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#奶茶togo ＃podcast ＃新單集
謝謝上回大家的回饋，有奶粉說，可以多錄幾集嗎？要等一週很難熬！
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哈哈哈～
奶茶團長跟傑西大叔努力一點，或者我自己有空來加錄一下其他小集！
謝謝支持！
＃好想喊_請支援收銀😂
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這一集聊一下飛機餐！
不知道你們重不重視飛機餐？
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有些人是上去都不吃，傑西大叔是上去不能不吃！
奶茶團長是挑著吃！
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你們呢？
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🙋本集重點：
⭕️飛機上因為艙壓的關係所以味覺會比較不敏感
⭕️ 經濟艙的吵鬧聲 大叔一定會被醒 泡麵很罪惡
⭕️真的肚子餓怎麼辦？
⭕️特殊餐點有哪些？
⭕️猶太餐點是什麼？
⭕️每間航空公司服務流程都不太一樣 ，教你怎麼判斷
⭕️飛機餐製作流程 核心溫度有一個標準 後來查到是八十五度
⭕️早餐最欣慰的就是吃到.....
⭕️大人可不可以吃兒童餐？
⭕️ 正確的期待還有態度
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這裡聽：
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大家對「#歐包」是什麼印象？
歐包，長的什麼樣？吃起來應該是什麼味道？
而為什麼大家把那樣的麵包叫做「歐包」呢？
歐包，讓人有錯覺是「#歐洲麵包」的簡稱。但歐洲大陸麵包種類五花八門，我們亞洲人對於所謂「歐包」，大概是停留在那種長的圓圓的，大大的，厚重，古樸色，看起來很硬，但吃起來卻軟中帶嚼勁，而且愈嚼愈香甜。
所以應該是叫「#鄉村麵包 #Paindecampagne」比較貼切一點。但是大家都叫熟了，所以「歐包」容易記也容易叫，成為這種麵包的愛稱了。
鄉村的人家研磨麥成粉，精製度低，但保留了原始的麥香和蘊味，筋度也低，平扁隨意，村裡的共同烤窰，一次出爐都是一顆一顆粗獷樸包，味道可說原汁原味，只有麥、水、酵母和鹽。
所以用什麼麥，就是鄉村麵包的風味和口感的基石。
歐洲許多鄉下地區仍習慣使用精製度低的 #裸麥（#黑麥）、#全麥、古代麥種等等，這種筋性低但保留原始風味的麵粉做出來的鄉村麵包，加上用酸種製作，若有似無的酸香和醇郁麥香，懂的人就是只愛這味。就像是有人吃饅頭一定得吃那種「山東大饅頭」才會滿足的道理類似。
其實，我們在一般麵包店裡看到的歐包，店家大致上都已經把原始的鄉村麵包改良調整符合一般大眾偏愛的口感和風味，吃起來外脆內軟，和真正那種鄉下又硬又粗的粗麥麵包已經有很大的差異。
我們在家裡手作麵包，也是考量做給什麼人吃，是不是符合家人口味，所以選擇麵粉種類也很重要。
畢竟不是生活在歐美麵包文化的國家，想用點特別的、特殊的麵粉也不是容易的事，除了要特別跑一趟烘焙材料專業之外，價格高昂，保存不易，也是主婦猶豫的地方，想想最方便的就是超市裡的基本麵粉，高筋和低筋。
我最常用的麵粉，就是超市或材料店買來的最便宜款的 #高筋麵粉，像：
Showa 昭和產業 クオリテ 12.6%
Topvalue 強力粉 蛋白12.6±0.5％
うきぐも（業務超市，單價最便宜）13%（待查）
CGC パン名人強力粉 無標示蛋白質，不明
カメリア 日清山茶花 蛋白11.8±0.5％
モナミ強力粉 蛋白12.2±0.5％
ゴールデンヨット（日本製粉） 強力粉蛋白13.5±0.5％
全麥麵粉就不同說了，超市也只放一種。
大概我屬是那種味覺比較不敏感的人，便宜的高筋和昂貴的高筋，做出來的麵包，我真的不太吃的出來，我另一半更吃不出來。
不過，麵粉的新鮮度是一定要注意的，我都會去生意好的連鎖大超市或是有口碑的材料店（在日本我家附近有 #富澤商店（#Tomiz），或是 網購 #Cotta），而且會特別小心保存期限，進貨時間不同，同一架上的，有新貨和舊貨，我會仔細挑。最近因為疫情關係，都在超市買比較多，主要都買日清山茶花，因為它算是國民品牌，幾乎日本每家超市都會進，沒缺貨問題。
還有，我會注意高筋的 #蛋白質%，因為這會影響麵團筋性，而且也會影響成品口感，類似吐司般過度的Q彈感是我不太想出現在鄉村麵包上的。
我做鄉村麵包一定會用到高筋白麵粉，主要是它能提高烘焙彈性，膨鬆感也會提昇，但我卻不會用到百分之百的高筋麵粉，另外有一個因素就是「#斷口性」的問題。
我很難形容斷口性的意思，就是在咬斷麵包時，是很「爽口乾脆」的，不會有一種拖泥帶水的感覺。內部Q彈不黏口，不能太軟，也不能太彈，哇，真難描寫這種感覺。
也就是我不想讓鄉村麵包吃起來像吃吐司（但也有人喜歡這種內部像吐司口感的鄉村麵包，我姐就是）。
這顆鄉村麵包，我用的是超市最便宜的高筋麵粉，蛋白質約在12%左右，覺得太高了，所以我混了偏中筋的Lysdor，Lysdor是在日本麵包界常用來製作法國麵包、鄉村麵包的麵粉，價格平實，評價不錯。我只要去烘焙材料店就會一次買多一點常備用。
我想也有人想問，這個粉換那個粉可不可以的問題。
大家就隨自己的意，做自已的包吧。
有關這顆鄉村麵包的材料如下：
White strong flour 200g 高筋白麵粉 （蛋白質12.6%）
Lysdor 40g （蛋白質10.7%）
water 180cc 水
salt 4g 鹽
malt powder 1g 麥芽精粉
levain (my Nagoya Sourdough) 那古野酸種 70g
Note: #Lysdor flour, quite close to all purpose flour, is often used in Japan for French bread or baguettes. Protein is 10.7%.日本國內製作法國麵包常用的偏中筋麵粉。資訊如下：
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027008
明天會有完整的製作影片，而且會談談發酵製作過程，有興趣再來坐坐。
人類的味覺除了有文化的影響，但其本質中重要的一部分還是基因適應環境的結果。但如果是基因適應環境使然，為何有些人會討厭吃對於營養攝取重要的蔬菜？
這篇來自【DQ地球圖輯隊】的研究，帶我們看到最新的研究，用基因的角度解開為何有些人不愛吃蔬菜之謎？
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味能毀了你的一天
事實上，在一篇發表於美國心臟協會年會上的研究中，來自美國肯塔基大學醫學院的史密斯博士(Dr Jennifer Smith)的研究團隊就發現，有苦味敏感基因的人少吃蔬菜的可能性是沒有這種基因者的 2.6倍。
史密斯博士表示，他們在針對鈉、糖或飽和脂肪上沒有看到這種結果，但到了蔬菜就不一樣了，帶有苦味敏感基因的人在吃蔬菜時感受到的苦味程度可以「毀了你的一天」。
關鍵在味覺基因上
史密斯博士接著提到，每個人都遺傳了兩組名為TAS2R38的味覺基因，大約有 50%的人在其中遺傳了AVI和PAV變體，他們可以嚐得出甜味和苦味，但並沒有對苦味特別敏感。另外 25%的人被稱作「非品嚐者」，因為他們遺傳了兩組AVI變體，不僅對苦味一點也不敏感，甚至某些食物對他們來說嚐起來比其他人甜。
遺傳兩組PAV變體
最後，有 25%的人遺傳了兩組PAV變體，這種人就是對苦味非常敏感的「超級品嚐者」，他們除了覺得蔬菜吃起來特別苦，可能也對啤酒、咖啡、黑巧克力敬而遠之。
(以上引用網頁原文)
https://dq.yam.com/post.php?id=11843
當媽媽真的不是一件容易的事，從懷孕的那一刻起，身體就像瞬間產生了巨大的改變，一種自己身體不像原本身體的那種感覺，突然改變的味覺、嗅覺、體力、情緒都是截然不同的，因為每次Nico的孕期我幾乎都是全程陪伴在旁邊的，所以聽她的形容和每天相處下來真的完全可以理解她有多不舒服，其實懷孕初期Nico真的瘦了不少，因為食慾變得不太好，加上對味道非常敏感的關係所以常常孕吐，雖然我們都盡力想盡辦法想幫她分擔一點什麼，但說真的也沒辦法幫她分擔到什麼，畢竟我們做得再多也沒辦法比得上她不舒服的百分之一，所以說身邊有孕婦的家人或另一半，真的真的千萬要多體諒，孕育一個生命的過程真的沒有想像中的容易，我很感謝老婆為了我們家願意再經歷一次這樣的辛苦，也很感謝有一個真的非常貼心的寶貝女兒，我也會更努力繼續疼愛我的家庭的🥰
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【山料聊聊】由「一件襯衫」出品，黃山料主持之對談式節目，於2020年04月30日首播。
【山料聊聊】第1集 - 韋禮安
https://youtu.be/3vgMbzkj4us
【山料聊聊】第2集 - 小燈泡媽媽王婉諭
https://youtu.be/9APzWkmbfXM
【山料聊聊】第3集 - 白癡公主
https://youtu.be/RloIMZ5HcZ0
【山料聊聊】第4集 - 周興哲
https://youtu.be/XPChp11064U
【山料聊聊】第5集 - 楊丞琳
https://youtu.be/thrX5KBRmcY
【山料聊聊】第6集 - 山料媽媽
https://youtu.be/gQdCGA0pMcI
【山料聊聊】第7集 - 吳姍儒Sandy Wu
https://youtu.be/fYk1EqEd3VY
【山料聊聊】第8集 - 阿翰PO影片
https://youtu.be/KMFTFHkOpVs
【山料聊聊】第9集 - Peter Su
https://youtu.be/EC8TbwxZTTU
【山料聊聊】第10集 - 薔薔
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【山料聊聊】第11集 - 徐若瑄
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【山料聊聊】第12集 - 謝盈萱
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【山料聊聊】第13集 - 金門縣長楊鎮浯
https://youtu.be/tkuqj-134tk
【山料聊聊】第14集 - 吳速玲
https://youtu.be/322ul7XmVes
【山料聊聊】第15集 - 王晴
https://youtu.be/CuI6YVOipi4
【山料聊聊】第16集 - 林采緹
https://youtu.be/3ZF-sp-mPec
【山料聊聊】第17集 - 嘎嘎
https://youtu.be/ab9uUphrCjE
【山料聊聊】第18集 - 桂綸鎂
https://youtu.be/1FyxA0iK5WY
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出品方：一件襯衫
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主持人： #黃山料
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錄影場地：社會創新實驗中心
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【採訪後記】
撰文者：蕭子翔
在面對人生的各種難題，#唐鳳，用淡定的語氣回答，她的穿著、飲食，以至於到決策，都自有一套觀點，在平凡人眼中，我們難以快速理解她，甚至神化她，對我們這些「麻瓜」們，我們到底可以從「唐鳳教」得到什麼能力？
談到人生，就是不斷的選擇和放棄，很多事情是我們無法想通的，唐鳳勇敢地做自己，得到家人、朋友的支持，但她不覺得了不起，因為每個人本來都是獨一無二的，「與眾相同」才是種不真實的幻覺，在她的人生路上，無論多麼崎嶇難行，她也堅持走出屬於自己的軌跡。
對她而言，思想從來不是個人創見，而是群眾智慧的結晶。
唐鳳給自己第二次的青春期，為了感受更深層的生命，拓展對世界的感知，面對不同的群體、多元的意見和難解的議題，她總是有意識地讓自己「選每一邊站」，讓每個人都能拋開自我成見或偏見，減少框架的限制，解開不同溫層的問題。
萬事萬物都有缺口，而缺口就是光的入口。
每個人都有缺陷，唐鳳看著缺口，並不急於論斷；看著缺口，她看到的是更多可能性。面對壓力、困境、限制，我們容易看到負面的力量，但唐鳳告訴我們，找到自己的力量與方向，不要怕失敗，並透過新的入口，去創造更多自己可以做的事情。
有關唐鳳的報導，琳瑯滿目，一路走來，讓她被貼上「神童」、「天才」等標籤，但她面對這些稱號，沒有太多感覺，她認為，不因為自己被社會歸納成什麼樣子，就把自己也歸類到那個地方。
你可以用一個標籤來認識我，但不代表我要迎合那些標籤。
「一件襯衫」透過唐鳳與黃山料的訪談，整理出10項「關於人生的智慧」當面對社會的衝擊、體制的束縛，我們有能力捍衛自己，也對自己的獨特感到驕傲。
一、面對負面訊息，透過新的感官刺激轉成正面記憶
面對網路攻擊，唐鳳能用幽默面對攻擊，處理不舒服的感覺，或透過嗅覺、味覺等感官刺激，轉譯成新的情緒記憶，再來思考對方的話，對她來說，只要10句中有1句話有建設性，就會針對那句話回應，如此就能學到網路理性的互動。
二、學習當一面「強化玻璃」，鍛鍊切換角度看事情的能力
每個人都有著脆弱敏感的一面，面對攻擊時，我們要做的，就是將自己的「玻璃心」打磨成「鑽石心」，轉換自己的心情，用「理性思維」戰勝「感性思維」，不隨對方節奏起舞，如此更能專注於自己當下所做的事情。
三、正常充足的睡眠，是為了讓自己走更長的路
唐鳳每天睡足8小時，為了讓短期記憶轉成長期記憶，有時當學習的資料多時，就必須透過身體機能去做梳化，有充足的睡眠及休息，才有精神思考釐清問題所在，也可以沉澱思緒及情緒，劃出重點做出更好的決定。
四、真正認識一個人，就要了解對方內心深處的價值
價值是在自己心裡，不是別人嘴裡說出來的，雙方的互動，如果不了解對方重視的事物與習慣的思考方式，就會不了解他產生情緒的原因，也就無法理解及接納對方的情緒。
五、情緒控制像打一場遊戲，暴衝容易造成Game Over
唐鳳學習讓情緒成為心裡的「客人」，不急著趕它走，做一個很好的溝通，但不是佔據全部的心力，經過時間變化，它會與你分享事情，變成生活的調味劑，當情緒失去控制，就像遊戲主角做出錯誤的判斷時，失去思考與判斷的能力，而失去生命。
六、真愛不代表永遠在一起，「真心相待」都可以是真愛
唐鳳從小就需要面對生死，人最終都還是得分開，因此他的真愛，是雙方彼此真誠相待，就算中間有矛盾、衝突、分開，只要曾經用心經營這樣的感情，這些關係都更加值得去珍惜，把相處的每一天，都當作是自己最精彩的一天。
七、別讓不切實際的擇偶條件勒住脖子
愛情不是簡單的匹配關係，如果把愛當作一個單純的尋找對象問題，那麼最後永遠找不對戀愛對象，因為「愛情」無法概括、無法計畫，而唐鳳對於伴侶的想像，只要是「現代智人」，能彼此做好自己最好的樣子，並願意分享生活，就是不給予太多限制。
八、價值沒有對錯，只有彼此想法的角度不同
唐鳳尊重個體價值，堅信每個人成長背景不同、興趣不同，自然會依據他們的生活經驗，繼而產生各式各樣的觀點，並擁有屬於他們「對」和「錯」的判準，但這些「創作」都沒有不對，且必須存在，任何論述都有它適用跟不適用的時候，沒有什麼非得要奉行的絕對單一標準。
九、人生的意義，就是學會和未知挑戰、和迷惘相處
唐鳳覺得人生意義就是感受迷惘，跟迷惘相處，而大多數的人已經達成體會人類生存的意義，人生有許多經驗，其中最美的莫過於，對自己身處不了解的神祕世界的一種親身經驗。
十、信仰無須仰賴他方，擁抱自身也是一種信仰
唐鳳的信仰，是心靈的信念，就算沒有宗教或星座，人同樣可以擁有信仰，有些時候，跟過去、現在、未來的自己交談，也能發動鉗形攻勢，從自己身上擷取到信息。
採訪當時，山料因為網路負面的抨擊，心情備受影響，但與唐鳳訪談的過程，就像是在治療他的心靈，而這些凡塵俗世的困擾，讓他知道這些感受是很微不足道的，茫茫人海，我們都很渺小，但自己的宇宙是無限大的，何必將自己困住、糾結在煩惱當中，我們應該要更有勇氣，活出自己的樣子、發揮自己的價值。
