台式麵包做法簡單，也沒有華麗的外型，但不管是鹹香的蔥花口味，還是甜到心頭的克林姆...，都是台灣這塊土地上的人們最懷念的童年美食...
台式麵包的由來:
http://www.tommysbaking.com/School_D_page.php?TVcode=31&Vcode=396&K100=
台式麵包做法 在 Tommysbaking 特蜜絲烘焙 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅阿戎，也在其Youtube影片中提到，【訂閱阿戎】 https://s.yam.com/nsUub 【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【IG】 https://reurl.cc/d7136 【LINE】 https://reurl.cc/Q4v1M 【蛋糕系列】 【法式馬卡龍】成功率極高 https://yout...
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台式麵包做法 在 葛瑞絲的天堂-親子旅遊生活 Facebook 的最讚貼文
之前有朋友問葛瑞絲手工餅乾食譜裡面使用的酪梨油是什麼，這篇文章裡面會跟大家分享一下喔！不過主要是要跟大家分享超簡單 #台式麵包做法！大家一定想麵包很難做，葛瑞絲既不是什麼烘焙高手，家裡也沒有任何攪拌麵糰的機器，更沒時間去死命揉麵糰，所以跟大家分享的絕對是大家新手也很好上手的做法，那就是 #免揉麵包！很早之前葛瑞絲就有分享用免揉麵包麵糰做歐式麵包，今天則是來應用一下交大家做軟軟鬆鬆的台式麵包～而且主要以 #蔥花肉鬆麵包 來示範，天氣越來越冷了，趁著放假可以做暖呼呼的手感麵包與家人共享，自己做的就是健康又安心啊^^
#五分鐘免揉麵糰 #現在動手做明早就可以烤麵包囉
http://jackla39.pixnet.net/blog/post/454133843
台式麵包做法 在 阿戎 Youtube 的精選貼文
【訂閱阿戎】
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【粉專】
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【IG】
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【LINE】
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【蛋糕系列】
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
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【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
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【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
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【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
這款麵包不用多說大家應該都是滿滿回憶吧?
雖然有點麻煩但作成公會有滿滿的成就感阿~
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配方:
(麵團)
高筋麵粉:245克
速發酵母:3克
冰水:100克
全蛋:1個
鹽:1克
細砂糖:38克
奶粉:8克
無鹽奶油:18克
(奶酥)
無鹽奶油:80克
糖粉:55克
奶粉:70克
鹽:1克
(墨西哥麵糊)
低筋麵粉:60克
無鹽奶油:60克
糖粉:45克
全蛋:1顆
鹽:1克
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注意事項:
1.麵團所有食材須冷藏冰40分
2.麵團怕高溫若要用手揉注意溫度
3.麵團量約8顆無法再減多餘的麵團冷凍當老麵保存
4.發酵中的麵團很怕碰撞請輕輕拿起輕輕放下
5.過發麵團會發酸.底部8.5公分後一定要馬上烤焙
6.如果想像墨西哥帽子一樣底部有一圈請把墨西哥材料
每一樣都除以0.9阿戎不太喜歡所以配方量是剛剛好流整顆.
7.揉麵團可適時加粉但誤差值不會超過50克要注意
8.加油再加油~等哩ㄟ好消息!
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如果你覺得阿戎的影片很棒想給我點鼓勵:
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#台式麵包#古早味#墨西哥麵包
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台式麵包做法 在 台式萬用麵團超膨派手撕包六種願望一次達成#台式麵包#手撕包 的推薦與評價
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台式麵包 #芋泥 麵包 #奶酥 麵包 #椰蓉 麵包 #防疫在家吃什麼#防疫在家做 麵包 ◇◇更多美味詳細的食譜資訊與更新，可以參考我的食譜網站哦！ ... <看更多>
台式麵包做法 在 [食譜] 蔥花麵包：萬用台式麵包麵團做蔥仔胖- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47889886
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蔥花麵包是台式麵包的代表
滿滿鹹香蔥花鋪在柔軟甜麵包上，是很多人從小吃到大的經典台式滋味
這次用愛與恨老師的配方做了萬用台式麵包麵團後
整形做成蔥麵包，好吃極了～家人吃了都歐樂
學會這款萬用台式麵包麵糰後，要變出哪種台味麵包都沒問題啦！
就來烤盤最經典的台式蔥仔胖～
蔥花麵包材料(經典台式麵包麵團)
經典台式麵包麵團
高筋麵粉 250g
奶粉 7.5g
細砂糖 50g
速發乾酵母 2.5g
鹽 2.5g
雞蛋 一個約50g
牛奶 50ml
冰水 63～65ml
無鹽奶油 25g
蔥花麵包佐料
蔥 100g
鹽 一小匙
白胡椒粉 少許
雞蛋 半顆混蔥花料 / 半顆塗在麵包表面增色
豬油或植物油 20ml
以上材料約能做出六個蔥花麵包
蔥花麵包做法
1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽與酵母混合，加入雞蛋與牛奶後，加入冷水揉成麵團
水不要一次全加，保留10ml慢慢調整
這個配方的麵團很濕潤，打麵團時感覺蠻濕黏，要用刮版把攪拌盆邊的麵團刮下來
如果是手揉的話，可將鹽、酵母、奶油外的材料先混合成麵團後
放進冰箱半小時水合
半小時後再將鹽與酵母加進麵團中揉和，最後再加奶油，能更快做出柔軟麵團
2. 打出麵團彈性後，再加入奶油揉和成有光滑有彈性、延展性的麵團
沒有專業攪拌機要打出標準手套薄膜有點難度
能拉展開麵團、不易破、有點透明的狀態就很好了
3. 麵團滾圓後放入抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大左右完成基本發酵
手指沾少許麵粉戳入麵團中央，留下凹洞不回彈就代表發酵完成
4. 將麵團放在工作檯上，按壓麵團排出空氣，將麵團分成25～30g左右一份後，滾圓
5. 麵團滾圓後，蓋上保鮮膜，中間發酵約20分鐘
我這次做四個蔥花麵包，另外兩個比較大的麵團做成肉鬆麵包
6. 再次將麵團拍扁滾圓後，將三個麵團擺在一起，麵團上劃一刀，靜置最後發酵40～50分鐘
7. 發酵完成前十分鐘，開烤箱以190度預熱
切細蔥花，拌入鹽、油、少許胡椒粉與蛋液做成蔥花餡
蔥花拌鹽後會出水，所以要在入烤箱前再拌料，太濕的話可以加入少許麵粉調整
8. 麵團上刷上蛋液或蛋水，鋪上蔥花餡
烤完後蔥花會縮水，喜歡多蔥的話就豪邁的鋪好鋪滿
9. 送入已預熱的烤箱，以190度烘烤十分鐘後
將烤盤轉向，以170度再烤6～7分鐘至表面上色即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整
刷太多蛋有點太濕，烤盤上都淹水了
圓滾滾的蔥仔胖出爐，香啊～
麵包烤的時候會再稍稍膨脹，所以蔥花多放一點，每口都有蔥花才讚
台式麵包的麵團雖然糖跟油都下比較多，但不得不說這個配方真的很好吃
麵包口感超級柔軟，刷上蛋液烘烤後很香，微甜的麵包體跟鹹香蔥花組合在一起就是美味
用直接法做的麵包比較容易老化，但隔天回烤後還是一樣好吃
放冰箱保存的話建議兩三天內吃完，不要久放
蔥花麵包在我們家，通常隔天就被KO了
把這款經典的台式麵包麵團學起來
肉鬆麵包、菠蘿、巧克力麵包等經典台包都能用這份基礎麵團來做
一次做份大麵團，來個台式麵包大總匯也不錯
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