Search
#傳統地瓜球
不正常的我當然還要包入自製的【快速麻糬】看看。
沒什麼訣竅，就是壓到爽而已xd.....😅
還有，我只用地瓜和純地瓜粉，沒有其它。
❤比例這次我比較隨性，大約250的地瓜配150的地瓜粉，還有30糖。
❤快速麻糬:
50g牛奶+玉米粉10g+糖10g煮成泥（我這次用隔水加熱，攪拌成泥狀），再加糯米粉加到麻糬狀就可以了。
但這只適合當內餡唷！（例如麵包或月餅）
#傳統地瓜球
不正常的我當然還要包入自製的【快速麻糬】看看。
沒什麼訣竅，就是壓到爽而已xd.....😅
還有，我只用地瓜和純地瓜粉，沒有其它。
❤比例這次我比較隨性，大約250的地瓜配150的地瓜粉，還有30糖。
❤快速麻糬:
50g牛奶+玉米粉10g+糖10g煮成泥（我這次用隔水加熱，攪拌成泥狀），再加糯米粉加到麻糬狀就可以了。
但這只適合當內餡唷！（例如麵包或月餅）
👆本週六登場‼️即將額滿‼️
蔡萬利師傅精選系列台灣小吃
不只端午節～平常日也都非常適合的美食料理
📍線上報名傳送門:https://pse.is/H6FL6
1.干貝満褔棕
如何不需泡糯米，在短時間，可煮出香Q油飯及餡料的前制作業
2.四神豬肚排骨湯
搭配棕子的最佳湯品👍
老師會教大家如何去除豬肚異味，如何熬煮高湯，煮制的時間火候才能譲豬肚Q彈軟硬適中
3.大腸蚵仔麵線
老師教授如何區分手工機器生產的麵線，及如何前制處理及教授最佳的焿湯，水的比例，最重要的是用什麼粉勾芡才不會水解，及如何勾芡才不會結糰等等重要細節舆技巧！
另外還再加碼示範 夜市必備小吃👉脆皮地瓜球
超高Cp值不能錯過!!
| 經典台灣小吃美味示範課 |
►難易度：★☆☆
►性質：示範教學
►時間：108/5/11(六)13:00-16:00
►費用：$1500
►師資：蔡萬利/知名中餐大廚
►內容：
示範「干貝福満棕、大腸蚵仔麵線、四神豬肚排骨湯」
加碼示範「脆皮地瓜球」
**每人可帶回二顆棕子、每人一碗大腸蚵仔麵線
►限額：10人
►地點：南崁長興店／桃園市蘆竹區長興路四段338號 ／附設汽機停車場
🆕💫全國食材廚藝交流討論區>>https://goo.gl/shzaCQ
📍LINE線上洽詢報名>>https://line.me/R/ti/p/%40iid9204s
📍FB私訊我
📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985
★還沒逛過美人好事集嗎？Let's GO！👉https://goo.gl/ZmWpzX
★看更多美人的『失控廚房』！👉 https://goo.gl/n32iAW
★幫美人好事集FB粉絲專頁按個讚！👉 https://goo.gl/DUL3FM
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
影片中的烹飪器具/食材/調味料，美人好事集都有喔！！
★UCOM 德國黑魔法20cm(含玻璃蓋) 👉https://goo.gl/Q4FHze
★日本Global料理刀組合👉https://goo.gl/CPas2W
★溫度探針👉https://goo.gl/stjRr8
★【刨絲器】三合一多功能削皮刨絲器👉https://goo.gl/eTAh8w
★蜂蜜白千層組合👉https://goo.gl/57NACa
★柳宗理單柄漏勺組合👉https://goo.gl/C1m3ga
★UCOM多功能廚用剪刀👉https://goo.gl/rCmV9p
香煎胡瓜(瓠瓜)餅
材料：
鹽 適量
蛋 1顆
蔥 3－4根
白胡椒粉 適量
胡瓜 1顆
中筋麵粉 胡瓜絲重量的1/4
棉布袋
作法：
1. 胡瓜削皮，將皮下約2-3公分厚度的瓜肉刨成絲 (其餘的不要)，加入半茶匙鹽，拌勻靜置五分鐘
2. 將靜置完成的胡瓜絲放入棉布袋中，擠乾水分倒入盆中。加蛋、麵粉、鹽少許、白胡椒粉及蔥花拌勻 (麵糊若太濕可再適量地加入少許麵粉)
3. 使用平底不沾鍋，倒入適量的油，鍋夠熱時下麵糊，使麵糊平鋪於鍋中，保留一點厚度，煎熟至兩面金黃香酥即可享用
甜在心的 揪咪球球
框框
紅地瓜 100g
糯米粉 2大匙
樹薯粉 2.5大匙
二級砂糖 1大匙
白千層蜂蜜 適量
作法：
1. 地瓜切片，下鍋蒸15至20分鐘；蒸軟後起鍋，依序拌入二砂、糯米粉及樹薯粉，每樣都需拌勻後再加下一樣
2. 地瓜糰搓成長條狀，均分成數等份，捏或擀成麵皮，包入少許白千層蜂蜜後搓圓
3. 熱鍋冷油，待油溫升至六十度時放入地瓜球，先用小火炸至定型，再開中大火炸至金黃即可起鍋
※包蜂蜜時，讓麵皮中心較厚、外圍較薄，外皮才會均勻分佈
※炸的時候要不停翻滾，讓地瓜球均勻受熱
※此配方以100g地瓜調配，可等比例增加
香甜地瓜~軟軟微Q！我喜歡芝麻口味，多了點層次口感！ 因為是做給孩子吃的，所以使用大量地瓜，糯米粉只放一點，如果是較大的孩子或大人要吃，地瓜泥比例可減少， ... ... <看更多>
參考板上#1Neqi3mK (cookclub) 然後還有網路上分享的食譜最後再加上自己實驗烘烤後的心得一、材料地瓜300 g 糖60 g (比例5:1) 油少許糯米粉+地瓜粉 ... ... <看更多>
地瓜球糯米粉比例 在 [食譜] 用烤的地瓜球- 看板cookclub 的推薦與評價
參考板上 #1Neqi3mK (cookclub)
然後還有網路上分享的食譜
最後再加上自己實驗烘烤後的心得
一、材料
地瓜 300 g
糖 60 g (比例5:1)
油 少許
糯米粉+地瓜粉 約150 g
*.喜歡比較 軟Q像麻糬口感的糯米粉比例可以比較多
*.如果像我一樣比較喜歡 軟糖Q的朋友
地瓜粉比例可以抓比較高
(個人偏好地瓜粉100g、糯米粉50g)
二、前置作業
1. 地瓜去皮切片後，加水放入電鍋蒸約15-20分
*.去皮的好處就是，蒸完直接就可以用湯匙壓爛
*.加一點水可以讓地瓜比較容易蒸軟
三、揉麵團
1. 開始用湯匙瘋狂壓爛地瓜片!!
(如果覺得水不小心放太多，可以壓之前先倒掉)
2. 趁熱加入糖拌勻
3. 加入糯米&地瓜粉，開始揉揉揉 (小心燙!!)
*.因為每次蒸出來的地瓜情況都不一樣
所以可以視當日狀況再加粉
4. 揉到麵團不沾手即可
四、搓湯圓，不對...是搓地瓜球
1. 搓搓搓搓搓搓搓
....這是我最討厭的步驟 (′゜ω。‵)
五、烤地瓜球
1. 烤之前要記得幫地瓜球上油
*.可以用比較深一點的盤子倒入油，然後讓地瓜球在上面滾來滾去
*.如果油上太少或不均勻，烤完會像圖片一樣出現裂痕
2. 烤箱溫度180℃，烤約12-15分鐘
*.烤久一點表皮會比較酥，可是底容易燒焦(′;ω;`)
*.如果想要像炸地瓜球那樣壓一壓，
可以在烤5-7分後拿出來用湯匙每一顆都壓一下
不過實驗結果，其實有沒有壓過的空心程度並不會差很多
所以後來我就變懶了....
3. 剛烤出來的地瓜球熱呼呼、軟軟的很香
但是如果忍耐一下，讓它稍微放涼
可以吃到表皮脆脆、內餡軟軟的地瓜球
4. 最佳食用時間個人認為是2-3小時內吃完
因為地瓜球會隨著時間慢慢變不軟XD"
最後...，吃不完千萬不要放冰箱
隔天你只會得到一盤硬硬的地瓜球喉糖(′;ω;`)
----後記----
不過用烤的地瓜球，跟外面賣的炸地瓜球口感完全不一樣喔
期待吃到像是炸地瓜球那種獨特的空心Q感
你可能會失望
但是好處就是，這麼一大盒可以盡情吃到吐
熱量大概就是吃一碗泡麵的熱量
這樣吃完自我後悔程度比較不會太高(咦
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.128.37
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489748611.A.FA9.html
... <看更多>