菠蘿蛋黃酥，解鎖🔓
欸⋯我今天才認真看了一下呂昇達的配方！
這就是把餅乾包豆沙餡跟蛋黃啊！！！
皮的配方跟餅乾材料一毛一樣，就是粉的比例較低而已～
剩下的皮可以拿來烤餅乾這樣😂😂😂
#踢踢踏瘋蛋黃酥
呂昇達菠蘿蛋黃酥配方 在 Facebook 的最佳解答
呂昇達菠蘿蛋黃酥配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
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最愛超人氣伴手禮：經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry
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經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry 規格/份量：30g /15~16個
材料
無鹽奶油 100g
純糖粉 80g
全蛋 50g
低筋麵粉220g
全脂奶粉 10g
製作方式
1.無鹽奶油軟化與過篩的純糖粉打發
2.分次加入全蛋乳化均勻
3.最後輕輕拌入過篩的低筋麵粉與全脂奶粉
4.冷藏1小時，熟成之後即可操作
手粉 適量
菠蘿蛋黃酥
菠蘿皮 30g
依思尼奶油烏豆沙餡 25g
鹹蛋黃 1顆
菠蘿焦糖核桃麻吉酥
菠蘿皮 30g
焦糖核桃麻吉牛奶餡 40g
焦糖核桃牛奶餡
白美娜焦糖牛奶餡 400g
熟核桃 200g
寒天麻吉 100g
製作方式
寒天麻吉切碎再和牛奶餡、熟核桃攪拌均勻
鹹蛋黃處理方式
鹹蛋黃先噴米酒，以180度烘焙15分鐘
如果鹹蛋黃比較大顆，建議烘焙20分鐘
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全蛋 50g
低筋麵粉220g
全脂奶粉 10g
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2.分次加入全蛋乳化均勻
3.最後輕輕拌入過篩的低筋麵粉與全脂奶粉
4.冷藏1小時，熟成之後即可操作
手粉 適量
菠蘿蛋黃酥
菠蘿皮 30g
依思尼奶油烏豆沙餡 25g
鹹蛋黃 1顆
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寒天麻吉 100g
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寒天麻吉切碎再和牛奶餡、熟核桃攪拌均勻
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鹹蛋黃處理方式
鹹蛋黃先噴米酒，以180度烘焙15分鐘
如果鹹蛋黃比較大顆，建議烘焙20分鐘
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依思尼奶油烏豆沙餡 3kg 1名
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