Sinasera 24 - 台東長濱
根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。
自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。
這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。
用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。
餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。
第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。
第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。
再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。
接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。
接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」
這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。
再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。
在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。
謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。
台東 無菜單 法式 在 [心得] 台東長濱部落裡的海景五星畫日風尚- 看板travel 的推薦與評價
南竹湖部落裡的萬豪，台東長濱精品民宿內建法式餐廳：畫日風尚休閒會館（Dawn Resort）
圖文版本：https://wallacewang.tw/2474
台東長濱是無台鐵停靠的小鄉，以擁有多間無菜單Fine Dining出名。探索長濱，當然就住長濱。畫日風尚休閒會館（Dawn Resort）有南竹湖部落裡的萬豪之稱，十三間原木裝潢客房的設備媲美五星，坐擁無敵海景，內建Sinasera 24法式餐廳並提供一泊二食，是長濱住宿推薦首選。
其實我在出發前，都還搞不清楚長濱算花蓮，還是台東。直到正式上路，才發現花蓮縣最南邊的叫豐濱，台東縣最北邊的是長濱。果然，這段旅行是幫在東南亞生活近十年的我，重新認識台灣。因著中國武漢肺炎（aka 新冠肺炎）肆虐，短期內不適宜出國，我們將228連假目的地從東京改台東，來一趟向太平洋致敬的Fine Dining之旅。三間長濱無菜單料理，餐廳氛圍各異，唯一共通點是都有太平洋景色相伴。
長濱無菜單料理推薦
其中Sinasera 24法式餐廳位在畫日風尚休閒會館（Dawn Resort），這也符合米其林餐廳大多與酒店共生的淺規則。三間長濱無菜單料理推薦，請點下方連結。
無菜單料理向太平洋致敬，隱身台東長濱南竹湖部落的法式饗宴：Sinasera 24
https://wallacewang.tw/2448
台東長濱無菜單料理，無招牌私廚實驗室拼貼四季：齒草埔 料理人的家
https://wallacewang.tw/2465
海線作客小麗家，台東長濱無菜單料理，有訂才有得吃：小麗廚房（Lillie Bistro）
https://wallacewang.tw/2472
畫日風尚在哪兒？
從花蓮玉里出發，經玉長公路來到長濱，順著台十一線北上，過了竹湖派出所左轉（92.5公里處）。太平洋甩在後頭，隨著貓狗追逐的蜿蜒小路來到南竹湖部落，就會見到面對太平洋的畫日風尚休閒會館（Dawn Resort）。部落小徑頗有風情。在228連假的週五入住，當天住宿全滿，晚餐時段Sinasera 24法式餐廳也一位難求，因此用餐預訂隔天午餐時段。
前身是南竹湖會館
首先，我覺得「休閒會館」四個字很難聽（這什麼鬼開頭？）畫日風尚的英文叫Dawn
Resort，直譯為黎明度假村，很美啊。只是英文都叫Resort了，中文的「休閒會館」讓人感覺很Cheap，明明房價媲美市區的台東桂田喜來登（兩手一攤）。根據網路上的資料，畫日風尚前身叫「南竹湖會館」，2015年底被食尚玩家選為花東民宿大賞推薦之一。這幾年間經業主轉手，名稱與粉絲團都有更動。先前故事如何？已不太重要。在2020年的入住當下，體驗相當棒，硬體媲美五星，服務有溫度，我很喜歡。民宿入住時間下午三點，退房時間為上午十一點。辦理入住時，接待人員與我們再三確認早餐與隔天享用法式午餐的時間。由於入住當天Sinasera
24晚餐時段已滿，小麗廚房（Lillie Bistro）是櫃檯人員推薦的晚餐選擇。我們今晚入住四間房，分別是兩間最高樓層的總裁房與兩間高級雙人房。
部落小農商品展售
大廳設有在地小農商品展售區，苦茶油、酒釀很值得入手帶回家喔。雙面向落地窗，引入自然光，也帶入了綠意。我在書櫃發現一些有趣的東西。訂房網的英文是舊版Nanzhuhu Resort（南竹湖會館），一整個很讓人混亂（兩手一攤）。好的，這是提醒我還沒去過蘭嶼就是了。書架上的小說、雜誌與報紙看到飽，是告訴大家不要再滑手機了（？），把文字讀起來。
尊榮總裁房開箱
畫日風尚總共十三間客房，房型從雙人房、三人房到四人房通通都有，其中以尊榮總裁房最大，建築物中央的陽台位置最佳。這間正是畫日風尚的總統套房。每間客房都原木裝潢，從木頭地板延伸到每一面牆，甚至連浴室都是木頭建材。如此床鋪設計，躺在床上就能看日出。床鋪與懶人沙發中間架了一台可兩邊旋轉的電視。房間太大，32吋螢幕就嫌被太小。
太平洋日出搖滾區
三層樓的畫日風尚，已經是方圓百里（？）內的最高建築，基本上每間房都能見到太平洋，只是角度差別罷了。當然啦，尊榮總裁房的高度與位置最棒。畫日風尚的庭院與草地，遠方水田就是稻浪與海浪相連的地方。
木質浴室美美DER
大部分的酒店浴室，都選擇防水防潮的磁磚設計，畫日風尚反其道而行，鋪天蓋地的木頭不只幫浴室增添個性，天然的原木觸感，讓人彷彿身處大自然一般的自在放鬆，在這裡泡澡，超爽的！雙洗手台是酒店套房的基本配備，尊榮總裁房將洗手台設置成雙人份，讓大家起床後不吵架（？）。金色系的水龍頭與塞子，好有質感，跟整體的木系空間很搭。燈光美，氣氛佳，拍照別客氣。泡澡給他泡起來啊。金色系的花灑與淋浴設備。民宿設置免治馬桶，真心狂！沐浴備品不是歐舒丹，改用義大利進口Oro
Veder（橄欖山莊）有機沐浴品。櫥櫃裡有個立扇、保險櫃、吹風機與室內拖鞋，拖鞋非常有誠意，相當厚實。總裁房有兩間，入口都在三樓的同一個木門後方，剛好一左一右。兩間總裁房氣氛不同，上面那間是總裁偷情用（？），這間是總裁上班用的，房間擺了一張很解風情的工作桌。同樣都是原木建材，也都有大浴缸、雙人洗手台，陽台就比較小一點。
誠意早餐吃到飽
早餐在與草地相連的地下室餐廳享用。八點開始供應，限時一個小時。畫日風尚是十三房民宿，原以為早餐會是套餐方式呈現，但卻不然，早餐依舊澎湃吃到飽，也太豪邁。沙拉、可頌麵包，吐司，香草煎蛋、多種炒青菜、涼拌豆腐與滷肉飯、清粥小菜，還有優格、新鮮水果，早餐的誠意非常得滿啊。相信早餐只能吃到九點也是設計好的，畢竟十一點要退房，法式料理第一個餐時為十二點，總要有時間讓大家消化一下。早餐早點吃，也逼大家去外面走走，逛逛金剛大道、八仙洞等打卡景點。立馬來一張金剛大道的照片。Sinasera
24法式餐廳則藏身在大廳旁邊的木門之後，為獨立的用餐空間，與住客享用早餐的地下室餐廳不同。
來到長濱，不能錯過Sinasera 24
隱身海岸山脈與太平洋間的Sinasera 24，由曾經在米其林三星餐廳歷練過的大廚坐鎮，菜單內好多道海鮮料理，搭配荔枝香氣的小威石東，滋味變化無窮。這一餐吃得精彩，熱絡氣氛，讓人滿足又開心。真心覺得這餐要價1800NT（需再加上10％）非常值得。你想一想，在台北那些搭捷運就可吃到的米其林，至少每個人花費5000NT，然而長濱，一半不到，又有太平洋美景，無敵啊！這餐看起來確實洋派到了極點，桌上菜色卻都是打從心底愛著台灣的台。以富在地故事的鬼頭刀、飛魚與鵪鶉向太平洋致敬，我們都是美麗之島的孩子。來到長濱，不能錯過Sinasera
24法式餐廳。
搭火車到花蓮玉里，出站後再花半個多小時車程，穿過海岸山脈才抵達長濱。搭乘國內線降落台東，還需北上80多公里才到長濱。對，長濱是沒有台鐵停靠的偏鄉，無論花蓮或台東市出發，都要翻山越嶺。既然如此，要探索長濱，就住在長濱，畫日風尚休閒會館（Dawn Resort）是我的私心推薦。
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