「好吃的蛋炒飯，神聖而不可侵犯！」
我很喜歡吃蛋炒飯。當然，我是指好吃的那種。
但就像我常說的：「每個台南人的心目中，都有一碗神聖而不可侵犯的虱目魚粥。」好吃與否絕大部分純屬個人偏好，當然也有一些客觀的標準，只是在近乎偏執的主觀意識下，再怎麼客觀的事實也顯得脆弱不堪。
回到蛋炒飯。在我的心目中，也有一些關於蛋炒飯的標準，有一些是很多人都認同的客觀標準，例如飯要粒粒分明、油亮不膩，蛋要細軟四散、微酥不焦。
除此之外，我還有二個幾乎凌駕一切的主觀偏好。
首先，我心目中的好吃炒飯，一定要加醬油。鼎泰豐的炒飯的確很好吃，但蔥花鹽炒對我來說太過清淡，有時甚至會覺得有些油膩，所以有時候我會用薑絲沾著醬油烏醋一起吃，口感也堪稱一覺！但，我還是偏好台式醬油炒飯，油潤滑口又帶點甘甜醍醐味，那一盤烏金油亮的庶民小吃，卻是哥記憶中牢不可破的味道。
其次，千萬不要加三色豆，玉米粒勉強還可以，但我真心覺得紅蘿蔔和青豆和蛋炒飯實在不搭，勉強湊在一起的五顏六色，終究會在味道上掉漆褪色的。
但，好不好吃終究得吃進口才知道，有沒有什麼方法可以避免踩到地雷呢？關於這個問題，哥的經驗是要靠味覺與聽覺。
首先是味覺。
比起蔥鹽炒飯，純釀醬油炒飯的味道彷彿熱鬧的搖滾樂團一般，肉絲、蔥末和油脂的香氣混著醍醐味，隨著大火快炒的熱氣衝入鼻腔，那瞬間的震撼，會喚醒你的唾液腺，讓人口水直流！所以，一間聞不到香氣的店面，我絕對不會貿然嘗試....
其次是聽覺。
沒錯，是聽覺。炒飯雖然是巷弄可見的尋常小吃，要炒的難吃不容易，但要炒的好吃卻很不簡單，關鍵在於火候！炒飯要炒到每一粒米都沾油卻不膩口，一定要大火持續翻鍋拌炒，炒鍋在烈焰四射的瓦斯爐上奮力躍動，沾著蛋汁與醬油的米粒盡情飛舞，那哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹哐噹的撞擊聲，彷彿挑戰食慾的戰鼓，讓人食慾飛揚、食指大動！
哐噹哐噹炒鍋聲，油滋油滋醬油香！關於蛋炒飯，我的堅持神聖而不可侵犯！
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