很多海內外朋友一直在問。。。
什麼時候會有戚風理論???
我會重新設定品項和內容。。。
所以再等我一下好嗎?
💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞
#聊聊蛋白打發原理
蛋白中的水份是韌性材料,經過攪拌會拌入大量空氣形成泡沫,若蛋的品質不佳,或是在攪拌時不小心有水或油脂,就會影響蛋白的打發。
蛋白的溫度在17-22℃的打發效果最好,因此從冰箱拿出來的蛋可先放在室溫一段時間回溫後再使用。
(但不同的天氣溫度,蛋白打發的溫度也會有所不同)
蛋白中主要的二種蛋白質:
一是球蛋白,它的功用是減少表面張力,同時增加蛋白的黏稠度,隨著攪拌機攪拌,將空氣攪拌進蛋白,產生泡沫,從而增加表面積。
一是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面變性,凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後,蛋白裡的空氣就會受熱而膨脹。
如果買來的蛋不新鮮的話,蛋白較稀、黏度較低,也就不容易起泡成形。
攪拌後的蛋白,隨著顏色從透明轉而變白,同時泡沫的體積增加、硬度也增加,但攪拌至某一個程度時,泡沫薄膜的彈性就開始減小,蛋白變得較脆,烤出來的蛋糕沒有彈性,口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀,乾燥不易與其他材料混合。
打起泡或已打發的蛋白,中途停止攪拌的時間如果過久,再重新攪拌的動作,此時蛋白變性(性質及狀態的改變)的動作即不再繼續,繼續攪拌反而會將泡沫薄膜打破,使蛋白消泡。
所以,打發的蛋白要立即使用,不能在放置一段時間之後,又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。
(不可逆現象)
如果攪拌蛋白時,器具上有油或水,或是蛋白中含有蛋黃(蛋黃中有油脂成分),會使得攪拌時,蛋白液無法依附在攪拌器上,而跟著攪拌頭不停的旋轉,就好像是我們用手在水中快速劃圈,水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣,怎麼攪拌,都無法使空氣打入,使變性作用開始運作,在油、水含量愈多時,情況就會愈明顯。
🌸砂糖與蛋白的攪拌
雞蛋中含有蛋白 、蛋黃和蛋殼,其中蛋白佔60%,蛋黃占30%,蛋殼佔10%
攪拌蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發,但氣泡較粗大,容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面張大變大,打出的氣泡較細、較穩定。
加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質,先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中的糖若減少,應早點加入攪打以免氣泡消泡。
🌸蛋白的打發原理和狀態
蛋白含有粘性,在使用打蛋器或攪拌機攪拌,拌入空氣時,就會形成一個個包裹著空氣的小氣泡(兩種蛋白質共同作用)。
當這些小氣泡受熱的時候會膨脹,並凝固,形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風蛋糕的體積就是依靠蛋白作為支撐,如果蛋白打發不夠、過頭或和麵糊拌勻時不慎消泡,蛋糕就會下沉或者縮腰。
🌸蛋白打發的狀態
打發蛋白一般會經歷:
濕性發泡→中性發泡(偏濕)→中性發泡(偏乾)→乾性發泡(也叫硬性發泡)。
簡單的區分可分為濕性發泡和乾性發泡也可以。但如果要再精細一點,一般可將打發狀態分為四個階段:
一、濕性發泡:
拿起打蛋器時,蛋白糊會垂下來,有長長的彎勾,而不會滴下來,這個時候的蛋白狀態。
二、中性發泡(蛋白狀態偏濕)
拿起打蛋器,彎勾會變比較短了,這時是偏濕的中性發泡,適合拿來做天使蛋糕。
三、中性發泡(蛋白狀態偏乾)
拿起打蛋器,彎勾會變更短了,這時是偏乾的中性發泡,適合拿來做蛋糕捲。
四、乾性發泡(硬性發泡)
拿起打蛋器,尖頭朝上,不會往下彎,很硬挻的蛋白霜,這時候的蛋白適合拿來做圓模戚風蛋糕。
★我習慣打至8.5~9分發,拿起打蛋器,尖頭會有0.5~1cm的小彎勺。
五、棉花狀態
乾性發泡繼續攪拌下去,蛋白就會失去彈性,呈現一球球的棉花狀態,這時候的蛋白不易和麵糊拌勻,且容易消泡回水。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅巴打台,也在其Youtube影片中提到,異兇間 28 - 海水從何而來(鍾馗) [廣東話] https://youtu.be/QdStBgpl4Zw 請各網友支持, 課金巴打台 (過數後請標明所支持的節目或主持, 把入數收據WhatApps 至 : 94515353 ) - 恒生 348 351289 882 - 中銀 012 885 ...
圓表面積 在 HABIT select Facebook 的最佳解答
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創立於2009年,東京的職人製帽品牌其主理人村上寬明 MURAKAMI HIROAKI受到SKATEBOARD、SURF、HIP HOP等文化長年影響
融合於品牌視覺及設計 進而創立SOFTCREAM。
SOFTCREAM 的設計刻意化繁為簡
不拘泥街頭常以特立獨行、強烈風格、多圖像的印象
進而呈現出的是更為成熟協調的高質感細節。
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如同其品牌強烈而率性的定位論述
『 東京発アンダーグラウンドアクセサリーアパレル。
グラフィックデザイン、使い易さ、機能性を重視した物作りをしています。 』
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編織出質感極佳,並隨時乾燥的短毛帽款式這頂毛帽整頂都是Hand made in Japan.每一針每一線都充滿著職人手作的溫度與經驗結晶。
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維持乾爽 不易潮濕 且極致舒適
吸收並擴散濕氣從而加強蒸發乾燥能力使配戴時保持涼爽與乾燥
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COOLMAX® Ribbed beanie 粗針
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圓表面積 在 巴打台 Youtube 的精選貼文
異兇間 28 - 海水從何而來(鍾馗) [廣東話]
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喺我地生活嘅地球上,陸地面積只佔地球表面積嘅31%左右,其餘地表全被海洋覆蓋。對於呢片約3.6億平方千米嘅海域,你又了解幾多呢?
海水究竟從何而來?海水為咩系鹹嘅?海底風暴,海底瀑布,海嘯系咩一回事?
從宇宙空間望過去,地球系一個美麗嘅星球,約71%嘅地表都被海水包圍着。面對一望無際嘅海洋,人類不禁會產生一個嘅疑問:咁多嘅海水到底系響邊度黎嘅呢?
對於呢個問題,科學家們歷來爭論唔休。近些年,美國艾奧瓦大學嘅科學家更系提出了一項驚人嘅理論:地球上嘅海水系彗星撞入地球帶來嘅。他們喺對1981-1986年間嘅數千張地球大氣紫外線輻射圖進行仔細研究後發現:喺圓盤形嘅地球圖像上總有一些小黑斑,每個小黑斑大約存喺兩分鐘。經檢測,呢D小黑斑系由一些冰塊組成嘅小彗星闖入大氣層造成嘅。於系他們認為:人類旧时未曾察覺到嘅呢D小冰彗星以每分鐘20顆嘅數量撞入地球大氣層,並且每顆可融化約100噸水。經過幾十億年嘅演變,地球上就形成了海洋。
然而,對於上述理論,一些科學家唔敢苟同。他們堅持認為海水系地球與生俱來嘅,地球從原始星雲中凝聚出來以後,就攜帶者水。這種「初生水」以結構水,結晶水等形式存喺於礦物和岩石中。由於重力嘅作用,岩石間彼此擠壓,水汽被擠出岩石,唔斷累積匯合,最終隨着地震或火山爆發噴出地殼,喺經過降水過程,形成海洋。
但系近嚟科學家發現,火山或地震釋放嘅水並唔系「初生水」而系與雨水性質相同嘅水。這一發現向初生水提出了挑戰。
還有嘅科學家認為,海咸水形成與太陽風有關。太陽風系一種由太陽「刮」起嘅帶點質子流,當它近住地球時,會有少量嘅高能粒子被地磁場捕獲。1861年,一位名叫托韋利嘅科學家經計算得出,地球自形成之處到現喺,已從太陽風中吸收了約1.7×1024克水,如果呢D氫和地球上嘅氧結合,可產生約1.53×1024克嘅水。呢個數字啱乔與地球現金嘅水體總量相近。所以他認為,系太陽風為地球送來了水。但事實系否如此,還有待證實。
至今,人類仍唔能確定海水嘅起源。要揭開呢個謎底,也許還需要很長一段時間
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在我們生活的地球上,陸地面積只佔地球表面積的31%左右,其餘地表全被海洋所覆蓋。那麼,對於這片約3.6億平方千米的廣袤海域,你又了解多少呢?
海水究竟從何而來?海水為什麼是鹹的?海底風暴,海底瀑布,海嘯是怎麼回事?
從宇宙空間看去,地球是一顆美麗的星球,約71%的地表都被海水包圍着。面對一望無際的海洋,人們不禁會產生這樣的疑問:這麼多的海水到底是從哪裏來的呢?
對於這個問題,科學家們歷來爭論不休。近些年,美國艾奧瓦大學的科學家更是提出了一項驚人的理論:地球上的海水是彗星撞入地球帶來的。他們在對1981-1986年間的數千張地球大氣紫外線輻射圖進行仔細研究後發現:在圓盤形的地球圖像上總有一些小黑斑,每個小黑斑大約存在兩分鐘。經檢測,這些小黑斑是由一些冰塊組成的小彗星闖入大氣層造成的。於是他們認為:人類以前未曾察覺到的這些小冰彗星以每分鐘20顆的數量撞入地球大氣層,並且每顆可融化約100噸水。經過幾十億年的演變,地球上就形成了海洋。
然而,對於上述理論,一些科學家不敢苟同。他們堅持認為海水是地球與生俱來的,地球從原始星雲中凝聚出來以後,就攜帶者水。這種「初生水」以結構水,結晶水等形式存在於礦物和岩石中。由於重力的作用,岩石間彼此擠壓,水汽被擠出岩石,不斷累積匯合,最終隨着地震或火山爆發噴出地殼,在經過降水過程,形成海洋。
但是最近科學家發現,火山或地震釋放的水並不是「初生水」而是與雨水性質相同的水。這一發現向初生水提出了挑戰。
還有的科學家認為,海洋的形成與太陽風有關。太陽風是一種由太陽「刮」起的帶點質子流,當它靠近地球時,會有少量的高能粒子被地磁場捕獲。1861年,一位名叫托韋利的科學家經計算得出,地球自形成之處到現在,已從太陽風中吸收了約1.7×1024克水,如果這些氫和地球上的氧結合,可產生約1.53×1024克的水。這個數字恰好與地球現金的水體總量相近。所以他認為,是太陽風為地球送來了水。但事實是否如此,還有待證實。
至今,人類仍不能確定海水的起源。要揭開這個謎底,也許還需要很長一段時間
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圓錐體的表面積 六年級數學 (Grade 6 math - Surface area of a cone.)
圓錐體表面積: 是指一圓錐物體表面所占的面積大小
圓錐體表面積=半徑×半徑×3.14+半徑×半徑×3.14
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