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【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》
回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇
前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應，
有人很好奇想看到，
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣？
但那些木模都己遺失，我只好畫個示意圖。
有人也很想看到，
早期的蛋黃酥又是如何？
如果真要追朔它的起源，
早在民國50年我當學徒時就有了。
現在就來談談，順便回味一下：
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣？
我特別做了5個，還原當時的模樣，
那時候的形狀是橄欖形，一個總重240克，
民國50年代還是農業社會，只『重量』不『重質』，
什麼東西都很大，吃得飽就好，外表長怎樣就其次了，
可是隨著時間的增長，社會的繁榮，
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉，
變成『重質』不『重量』，己經縮小了很多，
講究的是外觀的美麗，再大的也不重要了。
早期的蛋黃酥，表皮是菠蘿皮並非油皮，
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃，
烤前同樣擦蛋液，可是不用芝麻點輟，
而是用三叉形叉子劃成波浪狀，
冷後再對切(是斜切，才能顯現較大的內餡)，
讓蛋黃露出，擺飾於廚窗，全年365天皆有賣。
大約隔了兩年(民國52年左右)，
蛋黃酥有了新種，『重量』也減少了一半，
那就是『花生蛋黃酥』，這個口感綿密有著花生的香味，
但是隨著月餅的變化，這兩種口味，又重回廚窗擺飾。
民國60年代，送禮風氣逐漸興起，
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀，
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀，
只是那時還不太流行，
近來更由於烘焙教室的興起，才推廣了蛋黃酥的流行！
現在蛋黃酥更加精緻，
己走入立體造形的境界，
微妙的造型吸引更多人的購買，
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡，
種種的變化，不得不說：
時代的改變真快呀！
國寶級糕點師傅與你
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動畫世界史中國篇最終章
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📚參考資料與延伸閱讀
▎書籍：
畢可思著，胡訢諄譯，《滾出中國：十九、二十世紀的國恥，如何締造了民族主義的中國》，臺北：時報文化出版企業股份有限公司，2018。
楊瑞松，《病夫、黃禍與睡獅──「西方」視野中的中國形象與近代中國國族論述想像（增訂版）》，臺北：政大出版社，2016。
李懷印著，歲有生、王傳奇譯，《重構近代中國：中國歷史寫作中的想像與真實》，北京：中華書局，2013。
▎論文：
謝采彤，《習近平的「中國夢」到「一帶一路」的實踐》，臺北：國立政治大學國家安全與大陸研究碩士在職專班碩士論文，2016。
鄭宇馨，《兩種國恥?: 葛小偉與柯嵐安論中國及其民族主義》，臺北：國立臺灣大學政治學研究所碩士論文，2012。
Rudolf G. Wagner著，鍾欣志譯，〈中國的「睡」與「醒」：不對等的概念化與應付手段之研究（二）〉，《東亞觀念史集刊》，2（臺北，2012），頁3-54。
Rudolf G. Wagner著，吳億偉譯，〈中國的「睡」與「醒」：不對等的概念化與應付手段之研究（一）〉，《東亞觀念史集刊》，1（臺北，2011），頁3-44。
薛理勇，〈揭開＂華人與狗不得入內＂流傳之謎〉，《世紀》，2（上海，1994），頁15
🎼 版權音樂：
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