#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#一周9集內容全新不重播
台灣人在德國工作 在 Re: [歐洲] 德國工作簽證及語言問題- 看板Oversea_Job 的推薦與評價
剛好這問題在臉書一堆人才筆戰過一次
可以參考一下"德國台灣人求職版"
裡面大部分的資訊算是中肯，建議你可以去那裡好好地爬個文
不過如同所有的網路平台，裡面有些人也是連國門都沒出過就變成專家了
第一個問題不熟悉所以給其他有經驗的人回答
第二個問題，it depends.
不會德文當然還是有機會找到工作，但是該思考的點是：
- 你有沒有什麼特殊工作經歷讓你在競爭裡脫穎而出？
- 是否一定得找到專業經歷對口的工作？願意從junior開始蹲？
- 願不願意接受Bayern以外的工作和通勤，甚至一週分居幾天？
- 什麼薪水你都願意做嗎？
- 你能接受多久沒有工作？
這些因素都會影響你找工作的難易程度
德國人普遍英文水準不錯，公司語言英文的也不少
（不過就我所知巴伐利亞的企業大部分比較傳統，純英文環境相對難找）
求職網站Stepstone打開來看一下，講英文職缺還是不少
但是一句話：僧多粥少
再來會中文在德國早已不是絕對優勢
每年都有成千上百三語流利的中國畢業生
相對於美國澳洲英國，德國的工作簽證相對很好辦
所以要求中文的位子競爭也是特別激烈
景氣的話，歐洲並沒有特別的好，多半也是前幾年跌深反彈而已
德國現在執政聯盟搖搖欲墜
明年還有英國脫歐和川普這個不定時貿易炸彈的影響
只能說不要抱著太美好的期望
另外你需要考慮的一點，是依親簽證要強制上德語融合班
我看身邊朋友的經驗大概要上個九個月～一年左右（視你原來德文水平）
一週約莫是二十小時，學費有補助所以非常便宜
如果認真的想學德文的話，這是可以學起來的
但你生涯規劃的時候必須要考慮到這一項
沒人可以跟你保證些什麼，畢竟每個人狀況不同
我自己就是上班一句德文都用不著的人
在接下現在工作之前我也沒在德國念過書或生活過
所以可能嘛？當然可能，但那機率相對小很多
沒有人能夠完美複製其他人的經驗
養小孩的話，德國環境完爆許多國家是真的，
光是三年maternity leave，小孩上學醫療全免費
父母可以申請彈性工時、part-time、在家上班
Kindergeld一個月幾百歐領到小孩大學畢業
這個的確是薪水以外的隱性benefits
有很多外籍太太，索幸在家帶小孩不上班了，這也是一個解法
最後我個人的建議：
學德文
學德文
學德文
如果真有這考量要搬回來，至少這件事情是你現在就可以開始做的
※ 引述《suzyn (蘇玲)》之銘言：
: 我跟先生目前住澳洲，先生本身德國籍，我台澳雙籍，
: 這幾年澳洲景氣真的不好，據說德國景氣不錯，
: 先生親友建議我們搬回德國發展，為此我有幾點疑慮希望大家解答。
: 第一，簽證問題
: 我跟先生在澳洲結婚，因為居住地在澳洲的原因，
: 並沒有在德國登記結婚，想請問我本人可以因為婚姻關係取得德國工作權嗎？
: 如果有的話，一般簽證大約多久下來？
: 第二，語言及工作問題
: 我本身商科畢業，具有台灣大學及澳洲碩士學歷，工作資歷7年，
: 中英文優，德文程度0，在德文程度0又是商科生的前提下，
: 真有可能在德國找到工作嗎？先生原生地在巴伐利亞州，
: 先生親友信誓旦旦中英優很容易找到與中國貿易往來的德國工作機會，
: 我本人是非常存疑的，尤其是我在澳洲工作好好的，
: 可是我覺得若想生小孩的話，德國環境似乎比澳洲好，
: 畢竟德國有先生的家人當後援又有養小孩的各項補助，
: 這方面澳洲只能呵呵。
: 先謝謝大家了。
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