玫瑰蔓越梅司康_淺甜優格食譜
玫瑰提香，蔓越梅微酸，優格給予濕潤度，美好的淺甜滋味。
搭配乳酪，果醬，蜂蜜，楓糖漿，更增風味層次。
～居家令期間，讓我們一起烘焙，祝福大家身心健康～
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• 平烤盤： 舖烘焙紙
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烘焙時間： 17～20分鐘 * 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約8個直徑5.5～6.0cm的玫瑰蔓越梅司康
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【玫瑰蔓越梅司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康
• 中筋麵粉： 160g
• 泡打粉： 1 ¼小匙
• 鹽： 1小撮
• 無鹽奶油，切小塊（冰）： 35g
• 原味優格（冰）： 70g
• 蛋黃（冰/大號）： 1個（可省略蛋黃，請見心得筆記）
• 玫瑰花瓣（乾燥）： 1大匙
• 蔓越梅乾（溫水洗淨，確實瀝乾）： 50g（洗淨前淨重）
• 細砂糖： 40g
• 香草精： ½小匙
～司康頂_烘焙前
• 原味優格： 1小匙
• 玫瑰花瓣（乾燥）： 適量
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【玫瑰蔓越梅司康 製作步驟】
* 平烤盤：舖烘焙紙。
* 烤箱預熱： 200°C，上下溫。
1.) 混合後過篩～ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩 。
2.) 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。
3.）加入優格與蛋黃～ 使用叉子略微拌合，乾粉會結成像是麵疙瘩的團塊狀。
4.) 玫瑰蔓越梅砂糖～ 將玫瑰花瓣+蔓越梅乾+砂糖+香草精，略微拌合均勻。
5.) 拌入玫瑰蔓越梅砂糖～ 用叉子略微拌合就可。
6.) 翻折與整形～ 使用刮板，將略微壓平的麵團翻折再翻折，整形成麵餅狀，厚度約2.0～2.5公分，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模成形的司康放在鋪好烤紙的烤盤上，留間距。沒有壓模時用刀切塊也可以。*使用壓模前先沾點麵粉後，可以防止沾粘。*如果麵團略黏手，可以用少許手粉。我沒有使用任何手粉。
7.) 冷凍司康15分鐘～ 整個烤盤進冰箱冷凍15分鐘。冷藏需要約30～40分鐘。*司康食材的油脂比較低，操作中奶油與優格容易升溫，冷凍步驟可以幫助司康定型。不經過冷凍冷藏步驟，直接烘焙也可以，司康比較容易歪歪倒倒的，外型不影響滋味。
8.) 冷凍或冷藏後，在司康頂部刷優格，來回刷兩次。將溫水泡開並瀝乾的玫瑰花瓣放在頂部。*刷優格時只需要刷司康的頂部，避免刷到司康邊緣。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層。烤盤放在網架上，或是直接以烤盤入爐
• 烘焙時間： 17～20分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方與周圍均勻上色。就可出爐。
* 出爐後，等水氣散發，溫熱享受尤其美味
* 如希望冷凍保鮮，需在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
溫熱的司康滋味最好。利用微波爐中段功率約1～2分鐘加熱後，就可享用。
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吃不完的司康，仔細包裝後建議冷凍。冷凍會減緩麵粉老化作用，比冷藏更能封存滋味。
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希望省略蛋黃，可以將優格的份量從70g調整為85～90g。省略蛋黃的玫瑰蔓越梅司康，司康組織質地較粗，色澤比較淡，香氣略淺。
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蔓越梅需要用溫水沖洗，讓蔓越梅展開，用剪刀將太大片的蔓越梅乾剪碎，使用前需要確實瀝乾，或是用廚房紙確實擦乾。沒有泡開的蔓越梅在烘焙時會吸收麵粉中的水份，口感會比較乾，特別是留在司康的表面時，高溫烘焙後容易焦黑而讓味道變苦。
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使用的玫瑰花瓣可以不用沖洗，如果用溫水泡，一入水就要撈起瀝乾，時間長玫瑰花會散失花香。
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玫瑰蔓越梅司康的甜度低，食用時可以搭配乳酪與果醬，乳酪與蜂蜜，或是楓糖都非常合適。
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～純素～純素：可用等量 乳瑪琳取代奶油，豆漿優格取代乳製品優格。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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