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ㄧㄟ郎吃壽司郎。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【竹北日式料理推薦】漁市大眾食堂(竹北店),鮭魚腹層次分明,油脂豐富飽滿 - #鮭魚 #竹北美食 #漁市大眾食堂 - 最高品質的肥美鮭魚腹,油花細緻、口感鮮美,超級好吃~~ 不能出國的現在,可以來「漁市大眾食堂」解饞! 鮭魚腹生魚片品質保證! 而且主廚特製紅豆湯超級好喝! 漁市自然慢食和風料理 ...
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昨天看瑞瑤姐和保師傅吃了野村的散壽司和太卷,我今天也來點個旨樂的細卷壽司。細卷是最基本的海苔卷。看起來又黑又細的外觀使它有了鐵砲卷這個名稱。通常是卷好後切成直徑約三公分食用。和太卷不同的是,細卷裡面通常只會包單一食材。主要有乾瓢捲 (かんぴょう巻 )、因為何傳說河童愛吃黃瓜而得名的黃瓜卷 (かっぱ巻 )、醃菜卷 (新香巻/しんこまき) 、納豆巻(なっとうまき)、傳說在賭場 (鐵火場)當點心而得名的鐵火卷(てっかまき,也有一說是其火紅的外觀如同槍口)、用鮪魚腹肉與蔥一起剁碎的蔥鮪卷(ねぎとろ巻 )與包入穴子魚的穴きゅう巻(あなきゅうまき)等 。
太卷的中文應翻為粗卷,是在海苔包入包括玉子燒、乾瓢、香菇、肉鬆、烤穴子魚等豐富食材,然後用海苔卷起來後切成直徑約五公分、厚約2-3公分的車輪狀的壽司,由於它是卷壽司之中最粗的,所以稱為太卷。不過江戶風的卷壽司中是沒有粗卷的。
以海苔捲製而成的壽司關東與關西的叫法不同,關東稱為「海苔卷壽司」(海苔巻き/のりまき),關西則稱為「卷壽司」(巻き寿司/まきずし)。除此之外,關東與關西的卷壽司的粗細也不同。在關東。如果說到「海苔卷壽司」的話,指的通常是「細卷壽司」(細巻き/ほそまき),關西的話,指的則是「粗卷壽司」(太巻き/ふとまき)。
不過其實關西的卷壽司本來就沒有粗細之分,所有以海苔捲起來的壽司都稱為卷壽司。但自從細卷壽司在關東問世之後,就開始將用到一張以上製成的卷壽司稱為粗卷壽司。
我們又可以將關東的卷壽司稱為東京型海苔卷或江戶前海苔卷,關西的稱為關西型海苔卷。而除了上述的差異外,東京型海苔卷與關西型海苔卷的另外一個重大差異,就是海苔是否有烤過。江戶人為了享受焦香酥脆的海苔,在做海苔卷之前會先把海苔烤過,而關西的海苔卷使用的則是未經火烤的乾海苔。由於烤過的海苔很容易裂開,所以東京型海苔卷在製作起來更為考驗師傅的功力,而關西型海苔卷本來就是為了帶著吃,不會立刻食用的,所以海苔未過火反而更能維持其色澤。
在握壽司興起之前,海苔卷與稻荷壽司曾經盛極一時,幾乎是說到壽司就是海苔卷。而海苔卷所使用的海苔,又以江戶的「淺草海苔」最為上乘。淺草海苔之名由活躍於明治到昭和初期的日本海藻學家岡村金太郎所命名,顧名思義,以前是在隅田川的淺草一帶採集的,而且是早在德川家康入江護的元龜天正的時期就已經開始採集了。淺草在天和年間(1681~1684)成為被稱為淺草紙的再生紙產地,而淺草海苔就是於享保年間用這種再生紙製法所製成的板海苔。
那麼,卷壽司是何時誕生的呢?根據京都府立大學和食文化研究中心特任教授日比野光敏的研究,最早提及卷壽司文獻是寬延三年(1750)的料理書《料理山海鄉》。書中總共出現了五種壽司,而其中出現的壽司卷稱為「巻鮓」,使用的食材為切片的河鳟,並用醋和鹽混合來醃,然後放在加了鹽並將汁絞乾的蘿蔔泥上捲起來。不過由於巻鮓沒有使用到醋飯,嚴格來說不能算是壽司。不過在《料理山海鄉》中還有另外一種叫《鮓粽》的料理,做法是將早壽司捏成粽子的形狀,然後用竹葉包住捲起來,不過捲起來的樣子為筒狀。
至於散壽司(ちらし寿司),則是在慶典中象徵吉祥的壽司,原本叫ばら寿司,「ばら」就是零散之意,也叫五目壽司,即什錦壽司之意。ばら寿司的原型是岡山縣的「どどめせ」,「どど」指的是濁酒,「めせ」指的是飯。岡山縣的鄉土壽司全是散壽司的型態。原因是江戶時代備前岡山藩初代藩主池田光一由於頒布了獎勵節約令,規定飲食只能一汁一菜(一菜一湯),因此不滿的民眾索性在醋飯上鋪滿了各式各樣的菜色,簡直是將瀨戶內海的海鮮全都一網打盡,而催生了這樣的一種豪華壽司。
而在江戶,「五目散壽司」之名則是早在鎌倉時代就出現了,但是當時的散壽司並沒有加入各式海鮮。到了江戶時代握壽司大受歡迎後,壽司職人由於忙到沒時間吃飯,為了能吃到簡單又可以迅速吃完的員工餐,就將海鮮加到了原本的五目壽司之中,因而誕生了「江戶前散壽司」。
#旨樂 #蔥鮪細卷
#百年和食
壽司郎鮪魚中腹 在 蘇齊李 Facebook 的最佳貼文
開頭先謝謝壽司郎邀請我們吃了這次的復刻精選
這是我們家第一次吃到壽司郎呢(撫著心滿足貌)
之前我們去了兩次都沒吃到啊現場人山人海
不過也是我們都沒預約啦
存著僥倖心態のme就是想去現場碰碰運氣(莫名自信)
但這次出發前就用了壽司郎的APP訂位
覺得這真的是科技化的時代啊怎麼這麼方便
不用排隊不用碰運氣也不用擲筊問老天
到現場就能直接入席開吃了有夠讚(大拇指)
在門口候位時還細細的研究了一下這次的復刻精選要吃什麼才好
但先生默默的說了句壽司郎都寫這幾樣是精選了
為什麼不都點點看(突破盲點)
嗯好喔我們都點了也都掃盤了呢(大器貌)
邊吃還邊閒聊這壽司郎的魚和海鮮種類算很多欸
壽司全部還有超過150種也有很多飯後甜點可以選
這樣要全部都吃到還得再來好多次才行(暗示)
像樂樂之前都吃甜蝦啊這次也愛上了飛魚卵赤蝦
而我先生是鮭魚擁護者啦(站起來舉手)
那道鮭魚親子壽司他大概點了五盤吧他說口感很豐富欸吃起來也不膩
復刻精選裡還有炙燒鮭魚3種一盤就能吃三貫呢那個吃起來超過癮
但我個人就是鮪魚派的啊除了比較不油外還有很多部位能選擇
像黑鮪魚大腹和中腹我就偏愛中腹啊
這次的炙燒半生鮪魚排我也愛(手指愛心)
要是你不敢吃太生的這個半生也適合當入門款來試看看
是說看到這裡的你好想問問你是哪一派
因為那天聊到最後先生說但其實鮭魚派才是大宗
妳看外帶壽司只做全鮭魚沒有全鮪魚的啊
欸話不是這樣說吧我們鮪魚派只是低調不圖名利啊說不一定也是很多人(氣噗噗)
以下開放鮪魚派的你留言站我這邊喔要是你是赤蝦擁護當然也沒問題
不過鮭魚派的朋友就可以先休息喔不用急著說什麼沒關係(壓著你手)
啊嘶最後的最後都忘了說
這次壽司郎的復刻精選是期間限定的啊只到5/9
要吃的大家趕快去記得復刻款都點一輪來吃吃
不然這幾款以後想吃只能再等復刻祭回來了啊~
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台湾スシロー 台灣壽司郎
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地址:新竹縣竹北市光明三路51號
電話: 03 657 1895
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壽司郎鮪魚中腹 在 E家愛吃愛旅遊 Youtube 的最佳貼文
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