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當令蔬果花卉
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台灣當季蔬菜 在 DJ Yoga 開麥拉 Facebook 的最佳貼文
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吃罷中台灣16家75道飯店外賣年菜，旋即跳上高鐵趕到高雄，除了準備下一場南台灣的年菜評鑑外，還跟簡天才師傅在新開的「LA ONE Kitchen」約碰頭，聊聊1月18日微風市集舉行的小農辦桌，露天吃西餐創舉。
簡師傅早已透過臉書，看到我被年菜撐到爆，但又希望我吃點什麼，我想吃「沙拉」，他笑得開心，因為正中下懷！
這盤沙拉多采多姿，像是南台灣當季蔬菜大閱兵，而且一眼看不盡，有如挖寶一般邊吃邊探索。
蔬菜用四種方式處理，一是生鮮，二是燒烤，三是水煮，四是風乾，令其發揮最佳滋味。
烤茭白筍，風乾牛番茄，烤玉米粒，烤甜菜，三種風乾和新鮮小番茄，燙豌豆仁，烤地瓜，烤白靈菇，燙皇帝豆和鮮木耳，烤節瓜和原住民翼豆，燙古老種黑色長豆和日本萵苣，搭配薄荷，九層塔，奧立岡三種新鮮香草，再佐蜂蜜紅蘿蔔醬（不是加蜂蜜，是味如蜜），甜菜慕司，以及偶爾咬到的海鹽粒和現磨黑胡椒，或是一股如果實爆發的橄欖油。
20種菜，囊括了台南，高雄，屏東小農用心的栽種心血，一口口吃得出巧妙組合。
這道菜（不能再稱之為沙拉）讓我想起幾年前，簡天才師傅從法國邀請來台客座的米其林三星餐廳主廚，人稱蔬食之神的Alain Passard，當日萬元套餐的主菜，就是這一盤同樣概念的料理，讓我大開眼界，使我身心舒暢，是名副其實的草根香。
「這盤菜猶如自然農法的生態園，種類愈多，愈平衡，愈健康。」簡師傅的餐廳1月1日才開張，非假日，幾近滿座，建築是老房子改造，我最愛他的天花板，用長長的電線拉吊鎢絲燈，老派又有新意。
簡天才新開的LA ONE Kitchen歐陸廚房／高雄市三民區博愛一路380號（捷運後驛站3號出口，步行5分鐘）／07322-8864
喔，圖中那塊黑亮甜點，是簡師傅實驗中的仙草卡士達塔，很有趣的風味，但賣相有待考驗，哈哈！
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▼文字食譜在下方喔▼
最近開始有跟朋友的局了嗎？這次要換換口味，教大家來做濃濃法式風情的三道料理！
當法國遇上台灣！法國菜看起來就是很有氣質（羨慕），我想用台灣的當季食材，來復刻法式的經典菜色，一邊料理的時候，回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚，好懷念我的好友們
很想念在巴黎頂樓的聚會們，還不能出國，在台灣就先喝法式白啤酒過過癮，本集影片由 #法國可倫堡1664 贊助，清香花果和迷人的柑橘味，一喝就上癮，小姐姐們也可輕鬆入口～
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活動、登錄發票時間：2021/09/01 00：00～2021/09/30 23：59
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可倫堡 1664 粉絲專頁 https://pse.is/RVWCT
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#未滿18歲不準喝
#開車更是不準喝喔
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食譜
#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬｜食材 2 人份
沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根，切段
番茄 ½ 顆，切片
魚乾 1 小把，先泡水
酸豇豆 1 小把，切丁
破布子 少許，去籽
鮪魚罐頭 1 罐
柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬
作法
1. 處理食材，馬鈴薯去皮切塊，放入冷水鍋內，加一把鹽巴，燒滾後轉小，煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透
2. 蛋退到常溫，燒滾一鍋水，蛋放進去煮 7 分鐘，煮熟後取出沖冷水冷卻
3. 四季豆切成段，過鹽水燙熟
4. 魚乾瀝乾，下油熱鍋，跟酸豇豆一起大火炒過
5. 處理葉菜類，可生吃的只要洗淨脫水，不可生吃的過鹽水燙過
6. 製作醬汁，混合所有的食材，拌勻後試吃調整味道
7. 混合所有食材和醬汁，盛盤可用模型（cutter）做出堆高的效果，最後刨上柑橘皮裝飾提味
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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油｜食材 1 人份
培根 1 片，切條
高麗菜 1 塊，切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆，切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊
作法
1. 處理蔬菜，切成大塊狀，燒熱鍋子，加入適量的橄欖油，用中大火把培根和蔬菜煎炒上色，加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫（不用開機）。
2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻
3. 中大火加熱鍋子，融入一小塊奶油和特級橄欖油，帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火，輕壓表面，並將多的油淋上去，油脂不夠就在補奶油
4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出
5. 鍋內加入紅蔥頭碎，炒香後加入白啤酒燒滾，並把鍋底焦香刮起，稍微收濃稠後熄火，加入檸檬汁和少許奶油拌勻
6. 蔬菜裝盤，上頭放上魚肉，淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾
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#檸檬可麗餅｜食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克，過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙，先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許，切塊
鮮奶油 1 杯，額外加重量 1/10 的糖打發
作法
1. 麵粉過篩後混合鹽、糖，加入蛋
2. 慢慢加入牛奶和水，並持續攪拌，麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒，再把剩下的牛奶和水加進去
3. 加入奶油拌勻，時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜
4. 燒熱鍋子，用廚房紙巾抹上一層奶油，中大火加熱，倒入一大勺麵糊，均勻的攤在鍋面，兩面定型、煎上色
5. 撒上砂糖，並擠少許檸檬汁，熄火後折成扇形
6. 與水果、鮮奶油一起盛盤
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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
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IG：https://www.instagram.com/soacliu/
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YouTube Audio Library-No Copyright Music Free Download: https://goo.gl/Z6TsBI
Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )
Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step
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台灣當季蔬菜 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳貼文
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台灣當季蔬菜 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最讚貼文
海龍是什麼？
「海茸」海龍是一種來自海洋的深海藻類植物，
富有人體不可缺少的營養成分～
蔬菜貴到買不下去....
營養也要均衡....
海帶類也是很好的選擇～
菜名：塔香炒海龍
材料：
海龍300g丶蒜末20g丶蔥段20g丶辣椒片10g丶九層塔10g丶香油1大匙
調味料：
米酒2大匙丶素蠔油2大匙丶辣豆瓣醬1大匙丶糖1茶匙
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