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喝清酒(下)

這就是人生詭異的地方: 我從沒去過壽司之神次郎的傳奇餐廳, 卻在渾然不察的情況下嘗過兩貫他親手捏的握壽司.

書法風格強烈的「獺祭」二字我從小就很眼熟, 客廳的櫥櫃裡有, 樓上的儲物間有, 爸媽房間床頭有, 且都還是大瓶裝的, 非常顯眼, 客人來家裡不注意到都很難. 整理家裡的儲物間也肯定會發現好幾支.

看得熟悉, 從沒想過開來喝. 爸媽好像也不會開來請客人. 隨著歲月時光, 不小心翻找出來的獺祭, 標寫著純米大吟釀的紙盒多半是佈滿灰塵, 裡面是空了或是蒸發掉大半殘餘一點的空瓶.

當然更引不起我的興趣與好奇去開來喝. 瓶身大而笨重又是媽媽當年買的, 捨不得丟, 獺祭在我的生活歲月裡始終是種裝飾而已.

從小我都是念成”ㄌㄞˋ祭”, 直到有次被糾正應該唸ㄊㄚˋ祭. 後來知道英文拼法是Dassai, 想成台語的”踏屎”就忘不了了.

後來當然是知道清酒多半不能久存, 媽媽珍之藏之的, 都變成了裝飾, 也成了我成長記憶的一塊, 雖然始終不知道它的滋味.

因此在巴黎和獺祭清酒重逢有種難言的熟悉與陌生, 因為這個名字和爸媽和童年記憶是連在一起的. 名字在彰化老家還看得到, 巴黎的餐廳也常見, 可是爸早走了, 媽媽也離開好多年了.

認真喝獺祭反而是在巴黎.

這次被一個清酒專家朋友抓來試喝三款獺祭: Dassai 45、Dassai 39(三割九分)、Dassai 23(二割三分). 這幾個數字的意義很簡單, 指的是磨到米心的比例. 45表示磨掉了55%的米, 39表示磨掉了61%的米… 等. 米粒磨掉50%以上才釀的稱為「大吟釀」.

其實上面的都只是清酒的基本常識, 大家都知道的. 獺祭只生產大吟釀. 用的米是獺祭契作的稻農, 用的是山田錦的米. 「山田錦」這三個字也常出現在酒瓶外盒上, 記得小時候常常想像山田錦 – 山與稻田, 如織似錦 - 這麼美麗的名字該是怎樣的田野風光.

一般說來, 米心越小(磨掉的部份越多)釀出的清酒越純淨, 米心保留較多者釀出的酒則較渾厚甜潤. 反之, 米心如果過小, 味道可能淡薄無味了; 米心保留過多有容易有雜味, 因此磨米比例是拿捏關鍵.

我不是專家, 就不賣弄. 這次嘗到的獺祭三款我都喜歡. 以前知道獺祭知名度高, 總把它想像成大量製造的工業品, 可是認真喝起來, 品質都很出色.

最純淨飄逸的當然是Dassai 23. 要將米心磨到僅剩23%技術上不易做到, 需要四天的時間. 它的輕盈優雅, 細巧透徹非常迷人, 適合獨飲.

39則有多一點的厚度與甜度感, 柔密綿軟, 尾韻帶點甜味. 獨飲也好, 佐餐也成.

45當然是滋味最豐饒複雜, 然而並不失純淨感, 容易入門, 較易討好.

帶領品嘗的是巴黎獺祭女侍酒師飯田薰Kaoru IIDA, 先嘗23, 再嘗39, 最後是45. 然後再倒回來嘗23.

我們也試著搭配Comté乳酪, 白蘆筍, 綠蘆筍, 最後和三款甜點(巧克力, 檸檬). 大約可以得到一個小小的結論: 清酒是最不會破壞或干擾食物本味的酒飲, 葡萄酒則是往往需要找出最適合的, 或是避開非常不適合的, 清酒佐餐則比較沒有這個問題.

獺祭這三款還有出氣泡類型的, 下次要去找來嘗嘗, 夏天到了, 換換香檳口味.

我又想起爸媽和記憶裡彰化老家的獺祭, 可是想不起來媽媽床下那些清酒瓶子是不是還在.

可能丟了, 可能還在.

應該還在吧?

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＃DASSAI
@Dassaisaké

在母親節的最後幾分鐘，祝福所有母親健康快樂。關於母親的電影好多好多，下面這些都是與母親有關且歷時經典的好電影（有的看了好開懷，有的看了卻是令人想哭哭）：

1.
《女人碎片》（Pieces of a Woman, 2021）

電影開始前三十分鐘，完全是場寇比精彩的個人表演秀，這應該也是我們首次在大螢幕看到一場長達三十分鐘的產婦生產實況——產婦痛苦的呻吟與咒罵、先生的溫柔與順服、以及助產士的專業與臨陣反應。電影的題名《女人碎片》是在三十分鐘後才出現，意味著這部電影的故事主題，是在這場艱辛的生產過程結束之後，才正式開始——如何面對失去。

2.
《孤味》（2020）

《孤味》是個道地台灣家庭的故事，有傳統美味小吃，有華麗鼎盛的廟宇，有典型壽宴與喪禮，還有你我身邊都曾見過的堅強女性。電影英文題名「Little Big Women」道盡這部電影的精神──那些看似小人物的偉大女性。

「釀影評｜《孤味》：自然展開，就會漂亮」：https://bit.ly/3h9QHgd

3.
《82年生的金智英》（2019）

當全職媽媽是種辛勞卻又低成就感的勞動，卻被冠上「媽蟲」標籤。不曉得前些日子被議論紛紛的竹科媽媽們，是不是內心也都有種有口難言且被誤當媽蟲的悲傷。

4.
《誰先愛上他的》（2019）

金馬影后謝盈萱在《誰先愛上他的》裡，雖然是個失去所愛先生的悲傷媽媽，不只難以接受自己的先生是個同志，還要跟小王苦搶四百萬的保險金。雖然悲苦，謝盈萱卻是個喜感十足又寫實可愛的媽媽，如同我們每個人的母親，或根本就是自己的化身。

5.
《羅馬》 (Roma, 2018)
導演艾方索．柯朗在2019的奧斯卡最佳影片《羅馬》，講述兩個女人的失去與遺憾。一個是失去肚中孩子的媽媽，一個是四個孩子的媽媽，卻遭遇先生的外遇與遺棄。

「釀影評｜《羅馬》：女人無關緊要的瑣事和男人功成名就的大事」：https://bit.ly/3hkSvCW

5.
《宿怨》 (Hereditary, 2018)

《宿怨》中的母親Annie (Toni Collette飾演)，絕對是個愛家的母親，卻也是親手摧毀一家人的倒楣媽媽，而她難以挽回的悲劇，竟是源於她那熱衷密教的神秘母親。經過三年，《宿怨》我還是很愛，真是部恐怖經典。

「《宿怨》Hereditary 愛家愛妻的好爸爸，怎會無緣無故被燒死呢？」：https://bit.ly/3bfz7U9

6.
《超人特攻隊2》（The Incredibles 2, 2018）

《超人特攻隊2》的主角，不再是大英雄超能先生，而是彈力女超人巴荷莉。原本只是家庭主婦，卻因為事業蒸蒸日上，而把家庭交給超能先生，讓隊友跟三個毛頭在家煎熬。由家庭主婦變身拯救世界的.

7.
《不存在的房間》 (Room, 2016)

五歲男孩傑克，從出生就從未離開過小房間，與母親喬伊相依為命，對外面的世界，只能聽聞媽媽的敘述。喬伊是個悲傷的母親，被強暴也被囚禁在密室，意外得子卻沒辦法正常養育，被恐懼與絕望籠罩未來的母親，該如何由小兒的身上找到希望的曙光、找到逃離的出口呢？

8.
《藍色情人節》 (Blue Valentine, 2011)

一對相愛的戀人，卻因為結婚生子，事業不順，而漸行漸遠，兩人再也沒有交集、無法性愛、也難以溝通。《藍色情人節》把「婚姻是愛情的墳墓」詮釋得淋漓盡致，那些曾經心心相印甜蜜愛戀的真誠情人，經歷家庭與育子數年之後，悲哀地只剩現實的殘酷與殘渣。

9.
《非常母親》（Mother, 2010）

這是由奉俊昊導演的驚悚家庭電影，一個充滿愛的母親，鍾愛她智商不足的兒子，原本只是想追求生命中最簡單的快樂，卻在一場意外之後，開始一步步偏差。母親細膩的佈局，救回了兒子，卻也難以再有以往單純的幸福與快樂。

10.
《真愛旅程》 (Revolutionary Road, 2009)

如果把一個有遠大理想的女文青，關進家庭，把她埋入照顧小孩與家務事之間，慢慢榨乾她的夢想；不幸，再讓她剛好遇到一個滿口大話的豬隊友先生時，那肯定是逼文青憂鬱，再折壽媽媽的悲慘故事。《真愛旅程》又是個「婚姻葬送愛情」的女性悲劇。

＃母親
＃母親節快樂

#台北美食 #居酒屋
位於台北市林森北路145巷內、九條通裡頭的「知心寮」，是以燒酎、日本酒為主題的日式居酒屋，不僅講日文、英文都能通，且老闆更是領有國際唎酒師的達人，都會依照每個人的喜好來推薦、介紹，讓每位客人都能喝到適合自己的酒類；此外這裡也有販售純米大吟釀、水果酒、清酒、啤酒甚至無酒精飲品、日本汽水等，足以滿足各種族群的需求!手作餐點也是一大特色，其中像是關東煮就是採用每日新鮮現熬湯頭，搭配日本食材下去製成，高湯還能加入清酒變成高湯酒，喝起來暖心又暖胃；另外還有一些限定餐點，不定期也會更換菜單，每次來都有不同的小驚喜，很適合下班來這裡放鬆小酌、聚會或是品飲!

【相關資訊】
知心寮
地址:台北市中山區林森北路145巷17號(捷運中山站2號出口步行約8分鐘)
電話:02-25315961
營業時間:18:00~凌晨0:00(週日公休)

愛，是情歌的真諦，一句經典的電影台詞的浮現，讓故事順理成章變得浪漫，變得深情，變成了一段真愛的羈絆，無可救藥地， “ You had me at hello “。

一段3年前錄在手機錄音裡的副歌旋律，2年前順利的成為了一首想像中的情歌，也被成了熱門電視劇#如朕親臨片頭曲。

新生代音樂人Hans，在音樂上的成績穩定成長，擅長音樂製作與作曲作詞的他，不間斷的釋放創作能量，更為最近轟動華語樂壇的歌曲「不愛我就拉倒」擔任編曲人，該歌曲在華語音樂圈已創下許多第一的紀錄，歌曲討論度極高，編曲也大受好評，Hans謙虛的表示自己能在歌曲中提供綿薄之力感到與有榮焉，也笑說自己快手鋼琴solo真的練不來。
Hans在緊鑼密鼓醞釀個人新作之際，也按照原訂計畫，繼續推出一系列過往與其他藝人合作的歌曲。


IT’S YOU，Hans第二首與你分享的原創DEMO

” 想寫一首情歌 “不是什麼挑情的文案
“ 一首無病呻吟的情歌 ”是95%的事實
他說他的創作通常沒有什麼大道理，想寫，就寫了，總是在創作的過程當中，產生一些有趣的反饋。

旋律與編曲，純品味而成，Hans的音樂作品向來都是以 “好聽” 為出發點，是一種主觀的聽覺感受。

「有陣子華語抒情的副歌和弦進行式都漸漸偏愛用IV級，反而讓我懷念起傳統華流的 I 級旋律，讓我在將這首歌定調。」Hans這麼敘述著。
Hans也表示，編曲猶如旋律的衣裳，向來在io的編曲裡總是追求將程度推到新高度，但在個人作品裡Hans反其道而行甚至極端，這次走向低調簡約，以襯托旋律本體為主，不希望豐富的編曲而改變旋律的原味。在木吉他的溫暖中加入了低音提琴的憂鬱，配上鋼琴左手的低音，整首歌的編曲刻意環繞在中低Range來表達沈的心。而進入最後副歌加入了微微的電吉他提味，是冷靜之中的起伏。

主修電腦科學的Hans，笑稱自己人體裡所存在理性與感性的比例嚴重影響著自己情感感受與傳遞的能力，也因為從小移民溫哥華的緣故，中文程度只達小學四年級，所以總說歌詞不是自己擅長，但在音樂作品的作詞呈現上，卻也不乏樂迷的讚賞，無論是在io專輯中的創作「如果我」或是「明天的聲音」、「無法討好」等如數家珍的歌曲，都有樂迷表示感動、被擊中心臟等熱情的認同著Hans的文字創作。
Hans對於自己的作詞「如果你有見到我的作詞是稍稍順暢，微微有感，或是觸動心弦的，那絕對不是偶然發生」，也表現了對於創作的用心。

Hans分享自己大部分DEMO的初生成都是使用慣用的英文與無法辨識的嗯嗯阿阿發音為原型，在這首歌的創作階段也嘗試過許多版本的歌詞與編曲，所以當這次將這首「IT’S YOU」DEMO拿出來分享之前，也特地重新整理，把之前嘗試過幾個版本的歌詞與編曲做了組合，讓DEMO能完整呈現。



最後，Hans走心的向一路支持自己的樂迷說道：
「我的音樂人生中不只有io，
希望因為io而認識我的你可以知道，
這陣子決定要陸續釋出自己的創作原因有很多，
先從以前寫給別人的歌曲開始，以DEMO的樣貌，
因為Demo 有一種獨特的味道
就算所謂的瑕疵也都是曾經讓我當下想要保存的瞬間，希望你也能認識曾經的我。
陸續，將會有更多發生。


請你繼續支持我，好嗎？ 」





Credits---------------------------------------

Video Production : io Music
Director : Ellen
D.P. : Ellen
Editor : Ellen
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Music Producer : Hans陳思翰
Music Arranger : Hans陳思翰
Composer : Hans陳思翰
Cover Lyricist : Hans陳思翰
Artist Manager：ELLeN Hsieh 
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#OriginalDemo ByHans #DoItForHans
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#視聽請選HD是良好習慣



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