店風光一時。
近年受金融商圈重心東移，加上景氣因素，老店漸失昔日風華。直到摘星消息一出，老客人紛紛回籠、新客人不斷湧入，邱靜惠笑稱：「有好一段時間，大夥沒這麼士氣振奮了！」
大三元酒樓是邱靜惠已過世的婆婆吳蘇英於1970年所創，吳蘇英靠經營朝發西服店致富，在衡陽路上擁有連棟房產，因先生早逝，獨自拉拔3子1女長大，長子吳坤地早年在餐廳現址經營龍香川菜，進而和歌仔戲演員楊麗花結緣，後因老屋重建翻修，吳蘇英才斥資近千萬元催生大三元。
吳、邱二家比鄰而居，邱靜惠和吳家么子吳朝政從小是青梅竹馬，銘傳統會系一畢業，還未過門就被準婆婆相中到餐廳幫忙管帳。
邱靜惠細數回憶：「台灣當時只有一家紅寶石酒樓，婆婆在乾女兒楊麗花引薦下，到香港大三元酒家挖了好多位廚房與點心部師傅。」開幕日楊麗花親自剪綵，戲迷、客人塞爆衡陽路，點心還來不及擺上桌就被搶光，盛況空前。
當時，許多銀行總行設在衡陽路，加上鄰近中山堂、總統府等政府機關，不乏達官商賈前來用餐，大三元酒樓搏得「金融餐廳」稱號，還曾多次於國民大會期間，受邀至陽明山國際飯店辦外燴。
為營造高水準，吳蘇英透過友人牽線，聘請當年大阪博覽會台灣館禮賓接待員擔任餐廳服務生，虔誠信佛的她，會先到頂樓佛堂擲筊，得搏到3個聖筊才聘用。
吳蘇英愛漂亮，總以合身旗袍示人，指甲修得細長、擦上金蔥指甲油，對媳婦也一樣要求，「頭髮，瀏海要夾好，她若覺得我穿得不夠漂亮，馬上叫我上樓換套衣服。」邱靜惠笑說，26歲嫁進吳家就再也沒看過電影，同學來餐廳吃飯，想約她空班時到附近喝咖啡，婆婆總以「阿惠很忙，妳們先去」回絕。
強悍幹練的吳蘇英凡事以餐廳為重，邱靜惠記得，結婚時為把晚餐訂席留給客人，選在中午宴客，「我結婚當天，婆婆原本要我們晚上去端盤子，是親戚提醒不要喜衝喜才作罷。」見員工動作不夠利索，吳蘇英的罵聲可從櫃檯傳到廚房，晚年基於安全考量，員工會幫忙攙扶，大家私底下都稱她「慈禧太后」。
吳蘇英對媳婦格外嚴格，邱靜惠嘆口氣說：「有時候在樓上被罵哭了，下樓還是要笑咪咪面對客人。」因其他兒女多在美國經營家族旅館事業，多數時候只有邱靜惠夫婦陪伴婆婆。吳蘇英常在半夜急敲兒媳房門，邱靜惠最後索性不關房門，還被友人虧：「沒關門就生3個，關門還得了！」
邱靜惠不曾忤逆婆婆，懷孕3胎都是做到生產前一刻，「懷大兒子快生時，有次急著幫客人結帳，從3樓摔到2樓，鼻青臉腫，婆婆急忙找醫師來家裡安胎。」
吳蘇英表達對媳婦的關心是每日早晚各燉1碗高麗參湯，盯著她喝下肚，也把所有珠寶指名相贈，且逢人就誇「阮這媳婦最乖！」至今，邱靜惠仍佩戴婆婆送的翡翠墜子。
邱靜惠3個孩子出生後，滿月就託娘家照顧，她隨即投入餐廳工作，有時禁不住思念，趁打烊偷跑回娘家探視，一旦被婆婆發現，總換來一頓「囡仔有人顧就好，生意卡要緊」的責備，孩子的童年成長她幾乎不曾參與，親子關係疏離。
問她餐廳為何傳媳不傳子？邱靜惠強顏歡笑稱：「客人說我先生名字取太好，吳朝政就是皇帝毋須主持朝政…」見我不死心，她才長嘆一口氣說：「有時先生想來幫忙，都被媽媽以『囝仔來幹嘛？緊走！緊走』趕跑，但他大我1歲，哪裡還是囝仔？」
吳朝政因不敢頂撞母親，曾搥牆發洩怒氣，有次直接把手腕骨搥斷，送台大醫院急診，也因無法在餐廳幫忙，邱靜惠無暇陪伴，夫妻倆漸行漸遠，已分居30年。
在婆婆堅持下，邱靜惠早年得向客人敬酒，「我哪裡會喝？有時1桌12人打通關、喝混酒，只想衝去廁所吐。」常醉醺醺趴在桌上，被小女兒誤解成貪杯，長大才稍能體諒母親的身不由己。
1987年吳蘇英退休，由邱靜惠當家做主，但仍需繳房租給婆婆，吳蘇英到98歲過世前，每天都會下樓巡頭看尾。
邱靜惠每年只休大年初一，賺到生意卻失去親情，送3名子女到英國、日本、美國留學，自己卻抽不出身前往探視。孩子學成歸國後，為修補空缺斷裂的親子關係，她不奢求子女返家接班，10多年來投資上億元贊助兒女創業。為此，她還自責地說：「有一好沒二好，小時候沒照顧孩子，想說如果錢可以解決就付了吧！誰知其實是害了孩子。」
儘管家事令她傷神，但邱靜惠傳承婆婆的幹練，1996、1998年陸續在陽明山玄門藝術中心和中山北路六段開設分店，全盛時期3間店月入1400萬元，直到2003年才因租約到期，結束分店。
大三元總店則歷經金融商圈移轉、1995年衡陽路大火，使原本就沒落的商圈更顯蕭條，SARS期間因鄰近和平醫院，生意近乎腰斬。
「不能開源只好節流，客人一走立刻關燈、關冷氣，每個月也能省萬元電費。」但不管餐廳是否有賺錢，邱靜惠都堅持給員工的年終獎金不能少，不少廚師班底追隨她長達20餘年。
為打理婆婆傳下來的大三元酒樓，邱靜惠把所有時間精力都奉獻給餐廳。主廚雷笑屏從學徒出身，曾被新同樂、遠東飯店挖角，他稱：「董事長（邱靜惠）每天早上9點進公司、晚上10點才走，把餐廳當自家廚房，每天匿名點餐抽查，對品質的要求是自己不敢吃絕不端給客人。」
雷笑屏讚邱靜惠帶人帶心，曾有菜鳥員工不慎燙傷，她要求廚房天天現煮魚湯送往醫院，不定時帶團隊赴香港、日本、泰國考察，作為腦力激盪靈感。
二女兒吳珮菁一度返家幫忙又離開，談及母女偶爾意見相左，邱靜惠語多無奈地說：「以前不懂什麼叫代溝，現在我完全懂了。」她曾輾轉託付深交20餘年的前籃球國手鍾枝萌擔任執行董事，以專業經理人角度，協助打理餐廳事業。
鍾枝萌表示：「1年多前接到邱董電話，聽得出來她情緒很低落，餐廳經營這麼久，有些需要調整的地方，我能幫的就盡量幫，慢慢來。」考量子女終有一天得返家接班，鍾枝萌也勸邱靜惠找回吳珮菁，母女倆至今仍在磨合中。
對經營餐廳十分熱衷的長子吳東璿，去年在日本福岡百貨商場開設分店，專賣招牌港式點心，開幕前邱靜惠曾飛去加油打氣，開幕後福岡市長親自光臨，並在私人臉書上推薦，掀起排隊熱潮。
邱靜惠把女人最寶貴的青春奉獻給大三元酒樓，嫁雞隨雞的她終於媳婦熬成婆，「拿到米其林像做夢，兒子說這是我70歲的大禮物，辛苦總算有代價。」「所有人都來恭喜我，就唯獨他（先生）什麼也沒說…」
終究是見過大風大浪的女強人，笑嘆間，邱靜惠已大筆揮毫，在壓克力掛牌寫下當日包廂宴客主人名。被米其林意外掀起的女人心事，不論美麗與哀愁，都只是運筆前滴落的墨汁，泛起短暫漣漪。
大三元包廂低消 在 [食記] 台北大三元酒樓貴又普通的烏參鵝掌煲- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：大三元酒樓 Three Coins
消費時間：2021年10月
店家地址：台北市中正區衡陽路46號
店家電話：02 2381 7180
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：00
餐點價位：苦茶油雞湯（280元），荔茸香酥鴨（480元），烏參鵝掌煲（780元），
三元小佛盅（360元），港式片皮鴨（1980元）。
可否刷卡：可以
有無包廂：不確定，應該有
推薦菜色：暫無
停車地點：不確定
鄰近捷運：西門站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354255862
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大三元酒樓在印象中，
從2018年開始到2020年的台北米其林評鑑當中，
就一直是榮獲一星的餐廳，
直到去年（2021年）才被降格成餐盤推薦。
不知道是不是因為這樣的關係，
平日晚上的大三元酒樓感覺格外的好訂位。
當然，米其林是一種指標，而不是絕對的標準，
所以好不好吃還是要來吃吃看才知道。
大三元酒樓開在距離捷運西門站跟台大醫院站都不會太遠的地方，
以大眾運輸的方便性來說是一個很棒的地點。
當天下著小雨，附近騎樓雖然偶有一些小攤販，
但是大部分都還是可以遮風避雨。
門口放著米其林的招牌，
只可惜今年沒有拿星，感覺有些微妙。
因為疫情的關係，
目前大三元酒樓暫不提供港點，
所以只放給大家當參考，
至於什麼時候會恢復供應，
就請大家持續關注大三元酒樓的粉絲專業，
或是電洽大三元酒樓的服務人員。
不過純粹就這一點來說，是滿讓人感覺到可惜的。
因為一個非常資深的服務人員說，
以目前的來客量來說，多請港點師傅並不划算，
港點師傅們總薪水的詳細數字當天有提到，
不知道資深服務人員是不是開玩笑的，所以也就不說了。
不過對於一間要競逐米其林評鑑的餐廳來說，
聽到這樣的說法也真的讓人有些遺憾，
畢竟又聽到一間米其林餐廳在美味跟賺錢之間，先選擇了後者。
不過這也無可厚非，
畢竟這年中兩個月的禁止內用，對餐飲業的打擊真的太大，
特別是像大三元酒樓這種需要一堆人一起吃的餐廳。
優先捨棄感覺起來不容易賺錢的港點也情有可原，
雖然大三元酒樓的港點也沒有多便宜就是了。
不過換個方向說，
當一間餐廳逐步的捨棄自己的優勢，
就算不是全部，
但也會讓人想要回訪或是初訪的意願降低。
像是剛從電話那頭的服務人員傳來「目前沒有港點」的時候，
壽司羊心中浮現的第一個想法就是「那就不要去吃了」，
不過因為同行朋友的堅持，再三確認之後還是訂位了，
畢竟大三元酒樓也是朋友碎念很久一定要吃吃看的餐廳，
所以還是決定要去看看大三元酒樓的烤鴨。
苦茶油雞湯（280元）
雞湯喝起來很香，裏頭帶有少許的麵線，
不過因為訂位的時間有點早，廳內的冷氣還不強，
然而雞湯喝下去有一股會讓全身發暖的感覺，
整個讓人就有一種悶熱感，
感受上來說並不是很好，如果不改進會有些可惜。
雞肉本身沒有什麼問題，可以吃得到嫩度與Q彈感，
但是也僅限於此，沒有太高的記憶點，也就是中規中矩而已。
荔茸香酥鴨（480元）
這個是朋友點料理，看起來非常的大份，
當天吃完一塊就有點招架不住，
吃完之後的膩口度太高，
以壽司羊可以承受的程度來說一塊就是上限，
如果比較舒適的口感的話，大概一餐吃一半吧。
建議大家最少四個人用餐再點這個來吃，
如果是多一點人也沒關係，
一個人吃半塊的口感跟味道會留在更美麗的階段。
外頭炸的酥脆，這一點非常的厲害，
過量的芋泥可能是壽司羊不喜歡的原因，
吃起來雖然很綿沒有錯，
不過這樣的口感跟味道，應該不會讓人想再點第二次。
並不是說大三元酒樓有什麼不好，
而是這道菜本身就不是壽司羊會喜歡的口感跟味道，
雖然第一次這是第一次吃，
但是之前在其他的港式料理店中就沒有很大的興趣，
吃過一次之後就再確認的這件事情。
這個是荔茸香酥鴨的醬汁，味道上還不錯，
只可惜主角不夠讓人喜歡，配角強大也沒有用。
不過雖然不喜歡荔茸香酥鴨這道料理，
但是，大三元酒樓的炸功確實不錯，不帶油很清爽。
烏參鵝掌煲（780元）
純粹以菜單照片跟實際餐點的樣貌來看，
這個烏參鵝掌煲可以說是當天在大三元酒樓吃到的所有料理中，
最具有「詐騙」感的，
並不是說大三元酒樓騙錢，畢竟價格是正確的，
而是跟照片上的烏參份量與大小，都有著實不小的落差，
而這樣的落差確實會讓人不想要點這道菜。
當然點了就點了，也不會想退菜，就只是抱怨一下而已。
烏參吃起來口感軟嫩鬆散，沒有什麼彈性，
跟以前吃得有些不同，不是很喜歡這樣的的口感，
應該說在一份780元的菜色中，這樣的口感不讓人喜歡。
鵝掌總共有四隻，吃起來還滿軟嫩的，味道上也不錯，
有稍微一解好久沒有吃到鵝掌的鄉愁，
只可惜上來的溫度有些不太夠，如果可以更熱一些就好了。
三元小佛盅（360元）
這個是朋友點小佛跳牆，
不過壽司羊一開始還看成是......「三小」元佛盅，
還想說為什麼這麼難聽......
裏頭的料還滿多的，壽司羊有嚐一口，味道是還滿鮮的。
港式片皮鴨（1980元）
因為這個是每日限量供應，所以建議大家要提前預訂，
當場不確定還可不可以點，不過如果到了現場想吃卻沒有這樣就太囧了。
不過當天有發生一個讓人不是很喜歡的地方，
因為菜單上明明寫著一鴨二吃，
是包含廣式片皮鴨捲餅，酸菜鴨架湯或是鴨架粥，
本來都想好要點鴨架粥了，
但是資深的服務人員卻說，
一定要加價點三吃才可以有鴨架粥，
如果二吃就沒有鴨架粥，只有炒骨或是酸菜鴨架湯，
朋友還差點跟服務人員吵起來。
這一點會不禁讓人覺得，一間這麼大的餐廳，
而且還曾經是引領台灣餐飲的米其林一星等級，
好好的把菜單寫清楚應該不是一件難事吧......
並不想以「難怪會掉星」這樣尖酸刻薄的評語來形容大三元酒樓，
而是希望在很多的缺點能改善之後，
大三元酒樓還可以重新拿回米其林一星的榮耀，
因為不管是哪一個城市，只要星星數越多，
也可以鼓舞更多的人才投入餐飲的這一塊，
也表示台灣餐飲也能越加蓬勃發展。
大三元酒樓的片鴨有純肉的跟皮帶肉的兩種，
以三個人來說，這樣已經是很足夠的份量了，
純粹就今天點的餐點來說，應該四五個人一起吃都可以吃得飽，
有點太高估自己跟朋友的食量了。
兩隻鴨腿很霸氣的就直接放在片鴨盤上。
配料除了有烤鴨醬之外，
還有小黃瓜絲跟蒜苗？（這個壽司羊不吃也看不出來，所以打問號。）
大三元酒樓的片鴨捲餅很特別的用上全麥的餅皮，
吃起來會多了一些不同的香氣，
不過因為整片餅皮非常的大，
所以這些基本上都是一整張切小片的疊放著。
包含服務人員已經幫忙包好的大概是21片，
對照數量來說，應該是一大片切成三小片的樣子。
剛片好的烤鴨會由服務人員俐落的包成捲餅，
只能說，這真的是需要經年累月才可以有這樣的速度啊。
烤鴨捲餅的樣子看起來還不錯，
不過對於壽司羊來說，烤鴨醬如果可以更多一些就好了XDDDD
包在一起吃對於鴨皮的脆度感受就會沒有這麼明顯，
吃起來比較是吃鴨油，肉汁與烤鴨醬在嘴裡融合的味道，
配上一些些小黃瓜的脆，還有鴨皮微微的韌度，
對大三元酒樓的烤鴨來說，更多了是一些餅皮的香氣。
如果不要包著餅皮，
而是直接用片鴨沾著烤鴨醬一起吃，
烤鴨的味道跟口感會比較「立體」，
哈，這樣的說法真的很奇怪，雖然可以看到有些文章會這樣說，
不過，壽司羊還是比較偏好「強烈」這樣直接的詞彙。
因為大三元酒樓的烤鴨份量很多，
所以不管是要包著餅皮一起吃，還是單吃都很足夠。
不過還是建議，
五個人以上再點這個烤鴨來吃會比較好。
炒骨
這個炒骨拖了很久才送上來，
不太知道真實的原因是什麼，
不過推測應該是那時候突然擠進了很多客人，
菜單一下成堆的送進去，後場有些忙不過來，
所以就耽擱了許久，這一點稍微扣分。
炒骨的部分基本上沒有什麼問題，
不過，
問題應該是在於有沒有一般烤鴨炒骨之外的特點，
只能說，好像也沒有。
當天吃不完的東西就成了朋友隔日的午晚餐，
住在台北就是不一樣，
對於一個旅行者來說，
要帶著這樣的東西感覺並沒有很方便啊，
隔天再吃雖然相對的省錢，但是也太浪費寶貴的時間了～～～
雖然現在因為沒有港點，
所以少了最具有代表性的「大三元千層糕」，
不過還有不一樣的大三元紅豆涼糕。
吃起來還OK，就是冰冰涼涼的中式甜點。
感想：
對壽司羊來說，大三元酒樓就是一間一般的中餐廳，
餐點不會不好吃，但老實說，確實也沒有什麼讓人驚豔的地方，
對於前米其林一星餐廳來說，這樣的表現有些讓人失望。
或許不要抱著太高的期待，
這樣對於去吃對自己或是大三元酒樓都會比較好一些。
純粹以中式料理來說，
不管是八大菜系中的哪一類，都當作是中式料理，
對比大三元酒樓，之前吃過也是米其林一星的天香樓，
在料理的記憶點與驚豔度就好了很多，
當然，價格上天香樓也貴了不少就是，
但至少料理是會讓人留下很好吃印象的。
如果天香樓跟大三元酒樓都開在高雄，
那天香樓會是壽司羊願意帶母親與父親在重要節日一起去吃的。
大三元酒樓的烤鴨還不錯吃，
以台北餐廳的烤鴨價格來說，也算是不貴的，
不過，並沒有太特別的地方，
應該說，
在料理的變化上並沒有很多，只是中規中矩的呈現。
當然，
也有人說烤鵝才是大三元酒樓的招牌，
沒吃烤鵝就說大三元酒樓普通這也不公平。
不過換個方向說，
這類似的大菜餐廳，
就算十個人去吃，也不可能把所有的餐點都試過一遍，
每一個人每次去吃的經驗都是很難得的，
像是對於壽司羊這種孤獨的旅行者來說，
根本不可能揪到這麼多人一起去吃，所以能試的菜自然有限。
但是對於一間餐廳來說，
是「應該要先知道哪道菜好吃，去就一定要點那個才會好吃？」
還是「隨意去吃，也可以吃到滿足的感覺？」
壽司羊比較偏向後者。
因為除非是很常去吃的餐廳，不然怎麼可能知道哪一道料理好吃，
而且名人吃到的東西，如果沒有門路，根本不可能吃到，
甚至根本不會知道餐廳裏頭有這樣菜。
不否認，
很多餐廳都會為了死忠客戶，提供一些不同的料理，
畢竟除了新客人之外，能夠多訪的客人也是餐廳很重要的一部份。
不管是讓常來的客人比較不容易吃膩，
也讓客人有點不一樣的尊榮感，吃的更開心，
又或是當成試菜，聽取建議。
但是對於一間可能要競逐米其林星星的餐廳來說((註1，
或是要撐得起米其林星級評價的餐廳，
壽司羊認為，
不只是要有一些餐點要好吃，
姑且先不管是不是要有特殊管道才能吃到，
而是很多的餐點要不錯吃才可以。
當然壽司羊不是什麼米其林密探，
也沒有要自抬身價的意思，是就個人的觀感來說，
如果一間餐廳只有某幾樣東西很好吃，但是其他都普普通通，
這樣壽司羊認為，是不容易撐起米其林這支大旗的。
特別像是這一次的烏參鵝掌煲吃起來就讓人很失望，
不只是跟菜單上的差異太大，
而且吃起來也沒有780元的價格，
不是說貴的料理就吃不起，
而是吃起來在口感，味道，甚至連溫度上都太過平庸。
不過雖然不是很滿意，但總是一次經驗，
不管雷或是不雷，吃美食總是這樣，充滿著冒險與趣味。
註1：壽司羊不知道店家本身要不要追逐米其林，
只是說看店家也把米其林評鑑標誌放在門口，
感覺就是希望也藉此吸引一些生客上門。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.160.4 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1641734644.A.FB1.html
嗯嗯嗯，對啊，吃起來真的會覺得大失所望......
哈，真的，服務有點糟糕～～～
嗯嗯嗯，對啊，聽到很多名人推薦，但是自己去吃就......
嗯嗯嗯，謝謝推薦～～～
※ 編輯: kamgx58 (1.174.171.52 臺灣), 01/15/2022 00:21:51
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