Question 1

叫我 第 一名 心得 200 字東大門服飾直播網 在Facebook 的評價

Accepted Answer

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Question 2

叫我 第 一名 心得 200 字龔成 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【龔成問答信箱】（Q12961-Q12980）

Q12961：

老師，我見有人daytrade好成功，每日賺幾千到萬都有，令我心動，想以此為目標做一個股票交易員。

龔成老師：

我希望你「證實」這人真的賺錢，根據我過往10年做銀行及證券行的經驗，我見到daytrade的人，都是中短期有賺，但最後輸翻晒的。

我過往，有個客，幾千萬身家，炒到上十億，到最後倒欠當時我果間銀行錢。好多野，當一凡風順時，就會見到好易，但難到逆轉時，就會全部無晒。

而最大的問題是，投資市場久不久，都會出現一些突發事件。

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Q12962：

老師大市咁既情況應該點做好己經蝕了6萬幾蚊好唔開心覺得自己好無用

現有 : 2800 500股@28.2 992 12000股@7.22 175 4000股@12.7 11 300股@ 181 我應該點重整我個倉好

如果想買金股e.g係2840 用來減低風險又合適嗎？

龔成老師︰

蝕了6萬幾蚊，的確會唔好受。其實投資股票其實就是投資企業，而企業成長需要時間。

就算是優質股，中短期都會有股價上落。基本上，股價中短期上落好正常，只要了解翻當中的事情，有無一些影響企業核心的因素，如果無就可以。

你現時持有的股票無問題，只是買入價偏貴，但又唔係貴好多，有得守。

SPDR黃金ETF（2840），為交易所買賣基金，投資目標為反映ＬＢＭＡ黃金價格。我投資貴金屬的目的，是對沖巨大不利事件的風險，例如超級天災、第3次世界大戰等，這些機會發生的機率極少，因此只要投資少少貴金屬已足夠。

但由於我投資是由於上述因素，因此我建議買金ETF，而應該投資實貨。

請不要灰心，你現時要重整心情同時，也要不斷吸收知識，多閱讀理財投資書，多看財經新聞，進修學習，增加知識，裝備自己，對你將來投資會有幫助。

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Q12963：

小弟手持005匯豐銀行入市價為78.1
3311中國建築國際入市價為13.2
2018瑞聲科技入市價為59.5

買入股票的錢都是不趕急取回,只是閒錢,但可以的話現在只求不蝕本太多離場

請問老師認為應否等下去？

龔成老師︰

買入價只是一個心理因素，我地唔應該用佢來衡量是否應該繼續持有一隻股票。我地考慮是否持有一隻股票，關鍵位應該是企業質素、前景，不要被買入價影響。

匯豐（0005）這企業的賺錢能力比過往年代已減，這刻只是一隻收息股，不要對股價增長有太大的期望，此股長線持有作收息用途，無問題。

中國建築國際（3311）睇翻佢近2年生意，的確有減弱情況。由於這些工程類的企業，以合約模式去運作，投資者見到的數據，可能滯後左，而市場會以佢之後的新簽合約去分析這企業。

所以，股價反映了市場對預期的合約減少的結果。暫時不要增持，原有的貨可持有住先，這企業不是無質素，但這類接工程的企業，生意的保障程度唔算太高，所以存有不確定性。

瑞聲科技（2018）質素不差的，但手機行業的增長比過往年代弱，相信佢只會進入平穩期。整體前景不算差，但這股中短期仍會較弱，因此要慢慢等先有收成，長線持有無問題。

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Q12964：

龔sir, 近來身邊既人都沽緊手上既股票＆強積金等，根據龔sir既教導，呢個係一個好好既機會去入貨，人棄我取。

通常恐慌既時候，就可以低價入到好資產，我什至想將高位抽起左既強積金，再投入返香港基金，但旁人都說，解放軍一出，定必大跌，有得走好走，沽得快好世界。

攪到自己都心大心細，所以想問下龔sir既睇法，你又會幾時先沽晒手上既股票呢？

龔成老師︰

社會和政治不穏定因素，令股票中短期出現價格波動，我地一定要了解股價下跌的原因。投資股票就等同投資企業，只要企業保持其盈利能力，所出現的問題唔影響到企業核心，咁就無問題。

我們投資是希望以合理（甚至平宜）價格，購入優質資產，並長線持有讓其自然增值。

在社會動盪時間，的確如你所講創造了可用平宜價錢入手優質資產的機會。香港現時社會不穏定狀態相信還會影響一段時間，但長期會回復正常。

所以，我地焦點應該放回企業質素，如果這些因素唔會影響到企業長線核心賺錢能力，就無問題。

至於沽貨，我會睇番幾個原因：由於我買入的是優質股，若買入後發現自己犯錯，這根本不是優質股或這股核心的質素轉差，變成非優質股，這時無論賺蝕都會沽貨。

又或是市況過熱，市場處牛市三期的狂熱狀態，例如2015年的大時代狂熱時，我便會採用多沽少買的策略，但當時的市況未到極度狂熱，所以我亦只是沽出了一部分的貨。此外，股價要是嚴重高估，例如市況狂熱，又或自身的原因令股價爆升，都有可能沽出。

若你無信心掌握以上策略，可簡單用「升一倍、放一半」的原則，沽出後等同收回成本，餘下的貨就不用再理會，長期或永遠持有，因為這部分已經是淨賺。

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Q12965：

龔成老師，我想了解台灣0050ETF 值得買嗎？香港人可以點買台灣股票？

仲想了解87001嘅潛力 vs 00823 領展，邊個潛力高啲？派息高啲？又可以長期穩定成長？

龔成老師，我而家每日都聽你嘅節目重溫。另自己有一個信念，我一定可以財務自由同時有被動收入嘅信念。好似同自己洗腦咁。仲有，上次買本書我睇晒喇！期待你嘅新書

龔成老師︰

台灣50ETF（0050）全名叫做「元大寶來台灣卓越50指數股票型基金」，這隻ETF是追蹤台灣50指數。情況有點像盈富基金（2800）追蹤恆指成份股50隻企業，而台灣50ETF則買進台灣最大的50檔股票。

我自已本身無特別研究台灣股市，此ETF是否值得買入，要視乎你對台灣市場有多了解。如這些企業的基本面，分析企業質素，平貴。

過往市盈率區間大約在什麼範圍，現在是貴，是平，還是合理區等。另外，你要留意番鴻海和台積電這2隻股份加起已佔整個組合40%以上，所以你想投資這ETF，要特別去注意這2間企業。

如果你想買台股，我知有D銀行有提供而個服務，你可以去了解下。

領展（823）是優質股，有一定規模，坐擁不少優質商場，而餘下仍有一些有條件提升的商場，故仍有一些潛力。加上此股派息穩定，因此無論是收息又或是增值方面，領展都擁有條件。

匯賢產業（87001）是以人民幣報價在港上市的收租類股票，由於匯賢產業會將大部分可分派盈利作派息，所以股息率不錯。其中持有的物業不差，具持有長期收息的價值。

2者以物業質素計，領展整體物業質素會較匯賢高。但同時因為質素較高，令股價長期在高位，故股息回報會比匯賢低。如果要高股息可選匯賢，而穏定成長會領展較佳。

最後，多謝你支持我嘅作品，其實除了睇更多理財類別的工具書，以及多接觸財經新聞，而進修相關課程亦是重要的知識來源。

本人不時會舉辦一些投資課程，你可以留意我FB。這【投資倍升股課程】很適合初學者的，課程中會教你選股3步曲中，你會見第1步的程式選股。

是只用一些簡單的財務指標，用程式已可快速找到表面的優質股。到第2步，才較深入去找股票，到第3步，才會好仔細去分析，我相信這3步曲，正是你需要的。

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Q12966：

龔成老師，宜家入手0005 匯控係咪好時機？定等大市跌先再入？

有同事話買美國國債收息，唔清楚點玩法係咪唔應該亂入？

龔成老師︰

匯豐（0005）這企業的賺錢能力比過往年代已減，這刻只是一隻收息股，不要對股價增長有太大的期望，你要明白這一點。如果你目標是收息，現時匯豐股息率達7%以上，已有長線投資價值。

買美國國債，是投資的其中一個選擇，但你要明白，這只是基本「抗通賬」的工具，根本沒有任何增長可言。

債券只是「產品」，優質股及物業才是真正「資產」，長遠我地應將較多的財富放在資產（你可以睇睇《財務自由行》一書，我從財富本質上，講述了當中原理）。

產品雖然都可以買，但就不要太多。雖然股票中短期會受經濟變數所影響，但如果你想視點放在更長線，就唔洗擔心而個問題。所以，我會較為建議投資優質的收息股。

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Q12967：

龔老師你好，有幸閱讀你的著作，讓我對價值投資產生不少興趣。請問如果我要開始篩選股票，網上有哪些免費的程式／網站可用？

我嘗試以平均五年ROE > 12% 及EPS Growth > 10%兩個條件篩選股票，但aastocks 只會以一年的資料來顯示結果。

所以，我是否只有親自查閱每家公司的年報，才能找出符合以上兩個條件者再做研究？
感謝你閱讀我的問題。

龔成老師︰

如果你想知道這2個指標過去5年數字，參考過去年報是一方法，中銀網站也有提供過去5年ROE數字，但GROWTH RATE和平均值就要自已計。

其實係我地審視一間企業是否有投資價值時，ROE和EPS只是其中2個較初步分析的指標，去幫助我地篩選一系列初部符合優質股資格的股票。

之後，我地還需要配合其他數據和資料（例如年報、新聞、企業資料，這是一定要知）才可以有個全面的分析結果，才可以大致確認此股是否真正優質和有幾優質。

我其實不時都會開辦一些投資課程，你可以留意我FB。這【投資倍升股課程】適合初學者的，因為整個課程的設計都是針對初中階投資者的，當中會更具體講述財務指標、選股方法、估值等技巧。

你讀完整個課程後，除了掌握這些如ROE等財務指標用法外，你更會有能力自行選股、投資、評估平貴，在投資上掌握了一定知識，相信會幫到你。

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Q12968：

老師你好，一直都有看你的專頁，見到你很樂意解答網友的提問，所以大膽向老師請教，就著我現在的狀態給予一些理財的建議。

本人今年三十四歲，未婚，沒有物業，現與父母同住，是一名中學教師，但自畢業以來都只是合約教師，每年都擔心失業，所以只是一直儲現金。

除了認購過iBond和儲了一些人民幣外，基本上沒有其他投資。

直至幾年前，開始上了一些投資班，發現投資穩健的收息股對資產的增值十分有幫助，收取的利息亦較為吸引，所以亦購入一些收息股。

希望老師可以看看我現有的資產組合可以如何改善，以求增加現金流和資產，以備失業時可以維持現有生活水平。

我現有的資產如下：

港幣約$224000, 人民幣約$150000

比亞廸（1211） 500股，現約值$20300
中電（2） 1000股，現約值$80750
領展（823） 2000股，現約值$176000
港鐵（66） 4000股，現約值$180000
新創建（659） 7000股，現約值$94500
煤氣（3） 2000股，現約值$30000

由於近日市況波動，好像仍會下跌，所以未敢再入市，想請教老師以下問題：

第一，現有的股票組合有沒有問題呢？可以如何改進呢？

第二，現時我持有的現金應如何再投資呢？人民幣要否轉成其他貨幣？

第三，本人九月開始有一份約十個月的代課，每月應有$30000-$40000左右的收入，預算每個月給$10000家用，個人平日開支$7000-10000，可以儲存$10000-20000左右，應該如何運用這筆錢去投資呢？

第四，如果以以上的情況，一年內可以增加五十萬甚至更多的資產嗎？

望老師指點指點，謝謝

龔成老師︰

首先講番少少投資概念上的事，貨幣、債券等都不算是「資產」，物業、優質股才是「資產」。所以從財富本質上，我地應較集中持有「資產」，才對我地最有利（你可以睇睇《財務自由行》一書，我從財富本質上，講述了當中原理）。

而當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年青時應投資較多增值類資產，以增值為先，而較年長時則應投資較多保守類項目。

回覆番你的問題︰

1. 以你年齡應集中平穏增值和潛力股類，你投資組合中的中電（0002）和新創建（659）增長力較弱，故不太合適。此2隻股可以維持持有，但不要再加大注碼。其餘的都無問題，可以持有。

2. 現時大市在合理區，你可以將現有資金分成2份，1份買入平穩增值股：金沙（1928）、恆基（0012）、中銀（2388）、港鐵（0066）和潛力股︰比亞迪（1211），中生（1177）或福壽園（1448），但緊記由於現是未算平宜，故要分開多注入。而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。

至於人民幣相信中短期仍會是向下壓力較大，但長期不會貶值，貨幣多以週期模式運作。人民幣始終只是人為創造出來的「產品」，不是真財富，因此長遠你最好將人民幣轉為物業、優質股等這類真財富。

3. 由於你工作不穏定，你必需先預留一筆備用資金。之後每月儲到的錢分成2份，一半用作月供優質股票，另一半可以儲起待大跌市時候入貨。

4. 你以上資產加起約有HKD100萬，1年內增加50萬，即升值50%是很困難，而且要承受極高風險才可以有機會做到。其實投資股票就是等同投資企業，而企業成長需要時間。

就算是優質股，中短期都會有股價上落，要長期先可以確保股價向上。長期是講緊最好5年或以上，這樣才有效減少中短因素對你投資回報所造成之影響。所以建議買入之優質股，預定作長線持有，對你資產增值比較好。

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Q12969：

你好，龔成老師，本人今年34歲，月入2.7萬，現月供1000中電、1000中華煤氣、500盈富基金，請問分配上合適嗎？

另外，剛好有33萬現金想作投資，期望在2年內有一筆首期買樓自住，請問有什麼投資方法合適？會太大想頭嗎？謝謝解答

龔成老師︰

當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年青時應投資較多增值類資產，以增值為先，而較年長時則應投資較多保守類項目。

以你年紀，應以增值類資產為主，所以中電（0002）這種收息股就不太合適。你可以選擇另一隻平穏增值股代替，如金沙（1928）、恆基（0012）、中銀（2388）、港鐵（0066）或潛力股︰比亞迪（1211），中生（1177）或福壽園（1448）。

至於你希望2年內將33萬增長成一筆首期，我假設是60萬即升一倍，其實有點困難。

根據過去50年統計數據，恆生指數升幅連股息計算，大約只有14%多。而且投資股票其實就是投資企業，而企業成長需要時間，一般講緊係5年，甚至更長。

就算是優質股，中短期都會有股價波動，令你投資回報的不確定更大。

若言你這33萬2年後一定要動用，建議你最多只作定期存款。但若你這資金可以投放在股市更多時間，至少3-5年。

你可以考慮現將一半資金買入上述平穏增值或潛力股，現時市況在合理區，只要分注就可以。餘下一半，等待大跌市時入市會有更好增值效果。

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Q12970：

請問當年買入Hsbc $83.5,現在應止蝕離場，定等到咩價位先好走？謝謝你

龔成老師︰

首先，我地持有一隻股票與否，關鍵位是企業質素、前景，不要被買入價影響。而買入價，只是一個心理因素，唔好比佢影響到你。

當股價下跌時，一定要了解股價下跌的原因。基本上，股價中短期上落好正常，但如果上落太大，就要了解翻當中的事情，有無一些影響企業核心的因素。

匯豐（0005）這企業的賺錢能力比過往年代已減，這刻只是一隻收息股，不要對股價增長有太大的期望。至於是否減持，要視乎你本身投資目標。

如果你本身投資匯豐目的是收息，你可以繼續持有，沒問題。但如果你是期望增值為主，或者匯豐已佔你組合比重太多，你可以逄反彈減持，轉至其他優質股。

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Q12971：

成哥，最近留意緊幾隻，想知到左平價位未: 590， 116，1929同1928，謝謝

龔成老師︰

六福集團（0590）主要從事各類黃鉑金首飾、黃金飾品及珠寶首飾之採購、設計、批發、商標授權及零售業務。此股正面，這股有質素和增長力，現價在合理區，你可以分注投資。

周生生（0116）從事珠寶製造及零售、貴金屬批發、證券及期貨經紀業務。質素只算中等。將周生生的長遠賺錢能力、其他指標及特質作比較後，會發現六福和周大福明顯佔優，故投資六福和周大福較好。

周大福（1929）是香港、澳門及中國內地地區市場佔有率最大珠寶商之一，擁有龐大的零售網絡。其主要產品為主流珠寶及名貴珠寶產品，包括珠寶鑲嵌首飾、黃金產品、鉑金、K 金產品、鐘錶。此股有質素，現價只在合理區，只宜分注買入。

金沙（1928），佢現時的合理價值約在$3X-$4X，當然這價值會因時間而慢慢改變，當佢跌到$30以下時，就是掃貨的時機，但如果在$30-$40，其實都可以分注投資。

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Q12972：

龔成，你好啊! 因為資金不多，請問 66 的入價情況，謝謝你! 祝你順利!

龔成老師︰

因為這股的獨特性好強，本身已經壟斷了全港的鐵路，同時政府表明香港之後的發展，只會更依重鐵路，因此往後佢只會更強。另外，當你見到佢經常出事，但全無影響佢核心收入時，你就知這股的優質度。

同埋，佢仲有地產方面的利差，政府不斷在這方面給資源比佢，對佢盈利貢獻相當大，成為長遠利好的因素。

港鐵的股價由高由回落，現時在合理區較上部的範圍，不過已比之前較有投資價值，由於這類優質股，市場對其估值甚高，投資者很難等到平宜價。因此，最好的方法就是分注投資、月供投資。

現時已在合理區，基本上已可以開始投資，只要分注就得，投資後長線持有，慢慢等企業發展，耐心等回報出現。

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Q12973：

好擔心隻1728正通汽車。 6蚊買左8萬股。佢半年續差33%而家走蝕好多。但怕唔走一路跌如果長線3年左右。可嗎。定而家忍痛走。謝謝老師幫忙

龔成老師︰

首先你要明白一點，買入價只是一個心理因素。我地持有一隻股票與否，關鍵位是企業質素、前景，唔好被買入價影響。

正通汽車（1728）係汽車經銷商，亦提供汽車相關物流業務、潤滑油貿易業務，以及金融服務。佢銷售之汽車品牌包括寶馬、ＭＩＮＩ及奧迪等豪華品牌，此外，還包括日產、現代、本田及雪佛蘭等中檔市場汽車品牌。

近年生意都有增長，但見盈利增長有減慢情況。股本回報率處較低水平，同埋佢較受經濟週期影響，對貿易相關都會有影響，所以股價會較為波動。

近期中國車市放緩、外來競爭、行業競爭加劇等不利的因素，都對整個汽車行業造成影響，相信中短期仍會對佢不利。

此股雖然有質素，但只算中等。而且你買入價有點偏高，要回到買入水平你要預長點時間。如果此股佔你投資組合比重不高，可以持有，但長遠轉到其他優質股會較好。

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Q12974：

1:越秀現價入唔入得?，暫時冇貨係手

2:1177上次有問過你，冇貨係手點做，你叫我等到10蚊先入，但係佢股價好似愈上愈高，變到12蚊，其實應該等11蚊入定唔洗心急，慢慢等到10蚊先入

3:港交所係唔係230蚊就可以入，然後長渣，thanks

4:我現時年齡23歲，其實應該專注在潛力定平穩增值股上，選擇邊個既前題下，係唔係應該先睇投資值博率，然後再決定買邊隻，即係平穩股跌就買平穩股，潛力股跌就買番潛力股

龔成老師︰

1. 越秀房產信託基金（0405），屬於收息類的房託股票，現時股息率有6%以上，有長線投資價值。但要留意此股物業在大陸為主，會較受中國經濟和人民幣影響，同時當中的物業，都以商業為主，你預期中短期會有波動，不用理會，長線持有就可以。

2. 其實我地進行策略性投資的時候，就有機會出現而家咁架情況。此股最近股值會有少少調高，因為有實質業績支持。現在中生已經上到近$12，有少少貴，你可以等回到$10左右才入或進行月供。

3.在我股票班的教學上，數年來都以港交所（0388）作例子講述企業估值，過往計出$200以上是開始貴的價位，近年慢慢將估值提升（企業估值會因時間而改變，但變化不會如股價般大），計出大約在$230水平以上就開始貴。

港交所是獨市生意，一般而言，壟斷企業是典型的優質股，業務穩健，而且香港證券業發展前景良好，與中國證券業的聯繫亦愈來愈緊密，所以值得長線持有。

但你要注意一點，這股有週期的特性，因為港交所收入主要來自成交及上市費，所以一定會受到市況影響，令股價會出現較大的波動。

當市場暢旺時，股價會飆升；但市況一差時，就會應聲暴跌，但從較長期的角度計，仍是長遠向上的。所以，你的$230以下買入，有長線投資價值。

4. 你所講的其實是2個不同的問題，分別是"人生財富累積的策略"和"選股策略"，前者是不同類型股票佔多少比重，後者是在個別股票類型中，應該投資那一隻。

我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，以你年紀應投資較多增值類資產（即潛力股和平穏增值股這2類），而以你年紀，潛力股可以佔較多。

當我因應我們年紀，決定好在潛力股和平穏增值股的資金分配比例後，我地再視乎當時優質股價格，再決定投資目標。

例如我決定好潛力股和平穏增值股比例為50:50，當金沙（1928）進入平宜區，而長建（1038）只在合理區，那我們應該將平穏增值股的預算，投入在金沙。

但另一邊潛力股的比亞迪（1211）尚高於合理區，我們在此情況不會將潛力股的預算買長建或金沙，應等待比亞迪回調時才入貨。

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Q12975：

老師你好，非常欣賞你的毅力, 本人現時25歲, 能否說明一下如果不想月供, 而每月能儲約一萬五千元, 如何能在十年內把投資最大化

有什麼投資建議(除了月供股票)和推薦股票能適時買入?謝謝你！

龔成老師：

首先，我地會分析時現的股市平貴，以現時的水平，大約是合理區，所以，你在財富分配上，最好是部分持有股票，部分持有現金。

你每月儲到的資金，亦可以作出類似的分配。

每月儲$8000去「準備買入」的部分，餘下$7000儲去「等平宜價才入」的部分。

然後，你要鎖定目標的投資股票，以你的年齡，可以投資盈富（2800）、恆基（0012）、銀娛（0027）、港鐵（0066），小注比亞迪（1211）。

下一步，當你「準備買入」的部分，儲夠足夠入上述股票入一手的資金時，就買入上述股票，當然，到時會再分析平貴情況，決定買入那一隻的先後次序。

至於餘下$7000儲去「等平宜價才入」的部分，就會不斷儲錢，同時等平宜區先投資。

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Q12976：

請問268金蝶可作投資嗎？

龔成老師：

金蝶（0268）有一定的質素，同時增長潛力強，不過現時的估值唔平，就算佢股價已經由高位下跌了相當水平，這刻仍處略貴水平。

這股可長線投資，但現價最多只能小小注，或等下先。

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Q12977：

老師你好，上年尾開始睇你專欄，開始月供股票每月$10000。

打算長供十年或以上再轉收息股。但係因最近政治因素，好擔心將來手持既港股前景。例如港幣會唔會消失，港股會唔會消失。如果真係消失左我既股票會變咩呢？呢啲都係我最近擔心既事。

最後多謝老師無私分享投資心得。
獲益良多，感謝。

龔成老師：

我相信你上述所講的，都不會發生，因此不用擔心。

港元有聯匯，過往在金融風暴被沖擊時都無事，長遠仍在的。至於港股，就算有政治的角度分析，都不會無左。

同時，你買股票就是買企業，除非企業倒閉，否則你買入的企業不會無價值，就算交易所消失，企業的價值仍在，只是股權的交易平台改變左。

所以，唔需要太過擔心。

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Q12978：

你時常說不懂選股買盈富，那請問如何知道自己懂不懂選股？有無測試可以令自己知道自己懂不懂選股？因為最驚係以為自己懂選股但到最後才發覺自己不懂選股。

龔成老師：

可以測試一下自己對企業優質度，是否有評估的能力，例如港交所有絕對的優質度、匯豐的優質度已減，如果這些基本的企業質素評估能力都唔明，反映實力不強。

而我地選股會以「優質度」行先，所以如果咁都唔明，反映未有足夠的知識，那不如投資盈富（2800）。

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Q12979：

386 , 939 點睇？

龔成老師：

中石化（0386），質素算是不差，但又未到好好，始終這只是商品企業，沒有一些太大的優勢。生意近5年只是上上落落，無乜增長力，這是受油價等因素影響，反映佢處於一個被動的狀態。

所以，近期股價回左，但只是合理水平，不過作為收息股投資，都可以，但由於優質度不算好強，因此不會太大注。

至於建行（0939），質素不差，但增長力弱，只算是一隻收息股，不要對股價有太大的期望。分注投資都可以。

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Q12980：

你好龔SIR,剛完成股票班的第三堂,作為功課,自已調查過0006,但有不明白的地方,煩請你賜教

0006這數年的流動比率比分拆前大為下降,翻看年報後,發現這數年開始加大併購,令現金減少.

1.有冇理解錯流動比率下跌的原因?

2.如果冇錯,咁佢係唔係會稍微接近水桶2?

3.何謂[存款日起計三個月以上到期的銀行存款]?
謝謝回覆

龔成老師：

分柝前後有明顯的資本結構改變，這是正常的，只要企業最新的情況，合符我地優質股、財務穩健等指標，就不用太過擔心。

1）你理解正確，只要流動比率大過1就過關。過往你見佢有幾年流動比率數字極高，這是賣資產，但現金又未再投資或派息，所產生的中短期結果。

2）電能（0006）是偏向水桶2-3。

3）即是3個月以上的定期。

因為企業要在報表上定義「現金」，而太長年期的定期，就不會視為會計上的為「現金」。但我地投資者分析，都會視為現金的一部分。

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多謝各位提問，若然你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網的，當然，會將發問者的身份，以及有關個人的部分刪去。

另外，由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

Question 3

叫我 第 一名 心得 200 字絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.20《 山脇りこ Rikos Kitchen璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜》 誠品台北信義店 本場活動摘要：01.做料理最棒的道具02.從海裡拉起來的昆布有多大03.撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示什麼意思04.所謂的「一番高湯」日本和食基本的比例05.為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮06.冷水下鍋煮馬鈴薯的用意07.製作馬鈴薯沙拉的關鍵08.山脇老師的漢堡排製作技巧09.日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物10.米味噌VS麥味噌04/20(五) 《 山脇璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜 》示範／  Riko Yamawaki山脇璃珂（日本 山脇りこ Rikos Kitchen 璃珂廚房創辦人、本書作者）►活動時間│04/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio台北市信義區松高路11號3F►示範料理│豆腐與油豆腐味噌湯、馬鈴薯沙拉、放涼後也美味的漢堡肉►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore絲人空間（李絲絲）「我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」如今願望實現了！作者親自來台示範。榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，目前在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣。出版社： 愛米粒Emily出版Emily Ching-Chun Chuang李絲絲誠品書店以及絲人空間粉絲頁的網友大家午安，我們現在直播的是由誠品書店與愛米粒出版社所主辦的《山脇璃珂：明天開始，輕鬆做好菜》新書發表會，山脇老師專程從日本到臺灣來。跟現場的朋友問好，大家午安大家好！請問大家午安的日文要怎麼說呢？こんにちは（kon ni chi wa）我們要用地主熱情的心情來熱烈歡迎遠從日本東京來到臺灣的山脇老師，全臺灣就這麼一場，特別珍貴。這本書是由愛米粒出版社出版，原來是日文版本，在2016年出版，獲得亞馬遜網路書店食譜飲食類的第一名，是非常非常熱賣的，由此可知，老師在日本的料理界的地位，還有這本書的專業度與豐富性非常高，才可以取得這樣的殊榮。為什麼這本書會被引進到臺灣來呢？其實臺灣讀者並不認識山脇老師，我們今天要好好的介紹，有一位慧眼獨具的人，她把日文版變成了中文版，那就是愛米粒出版社。大家如果沒有太健忘的話，我們在去年做過一場《耶路撒冷》的活動，大家還記得嗎？記得。為什麼會把版權引進到臺灣，讓我們先聽她怎麼說，愛米粒出版社總編輯莊靜君，靜君總編！Emily總編：各位讀者大家好！很高興來到誠品，因為認識山脇老師之後，她說她想要到誠品來辦一場活動，在半年前就跟絲絲說了我們的想法，終於安排在今天，老師真的是專程從日本來這裡辦這一場活動，謝謝大家今天來，也算是圓一個夢。為什麼會出山脇老師這一本書呢？大家手上有一小本出版書清單，裡面有小說、有食譜等等，一開始出版社是以翻譯小說為主，後來，有一次我在日本看到內田悟老師的蔬菜教室書，我本來是一個不會做菜的人，覺得很麻煩，每天上班已經很累，加上我媽媽很會做菜，通常爸媽很會做菜的小孩，都是不太會做菜的XD但是又喜歡在家裡吃飯，因為自己做了食譜書後，就會覺得說還是應該要來做做菜，而且開始做菜之後、會看食譜書之後，慢慢的上手。也從那時候開始思索著，我接下來可以出什麼樣的食譜書？我大部分找的食譜書的重點就是，1.這位作家寫的食譜我一定會看得懂，這是非常重要的。2.作家的理念是不是跟你的理念是契合的，因為我不喜歡很繁複的食譜，然後加很多調味料。我喜歡的是吃食物的原味，就在亞馬遜網路書店搜尋到《明天開始，輕鬆做好菜》發現了山脇老師的作品。因為我很常看小說，在翻閱這本書的時候，老師在書中寫的前言就很吸引我，因為她寫為什麼開始喜歡做菜，因為家裡從以前就是開旅館的，她喜歡在廚房跑來跑去，也非常享受吃。我覺得喜歡做菜的人，第一個很享受吃這件事情。第二個是她在看小熊維尼的食譜後就來做，老師是一位喜歡閱讀、旅行的人，在旅行的時候喜歡逛市場，看到當地食材會去思考怎麼來做成料理。這一點，我跟老師是一樣的。第三個是，例如看到今天可能會下雨、下雪，我們利用冰箱的食材可以做什麼菜，不用特別一定想說要做出什麼，利用家裡現原有的食材，就可以做出自己與家裡可以享受的食物。當你開始慢慢在做料理，當你走在回家的路上會去思考冰箱的食材有什麼，依據現在的天氣可以做什麼樣的料理。還有一點是老師說的：「喜歡做料理的人，就會擅長做菜。」一旦你喜歡這件事情，就會擅長這件事情。慢慢的，光看前言就覺得非常喜歡老師的作品，這本書就是給我們這些剛開始做菜的人或是接近做菜的人看的，會怎麼去從青菜、處理肉類、魚類，開始準備食譜菜單，還有老師今天會示範高湯，我覺得從老師的高湯上受益良多，因為外面賣的那種雞湯塊吃起來其實對身體不是很好，自己知道怎麼做高湯的話，其實是事半功倍的。絲絲：靜君總編的英文名字就叫做Emily，出版社就叫做愛米粒出版社，請大家支持我們愛米粒出版社喔，圖書目錄都在大家手上，都是各類的出版品，都可以在誠品書店買得到。今天就要介紹由愛米粒出版社所推出最新的食譜書《明天開始，輕鬆做好菜》，讓我們先來認識山脇老師。她的廚藝教室在日本東京澀谷區的代官山，有人去過代官山嗎？沒有代官山對我來說非常的有吸引力，第1個是日本東京的蔦屋書店在那邊，還蠻想去的，大家聽過蔦屋嗎？第2個是日本代官山藍帶廚藝學校，法國藍帶廚藝學校東京分校也在那個地方，這樣讓大家有點地理觀念的印象，也很有名。老師的廚藝教室叫做【Riko’s Kitchen璃珂廚房】持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。每次課表一出，報名都是秒殺。除了代官山外，在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月，擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。老師在日本料理界的地位是很高的，其實在2014年也得到一個國際大獎「2014年美食家世界食譜大獎」。剛剛靜君總編也說過為什麼今天有這一場？今天是山脇老師欽定、指定要在誠品信義店來舉辦這一場活動的，這句話也寫在了老師的序當中，老師說：「我很喜歡在台灣吃到的白糖饅頭和豆花，但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在臺灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」話不多說，我們掌聲歡迎作者山脇老師，翻譯雅雯小姐。山脇老師：大家好！みんな こんにちは (MI NA SON Konnichiwa)ありがとう(Arigatō)謝謝14703雅雯：大家好！午安，非常謝謝大家今天過來。絲絲：今天呀，現場已經setting好了，就看到老師從遠方提著菜，咚咚咚用跑的，為什麼？因為老師怕我久等，日本人嚴謹的精神由此就可以看得出，而且非常重視今天這一場活動，提早來臺灣準備，問了很多的細節，怎麼能讓老師這樣提著菜跑來，我們才覺得不好意思，更喜歡山脇老師。老師是長崎的觀光旅館，從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行，經常造訪世界各地，尤其是義大利各省，泰國、紐約等地，一再以當地的食材做料理，並到處品嘗美食。山脇老師：昨天去南門市場、東門市場，也去過光復市場，今天早上去濱江市場買菜，反正我很熱愛逛市場。雅雯：山脇老師好厲害，她說逛市場的時候，看到鳳梨、苦瓜等食材，應該是產季。老師也買了豌豆，喜歡裡面的果仁，昨天在我家也跟臺灣媽媽們交流料理。昨天做了豌豆仁和蛤蠣薑絲清湯，非常好吃。絲絲：還有，老師買了一大袋的桑椹！Q：請問山脇老師，今天是第幾次來到臺灣呢？A：這是第6次來到臺灣。Q：最喜歡臺灣的什麼食物？A：肉包。喜歡肉包的皮，因為臺灣也有菜包，也喜歡餡料。絲絲：因為我們是巷仔內的，有什麼好吃的可以跟山脇老師推薦。雅雯：老師說因為她非常喜歡菜包、肉包，若現場讀者有任何情報，請趕快跟老師說，她會立即奔去吃的XD老師說：我也特別喜歡豆花，這次來臺灣到目前為止，已經吃了6家豆花店了！如果各位有任何隱藏版的名店，請一定要告訴我。絲絲：誠品信義店B2有小南門豆花。雅雯：老師說活動結束後立刻下去吃XD在這麼多家豆花店中，最喜歡東門市場裡有一家是老夫妻在經營的，是最喜歡吃的。絲絲：老師有最喜歡哪一家包子店嗎？雅雯：大安站旁邊的包子店是老師個人最喜歡的。絲絲：老師喜歡的都是日本吃不到，單純的好滋味。絲絲：覺得臺灣人怎麼樣呢？山脇老師：臺灣人非常的親切又熱情，待人非常的好。覺得世界上再沒有像臺灣人一樣，這麼善待日本人了，像我先生說的一樣，要跟臺灣人多學學才行。絲絲：活動開始之前，山脇老師的先生有言明今天是專心來吃料理的，不會煮菜，請不要叫我，但很抱歉，我現在要邀請山脇老師的先生跟大家揮揮手。山脇先生在日本東京電視台擔任主管職的工作，今天就是特別請假陪伴山脇老師來到臺灣！現在來介紹這本書。Q：請問怎麼樣才叫做會做菜的人？A：對老師來說，擅長做料理的人，與其說會做很厲害功夫菜的那種，還不如今天到菜市場買菜的時候，隨便看到任何食材，都可以輕鬆的把它變成一道道美味的食物，覺得這才是真正厲害的料理師。絲絲：在日常生活中，輕輕鬆鬆發揮你的創意，做出來的料理非常美味，你的親朋好友也很愛吃，你就是最厲害的料理家了，並不是侷限在五星級的大飯店主廚。心目中會做料理的人就是喜歡做菜、喜歡吃，而且跟喜歡吃你做的菜的人一起吃，這就是最幸福的時光。在老師的粉絲頁上，大家也可以搜尋「Rikos Kitchen」關注老師的動態，雖然老師住在日本，可是她曾經在美國住了2年，也不斷的走訪世界各地，在旅遊中還要做一件事情，遍訪食材的產區，深入去了解，譬如可能去乳酪工廠、在日本鑽研昆布。Q：請老師聊一聊，為什麼喜歡在世界各地旅行也探訪食材這件事情，對妳來說有什麼重要性？A：上次老師來臺灣的時候，為了要尋找好吃的米粉，特地跑到新竹去。覺得喜歡的食材，會喜歡到食材的發源地去，尋找所謂的職人、達人，跟他們請教，親身去感受到他們對食材的愛，這樣對食物的愛也會傳遞到老師的身上，在料理食材的時候，一樣可以發揮到更棒的程度。絲絲：看到老師跟著昆布的農夫出海去採昆布，大家知道從海裡拉起來的昆布有多大嗎？大家猜猜看有多少公分？讀者：150公分、200公分、250公分…絲絲：大概是180~200公分這麼長，好驚人喔！寬度大概20多公分。山脇老師：這是來自日本北海道南部，在涵館那邊的真昆布種類。臺灣人可能比較了解的是北部的「利尻昆布」，日本有三大最棒的昆布產地，分別是「利尻昆布」、「真昆布」、「羅臼昆布」。這3種都是在北海道沿岸，如果可以試試這3種昆布，雖然乾燥起來的樣子看起來差不多，採收的地點不同，它們的味道是很不一樣的。絲絲：這本書當中，最重要的重點就是，不用學艱深高階的料理手法，老師要你學到的是基本法，至於有哪些基本法呢？山脇老師：今天從日本帶來的真昆布是在大阪高級餐廳常用的昆布。昆布只要放到水裡面，就能誕生出非常好的湯頭，也可以加入其他的食材，像是柴魚片組合或是雞湯、豬骨湯，都更能提升風味。高湯一起頭就會說個沒完沒了，甚至到10多個鐘頭以上，如果各位對高湯故事感興趣的話，歡迎到東京找老師徹夜長談。請問老師，今天帶來哪幾道示範料理？今天除了昆布外，也帶來柴魚片，要為各位準備「一番高湯」來做料理。日本柴魚有很多種，這是「本枯節」一塊，曬乾後去發酵它，會有一點霉菌在上面，先把霉去掉後，再刨出來的柴魚片，本枯節不便宜，是非常頂級的柴魚片。Q：如果去日本要找這樣的柴魚片，要去哪裡找？A：就去百貨公司的美食街買，是最安心的。絲絲：前排有6位讀者是專程從日本飛來臺灣的學生，掌聲歡迎你們。一開始大家就被柴魚、昆布引起一陣騷動XD雅雯：各位，老師說這包柴魚片160公克，1800元日幣。大家可以去伊勢丹高級百貨公司的美食街，這個品牌一定有賣。絲絲：現在就請老師開始做料理囉~山脇老師：首先先做剛剛提到的昆布高湯，把昆布浸泡在水裡一個晚上，再把昆布拿起來，目前的昆布就像當時在漁船上捕撈起來的軟軟的狀態，可以用手簡單的撕開它。★撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示它是好的昆布。泡好的水可以做加熱的動作，昆布如果加熱超過60度以上，會不能釋放出最鮮甜的味道，所以要注意溫度的控制。古時候的日本在操作上都是超過60度，後來發現這樣會不好吃，就不這麼做了。準備白紗布，待高湯滾起來過濾，通常會一次性的買日本的單位100，大概是10公尺長，要用的時候剪一下，很方便。1公升的昆布水:40公克的柴魚片，是日本和食基本的比例，也是所謂的「一番高湯」，待會兒也會讓大家試喝一下，2種食材組合的美味。大家可以從這個基礎去試了以後來調配屬於自己的比例。山脇老師：臺灣普遍是用雞湯比較多嗎？現場讀者：對。山脇老師：小火滾了之後下柴魚片，請注意，在1分鐘之後就要立即做過濾的動作，就會變成一番高湯。不要沸騰的太厲害，稍微煮開就可以。星巴克的咖啡據說是70度，現場的昆布水在要開不開之間就下柴魚片。覺得1分鐘的時候可以來唱首歌，有人要獻唱嗎XD日本的媽媽們，每天都在做這一件事情-濾高湯。前面6位日本來的朋友也不停的點頭呀！雖然這樣有點花時間，但是自己這樣做故看，除了步驟很簡單，也可以嘗到湯頭的滋味，非常推薦。待會兒會用一番高湯當基底，做出好喝的味噌湯。我們可以先來做「馬鈴薯沙拉」事前把馬鈴薯加熱煮熟，馬鈴薯跟紅蘿蔔的比例約為9:1，一起熬煮。為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮呢？連皮一起煮的話，它可以保持濕潤的口感。把皮剝下來，應該會很麻煩吧？其實不如想像中這麼麻煩，利用棉布可以很輕鬆的把皮去除，馬鈴薯大概煮15分鐘就會熟、紅蘿蔔煮10分鐘，先煮馬鈴薯，過了5分鐘再把紅蘿蔔放到鍋中，熟成時間會是同步的。有一件很重要的事情，以前我們都很習慣水開了再把食材丟下去煮，其實不用。接好一鍋冷水，把馬鈴薯放進去煮，過一陣子再下紅蘿蔔。如果等到沸騰再下馬鈴薯的話，馬鈴薯會生氣、不開心XD因為只有外皮會熟成，裡面會不好吃，所以建議大家從冷水的時候就開始煮馬鈴薯。而且從冷水開始煮的話，會從中間開始熟成，整個會很通透，好吃。山脇老師詢問：大家試喝了一番高湯，覺得味道如何？請大聲的告訴她。如果不好喝的話，就沉默以對XD現場讀者：おいしい(Oishī)山脇老師：現在講求少鹽時代，用一番高湯的話，在料理過程中鹽分的使用就能減少許多，而且臺灣人很喜歡料理雞、豬這類的食材，如果加上昆布湯使用，可以讓味道更清淡一點。準備小黃瓜，可以間隔去皮，再切成薄片，灑完鹽之後出水，再擰乾它。這個動作也是日本和食料理的基本手法，藉由這個動作可以把小黃瓜多餘的水分瀝乾淨，會變得更可口、更好吃。利用紗布再把小黃瓜的水分藉由扭的動作瀝掉，我經常吃這一道小菜-鹽漬小黃瓜片。之後會把小黃瓜片放到馬鈴薯沙拉裡面，雖然書裡有寫到馬鈴薯沙拉的食譜作法，但今天在逛濱江市場看到玉米很不錯，就買回來使用在示範料理上。雅雯：連視覺美感也一起考慮進來，因為馬鈴薯是白色的，只有白白的會不好看，玉米是黃色的，可以平衡視覺上的效果。不好意思，老師把精彩的話放在後面，更正一下剛剛的說法。我以為老師買了黃色玉米，結果不是，是白色玉米，老師在白色的馬鈴薯泥裡面，讓大家感受到白色玉米的口感，讓大家驚豔、恍然大悟原來裡面除了馬鈴薯還有玉米的存在。今天的食材使用到馬鈴薯、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔這4種，馬鈴薯現在還很有熱度，在熱的時候把鹽巴、檸檬汁加進去大盆，這樣可以讓馬鈴薯吸收到，如果可以掌握到這個關鍵點，馬鈴薯沙拉就完成一大半了。馬鈴薯不需要搗到太碎，保留塊狀的顆粒感，這樣吃起來的口感會更好。在日本人來說，馬鈴薯沙拉最後會加很多美乃滋進去，其實美乃滋只是一種調味，只需要放一點點就好，老師自己都只以鹽巴、檸檬水就差不多，美乃滋視情況酌量加減即可。不管做什麼料理都是一樣，在食材還是熱的時候，調味料加進去可以讓食材更加的入味，為了讓馬鈴薯沙拉攪拌的更均勻，戴上手套直去抓勻是最棒的。★山脇老師：比起任何的道具，人類的手，是做料理最棒的道具。現在先讓馬鈴薯冷卻一點再拌入其他的食材，還有美乃滋，美乃滋其實是油、雞蛋組成的，大家不免會用到醬汁，醬汁的目的就是讓味道能更加柔合、更完美。因為美乃滋有油分，若是先加進去會阻止原來食材的入味程度，最後再加入有點像是裝飾性的效果。現在拌好的白色馬鈴薯泥、白色的玉米，很有時尚、很有潮味的料理，都會女生喜歡的感覺。紅蘿蔔下下去，都完全冷卻之後，再加小黃瓜片、美乃滋。從日本帶來鹹味的美乃滋，若想吃甜味的就直接用臺灣美乃滋也可以的。冷卻之後先下小黃瓜片，再放美乃滋就完成囉！本來在示範做菜不應該穿這麼華麗的衣服，但是因為愛漂亮，為了讓大家看到愛做菜的自己，穿了不太實際的衣服過來:p等冷卻的時間我們來做下一道菜，「放涼後也美味的漢堡肉」對日本媽媽來說，這是一道家裡基本必須要學會的料理。今天要為各位介紹的是，就算冷了也會很好吃的漢堡排。肉品有豬絞肉、牛絞肉混合在一起，是買了牛肉片回來自己剁成牛絞肉，把這2種肉類加一起更有口感，更好吃。準備鹽巴、事先炒好的洋蔥，全蛋、手撕土司、牛奶，這些食材來做漢堡排。先下鹽巴去攪拌，讓肉類產生黏性，比較好成形。在搓肉的時候，可以想像成討厭的人，用力去拌它，產生黏性後，在撕好的土司加上牛奶，濕潤後放進絞肉大盆，再加炒好的洋蔥，再繼續拌它，最後把雞蛋加進來，拌勻到融為一體，很好塑形的時候，就可以了。若想要吃有空氣感，膨鬆的漢堡排，這時候可以加入一點美乃滋。記得冷鍋開始，不要先熱鍋，不加熱的時候在鍋裡倒上沙拉油，用油鋪滿，開始塑形漢堡排，下到鍋子。聽說臺灣人不太喜歡冷掉的食物，因為日本人慣於帶便當，冷掉的漢堡排放在便當盒中是最方便的食物。開火加熱，開始有冒泡泡的感覺時，可以翻面，再蓋上鍋蓋燜7~8分鐘，大致上就完成了。為了襯托出漢堡的美味，準備了芥茉子醬、醬油，先拌在一起，待會兒會淋在漢堡排上。「豆腐與油豆腐味噌湯」味噌湯要用剛剛示範的一番高湯當基底，還有豆腐，先放上紙巾瀝掉水份再切，從日本帶來了味噌備用，用日本金澤味噌來做味噌湯。★味噌湯是日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物。雖然大家都會做味噌湯，但我今天會做稍稍不太一樣的味噌湯，加上日本甜酒釀，臺灣人喜歡甜的酒，是嗎？喜歡甜的部分，不是只能砂糖，要藉由麴菌的力量讓它變得更加美味。一番高湯裡加上甜酒釀、豆腐，、最後是味噌。味噌也是由麴菌做成的，帶來的日本味噌是由米麴發酵的，搭配甜酒釀是一個完美的組合，等到湯沸騰，再把味噌加進去，就完成啦。等待漢堡排、味噌湯完成之前，想跟大家聊聊天，雅雯：昨天老師到我家，覺得家裡很漂亮，可是老師為什麼會到我家？因為上一次老師到臺灣來的時候，愛米粒跟我就和山脇老師說：「臺灣有個俗話，女生不會炒米粉就嫁不出去了。」因為我們都單身，換句話說，因為我們倆米粉都煮不好，所以嫁不出去XD因為這個緣故，山脇老師就到我家來跟我媽媽、愛米粒的媽媽學習怎麼炒米粉，我們2個人的媽媽炒出來的米粉口感上是不一樣的，山脇老師覺得非常驚訝，原來炒米粉有這麼多種口味。而且不管哪一種，都覺得很好吃，比起在餐廳裡吃到的炒米粉，由臺灣媽媽親手炒的更加好吃。因為學到了2位媽媽的炒米粉精髓，所以老師嫁得出去XD山脇老師說她最大的夢想，就是能在臺灣的某個人家學習做臺灣料理，而昨天，終於實現了這個夢想，從此以後就學會怎麼炒米粉了，覺得很開心。絲絲：山脇老師先捧著馬鈴薯沙拉走秀。雅雯：老師請大家多拍照，然後上傳到臉書、IG上面，跟大家多介紹老師，謝謝大家。山脇老師：每一次來到臺灣都會胖個2公斤，這回應該也差不多XD因為好吃的食物太多了，前面日本的學生們也拼命點頭，從早吃到晚，吃個不停的概念~絲絲：老師要強調的是料理的基本法，把這個方法學會了之後變換，不斷重複的去練習基本法，就會有很多不同的變化。最大的願望是有一天能來臺灣來，做菜給大家吃，還特別欽定誠品信義店，非常開心、非常感動，無論如何都要完成這一場。今天從頭開始做，不從半成品，時間上有拉長一點，先來進行心得分享、QA活動。在英姐：今天的馬鈴薯沙拉跟以往的不太一樣，有加檸檬汁，香氣減低了馬鈴薯膩的味道，覺得很棒，謝謝。山脇老師：我覺得這個馬鈴薯沙拉，檸檬汁是關鍵，也曾利用醋去做，但味道不怎麼好，最推薦就是用檸檬汁了。Q：一定要用新鮮檸檬去榨汁嗎？還是可以買超商現成的？A：臺灣有很多厲害的檸檬，請盡量用手去捏檸檬擠，這樣子的味道會是最棒的。小姐：謝謝老師教我們馬鈴薯怎麼去皮，這對我來說是很麻煩的事情。Q：請問老師，用紗/棉布要濕的狀態嗎？A：建議沾濕會比較好。Q：日本米味噌跟麥味噌，平常怎麼區分使用？A：今天使用的是米味噌；麥味噌是九州人用比較多，我是長崎人，較常使用麥味噌，特別是甜味比較高，也許臺灣人會更喜歡也不一定。Q：日本有沒有基因改造的豆花，會不會擔心基改、非基改的問題？也推薦老師可以吃吃看臺灣的胡椒餅。A：饒河夜市的胡椒餅可以嘗試。關於基改這件事情，日本也有，豆花的店家是不可控的因素。但是自己所有的食材盡量使用非基改食材來料理。現場讀者：非常謝謝山脇老師，平常就有透過YOUTUBE影片來學習，覺得您料理的食物非常健康，我的學生因為吃了我準備的食物胖了5公斤，後來覺得一定要很注意料理的過程與食材，特別今天在現場看到老師整個示範過程，很謝謝您給了我很大的幫助。Q：剛剛試吃老師帶來味噌，請問日本味噌都是這麼鹹嗎？A：來到臺灣品嘗食物之後，非常訝異食物的味道是很溫和的。的確，日本在鹽分的攝取會比較高一點，麥味噌的鹽分少於米味噌，所以各位會覺得剛剛的米味噌比較鹹，其實因為日本的國土範圍大，在新瀉、岩手北部這邊，他們的味噌含鹽量都比較高的，九州味噌這邊的含鹽量比較低一些。Q：請問老師傳統豆腐、板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐，比較喜歡哪一種豆腐？A：日本的豆腐種類不像臺灣這麼多種，當然，味噌湯是不用蛋豆腐的，至於要用板豆腐還是更為細緻的豆腐，就看個人的喜好。Q：昆布使用之前需要先洗過嗎？A：用水沖一下就可以了。Q：老師是料理家，為什麼還可以保持這麼良好的體態？絲絲：這個問題我在活動前也問過老師，因為也有一定的年紀，為什麼還能維持這麼曼妙的身材呢？那就是吃食物吃的正確，選擇食材的正確，因為食物的單純、純粹、健康，其實就會有這麼曼妙的體態了。絲絲詢問：老師對於養生的概念、維持好身材的秘訣是什麼？山脇老師：其實我是易胖體質，光是來臺灣吃個小吃就能胖個2公斤，各位看我這樣，要歸功於衣服的幫忙XD最好的方法，就是在家裡自己煮，自己吃，這樣就不容易發胖了，而已我也有跑步，今年的目標是要參加臺北12月舉辦的富邦馬拉松比賽，半馬。愛米粒靜君總編也是馬拉松的愛好者，歡迎大家一起參加喔，會場上見！絲絲：如果再次出版中文版本的新書，老師願意再來一次臺灣舉辦發表會嗎？山脇老師：當然願意！【發表活動感言】山脇老師：今天非常謝謝大家！其實今天實在太開心跟大家見面，就算沒有新書出版，也想再來這裡辦活動，繼續跟大家見面。因為這本書，有機會遇見了靜君總編；因為活動認識了絲絲主持人和現場的大家，很希望有機會可以在東京見到大家。靜君總編：今天真的很開心！也希望大家能多多支持愛米粒與山脇老師的書，謝謝！絲絲：謝謝靜君，愛米粒出版社雖然不大，但是出版的書本本精彩，都是精挑細選，很有質感的書籍，謝謝大家。★相簿縮網址 https://goo.gl/YBd42C------------【食譜】--------------【基本的小黃瓜搓鹽】材料：小黃瓜　2條（200g）鹽　1小匙（6g）※約小黃瓜重量的3％作法：１．小黃瓜切除兩端，如果希望口感好（依個人喜好），就以縱向條狀地刨去皮，切成圓薄片，放入碗裡。2．整個撒鹽、拌勻，就這樣靜置10分鐘。3．確認已出水。在流水下輕輕搓洗，放在鋪有白布的濾網上，充分擰乾。※將小黃瓜堆放在手掌上，擰乾到整團可站立的程度。以手或廚房紙巾擰乾時，一次少量會比較好擰乾。※做料理時，少放點鹽巴很重要。但還不熟練時，鹽巴的分量可試著多放一點。等掌握得到出水的感覺，就會知道適當的量。鹽分可在事後沖淡。在流水下搓洗後，嘗嘗味道的鹹淡，這時若覺得太鹹，還可浸泡在水中降低鹽分。或者，用之後的調味料調整鹹淡。※以乾淨白布擰乾。至於要擰多乾，一開始先試著充分擰乾到整團可站立的程度。等做慣了，再配合之後的進展，分為充分擰乾和稍微留點水分地擰乾。※1捲乾淨白布（約10m）可使用1年。真的很方便。可在布店或和服店購買。【基本的昆布高湯】昆布水 : 昆布是乾貨，充分泡發很重要，要泡發到近似生鮮的昆布。若問要泡發到什麼狀態，就是柔軟到可用手撕開的程度，且能清楚看到撕開裂縫的白色斷面。昆布水的作法：水１．5ℓ昆布35∼40 ｇ(10×７㎝，4、5片)水裡放入用水沖洗過表面的高湯昆布，放入冰箱靜置一晚∼15小時。從浸泡開始算起，可保存兩天。浸泡15小時左右，就請取出昆布。【昆布＋柴魚高湯 第一道高湯】日本無敵的美味代表，還是非高湯莫屬。在新年和隆重的日子，一定要試著自行煮一次。作法：昆布水１ℓ　柴魚片40ｇ(1) 取出1ℓ昆布水中的昆布，以中火煮。煮到咕嘟咕嘟時，放入柴魚片(2)柴魚片全部沉入昆布水中時關火，靜置1分到1分半鐘左右， 以白布過濾。※為免香氣散失，請盡快將白布拿起來。 若就這樣靜置4、5分鐘，高湯會變得更濃，但香氣就會減半，出現澀味的風險也會略增。※柴魚片別放得太小氣，這很重要，以20g分兩次放，不如40g一次放入。這樣才能品嘗到美味的高湯。※放冰箱可保存1天。以第一道高湯製作難忘的味噌湯【豆腐與油豆腐味噌湯】材料(2人份)第一道高湯　300㎖味噌　1大匙(分量依味噌種類做調整。推薦p.118介紹的味噌)豆腐　¼塊油豆腐　⅓片作法：１ ． 以熱水很快地燙過油豆腐，去除油分。以一半的寬度(3㎝)切成細絲。2．豆腐以廚房紙巾或白布包裹起來， 輕輕瀝乾水分後，切成1㎝塊狀。3．鍋裡放入高湯，加入1和2後以中火煮，煮沸時關火，將味噌溶入湯裡。味噌完全溶解後開火，將湯溫熱(不要煮沸)。【基本的馬鈴薯沙拉】好好烹煮馬鈴薯，趁熱時入味。烹調時，不要讓小黃瓜過度出水。觀察時機，好好地按部就班進行。母親表示：「沒有檸檬就不要做。」我曾用醋試做，做出來的味道完全不一樣。我個人喜歡將馬鈴薯不要搗得太碎。材料(3 ∼4人份)馬鈴薯(可用男爵等容易煮鬆軟、搗碎的品種)　400g(3 ∼4個)紅蘿蔔　50g(½根)檸檬汁　½個∼更多一些鹽巴　½小匙小黃瓜　1條美乃滋　2大匙(依個人喜好做調整)作法：１．馬鈴薯連皮洗淨，從冷水開始煮。放入鍋裡，以中火加熱，煮沸時轉小火，不要煮到水滾冒出來的程度，要溫和地煮。煮到馬鈴薯能以竹籤或筷子刺穿的柔軟程度時撈起，瀝乾水分，以白布包著拿好，趁熱將皮剝掉。立刻放入碗裡搗碎，撒上鹽巴和檸檬汁，放涼。2．紅蘿蔔去皮，切成1∼2㎝的塊狀，從冷水開始煮，煮到軟嫩時，充分瀝除熱水。3．小黃瓜切除兩端，切成薄的小圓片，撒上½匙鹽巴(分量外)。靜置10分鐘就會出水，然後充分搓揉，以白布擰乾。這裡要充分去除水分。4．將小黃瓜、紅蘿蔔與1混合，再將所有材料與美乃滋混合均勻。※前一天事先做好，就會入味而變得美味。【放涼後也美味的漢堡】這道菜可讓人了解絞肉的處理方式、做出好口感的工夫、攪打出黏液的訣竅；以及煮得軟嫩、連內部也煮透的方法，還有活用一煎就煎得出肉汁的方法。材料：★漢堡肉餡　直徑7 ∼8㎝ 6個份(容易製作的分量)牛肉碎片(也可用豬肉)200g牛絞肉　100g、豬絞肉　100g、洋蔥　½個麵包  (8片裝吐司麵包)1片、牛奶　2大匙、鹽巴　½小匙★用肉汁製作的醬料(約4個分量)奶油　10g、紅酒　2大匙、顆粒狀芥子　2大匙、醬油　1大匙★配菜馬鈴薯　4個、鹽巴　⅓小匙、水芹菜　適量作法：１． 牛肉碎片切細成1㎝左右。與絞肉、鹽巴放入碗裡，充分攪拌到出現黏液(若放入肉和鹽巴以外的材料，就很難出現黏液)。出現黏液後，放入冰箱靜置(15分鐘∼1小時)。2． 洋蔥切碎， 炒至有點透明後放涼。麵包撕成碎片淋牛奶泡脹。3．將2加入1中混勻，塑形成直徑7㎝左右的肉丸。平底鍋裡抹植物油(分量外)，置於中火上。趁鍋還冷時，放入肉丸燒炙。燒炙4∼5分鐘後翻面，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燜燒。4．燜燒4∼5分鐘後，拿開鍋蓋，將火開大，兩面煎到呈漂亮焦黃色就取出備用。※以竹籤刺刺看，若刺出透明肉汁，就表示燒炙好了。●用肉汁製作的醬料將4的平底鍋置於中火上，放入奶油、紅酒、芥子、醬油，煮到噗滋噗滋沸騰時關火。淋在4的肉丸上，並撒上粉紅胡椒(如果有的話)。●配菜的馬鈴薯塊１．馬鈴薯連皮放入水中，以中火加熱，煮沸時轉成稍小的火，煮至能用竹籤刺穿為止(若去皮煮，味道會變淡)。2．去皮(可用白布壓著，剝去外皮)，放回已倒掉熱水的鍋裡加熱，觀察加熱的狀態，一邊晃動鍋子讓水分煮揮發。山脇りこ Rikos Kitchen愛米粒Emily絲人空間（李絲絲）#明天開始輕鬆做好菜#山脇璃珂#愛米粒Emily#絲人空間#COOKINGSTUDIO#誠品台北信義店資訊提供：李絲絲 攝影紀錄：閃亮亮 文字記錄：蔡依珊   ★歡迎轉載，請註明出處。

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