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常溫保存的酸白菜可以運用在各種料理，煮菜、炒肉、甚至是水餃內餡，而像我們平常有在露營，帶上一包 真果食希望手作坊-給家人最好的 酸白菜，就可以快速煮出一鍋美味的酸菜白肉鍋😆
真果食酸白菜食譜－
https://lotuslin.com/blog/post/realfruit
古法甕釀酸白菜，天然釀製手工發酵，那個自然的酸味是騙不了人的，在釀造過程中更添加了高粱酒粕，滿滿天然好菌，湯頭甘醇，連裡頭的白菜都爽脆好吃，其他食材煮起來都非常有風味~
另一道推薦的料理是酸白菜炒牛肉，微辣的酸白菜炒牛肉片非常好吃啊！！那個酸跟辣都好開胃，牛肉的熟度完美，嫩的勒~
包Great
營業電話：0963691821
營業地址：台北市大安區金山南路二段169號
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▍關於新疆那點事｜一千四百年前的月餅
中秋節剛過，想必這幾天大家都吃了不少月餅吧？！大概有些人家裡還有一堆(我家就是，最近每天的早餐就是月餅)，但能想像放了一千四百年的月餅嗎？！
1972年於新疆吐魯番阿斯塔那230號墓出土了一顆名為「寶相花月餅」的食物文物，是1400年前的唐代月餅，也是考古領域唯一月餅式食物文物。目前被存放於新疆博物館。
這也讓我想起了2013年在新疆大學的民俗博物館中，也見到了存放百年的饢。
而寶相花月餅也應證了在1400年前盛唐時期，已有中秋節吃月餅的習俗，寶相花月餅不僅展現唐朝豐富多彩的飲食文化，還驗證了中秋時令、節日文化已在西域普及。
寶相花月餅直徑有7.5公分，月餅中心由兩組聯珠紋組成，並環繞有一周連瓣紋；外側裝飾好似松針紋，蓮瓣紋圖案紋路完整。專家指，寶相花似花非花，是綜合多種花卉想像出來的形式，寓意吉祥，在唐朝非常流行，各階層人士都喜歡使用。
歷經千餘年，唐代月餅至今保存完好，仍然能勾人食欲，但更多人想知道，裡面包的是什麼餡料？不過，新疆博物館館方表示，目前檢測技術還不具備直接檢測月餅餡成分的條件，不過估計餡料可能有棗子、核桃葡萄和果仁。
新疆因為沙漠、戈壁較多，在極度乾燥的的氣候條件下，麵食可以迅速脫水而不易腐爛變質，且因埋藏地下，與空氣隔絕，也不易氧化，至今得以保存完整。
吐魯番阿斯塔那墓出土的除了月餅，還發現有三個來自唐朝的水餃，長6公分、寬2.3公分，餃子形狀如月牙，皮很薄，內有餡，與目前吃的水餃並無二致。另外還發現八瓣花紋點心，採用捏製、模壓製成。
專家分析，說明唐代的飲食追求不僅是吃飽，而且要吃出花樣來；麵點製作不僅是做熟，而且有了審美情趣的追求。
▪️部分內容轉自聯合新聞網
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【新竹銅板美食】張姊美國大熱狗，酥脆黃金外皮佐上多汁大熱狗，排隊美食值得一試！夜市美食、台灣街邊美食
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鄰近新竹市區中正台夜市的「張姊美國大熱狗」，
是很多在地人的心頭好，
現點現炸的大熱狗，皮脆香酥！
不會有厚厚的粉味，口感清脆，
原味大熱狗的肉汁香甜，
讓人一口接一口，是很讚的小點心喔！
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起司大熱狗 $55
3.黑胡椒大熱狗 $55
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6.煙燻大熱狗 $55
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※3種醬料可混搭，要外帶醬包或現吃請各知
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《新竹張姊美國大熱狗》
店家地址：新竹市東區文昌街82號
營業時間：週一至週日14:30-22:30
訂購專線：0922-562-351
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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6
蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2
鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt
蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt
作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。
中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce
作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。
五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp
作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。
韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce
作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。
蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。
步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。
步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling
作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。
2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling
作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。
3.包起司
材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling
作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。
4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling
作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。
作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。
香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.
肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1
作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。
沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。
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師傅手工擀皮，水餃不但皮薄又有Q勁，麵皮色彩來自天然蔬果(綠=菠菜，紅=甜菜根)；肉餡嚴選台灣黑毛豬肉與長時間熬煮的老母雞高湯合製而成，肉餡味道豐厚飽滿到讓人驚呼的程度! 現有三種口味 【原味、九層塔、鴨肝】，各有千秋任君挑選!
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水餃餡 料理秘訣：1. ... 主餡料（可做4份主餡料） 材料：豬瘦絞肉840公克、豬肥絞肉360公克、薑末30公克、蔥花40 ... 炒飯炒麵各種炒青菜，加了天然味素，連大廚都要. ... <看更多>
水餃餡 在-PTT/DCARD討論與高評價商品，提供水餃收納盒、水餃保鮮盒、水餃-鍋貼在露天、蝦皮優惠價格，找水餃餡相關商品就來飛比. ... <看更多>
各種水餃餡 在 Re: [問題] 可以參考大家水餃餡的配方和調味嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
高麗菜跟絞肉的比例是1:1 (當然要是有些人喜歡吃肉的可以肉佔比較多)
我會先把蔥薑切碎末 並把少部份拿來先泡開水(自製蔥薑水)
蔥薑水很香~ 但若來不及弄這個 用白開水也可以啦!
然後豬肉選七分瘦三分肥 請肉販絞兩次
(若不會挑可請肉販幫你選 盡量不要選已經絞好的肉
因為不知道是哪部位的肉 不知道放多久了= = )
買好的絞肉(我建議可以先冰冷藏 因為等等攪拌過程會接觸室溫 降比較新鮮)
加入"中藥行買的胡椒"(比較香)
或胡椒鹽都OK (放這個的話 等等醬油加少一點)
再加香油或麻油
(基本上我會用聞的 可以先攪拌 香味不夠的話 再加胡椒或香油沒關係)
再加少量醬油 跟一點米酒
再加切碎的薑跟蔥(蔥比薑多 我喜歡蔥多一點)
基於衛生跟我家沒手套 所以我用三根筷子先把以上材料"同一個方向"攪拌均勻
攪拌過程中 我會慢慢加入"蔥薑水"
1斤絞肉用上一小碗蔥薑水都沒關係 因為絞肉很會吸水
就算看起來濕濕水水的 只要冰一下水會被肉吸光光
把肉餡拌好之後 拿去冰(目的是入味+比較好包+新鮮衛生)
再開始切高麗菜(我用手切)
0.5公分*0.5公分的方塊 硬的梗我還是會切進去比較脆
切好之後灑鹽稍微攪拌 等大約20分鐘(抱歉我沒算過多久)
高麗菜會呈現有點透明狀
我會放在乾淨的小塑膠袋 把高麗菜的水擰出來(有試過用洗衣機 但是菜太乾了)
(這時候我會試吃高麗菜 如果太鹹 先用開水把一些鹽份洗掉 然後再擰乾)
此時冰箱的肉餡就可以拿出來 跟弄好的高麗菜碎末攪拌均勻
如果還有時間 可以再冰個30分鐘(或是你開心為止但盡量不要隔夜 新鮮較好)
(再冰的原因是想讓肉味跑到菜裡 菜味跑到肉裡)
就可以開始包了
包的時候開口要捏緊(比較不會煮的時候散開)
盤子下灑點麵粉 若是大量的做起來放 整盤拿去冷凍變硬 一包包裝起來很方便
事實上 現做現吃 菜都會比較脆 若冷凍過 菜比較不脆是正常
原PO提到的配方及調味 也可能跟鹹度有關
應該是多做幾次就比較熟悉
原因是:每個人鹹甜口味不同 我家的鹹度可能跟你家不同啊~
但因為還要沾醬來吃 所以我就不會把內餡的鹹度調到足 (就是不會弄太鹹)
煮的時候要記得 水多比較好(水少容易把水餃煮破皮 就沒有湯汁了)
水滾一放進去還是開大火 尤其是冷凍的水餃 瞬間降低水溫的關係
為了不要黏鍋底 我會用湯匙"輕輕"的刮過鍋底(不要急著把水餃分開沒關係)
等溫度上升 我就轉中火 或小火
煮到水餃浮上來 而且長水泡就可以撈起來了
只要皮不破 水餃外形完整 現煮現吃一定可以保留裡面湯汁
以上是
常常幫我媽包水餃+以前超市煮給人家試吃的推銷冷凍水餃工讀生
的心得 (不知不覺寫太多 謝謝收看@ @)
※ 引述《lovelyvv (vv)》之銘言：
: 高麗葉選梨山的.(目前有買過一斤到35塊的..傷荷包)
: ..(為省錢選另一種品種的也可以).
: 要加鹽.然後把水給擠掉..
: 肉的話要加水加鹽先摔打或攪拌..要摔出黏性出來..
: 加入香油/麻油跟蔥薑 跟胡椒粉(
: 有時候加胡椒鹽..我也覺得不錯說)
: 然後當把高麗菜加入肉餡時.再加入沙拉油跟香油/麻油....用鹽來調節
: 但一般如果肉已經拌的比較鹹了..就不用再加鹽了..
: 但加的份量則隨我高興..我都憑感覺....加歡喜就好..:p
: ※ 引述《dream1124 (喔不~~我不要當阿宅!!)》之銘言：
: : 什麼都貴，什麼都漲，所以最近水餃也開始省錢DIY
: : 目標是想做出類似八方雲集那種可以吃到高麗菜口感、略帶點鹹味的水餃
: : (口道不一定要一樣，只要可以接受就好了....)
: : 只是餡料的配方實在是水餃好不好吃的關鍵。
: : 一台斤的台糖冷凍絞肉，加上大約3~5大匙的黑麻油，1/4茶匙的白胡椒，生薑一塊，
: : 小顆蒜頭八九顆，也放冰箱醃上一整夜。
: : 聽說高麗菜要先用鹽醃出水才能包，又因為醃高麗菜已經加鹽，所以教我的人說
: : 就不用加。
: : 餡料拌好的時候很香，甚至包剩的料拿去蒸，味道也算重，可是吃起來的味道很怪，
: : 就是沒有麻油的香味，高麗菜的口感和味道也完全吃不出來，不像外面賣的高麗菜
: : 水餃那樣，都吃得到高麗菜的菜味和口感。
: : 味道有點四不像，鹹味也不突出，只有豬肉稍微有點味道....
: : 所以我猜想，高麗菜的部位是不是應該要選？ 炒高麗菜有時會切掉的梗，
: : 因為硬度夠，所以拌入絞肉之後還是吃得到爽脆感，適合做高麗菜水餃？
: : 最後想參考大家餡料調味的配方，不知大家各種調味料都用了多少呢？
: : 謝謝指教
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