Search
「豬肝捲、蝦捲」這是一堂不能錯過的好課！這堂課程的菜色在現行的「阿舍宴」中很受歡迎，學員們老是抱怨想吃這道菜不容易，不如學會以後就可以解饞！
台南的周氏蝦捲赫赫有名，許多朋友以為蝦捲就只有這個模樣，孰不知在老台菜裡，不同師傅詮釋蝦捲時，在製作手法與口味表現都不相同，在接下來的課堂中，將會介紹兩款經典做法給學員。
這一堂課程也將細細說明食材入菜的次序差異，食材入菜的先後順序將會大大影響口味，同時也將教授捲豬肝捲的巧妙手勢，如何才能讓口感達到最好？太過緊實會造成口感又硬又膩，無法令人入勝；另外，油炸的火候控制更是一大關鍵。
這堂課精彩萬分，只等有心人一同學習。
開課日期：11月3日（星期日）
課程內容：豬肝捲、蝦捲（全實作）
報名電話：06-2020968
更多課程資訊：https://taiwan-cuisine.com/聯絡/
「豬肝捲、蝦捲」這是一堂不能錯過的好課！這堂課程的菜色在現行的「阿舍宴」中很受歡迎，學員們老是抱怨想吃這道菜不容易，不如學會以後就可以解饞！
台南的周氏蝦捲赫赫有名，許多朋友以為蝦捲就只有這個模樣，孰不知在老台菜裡，不同師傅詮釋蝦捲時，在製作手法與口味表現都不相同，在接下來的課堂中，將會介紹兩款經典做法給學員。
這一堂課程也將細細說明食材入菜的次序差異，食材入菜的先後順序將會大大影響口味，同時也將教授捲豬肝捲的巧妙手勢，如何才能讓口感達到最好？太過緊實會造成口感又硬又膩，無法令人入勝；另外，油炸的火候控制更是一大關鍵。
這堂課精彩萬分，只等有心人一同學習。
開課日期：11月3日（星期日）
課程內容：豬肝捲、蝦捲（全實作）
報名電話：06-2020968
更多課程資訊：https://taiwan-cuisine.com/聯絡/
女兒去年10月因藥物敏感入住養和醫院兩星期，一日三餐全靠醫院的餐飲部。50多年前養和醫院的煲仔雞飯很馳名，是吃過最好的，因香港當年只供應新鮮雞。今日養和醫院餐飲部已發展得非常完善，雖然煲仔雞飯已沒有以前的水準，但食物選擇之多和味道之美，比著名茶餐廳還要好，真的琳瑯滿目。女兒在院期間吃得很健康，一日最少有一餐是沙律菜配藜麥、海鮮或雞蛋，原來她在家一星期也會吃兩至三次藜麥。藜麥的好處不用多講了，決定在家每星期吃兩次來代替白飯，尤其是晚餐。有些人不喜歡吃藜麥是因為它有些少苦澀及草青味，這次將天然清雞湯代替水分來蒸藜麥，效果不錯。
材料（2人用）：
1.刺身級別日本北海道帶子 4隻，LL級別
2. 新鮮海大中蝦 6隻，約220克﹙即6両﹚
3. 帶鹽牛油 共20克，10克做蝦汁，10 克煎蝦
4. 橄欖油 共3 1/2湯匙
5. 三色藜麥 半量杯
6. 史雲生天然清雞湯* 1量杯
7. 蒜頭 2粒，切片
8. 乾葱 4個，切片
9. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 共3/8茶匙，用來醃帶子、蝦及做蝦汁
10. 白胡椒粉 1/8茶匙
11. 滾水 1量杯，用來煮蝦汁
12. 桌鹽 1茶匙，用來清潔蝦
*註：史雲生天然清雞湯在廣昌海味買到 地址：香港香港仔田灣25號興和街，大生工業大廈2樓，最少買一箱。
做法：
1 在一不鏽鋼碗放入半量杯三色藜麥及1量杯天然清雞湯。中大火蒸藜麥12分鐘，熄火，焗15分鐘。藜麥倒入密篩瀝水，待用。
2 蝦去殼（蝦尾最後一段的殼不要拿走，上碟時較為漂亮），挑去蝦腸，蝦頭留做蝦汁。
3 蝦放入不鏽鋼盤，放入1茶匙桌鹽，撈勻，用少許水喉水不停沖洗蝦，同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘至蝦身變通透及帶光澤，倒去水，用水喉水再清洗3秒便可。
4 用乾淨毛布將蝦嗦乾，用另外一條乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘。取出蝦，加入鹽、胡椒粉撈勻，放入雪櫃待用。
5 用剪刀剪去蝦頭上尖刺、蝦嘴，剪開蝦頭頂便可扯出一包灰黑色的污物。沖水，放入筲箕，待用。
6 雪藏帶子要完全解凍至軟身。用水輕輕沖洗帶子，切去旁邊的枕，用乾淨毛巾嗦乾水，要小心輕力處理帶子。帶子繼續用毛巾包裹，待用。
7 中小火燒熱鑊，放入1茶匙橄欖油及10克牛油，轉中火，放入乾葱及蒜頭，炒1分鐘。
8 蝦頭瀝水，放入鑊，繼續炒1分30秒。
9 放入1量杯滾水，冚蓋，中小火煮6分鐘至剩下4湯匙蝦汁，熄火。蝦汁倒入密籂，不要蝦頭及料頭，只留蝦汁。
10 藜麥分成兩份，放入兩隻碟。
11 用鹽及少許胡椒粉搽帶子兩面，撲少許生粉，拍走多餘生粉。
12 最好用兩個爐。
13 中小火燒熱鑊，放入1茶匙橄欖油及10克牛油。油熱時轉中火，放入蝦，煎1分鐘。反轉，加入乾葱粒炒10秒，將蝦反轉，煎另外一面1分鐘。熄火，濃蝦汁倒入鑊，炒勻，待用。
14 同一時間燒熱平底鑊，放入2湯匙橄欖油。當油溫燒熱至攝氏185度時搪平底鑊勻四周，放入帶子，不要移動，待1分15秒。反轉，再將平底鑊四周搪勻，繼續煎帶子另外一面1分10秒。
15 在每隻碟放上2隻帶子及3隻蝦，蝦汁淋在帶子及蝦上面，立即上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
冷凍蝦捲料理密技 在家 也想嚐到周氏蝦捲的美味買了冷凍蝦捲，卻不知道怎樣料理才好吃嗎❓ 今天大方告訴你❗ ✏還不快趕緊筆記下來✏ 第1⃣步#解凍，但記得不能解太 ... ... <看更多>
周氏蝦捲 在ptt上的文章推薦目錄 · [問題] 羅東夜市屈臣氏旁的花生糖冰淇淋捲 · [食記] 桃園內壢越南料理阿芳北越美食 · [食記] 高雄阿蓮河粉：苓雅自強夜市人氣越南菜 · [食記] ... ... <看更多>
周氏蝦捲做法 在 [問卦] 周氏蝦捲的備註想表達什麼- 看板Gossiping 的推薦與評價