關東煮
越是吃不到就越想吃，這句話在我身上實在是每天都在驗證。前幾天晚上躺在床上，突然很想吃關東煮，不是台式的黑輪或甜不辣，而是純日式、用大量昆布熬煮湯頭、清澈金黃、每一品都清淡卻也入味的味道。
其實以台灣的天氣來說，夏天不是吃關東煮的好時機，因為最重要的食材――白蘿蔔，品質不好。白蘿蔔是天氣越冷越甜水份越多，現在這種時節，能買到台灣本產、勉強可以的蘿蔔就該偷笑了。但實在太想吃了，還是拜託熟識的蔬菜店家幫我送來，盡量找比較高海白跋的白蘿蔔。
昨天大致把材料湊齊，今天就來煮。
第一步是煮湯頭，用打算煮關東煮的鍋來熬，滿滿九分滿的高湯，湯底用很多很多昆布、幾朵段木乾香菇，外加幾包久右衛門高湯包，煮出來的湯底是漂亮的金黃色，只用鹽和少許白醬油調味。湯底煮好後，撈大約四分之一起來另外裝，這樣鍋裡才擺得下材料，而且之後煮的過程湯會蒸發掉，這些預留的湯正好來補。
配料準備了白蘿蔔、豆腐丸子、油豆腐、蒟蒻、半熟蛋、番茄、魚板、章魚腳、杏鮑菇、香菇、德式香腸和豆皮捲麻糬。雖然沒辦法像外面賣的那樣多樣，但這種採買不便的時候，可以了。
不想整鍋上桌各自打撈，而是要像在日本的關東煮小店那樣，一次兩三品裝在小淺缽裡，附少許沾醬，吃完這碟再換下一種。關東煮就是要這樣，慢慢喝酒慢慢吃，不能急，風情呀風情，最重要的是風情。
