關於 吐 司 二次發酵失敗 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

麵包新手筆記之二：性感腹肌麵包//

每天追韓劇男模們身材好到噴鼻血、腹肌一個比一個大，媽媽看得到吃不到心癢癢的，等老公練好可能要下輩子🤣 於是今天決定來做一個看得到、摸得到又吃得到的火辣版腹肌止渴止餓🤩

🔥材料A:
高筋麵粉200g (推薦凱薩琳麵粉)
砂糖16g
鮮奶80g
冰水55g

🔥材料B:
速發酵母2g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴2g
奶油16g
葡萄乾適量 （泡水備用）

🔥完整做法 https://www.instagram.com/p/CS5wcoqnKge/
1. 先將材料A大致拌勻後放入攪拌機攪至光滑，我用小黑攪約20~25分 ，放入冰箱冷藏約2~22小時 (水合法)，對 你沒看錯，時間你自己決定即可，我通常會隔天再時間做
2. 取出冰麵糰後加入材料B打出薄膜(我用小黑打約20~25分) 就可以開始第一次發酵50分鐘(用溫熱水放烤箱或微波爐)
3. 大約發酵至兩倍大，且用手沾粉戳不回彈就可以平均分成74g 24g 12g，盡量用刮刀或飯匙切割，用拉的會影響麵粉的筋度
4. 第一次搓圓整型後休息15分鐘 (手法參考影片)
5. 第二次排氣整型放入法瑯盒再發酵50分鐘
6. 刷上牛奶或蛋液、在胸部貼上葡萄乾後175~180度烤17分就完成啦

✨食譜參考辣媽 @lamashania 分享再微調

🔥喜歡記得儲存，最後一張是我手機桌布🔥

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流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。

記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。

當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵，然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包，麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美，而我滿腦子都在想：要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。

之後買了Panasonic的 #製麵包機，投粉投料加水等待，不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司，也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司，方便好吃，也瘋做了一陣子，但做不出我最愛的歐包。

幾年前終於照著YT影片，親手做了免揉麵包，烤好的當下我忍不住哈哈大笑，免揉麵包最難的是整形，影片中那坨麵團要分切，蓋布，發酵，移上烤盤，光是這幾個步驟把我整得好慘。

免揉麵包含水量大，手感跟抹潤餅那坨差不多，黏在手上刮不下來也甩不掉，分切整形談何容易，最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟，麵包變大餅，還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來，初體驗大失敗，當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥，他還安慰我烤得不錯！

不過我對免揉麵包從未死心，而且時不時上YT搜尋更新的影片，更聰明的作法，然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達，意外迎來大成功。

一個樂扣盒，一把刮刀，一個計時器，麵粉，水，橄欖油，鹽巴，酵母粉所有材料，照配方精準秤重混合，等待40分鐘，拉扯麵團，重覆四次160分鐘後，緊接著進入我上次大失敗的環節。

倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒，我雖然撒上大量麵粉，但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團，更別提整成長方形。

還好新的作法不用再移來移去，烤盤鋪上烘焙紙，折出一條條的田埂狀，放上分切麵團進行最後發酵，壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴，而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱，完成最後40分鐘的發酵。

但我很擔心，被我分成大大小小全不成形的麵團，是否能烤出巧巴達的模樣？結果確定，分切技術再爛，即使麵團像大便，還是能烤成巧巴達的形狀。

我盯著烤箱看著麵包順利長大，覺得非常得意，更得意的是出爐瞬間，我葛格保師傅就吵著要吃一口，一口咬下，點頭如搗蒜，看斷面大大小小的氣孔，我的免揉麵包終於可以見人了！

#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

好久沒有吃純粹的鮮奶吐司了!今天心血來潮做了『#牽絲鮮奶吐司』，簡單易學，當早餐夾蛋夾肉都好讚！像我喜歡手撕著吃，一絲絲的，不知不覺就吃了半條😅

📌 吐司要能 #細緻柔軟又牽絲，以下 #製作重點 別漏掉囉~ 魔鬼藏在細節中❗️
1️⃣打麵糰時溫度勿超過28度
　麵糰終溫最好24～26度，勿超過28度❗️
2️⃣整形太過用力桿，導致麵筋斷裂
　吐司會長不高唷❗️
3️⃣後發溫度不能過高過久(後發溫度38℃／濕度85%)
　發酵過度入烤箱不易膨脹，組織也變粗糙
4️⃣打到薄膜狀態和桿捲方式很重要
　吐司打到完全擴展階段（薄膜狀態，但不能打過頭！）
5️⃣其它
　配方不同、溫度不同丶各廠牌麵粉吸水度也不盡相同，要視情況調整水量~~
　可加老麵或液種或優格去製作，保濕度較好，延緩吐司老化~~

每一樣手作都需要自己實際摸索過才知道製作重點在那裡，失敗的經驗是最寶貴的❗️一起實際動手做喔❗️

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👉 #牽絲鮮奶吐司 (12兩吐司模x2條不帶蓋)

液種：高粉180 +鮮奶180 +速酵1

本種：（高粉400 +鮮奶100 +動鮮50 +蛋白60
+ 速酵4 + 糖50 ) +鹽8 + 奶油50

1. 液種：全部攪勻，蓋蓋子直接放冷藏至隔天再做
2. 注意：夏天請務必食材都放冷藏直接拿出使用！打一半時攪拌缸加蓋整個放冷藏10min（或冷凍3min），再取出繼續打，避免麵糰溫度過高！
3. 液種跟本種(除了鹽跟奶油後放)全部入攪拌機，打至捲起，加入鹽打勻，打至光滑彈性後加奶油，終溫25度打至薄膜
4.滾圓醒置20min，分6顆，滾圓醒15min(加濕布或鍋子蓋好)，兩次桿捲，入模
5.後發40min，蓋濕布內放一杯熱水至烤箱，發至八分滿入烤 （入烤前表面可塗蛋黃）
6.不帶蓋：170/210烤38min

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同場加映

👉 #芒果吐司-低溫發酵法 (影片➕食譜 總整理！)
如何使用上班族的最愛-“低溫發酵法“來做吐司
第一晚花10min，第二晚花1h就能完成喔！
https://www.facebook.com/Cinya168/posts/2241716452584143

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提醒大家最優團在這喔：
📌《六層烤箱鐵架》最後一天：https://www.facebook.com/Cinya168/posts/4071836469572123
📌《芒果、檸檬磚、蜂蜜》：https://www.facebook.com/Cinya168/posts/4070219746400462
📌《臻刀組》：
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


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Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片