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有一整隻透抽的墨魚麵 🍝 絲勾意～😙
#好食回顧【嘉義】小洋蔥
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#大胃王 #鳳梨鼠薯 #瘋男 #嘉義
「#超級美食家團團饌」這次推薦我最喜歡也最常去的台灣溫體牛專賣店，新北市「#饗牛二館」的溫體牛肉水餃、牛肉丸與可頌牛肉起司包。
其實就是直接分享台灣溫體牛肉的美味，如此複雜的組合包，是因為王瑞瑤很貪心，想把好東西一次介紹出去，也讓大家認識好吃的台灣牛肉餐廳，以及認真賣牛的店老闆余大明。
專心經營溫體牛肉的余大明，只有一家店仍有專用18度C的冷藏車每周四至五次，固定凌晨五點從台北出發到嘉義肉品市場，載回現宰半頭至一頭指定牧場的不灌水24個月閹公牛。
專車趕在下午1點前必須回頭，三點左右返抵，溫體牛肉立即進入部位分切，鮮涮，後熟，加工同時進行。
「溫體牛得來不易，每個部位都要充分運用，即使是做成冷凍水餃也要搶時間，溫體牛肉經過摔打，簡單調味，混入手切蔬菜，才能呈現鮮甜帶乳香的在地本質。」余大明說
牛肉水餃本就少見，#台灣溫體牛肉水餃，更是絕品，余大明研究水餃一年以上才敢上市，肉汁多不多？蔬菜脆不脆？要不要符合清真規範？全是他在乎的，最後以口味為上，添加了些許豬油做出洋蔥，韭黃和高麗菜三種口味。
饗牛二館的 #牛肉丸，是放在木桶中搥鬆的，除了吃火鍋以外，煮泡麵或粉絲也能加，營養均衡小孩最愛，美味關鍵仍在台灣牛的新鮮度，以及最少的添加來製作。（牛肉丸沒有單賣，只出現在組合包）
還沒上市就先團購的獨家新品 #可頌牛肉起司包，其實不是烤的是蒸的，以外觀像鹽可頌而起名。牛肉醬和起司被捲進發麵皮裡，咬下去一層層的很香又柔軟，好像包夾了牛肉乾的軟饅頭。
團購只有一周，除了我最愛的牛水餃＋牛肉丸＋牛肉包以外，還有只買水餃和只買牛肉包。（詳情請看訂購連結）
商品折扣很大，大到嚇我一跳，尤其是牛水餃＋牛肉丸＋牛肉包 #原價1300元，直接零頭不要，#團購價1000元，余大明說難得開團購，又和大姊大合作，沒賺也沒關係。
不過沒賺也不能賠，敲定團購後，宅配條件變嚴格了，紙箱大一點點都不行，所以影片中出現的宅配費有調整喔！
【饗牛二館x超級美食家團團饌】訂購連結 ：
https://forms.gle/yvBUhxeB9TEb7DPe9
#自己要吃才能賣給別人吃
#台灣溫體牛肉做的水餃和肉丸
#獨家開賣的牛肉起司包
#牛肉鐵質高營養也高
#冰箱常備美食
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
【嘉義】《小洋蔥Little Onion義式手作料理》 從成仁街搬來忠孝路的小洋蔥 一樣的原汁原味！平價實惠！ 小洋蔥Little Onion 嘉義市忠孝路368之2號☎️05- 275 2500 ... ... <看更多>
餐廳名稱：小洋蔥手作料理消費時間：2020年/11月地址：嘉義市東區忠孝路368 號電話：05 275 2500 營業時間：10:00 – 20:00 每人平均價… ... <看更多>
嘉義小洋蔥 在 [食記] [東區] 小洋蔥手作料理人氣義式料理- 看板Chiayi - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：小洋蔥手作料理
消費時間：109年11月
地址：嘉義市東區忠孝路368之2號
電話：05-2752-500
每人平均價位：NT300元
營業時間：10:00~20:00、每週六公休。
推薦菜色：鐮刀烤半雞
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/230086126
這間專賣義式料理的「小洋蔥手作料理」是嘉義朋友推薦的人氣餐廳，尤其鐮刀烤半雞是
必點菜色之一，來嘉義除了吃火雞肉飯外，偶爾換換口味也不錯～
小洋蔥新店址開在忠孝路上，我們周末來用餐還好有先訂位，不然整間客人坐滿滿的，生
意很不錯捏。
新店面用餐空間蠻舒適的，但座位不多，想用餐建議先訂位喔。
菜單與價格參考。看網友評論說提拉米蘇也好吃，但數量有限，想吃的話也建議預約。
鐮刀烤半雞 400元，烤雞肉火侯控制得宜，外酥內軟又帶滿肉汁口感不錯，義式香料醃漬
入味，偏鹹口味適合佐餐。
一旁的烤蔬菜也是亮點，沾上肉汁的蔬菜、地瓜味道更香了。
奶油起司滑蛋嫩雞義大利麵 200元，這是我每次到義式餐廳都會點的口味，簡單的調味方
式更能考驗店家的基本功，這道醬汁蛋奶香濃郁、雞肉處理的夠嫩，義大利麵保留微硬口
感，表現不錯。
阿瑪特里切麻花麵 220元，喜歡吃辣的可以點這道，辣辣的比較開胃，麻花麵也是店家招
牌之一，Q脆口感好吃。
匈牙利烤雞柳起司燉飯 220元，烤雞依舊保持外酥內嫩口感，搭配起司味濃郁的微硬燉飯
剛剛好。
番茄蛤蠣湯 120元，這道只要蛤蠣夠新鮮就成功一半了，搭配番茄、白酒很對味。
烤白花椰菜 100元。
蒜香杏鮑菇 100元。
這次在小洋蔥點的餐都有一定水準，口味不差，尤其烤雞真的不錯吃，可惜吃太飽沒點到
甜點，下次再來試試他們家的提拉米蘇了。
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