🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ～ 英文 ～ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。
KK香港網店
https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
夏季蔬菜咖哩 在 夏季蔬菜咖哩飯（夏野菜のカレー）vs 海鮮芡汁炒飯（海鮮 ... 的推薦與評價
日本 2000. 8.17. 放送
三宅
海鮮あんかけチャーハン（海鮮芡汁炒飯）
特選素材：トラガニ（虎蟹）
（鹿兒島縣 志布志彎產）
（仕事人：谷口 滿州夫、昇子）
（〈有〉谷口海產
鹿兒島縣志布志市志布志町帖6592 099-472-2233
https://www.taniguchikaisan.com/index.html <= 官方網站）
應援團
周苑（しゅうえん）（神奈川 橫濱 中華街）
料理人：蘇 澤球
神奈川縣橫濱市中區山下町123 橫濱クリードビル 1F
045-663-2391
11:00～22:00
定休日：無
https://shu-en.com/ <= 官方網站
錦光（きんこう）（白金）
料理人：木戶 神一
東京都港區白金3-23-6 フォリア白金 1F
03-3446-5006
平日：11:30～14:00、17:30～23:00
土日祝：12:00～23:00
定休日：無
https://r.gnavi.co.jp/a523400/
https://gourmet.yahoo.co.jp/0000656085/U0003005759/
https://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/307957.html
長白山（ちょうはくさん）（神奈川 山手）
料理人：吳 端富
神奈川縣橫濱市中區麥田町2-59-2
045-625-2365
平日：11:00～14:00、17:00～22:00
日祝：11:30～22:00
定休日：月曜
https://r.tabelog.com/kanagawa/rstdtl/14006387/
https://gourmet.yahoo.co.jp/0001304284/0003403881/ktop/
料理推薦
香港ガーデン（ほんこんがーでん）（廣尾）
料理人：鄭 惠淋
東京都港區西麻布4-5-2
03-3486-3711
平日：11:30～15:00、17:30～22:30
土曜：11:30～16:30、17:30～22:30
日祝：11:30～16:30、17:30～22:00
定休日：年兩回不定休
https://gourmet.yahoo.co.jp/0000667410/M0013000561/
https://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/142.html
（已歇業）
花梨（かりん）（赤"土反"）
料理人：麥 燦文
東京都港區赤"土反"1-12-33 東京全日空ホテル 3F
03-3505-1111
平日：11:30～15:00、17:00～22:00
土日祝：11:30～16:00、17:00～22:00
定休日：無
https://www.anahoteltokyo.jp/rest/karin.html <= 官方網站
純廣東料理 慶樂（じゅんかんとんりょうり けいらく）（有樂町）
料理人：區 傅順
東京都千代田區有樂町1-2-8
03-3580-0290
11:30～22:00
定休日：日曜
https://gourmet.yahoo.co.jp/0000597212/P000479/
https://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/3407.html
關口
夏野菜のカレー（夏季蔬菜咖哩飯）
特選素材：ズッキーニ（綠櫛瓜）
（長野縣 木島平村產）
（仕事人：內堀 勝男）
（JA北信州みゆき基幹集荷場
長野縣飯山市大字常盤日燒1513-1 0269-62-3811
https://www.ja-kitashinshumiyuki.iijan.or.jp/ <= 官方網站）
應援團
カフェ エルリック（cafe ELRIC）（幡ヶ谷）
料理人：竹澤 善一
東京都澀谷區幡ヶ谷3-2-6
03-3320-8505
11:00～21:30
定休日：木曜
https://www.elric.jp/ <= 官方網站
スパイス‧ポート（Spaice Port）（自由が丘）
料理人：山口 ガブリエラ
東京都目黑區自由が丘2-18-11
03-3724-1700
平日：11:45～20:30
土日祝：11:45～21:00
定休日：無
https://www.jiyugaoka2.jp/shopguide/spots/shop_2000100061_1050.html
めぐろ三ツ星食堂（めぐろみつぼししょくどう）（目黑）
料理人：高橋 尚也
東京都品川區上大崎3-4-6 瑛和目黑ビル 1F
03-3443-6568
11:30～14:00、18:00～21:30
定休日：土日祝
https://gourmet.yahoo.co.jp/0000810783/0002761994/ktop/
https://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/3829.html
料理推薦
ブーローニュ（Boulogne）（西新宿）
料理人：甲斐 政己
東京都新宿區西新宿2-7-2 ホテルセンチュリーハイアット東京 2F
（Century Hyatt Tokyo）
03-3349-0111
6:00～24:00
定休日：無
https://www.centuryhyatt.co.jp/restaurant/boulogne.html <= 官方網站
アイビーハウス（IVY HOUSE）（丸の內）
料理人：齊藤 利雄
東京都中央區丸の內1-1-1 パレスホテル〈Palace Hotel Tokyo〉 B2
03-3211-5211
11:30～14:00、17:00～23:00
定休日：土日祝
https://www.palacehotel.co.jp/restaurant/ivy/index.html <= 官方網站
ビストロ 喜樂亭（びすとろ きらくてい）（池尻）
料理人：大久保 秀喜
東京都世田谷區池尻3-30-5 ニュー池尻マンション
03-3410-5289
11:00～翌 2:00
定休日：無
https://www.bistro-kirakutei.co.jp/ <= 官方網站
--
Louis....
※ 編輯: Louis 來自: 220.137.129.251 (06/02 10:52)
... <看更多>