這幾年台灣餐飲界或是相關媒體都會特別關注「米其林」得獎名單的公布,許多熱愛美食的台灣人也都以到獲獎的餐廳「摘星」或是「收集星星」作為樂趣。這除了是「飲食文化全球化」下的現象之外,其實也帶我們進一步思考,「米其林」對於台灣飲食文化帶來了哪些衝擊?
台灣美食餐廳多如繁星,如何找到真正值得去的餐廳?哪些餐廳特別具有代表性?這些問題其實都是很多人在下決定前煩惱的。米其林嘗試用有公信力的調查來排名或是推薦的方式,幫助大眾更容易下判斷的同時,我們也別忘記,任何的判斷其實都不是現實的全貌,甚至還有可能塑造出了新的現實。
這篇來自【VERSE】上的文章,帶我們跟著美食家、社會學家一起來思考「米其林」對於台灣飲食文化的影響?
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怎麼定義精緻台菜?
台灣和法國的飲食文化,在本質上也截然不同。米其林評鑑標準,是否適合台菜的飲食文化?誕生於1900年的「米其林評鑑」,是源自法國的餐飲指南。法國飲食建立現代Fine Dining原型,而摘星的米其林餐廳,因此是以Fine Dining的標準來評鑑美食。
台灣人好吃合菜,習慣吆喝、混雜著用餐,可能吃下一口鹹蛋苦瓜,口裡便盡嚐所有風味,與法餐的層層分明大不相同,甚至對台灣人來說,要是中餐西吃,還會覺得搔不到嘴裡癢處。「在米其林全球化的過程中,我們更值得思考的是,什麼是台灣菜?台灣菜有沒有精緻的部分?」隨法式餐飲標準降落台灣,高琹雯認為,這些提問才是重點。
(以上引用網頁原文)
https://www.verse.com.tw/article/taste-guide-michelin?utm_content=++20210318post1&utm_medium=post&utm_source=facebook
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昨天晚上是我家的「台灣之夜」😄
我幫父母煮一些我最喜歡的台菜!
其中有茄子蛋跟三杯雞!
不過有點小失誤😂
不小心買了雞胸 而不是雞腿
真的有差欸!
但好險父母沒吃過傳統三杯雞
依然覺得超好吃👌
什麼都吃得一乾二淨!
除了那兩道菜之外
我也蒸了一些花椰菜🥦
讓我們的晚餐更營養一點~
而且,我們都用在台灣買的筷子吃飯
是兩月多以來
第一次用筷子🤯
感覺很陌生
欸 我還應該幫父母做什麼台灣菜?
我們家的廚房使得做菜很方便
找到一些食材才是困難之處 😂
但基本上是沒問題
我需要的才是想法~
你們最喜歡的家常菜有哪些呢?
#阿龍廚師出事 #台灣之夜🇹🇼 #家常菜
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▌#海角天涯台灣味🥢
刻在你心底的台灣味有哪些?
正港歹丸郎才知道的美食小知識,下方答起來——👑
Q1_蚵仔煎、大腸麵線、肉圓,哪一樣「台灣小吃」源起台灣?
Q2_蔭豉、三杯、沙茶,哪一樣最有「台味」?
Q3_紅燒牛肉麵、蒼蠅頭、月亮蝦餅,哪一道不是「台灣菜」?
跟著飲食生活作家 #韓良憶 一起尋味台灣,慢慢發現,紮根於台灣、存於你我舌尖、刻在遊子心版的台味,原是天涯海角。
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推 ug945:你不知道有台菜? 06/01 18:16 我就是想請教正統台菜 有哪些獨創的東西 可以大聲的跟別人說 這就是台灣才吃的到的 ... <看更多>
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