關於 司康低筋麵粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

來做巧克力司康🥧
加入巧克力豆的司康外酥內軟，
甜而不膩的最佳下午茶~

放在最近弄的小佈景拍照，
自己覺得很美，
完全陶醉在畫面裡了⋯⋯

司康刷上蛋液好療癒，
出爐之後再刷上蜂蜜亮晶晶的，
吃的時候再沾上巧克力醬、果醬、蜂蜜、奶油都很搭ya~😋

材料：
(司康)
低筋麵粉 500g
糖 100g
泡打粉 2茶匙
無鹽奶油 150g
牛奶 150g
蛋 1顆
黑巧克力豆 50g

(表面塗層)
蛋液（烤前）
蜂蜜水（出爐後）

做法：
1.低筋麵粉、糖、泡打粉全部過篩至鋼盆裡
2.蛋與牛奶預先混合備用
3.奶油切塊狀加入粉類中，混合用手搓成沙粒狀
4.倒入已混合的蛋與牛奶，攪拌至融合
5.加入巧克力豆揉成團
6.壓平冷藏約30分鐘
7.冷藏的麵皮桿平折三層，桿平再折三層
8.用圓形壓模，約可壓出25個
9.表層抹上蛋液
10.烤箱預熱約200度
11.上火190、下火170，約烤25分鐘
12.出爐後再塗上蜂蜜水，增加光澤及口感
13.吃的時候可以再沾喜歡的沾醬增加風味
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#莊兔子貪吃日記 #莊兔子的小廚房 #自製司康

香蒜醬松子司康_無蛋鹹味司康食譜

司康，也可以很義大利
宜人的香蒜風味，加入鹹味層次豐富的帕瑪森乾酪，搭配松子的特優堅果香
香蒜醬松子司康，適合作為早午餐用小點，或是作為各式清或濃湯品的美味附餐
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• 大烤盤： 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫220°C
• 烘焙時間： 10～14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12～16個香蒜醬松子司康
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【香蒜醬松子司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康～
低筋麵粉： 240g
泡打粉： 2小匙
鹽： ¼小匙
無鹽奶油，切小塊（冰）： 60g
義大利帕瑪森起司（乾酪），小薄片： 40g
鮮奶（冰）： 150～170g
香蒜醬： 70g
松子： 40g
*松子可以直接使用，或是先在乾鍋上略為炒香*

～裝飾_烘焙前（可省略）
蛋黃：約半個蛋黃
鮮奶： ½小匙
帕瑪森起司細屑：適量
松子： 適量
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【香蒜醬松子司康 製作步驟】
* 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱： 220°C，上下溫。

1.）低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩在容器中。

2.）加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。

3.）加入帕瑪森起司片。略微拌合就可。

4.）預留20g鮮奶作為調節。先以150g鮮奶中加入香蒜醬，混合均勻，一次全部倒入奶油乾粉中，加入松子。用手連續翻壓，整合成團。**如果麵團過乾，可以使用預留的鮮奶調節乾濕度。完成的麵團會有點粉粉的，看見小奶油塊，質地粗糙，也沒有關係，在後續的整形步驟裡，麵團的質地會改善。**

5.）在工作檯上撒點麵粉，將麵團先輕輕壓平後，撒點麵粉，開始翻折，對折再對折，或是三折再三折，都可以，看自己習慣。每次翻折，就再次用手略微輕輕壓平。盡可能減少操作次數，才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手，就稍微撒點麵粉。

6.）將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模先沾點麵粉後，可以防止沾粘。

7.）將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。**請見【心得筆記】**

8.）烘焙前裝飾，可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後，用矽膠刷刷在司康頂部，刷兩次。刷完蛋黃液後，撒上起司細屑與松子。**松子要稍微壓入麵團一下，比較不容易掉落，不過還是無法百分之百避免。**

完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫220°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 10～14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。* 可以檢查司康底部，色澤均勻上色，中央沒有白點，用手指敲中央部份，可以聽見空空叩叩的聲音，就是熟透了。
• 出爐後，在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
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義大利帕瑪森起司，義大利文：Parmigiano-Reggiano，是一種硬質的“乾酪”。熟成期越長，鹹味越重。每種起司各有其特殊風味，並沒有真正可以取代的起司。以質地來說，可以用其他乾酪起司，如熟成度高的切達起司替代。
*
建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長，水份越少，價格越高，質地越硬，鹹味越重。
*
所使用的香蒜醬，義大利文：Pesto，又譯為青醬。傳統的義大利香蒜醬是使用五大食材：大蒜，新鮮羅勒葉，松子，橄欖油與帕瑪森乾酪製作完成，是香蒜醬義大利麵的主力醬料。食譜中，使用的是市售的瓶裝成品。當然可以使用自製的香蒜醬。
*
因為所使用的香蒜醬固態物與油脂比例不一，食材中的鮮奶可作為調節麵團的乾濕度之用。建議預留部份鮮奶，不要一次全部倒入，以免麵團水份過高，過於黏手，增加操作的難度。
*
松子，又稱為松仁，松子仁。是最適合香蒜醬司康的堅果。松子富有油脂，一旦因氧化而變色就不宜再使用。也可以油脂較高的核桃與胡桃，切碎後取代松子。
*
香蒜醬松子司康的食材是無蛋食譜。如果希望不要使用雞蛋，在烘焙前裝飾時，只需要省略蛋黃，刷上鮮奶就可。使用鮮奶的話，香味較淡，上色不明顯。
*
讀友私訊提問說，她所完成的司康總是東倒西歪的。依個人的操作經驗判斷，多半因為：
◦ 司康的麵餅厚度過厚。
◦ 切割司康麵餅時手法的問題。

** 如果使用直徑5公分的圓形司康壓模，麵餅的厚度建議不要超過2.50公分。底部面積過小，烘焙中澎高的麵團缺乏支撐力，就會頭重腳輕而歪斜。**

** 如果切割的麵餅厚薄不均，高低不均，烘焙時自然會有重心不穩而歪歪倒倒的。**

** 除了改善麵團的厚度與切割手法之外。建議嘗試：司康與司康間距小一點的話（約1.0～1.5公分），稍微緊靠，即使司康麵餅壓模時歪了，斜倒的程度不會這麼明顯。**
*
完成的司康可以室溫保存，保鮮時間約為3～4天。
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可以仔細包裝後冷凍保存，食用前在小烤箱加熱10分鐘，就跟新鮮出爐的滋味一樣。
*
冷凍保存的司康會比冷藏保存的司康滋味更好。
*
香蒜醬松子司康非常適合作為早午餐用小點，或是搭配各式清或濃湯品。
*
• 分享 2019.11.06. 所寫的補充：不同的司康食譜，因而有：不需冷藏，短時間冷藏，隔夜冷藏，冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說，司康的食材應該都是冰的，操作中會升溫，經過冷藏，奶油回復固態質地，可以幫助整形，切面漂亮，奶油在入烤箱烘焙時，不會立刻融化，會澎比較高。

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#香蒜醬松子司康
#鹹味司康
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

鹹味核桃司康_無糖食譜

每個愛上司康的理由，都是好理由
每個形狀不同的司康，都住著一樣的美味靈魂

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• 大烤盤： 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫190°C
• 烘焙時間： 15～18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12～15個鹹味核桃司康
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【鹹味核桃司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康
低筋麵粉： 250g
泡打粉： 8g
鹽： ½～1小匙
無鹽奶油，切小塊（冰）： 80g
天然起司絲（乾酪）： 50g
鮮奶（冰）： 80g
雞蛋（冰/大號）： 1個
核桃碎： 60g
*核桃先在乾鍋上炒香，或是在烤箱內100°C烘10分鐘，味道更棒。也可以使用生核桃。

～裝飾（可省略）
蛋黃： 1個
鮮奶： 1小匙
起司細屑：適量
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【鹹味核桃司康 製作步驟】
* 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱： 190°C，上下溫。

1.）低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩在容器中。

2.）加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。

3.）加入起司絲。略微拌合就可。

4.）鮮奶中加入雞蛋先打散後，一次全部倒入奶油乾粉中，加入核桃碎。用手連續翻壓，整合成團，麵團在這個時候是粉粉的，不光華，也不均勻。

5.）在工作檯上撒點麵粉，將麵團先輕輕壓平後，撒點麵粉，開始翻折，對折再對折，或是三折再三折，都可以，看自己習慣。每次翻折，就再次用手略微輕輕壓平，再重複動作幾次。盡可能減少操作次數，才能保持司康鬆美的質地與口感。
*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手，就稍微撒點麵粉。

6.）將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模先沾點麵粉後，可以防止沾粘。

7.）將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。

8.）裝飾，可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後，用矽膠刷刷在司康頂部，刷兩次。刷完蛋黃液後，撒上起司細屑。完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫190°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 15～18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部，色澤均勻上色，中央沒有白點，用手指敲中央部份，可以聽見空空叩叩的聲音，就是熟透了。
* 出爐後，在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。

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【心得筆記】
• 司康是個簡易的快速家庭小麵包，使用的都是家裡常備的食材，很適合作為家裡的早餐與午後小點心。

• 核桃，可以用家裡有的其他堅果取代。建議使用原味堅果，沒有加入鹽與其他人工甘味的為佳。核桃會吸收麵團中的水份，應該注意加入的份量。

• 製作美味的司康，著重於操作手法。麵團操作次數越少，完成的司康越鬆越酥。翻折的方式是幫助司康包住空氣，形成美麗層次的方法，輕輕的翻，輕輕的折起，不要用力壓，完成的司康就會擁有漂亮的層次。

• 沒有司康壓模，可以找尋家裡適合的工具，當然也可以將麵團整合成麵餅後，切割成塊。司康的外型很隨性，以自己喜歡的方式呈現。

• 使用司康壓模時，要以90°角往下壓。直下直上，這樣可以避免司康頭重腳輕，在烘焙時歪歪倒倒的。

• 司康麵餅太厚，比較容易歪倒。麵餅太薄，不容易看到層次。

• 鹹味核桃司康中使用的起司，是為提味用。作為食材之一，起司中的乳脂肪，能為司康增加滋味，讓司康擁有鬆軟質地，並可以給予司康層次。

• 建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長，水份越少，價格越高，質地越硬，鹹味越重。依所使用的起司品質，鹽的用量上需要自己調整。

• 鹹味核桃司康搭配奶油，乳酪，果醬，蜂蜜，或是單純享受，都非常讓人喜歡。

• 完成的司康可以室溫保存，保鮮時間約為3～4天。也可以仔細包裝後冷凍保存，食用前在小烤箱加熱10分鐘，就跟新鮮出爐的滋味一樣。

• （2019.11.06.補充）不同的司康食譜，因而有：不需冷藏，短時間冷藏，隔夜冷藏，冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說，司康的食材應該都是冰的，操作中會升溫，經過冷藏，奶油回復固態質地，可以幫助整形，切面漂亮，奶油在入烤箱烘焙時，不會立刻融化，會澎比較高。

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無論製作餅乾還是糕點，請一定要確實烤熟。
沒有熟透的麵食糕點，會有生粉生麵的味道，比較容易腐壞，食用會增加腸胃的負擔，對小朋友與老人家影響尤其大。
我們都是為了家人才做烘焙，家人的健康比美觀，更重要。

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#鹹味核桃司康
#無糖烘焙食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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大家一起來做原味司康吧~~外酥內軟！不用配果醬也好吃！
完整文字食譜: http://www.lamashania.com/2017/09/blog-post.html
食材如下：
(做四小個司康)
低筋麵粉 80g
上白糖 15g
鹽巴 一小撮
泡打粉 5g
軟化奶油 25g
優格 20g
蛋液 18g

蛋液 份量外

水波爐烤溫：190度烤13分鐘 轉180度再烤4-6分鐘。


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