〈把啤酒倒得好喝!〉(重溫2017舊片)
酒類專家王鵬(Paul Peng WANG)示範如何「把啤酒倒得好喝」。啤酒固然含有碳酸,但是多餘的碳酸卻會影響風味與均衡。運用適當的方式,將瓶/罐裝啤酒倒出來,讓多餘的碳酸散佚,啤酒才能展現應有的風味與均衡。
【關於 王 鵬 Paul Peng WANG】
酒類文化教育工作者,專注於品飲技術訓練與研究,有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。
法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師(Bordeaux Wine Educator)、獲有法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑DUAD,以及比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(Honorary KInight, La Chevalerie du Fourquet des Brasseurs. 2016)(表揚事蹟:文化教育貢獻)。台灣最資深的美國BJCP啤酒評審(2014年1月-)、台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師(Doemens Beer Sommelier. 2013)、法國干邑白蘭地公會國際認證講師(Cognac Educator. 2015),蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業(2014)。
常年受邀擔任國際啤酒競賽評審,包括世界啤酒盃(World Beer Cup)、歐洲啤酒之星(European Beer Star)、布魯塞爾啤酒挑戰賽(Brussels Beer Challenge)、日本國際啤酒大賽(International Beer Competition);以及其他中小型區域賽事,包括亞洲啤酒盃(Asia Beer Cup)、印第安那釀造盃(Indiana Brewers Cup)、台灣自釀啤酒大賽與南台灣自釀啤酒大賽。
相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉(2007)、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》(2008)與《世界啤酒品飲大全》(2015,台北,繁體中文版;2017,遼寧,簡體中文版),專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》(即將出版);譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)(2010)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)(2010)。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,「我有啤酒評審、侍酒師資格,也是香港精釀啤酒俱樂部管理員,閒時會教釀酒……」Kenneth Ho是香港啤酒關注組活躍成員,愛上啤酒13年,近年更無聊事認真做,正職做市場營銷的他,「副業」是公餘到酒廠試酒、在網上搜羅外國酒廠的特色啤酒、開工作坊、做評審、寫文講啤酒經等,他坦言家人不時有怨言,「家人和太...
啤酒 侍酒師 工作 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳解答
〈把啤酒倒得好喝!〉(重溫2017舊片)
酒類專家王鵬(Paul Peng WANG)示範如何「把啤酒倒得好喝」。啤酒固然含有碳酸,但是多餘的碳酸卻會影響風味與均衡。運用適當的方式,將瓶/罐裝啤酒倒出來,讓多餘的碳酸散佚,啤酒才能展現應有的風味與均衡。
【關於 王 鵬 Paul Peng WANG】
酒類文化教育工作者,專注於品飲技術訓練與研究,有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。
法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師(Bordeaux Wine Educator)、獲有法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑DUAD,以及比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(Honorary KInight, La Chevalerie du Fourquet des Brasseurs. 2016)(表揚事蹟:文化教育貢獻)。台灣最資深的美國BJCP啤酒評審(2014年1月-)、台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師(Doemens Beer Sommelier. 2013)、法國干邑白蘭地公會國際認證講師(Cognac Educator. 2015),蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業(2014)。
常年受邀擔任國際啤酒競賽評審,包括世界啤酒盃(World Beer Cup)、歐洲啤酒之星(European Beer Star)、布魯塞爾啤酒挑戰賽(Brussels Beer Challenge)、日本國際啤酒大賽(International Beer Competition);以及其他中小型區域賽事,包括亞洲啤酒盃(Asia Beer Cup)、印第安那釀造盃(Indiana Brewers Cup)、台灣自釀啤酒大賽與南台灣自釀啤酒大賽。
相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉(2007)、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》(2008)與《世界啤酒品飲大全》(2015,台北,繁體中文版;2017,遼寧,簡體中文版),專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》(即將出版);譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)(2010)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)(2010)。
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【決賽現場,與決賽之後】
2020台灣最佳法國酒侍酒師比賽決賽落幕,在評審團(激烈地)討論後,誕生兩位即將代表台灣參加亞洲區決賽的侍酒師選手代表。
我不是侍酒師出身,原本也只願意接受酒類評審邀約,因為我一直以來,聚焦品評技術。而且我也相信,在世界各地大小酒類賽事擔任評審,與我的酒類文化教育工作,相輔相成。
酒類競賽擔任評審,評的是酒,磨練的是酒類知識與感官技能。侍酒師大賽卻不是。也因此,早年接到侍酒師大賽評審邀約,都被我婉拒了。但是我自己在2013年也取得了(啤酒)侍酒師頭銜,我期許自己把酒類知識影響力,拓展到侍酒師社群裡。從2016年開始,我心念一轉,開始了自己的侍酒師大賽評審之路。在侍酒師大賽裡,也需要跨酒種的知識,我涉入愈來愈深。甚至還一度跨刀加入義大利侍酒師大賽評審的行列。
在最佳法國酒侍酒師這項賽事裡,我學到很多。首先,我專職酒類教育,對「出題」這件事,再熟悉不過。大賽題目出自法國侍酒大師之手,總讓我大開眼界——在參賽者的眼中,題目絕對有詐!「沒有陷阱的題目,本身就是個陷阱。」我在閉幕時這樣說道,總結了我數年下來的觀察。有經驗的參賽者,莫不會心一笑。正是由於知道出題路數與解題關鍵,我對這些表現特別突出的侍酒師,內心非常讚服。
其次,我從這群人的身上學習。每年賽場上,都會遇到不同的評審,多數是業界人士,但並非全部都是專業侍酒師或專職評審。賽事有大有小,在短短的一至三天相處當中,卻足以讓我從不同人的身上,得到珍貴的啟發。在同行評審之外,參賽的侍酒師們也都是我的學習對象,有時我也會自我反省,是否也犯下同樣的錯誤,全都是身歷其境的經驗衝擊。
我期許自己,能夠在這樣的比賽當中,繼續跟這群專業人士一起學習成長。
啤酒 侍酒師 工作 在 果籽 Youtube 的最佳解答
「我有啤酒評審、侍酒師資格,也是香港精釀啤酒俱樂部管理員,閒時會教釀酒……」Kenneth Ho是香港啤酒關注組活躍成員,愛上啤酒13年,近年更無聊事認真做,正職做市場營銷的他,「副業」是公餘到酒廠試酒、在網上搜羅外國酒廠的特色啤酒、開工作坊、做評審、寫文講啤酒經等,他坦言家人不時有怨言,「家人和太太覺得我常常出去玩,始終喝啤酒給人印象是玩樂,我卻跟他們說我很認真地喝,的確難以理解。」
大約2008年起,Kenneth就愛到酒吧喝酒,卻發現不同酒吧的雞尾酒味道參差,於是愛上味道相對穩定的啤酒。2013年,他開始喝手工啤酒,香港的手工啤品牌也陸續起步,啤酒變化之大,令他更醉心研究,每月花3,000元到4,000元買啤酒,甚至去考啤酒侍酒師認證(Cicerone)和啤酒評審認證協會(Beer Judge Certification Program)認可評審資格。有時他去旅行也是為了啤酒,除了享受過程,也學習以客觀的角度品嚐啤酒,「啤酒一般只以四種原料:麥芽、酵母、啤酒花及水製作,透過不同酒譜,可以創造很多種不同味道,這是它吸引人的地方。此外,想細細品嚐或劈酒都可以,更有人喜歡炒賣啤酒,豐儉由人,每一個體驗也很有趣。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210526/5DT4PGXWKVCC5CBECF5ECRB3BU/
影片:
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