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不知道是從什麼時開始，每次到餐廳或咖啡店用餐時，若看到門口有擺設食品模型，我就會湊上去觀察，甚至是拍照紀錄。除了做的相當精緻，實在比看討人厭的片假名菜單來得更一目瞭然又可愛，因此漸漸的便對於這個日本餐飲業特有的櫥窗擺設文化感到好奇。

最近心血來潮打電話報名了淺草合羽橋道具街的食品模型製作體驗課程，選了「期間限定的菜單 日式炒麵」。先將麵條放入熱水中使其軟化，接著將豬肉片、高麗菜絲夾入其中，淋上咖啡色醬料後讚放入外帶塑膠盒中，然後將紅生姜剪成適當的長度後就可先擱在一旁。最困難的一個步驟就是做蛋白！在熱水裡倒入一匙白色液體，以倒入的多寡和施壓勺底的力道去決定蛋白的大小，太薄的話蠟還會不小心溶掉，過程中我就差點燙傷到手指...。接著把蛋黃放上後，便可以將荷包蛋黏在麵條上。最後則是削海苔（當然不是真的海苔）灑在上面就大功告成了！

其實關於食品模型的誕生歷史仍是個謎，沒有留下任何能考據的資料，但推測大概是在大正末期至昭和初期（1920~1930年）之間由多位人士在不同地方發明而來。唯一知道的便是食品模型於1923年第一次被正式展示的食堂就在從創業初期的江戶時代至昭和時代都因新穎的銷售手法而被稱為百貨公司先驅的白木屋裡。

以前的食品模型的主要原料為石蠟，現在大部分都改用為更不容易受溫度影響變質且方便搬運的合成樹脂作為材料。有個年輕女孩問了負責教授的職人：「這個體驗真的很有趣耶！可以做出和真正食物一模一樣的模型出來好有成就感！」
職人：「哎呀，不過若是當成工作可就沒這麼好玩了呀！我們必須依據餐廳要求在有限時間內做出完成品，可是有時候就是會有 我今天就是不想做漢堡排嘛！的情緒！」
我在旁邊忍不住微笑，覺得這位職人也太老實。

食品模型最大的魅力就是每個作品都獨一無二，店裡只會擺放一個，而且和實體大小相同，不用放大縮小。當猶豫不知道要點什麼時，望向在櫥窗裡閃閃發光的菜單就對了。

Ps結果晚餐莫名想吃炒麵，就炒了一盤，卻忘了煎顆蛋😂

Miho的IG也歡迎追蹤〜
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哇哇~這個跟臉一樣大的麵包只要30元??
太便宜啦~~~😲😲😲😲😲
#麵包 #美食 #巨無霸 #翁翁

【商業數據解讀】2020台灣零售通路地殼變動：超商、超市雙交叉

3個你不可不知的台灣零售通路小秘密：

💡2020年Q1超商首度超越百貨，成為台灣第一大零售通路

💡2020年超市也有機會超越量販，創造零售業態雙交叉

💡超市晉升最強成長通路，成為台灣零售通路明日之星

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零售通路型態深受當地消費行為的趨向影響，各國均發展出不同的產業特色。台灣綜合零售通路中，長期以來都是以百貨的營業額居首，其次為超商、量販和超市。不過，在COVID-19疫情帶來的影響下，2020年台灣零售通路將可能迎來劇烈的地殼變動：超商營業額在第一季已首度超越百貨，成為台灣第一大零售通路業態；而超市也有可能超越量販，使2020年成為台灣綜合零售業態雙交叉的起始點。

過去20年中，台灣整體綜合零售通路業持續成長，4項主要業態的年均複合成長率(CAGR)分別為百貨4.8%、超商5.6%、量販3.7%和超市4.5%。可以看出各業態營業規模漲跌均具有長期趨勢性，並非突發的短期變化。進一步觀察超商與超市領導企業過去20年來的發展脈絡，更可以深刻理解台灣零售業的競爭實力與產業版圖地貌。

📣 超商業態成長動能：雙雄積極創新

做為台灣最具標竿性的零售通路型態，台灣超商業者在過去20年間不斷開創出引領全球的創新服務，從點數經濟、店到店取、超商咖啡、搶進鮮食市場、開發自有品牌、多元複合店型到數位會員制度等，超商已成為台灣社會的準公共設施，深深影響城市居民的生活滿意程度。而台灣超商業態的高速成長動能，主要來自於7-11與全家兩家超商領導業者的持續創新。從傳統零售市場出發，滲透進入餐飲、電子商務、生活服務、物流交寄、金流支付等市場，同時積極進行異業合作，疊加具話題性的聯名商品與複合店態，持續擴大台灣超商產業的營業規模極限。

📣 超市業態成長動能：全聯強勢主導

台灣超市歷經20年蛻變，從規模最小且成長最低迷的業態，至今已成為密度僅次於超商，且充滿創新活力的通路型態。台灣超市業態的逆襲，可以說由全聯一家獨力撐起。1998年全聯實業接手「中華民國消費合作社全國聯合社」後，改變台灣過去超市產業多由外資企業主導的風貌，一方面從企業形象深耕，成功推出風格店型imart、PX pay及PXGo線上購，扭轉了消費者對傳統本土超市的印象；另一方面則應用資本力量，透過積極併購，陸續收購臺北農產超市、松青超市及白木屋食品等，快速拓展經營版圖，成為引導台灣超市業態最主要的成長動能。

📣 零售業態規模差距拉大，超市晉升最強成長通路

觀察台灣4大主要零售通路業態，可以發現近20年來，超商及百貨營業規模已與超市及量販拉開，形成3,000億及2,000億兩個量級的營業規模差異。不過，若觀察近10年的年均複合成長率，可以發現到超市已成為台灣成長率最高的業態別，達5.3%，明顯高於超商的4.7%及百貨的4.4%。甚至在2020年第一季，台灣超市業態衝出高達20.1%的同期年成長率，成為疫情影響下少數逆勢突圍的實體通路，顯見超市正成為台灣零售業態最具成長動力的明日之星。

💌資料來源：未來流通研究所 https://www.mirai.com.tw/

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#商業數據解讀
#零售產業
#生活產業

改建舊美軍眷舍的「星巴克草山門市」
是全台唯一可以「外借野餐墊」的門市☀☀
店內還有咖啡啤酒喔🍻🍻
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獨棟的純白木屋，裝潢延續美式風格
周末不妨約約朋友、家人，感受不一樣的星巴克吧☕☕

採訪編輯／陳芷涵
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📍星巴克草山門市
地址：台北市士林區國泰街5號
電話：02-2862-7317
營業時間：10:00-20:00
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單元主題：DIY捏造型蛋糕
名稱：白木屋品牌文化館
地址：桃園縣楊梅鎮高獅路813巷22弄6號
連絡電話：03-496-5757
營業時間：AM09:00-PM06:00(週二休館)

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