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台北套餐 在 微博台灣 Facebook 的最佳解答
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台北套餐 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
《鼠年雜談---8. 喋喋咻，川流不息》
以「台菜」為主題的菜單設計，最近我的代表作在欣葉台菜的食藝軒，這個位於台北101大樓八十五樓的餐館，可說是世界上最高的台菜餐館。因此，設計菜單時，我套入自己對台菜歸納的「小吃」、「家常」、「宴席」、「私房」等四大類型，畢竟此處屬於觀光客必遊的景觀餐廳，於是所以，我便以觀光的觀點，針對台菜分之述之，在餐盤中規畫美好。
觀光有很多方式，如果想快速環島，體會標竿的代表景色，我建議點「環島套餐」，此套餐彰顯台菜的「家常感」，用簡樸常民的台菜，影射台灣各地的觀光景點。如果想做城市的深度旅行，我建議點「台北台北套餐」，此套餐展現台菜的「宴席觀」，以講究的盤間工序，介紹台北的「人、事、時、地、物」。
不同套餐，講究不同。
「環島套餐」的菜餚標榜著輕鬆旅遊感，如同環島旅行時，到各地的朋友家做客，吃的是一種在地味，烹飪手法除了簡單常民，還要兼顧些許「創意」，因為台灣的家庭餐桌，向來是菜系融合的起源地。
於是這趟餐桌旅行，第一站自東北角的宜蘭開始，用西瓜凍模仿生魚片，用毛豆偽裝成山葵醬，佐以東北角盛產的九孔，視覺感是台式生魚片，其實不然，而是美好的在地食材本味。諸如這樣，每道菜餚都對應一個台灣的觀光景點，譬如台北南北貨雲集的迪化街、雲林醬油產業與西螺大橋、澎湖海景與海產、屏東燈塔與獨特菇類、台東池上稻田與柴魚米苔目等。
簡單之中自有生活感，這就是台灣的家常。
「台北台北套餐」的菜餚，標榜著都市深度旅遊需要的聯想力，看的是歷史過往與今日的差異，於是菜色需有工法，講求著傳統與儀式感，這是宴席與家常的不同處。譬如以「吻仔魚羹佐米貝」代表台北的時間感，因為在溯源中，台北最早的居民是稱為「凱達格蘭」的平埔族，因此現在總統府前的道路，以「凱達格蘭」命名，這個詞句的意思是「居住在沼地的人」，因為台北在三百多年前是個大沼澤。師傅用吻仔魚羹的方式，詮釋沼地感，向最早居住在台北盆地的凱達格蘭族致敬。
譬如以「蠔油香檳茸」代表台北城的觀點，在歷史中，台北城本來有城墻城門，在日治時期被拆除，其中西城門完全消失，位置在目前的西門町，僅設有「西門印象」裝置藝術紀念。「町」是日本常用的行政區單位，突顯這個地區和日本的關係，師傅以在日本別名為姬松茸的香檳茸，紀念台菜被日菜影響的這段歷史。
宴席菜序自有盤外之意，這就是台菜辦桌的講究處。
於是如此，以兩個套餐談台菜「家常」與台菜「宴席」，至於台菜的「小吃」與「私房」，請再給點時間，我與欣葉台菜的團隊正在努力中。
註：請兩套餐請插畫家米力繪圖，點套餐者，每人可獲得一套插畫明信片。
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台北套餐 在 寶兒 遊樂園 Facebook 的最佳貼文
「Where you from?」
「Taiwan.」
「oh~Thailand ~」
這是前天的真實對話，以上對話和租車小哥重複重複三次後我放棄。
說真的，旅行的時候遇到知道台灣，甚至能說出台北、高雄、台南的人，那種感覺真好！每次總巴不得能多介紹一點台灣的事，而我想最貼近人心的方式，就是由食物開始吧！
欣葉食藝軒：https://www.bobotravel.tw/blog/post/shinyehdining
當來自世界角落的旅客聚在一起，家鄉菜是絕對不會冷場的話題，無形中承載許多溫暖記憶。
料理不會說話，卻有豐富的表情與個性。
台灣的美食最具代表性的莫過於小吃與台菜，101大樓景觀餐廳「欣葉食藝軒」推出「台北台北套餐」，以意象手法將台北經典景點蘊藏菜餚之中，嘴裡裡品嚐台菜的風味，雙眼擁抱台北的風華，耳朵聽著台北的故事，讓台北有了難以抗拒的魅力。
今天，就讓食藝軒帶我們認識台北吧！
#乾脆承認自己是泰國人好了
#反正長得也像
台北套餐 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
台灣最高台菜餐廳，台北101大樓85樓欣葉食藝軒的台北台北套餐—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
代表北投菜的糖醋魚，象徵迪化街的是藥膳湯，烏魚子包上魚漿就能拼出孔雀開屏，
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