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#歷史上的今天
1947年3月25日，二二八事件中代表嘉義市民向中華民國軍隊和平談判的潘木枝醫師、畫家陳澄波、牙醫盧鈵欽、戲院老闆柯麟等人，被公然於嘉義火車站前槍決。

圖：1947年3月25日在嘉義車站前遭國民黨軍隊屠殺的四位市參議員等人舉辦法事之影像，引用自陳澄波全集。
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1945年日本戰敗，蔣介石依盟軍命令派員軍事代管臺灣，臺灣人樂觀期待自己將成「一等公民」而欣喜若狂「迎接祖國」。誰知來臺的國民政府文化素養、治理能力低落遠不如日本，與臺民語言不通、歧視臺灣人、貪汙腐敗掏空社會停擺，不到一年臺灣人由欣喜若狂變成全面抓狂，終於在1947年初爆發二二八事件，全島陷入全面衝突。

二二八事件發生後，全臺陷入混亂。嘉義政府官員及軍隊一度遭憤怒的人民圍困在水上機場，軍隊以迫擊砲對市區射擊，造成死傷。為了避免傷亡擴大，潘木枝醫師、畫家陳澄波、牙醫盧鈵欽、戲院老闆柯麟等臺籍菁英，前往水上機場與中國軍隊和平交涉，期待好好坐下來談，讓事件能和平落幕。但在中國方面以兩面手法拖延時間，等待外部兵力增援的策略奏效後，立即將前去和談的使節逮捕。並於3月25日於嘉義火車站前以殘虐手法槍決，曝屍多日讓市民觀看作為警告。

據潘木枝三子潘英三口述：「當時我只有13歲，在距離火車站約50公尺處，聽到槍聲。我從人牆擠進去抱住父親，他的臉已經變形了，雙頰消瘦的不成人樣。 我跟他說二哥已經死了，家裡情形如何如何，父親眼眶開始潮濕，但仍然瞪著雙目。最後我跟父親講, 好好安心的去吧, 用右手往下撫摸，父親才閉上眼。」，最後只留下寫在香菸包裝紙背面的遺書，表示自己是為市民而死，對不起妻子希望能得到愛妻原諒，自己死後會留在身邊守護家人。

陳澄波為臺灣史上第一位以繪畫入選日本「帝國美術展覽會（簡稱帝展）」的畫家，為臺灣美術史舉足輕重的代表人物。而這位臺灣傳奇畫家，懷抱和平希望為了嘉義市民前往交涉，卻被中華民國在他的生命畫布上，用子彈畫下了句點。

一位又一位臺灣菁英，就這樣莫名其妙喪命。二二八大屠殺之後幾年，在內戰中潰敗的蔣介石政權全面逃亡臺灣，為了維持其外來少數統治，以極權手段將臺灣的語言、文化、記憶全數抹除覆蓋。臺灣人再也不知道自己歷史上，有什麼代表性的藝術家、文學家、哲學家、醫學家….。幾年前陳澄波的畫作遭竊，電視臺記者竟報導「陳澄波自己本人也相當的緊張」。

對中國的美麗幻想、對未來過於樂觀的想像、認為和平能夠一廂情願的求得，戰後初期的臺灣情境，彷彿再一次重現在今天。在長達幾十年強迫遺忘與文化刨根之下，還有多少人願意正視，當年的結局，是血淋淋的殘虐屠殺？

找回記憶並非為了喚醒仇恨，而是想問：
前人用生命為我們上的一課，我們真的學到教訓了嗎？

推薦閱讀：
《回歸線上的候鳥——陳澄波作品特寫》http://gjtaiwan.com/r/bq
供桌上的自畫像：陳澄波與他的妻子 http://gjtaiwan.com/r/6t

這本《吃貨簡史》是由商周出版社出版，我寫推薦序的新書。作者是著有《一起去看宋朝的活色生香》的歷史文化作家陳華勝先生。為一本從先秦兩漢魏晉南北朝一路貫穿到到清末民初譚家菜的龐大卻又易讀的食史，加以中菜八大菜系的介紹。

推薦一 「人生歸有道，衣食固其端」：飲食的文明史
三國時期曹魏開國皇帝曹丕，在《與群臣論被服書》中說：「三世長者知被服，五世長者知飲食」；南宋陸游則在其《老學庵筆記》中寫道：「三世仕宦，方解著衣吃飯」。這兩段話的意思，雖然看似是指了做幾代官的人家，才懂有關吃穿等方面的禮儀或享受，但這背後，還有著更深的一層涵意。
曹操乃一代梟雄，非常重視子女的教育，曹丕六歲就會射箭，八歲就會騎馬，十歲時就隨著曹操南征北戰，所著《典論》中的〈論文〉，更是中國文學史上第一部文學批評專論；而陸游則是「年十二能詩文」，不但學劍，也鑽研兵書，與尤袤、楊萬里、范成大等並稱為「南宋四大詩人」，兩人都是文武雙全。但不論是文或武，欲達到非凡的成就，都必須經過長時間不斷的努力和練習。因此，這兩段話，指的不單是要在良好的環境下成長才能對衣食的真諦有所體驗，更是長期積累知識的過程。
「吃貨」二字最早出現於晚清民初天津評書藝人張傑鑫，所著之一九二○年代武俠小說代表《三俠劍》中的一句：「你真是吃貨，叫姑娘們追得都喘不上氣兒來」，意思是只在家賴著，光吃不幹活的好吃懶做之徒。「貨」這個字本身除了當財物或商品外，其實本身是罵人的話，所以我們才會對看不起的人說「你以為你是什麼貨色」。
一九九一年，由葛優主演的中國大陸第一部情景喜劇《編輯部的故事》的其中一集〈水淹七軍〉中，因為蘿蔔大豐收，女主角被同事帶有性別歧視的揶揄言論「女同志就算了，不如以後多吃點蘿蔔」激怒後，反擊的「你可別瞧不起婦女啊，一會比比看，看誰是吃貨」這段台詞在大陸火紅之後，吃貨二字開始漸漸成為好吃之徒自嘲的說法。
這種將吃貨二字作為美食愛好者對自己自嘲的用法，一直持續到二○一二年，美食紀錄片《舌尖上的中國》開始播出為止。隨著這部紀錄片熱度的不斷上升，對美食的熱烈追求，漸漸不被視為是一件好吃懶做的俗事，而「吃貨」一詞，也隨之在網路與各大媒體上迅速地流行和運用起來。北京飲食作家崔岱遠甚至在二○一四年出版了一本《吃貨辭典》，以七十八篇散文介紹中國各地名菜。
到了現在，有不少人以吃貨自居，以吃到預約困難或是在美食評鑑榜上有名的餐廳而得意揚揚。但是吞食咀嚼，以及打卡拍照的頻率和數量，與品味的資質和藝術，累積出來的對文化的價值卻是天差地遠。而這也是這本《吃貨簡史》的中心思想：飲食文化的養成是文明的累積。
以吃魚為例，不管是生吃、烤來吃、蒸來吃或是煮來吃，都是透過我們祖先不斷的經驗累積開展。但要形成文化，便需要更細的分工和處理方式。明明直接吃就好，為何有人開始費工把魚去骨剁碎，添蔥加薑地做成魚丸。而魚丸又如何變得越來越講究，製作越來越精細，調料越來越精準，使用的魚種類越來越廣泛，應用的方式越來越多元。
於是，烹飪手法多元了，烹調流派形成了，這其中自然與技藝卓越的廚師有關，但品味超群又挑剔的「吃貨」，更是推動餐飲精煉的動力。
本書主要按照中國歷史上的時期分成三大部分，分別是先秦兩漢魏晉南北朝、隋唐五代兩宋，以及元明清。其可貴之處，在於每一道單一菜色，從食材、菜品演進，還有其多元發展，都能在透過歷史故事的輕鬆氛圍下，潛移默化地讓讀者提昇飲食品味。

李廼澔
中國文化大學語文中心兼任助理教授 /《百年飯桌》、《百年和食》作者

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<這次剛好碰到疫情解封，醫院業績正要復甦，健保又來談新的天花板，更氣的是牙醫的植牙竟然沒有天花板可以框，造成的收費亂象更甚於其他，健保管都不管。而陳部長剛好就是牙醫的大家長，這種只管醫，不管牙的部長，又碰到了醫界對疫情的氣爆鍋，藉由八大類醫材的事就轟轟烈烈地爆開了。>

健保署訂定的八類健保醫材自付差額上限，在醫界大反彈，小英總統出手下，政策大轉彎，暫緩實施。健保在管醫療費用的時候，最簡單的手法就是訂天花板，規定開個闌尾、切個子宮、換個關節能收多少錢。當初訂的時候反彈也很大呢！大教授和小醫師開的質量不一樣，怎能給付一樣的錢。可是吵歸吵，最後還是被健保摸了頭，因為全國只有一個付錢的老闆，醫院沒有議價空間。

這種霸凌事件司空見慣，各類藥物天花板、住院病房費天花板，連醫院總額都訂天花板。而且天花板還會越修越低，壓得醫院喘不過氣來，但還是得接受。但隨著昂貴的新技術、新藥、新醫材爆發性出現後，健保署的批准核價速度就明顯地跟不上時代需求，於是一個奇怪的政策就出來了，「健保部分給付」。

健保部分給付的原意是要抑制病人濫用醫療資源，例如住院要住頭等病房、要使用昂貴藥物、濫用急診資源，健保只給付部分費用，其他自費，目的是要減少病人濫用。但肯定沒法阻止醫院亂開，因為這個冒出的自費品項，無疑是醫院財務的活水源頭。在健保的窒息管理下，醫院的整體利潤只有4%，根本無法發展，有了自費項目，即使是健保部分給付，醫院都覺得活力無限，格外珍惜。

自費項目雖然是醫院的命脈，但依然掐在健保手裡，沒法真正依循商業模式運作，因為是健保框架下的部分給付，不是真正可以自行運作的自費品項。健保對這部分也是用天花板來管，醫院當然都會常規反彈，但最後都會默默地被摸頭接受，因為比這更大的屈辱都受過，這點小事忍得過去的。

但是，這次八大類自費醫材事件，醫界為什麼反彈這麼大，竟然驚動到蔡總統出面，原因並不單純。醫界在這次疫情期間滑落了4成左右的業績，但仍必須配合防疫強顏歡笑，醫護同仁到現在也還莫名其妙地被禁不能出國，大家壓力大得要死，又不敢抱怨，就為了一個「順時中」的虛名。

醫界忍陳時中很久了
https://www.chinatimes.com/newspapers/20200615000576-260109