Cici新年糕點2021: 【古法米磨年糕】
距離農曆新年仲有1星期左右，大家係咪都開始忙於整賀年糕點呢？疫情下，雖然大家可能會減少出外拜年，但相信都會為家人準備各式各樣嘅糕點
一直都覺得年糕死實同死甜，所以由細到大都唔鍾意食。不過，當見到朱Sir 條古法米磨年糕教學片，加上家裡擁有Midea 多功能廚師機，亦配置附加配件組合：攪拌杯+碎肉器+食物處理器。心動不如行動，就自己動手整吧 😆😆
食譜係參考自朱 Sir『古法米磨年糕』食譜 👉🏻
https://youtu.be/PoQ7DEkD7QE
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【古法米磨年糕】(2斤裝)
材料:
圓糯米 1斤 (600克)
增城庶糖 305克
清水 1000毫升 (浸圓糯米用)
清水 18毫升 (煮糖漿用)
油 少許
做法:
1. 圓糯米清洗乾淨，加入1000毫升水，放入雪櫃，浸泡24小時。
2. 將圓糯米連浸米水倒入 Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內，用高速攪拌4分鐘，把米漿倒入器皿，沉澱24小時，把米漿面的水用匙羹取出，之後用豆漿袋或密度高的抹布分數次扭出米水，再把米糰磅一磅，糯米糰大約重919克，放入攪拌杯。
3. 庶糖放入袋敲碎，再放入Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內，打至粉狀，倒入鍋中，加入18毫升清水，用小火煮成糖漿，待糖漿至微暖。
4. 糖漿分數次加入糯米糰，用慢速攪勻，攪拌約8分鐘，用隔篩將年糕漿過濾。
5. 將年糕漿倒入已噴油的模具，拍數下打走氣泡，放入美的蒸焗爐，用 [純蒸] 功能蒸約60分鐘。
6. 取出蒸熟的年糕，放涼後，放入雪櫃冷藏24小時，脫模，即成。
📍📍小小貼士📍📍
➡️不同牌子的圓糯米吸水力會有差異，糯米糰扭乾水，必須把糯米粉糰過磅，才可決定庶糖及水的份量。
➡️將粉糰嘅重量 × 0.333 = 糖嘅重量，糖嘅重量 × 0.057 = 水嘅重量
➡️必須選用豆漿袋或密度高的布來扭出米水。
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古法米磨年糕 在 古法米磨系列#4:過年必吃的紅豆年糕與年糕- YouTube 的推薦與評價
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