【 N I B B O N 】
🏠高雄市鼓山區龍水二路9號
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花了一些時間回顧今年
不知道是自身失憶還是臉書改版（汗）
發現許多餐廳分享在此專頁不復見
預祝各位新年快樂之際
順勢再回味一番
雖然無法出國，但願明年還有好食運
繼續健康平安地享受著美食
#高雄都市傳說解鎖
結束Bon Bon後
主廚Mars和闆娘Imo去了趟日本進修
而且還是連續13年
獲得米其林三星殊榮的Quintessence
（主廚岸田周三便是木村拓哉主演的東京大飯店幕後料理監督）
修業回國後Nibbon於焉而生
大夥先在一樓Lobby享用開胃酒
等一切就緒後再穿越暗門與廊道
步行至二樓就座
當晚以介於玉子燒和蛋糕之間口感的
#松風燒 拉開序幕
沙漏翻轉兩回，約莫十分鐘的等待時間
現做的 #布里歐麵包
從發酵麵團變成更澎潤的金黃小可愛
夾入冰涼奶油猶如冰火菠蘿油的吃法
讓人忘卻熱量也對後面菜色更充滿期待
開胃的 #蟠桃柚子冷湯
點綴上自製羅勒油和些許辣椒粉
底層藏有Balik冷燻鮭魚丁
柚子和桃子果肉讓乳狀質地的冷湯顯得清新
Mars的料理果然不負期待
整晚的滿足感不斷堆疊
運用綠蛋炭烤掌握極佳熟度
並輔以細膩精準的調味與醬料搭配
#東北角角蝦 以綠蛋直火炭烤
用蝦殼煉成蝦油做成醬料泡沫
約七至八分的鮮美熟度，風味濃厚
#香煎鴨肝 與山藥厚度恰好抗衡
濃醇的木之芽味噌醬作為載體
讓脆黏與油脂的飽滿感在口中巧妙融合
25年的巴薩米克醋
酸度與甜度悠揚明亮消解鴨肝腴膩
大放送的秋季黑松露性感棉被下是 #日本太刀魚
佐上添加些許大蒜提味的蛤蜊牛奶醬汁
滋味優雅內斂，用筷子夾食不一會兒便盤底朝天
茄子與胡麻醬料襯底
頂層是茗荷、無花果泥和香菜苗
當季的 #酥炸鱈魚白子
酥脆外殼包覆住的香濃綿密則是致命誘惑
#烤乳豬 是當晚內心的第一名
先真空醃漬入味再燒烤
肉質柔嫩，表皮焦香還帶有迷人的黏牙脂肪
搭配了花椒蘋果蜂蜜醬汁和燉羊肝菌、蘆筍
入口先是感受到果香甜美
緊接著竄出花椒辛香與舌根麻感
讓大夥喜歡得不得了
最後的澱粉將高山菠菜泥、刻昆布
製作成日式炊飯風格的燉飯
並添加櫛瓜、杏鮑菇丁和蒜酥豐富口感
再灑上有明海苔和輕抹照燒醬的 #天上鰤
幾粒鹽漬胡椒神來一筆讓整體更有層次
最後兩款甜點一為 #冰糖燉水梨
不只偷偷加入白酒燉煮拉出些微酸度去平衡
還有燕窩、桃膠具養顏美容之效
另一則是 #咖啡栗子冷湯與蘭姆葡萄冰淇淋
焦糖榛果碎和底部的栗子泥加栗子丁
十足秋季意象🍂
總之，非常值得專程前來！（如果訂得到的話）
#感謝好心人♥️
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