【享樂隨手拍更新】2020.09.23 大三元酒樓
三元開胃菜，金湯蛋白鮑，祕製脆皮鵝，銀芽炒滑蛋，鵝汁炒芥蘭，金棗蜜排骨，茶油處女蟳，乳鴿煲仔飯，生滾鵝丸湯，三元千層糕，古法杏仁茶，XO醬綠豆椪……
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古法千層糕酒樓 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過9萬的網紅Smart Travel，也在其Youtube影片中提到，#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街 00:00 開始 00:03 袁詠儀..... 00:11 曾蔭權太太 01:08 第一必買 01:30 如何選購 02:02 袁詠儀..... 02:25 第二必買選購心得和食譜 02:50 重新發現袁詠儀 03:48 第三必買選購心得和食譜 ...
古法千層糕酒樓 在 Foodieyanyannn Facebook 的最讚貼文
👅古法黑糖馬拉糕
🤤我可以自己KO一整籠
懷舊馬拉糕 $36
燒賣皇 $49
楓林蝦餃皇 $49
京式叉燒包 $36
#foodieyanyan中國菜
#foodieyanyancwb
大名鼎鼎的大圍老店 「 楓林小館 」，2017年結業後，在2019年1月在銅鑼灣重新開幕😆，師傅手藝高超，不論是午市點心，還是晚市小菜，同樣好吃哦
已經光顧5次楓林小館🙈，點心質素出色，以馬拉糕、燒賣、蝦餃、叉燒包、芝麻卷最為顯著! 很多酒樓已經沒售古法黑糖馬拉糕😫，轉為售賣千層馬拉糕😭，這個鬆鬆軟軟，富有超強彈力，黑糖味濃而不過甜的古法馬拉糕， 勾起兒時回憶😋，真想獨吞一籠阿
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👧 銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號舖
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古法千層糕酒樓 在 全職師奶‧Sin Mama Facebook 的精選貼文
❣️東海酒家全新形象強勢登場 懷舊手工菜打響頭炮❣️
🌟大胃倩覓食推介！早前有幸率先品嘗東海飲食集團旗下的東海酒家「懷舊手工菜」！
東海飲食集團屹立香港36年，陪伴我地成長及見證港式餐飲業發展！ 東海酒家正式以全新形象強勢登場！今次去左坐落於鰂魚涌太古坊之核心商務地段既分店，內部裝潢以水墨畫及懷舊茶居為靈感，配以東海一貫專業中式餐飲服務，絕對係難忘既體驗！太古坊分店先以60至80年代風靡萬千饗客懷舊點心及小菜系列打響頭炮！！將最傳統味道呈現於眼前😍
🌸懷舊小菜宴🌸
懷舊蝦多士 ($60)
東海小炒皇 ($88)
蝦籽柚皮 ($128)
大良蟹肉炒鮮奶 ($78)
沙拉骨 ($58)
江南五繡 ($68)
🌸多款滋味「懷舊手工菜」🌸
🌟懷舊千層峰
豬耳口感爽脆！以豬耳製作成千層峰，將豬耳帶上另一層次！可惜由於工序繁複，至80年代末已買少見少！先將豬耳放入滷水汁煮超過半小時使其入味，再加入充滿膠質的雞湯，並放入模具冷卻成塔形再切片！入口滿滿滷水及雞湯味，咬起來爽脆過癮，層次分明，配上彈牙海蜇，更是吃不停口！！
🌟懷舊沙律明蝦角
沙律明蝦角係80年代中期炸物點心長勝將軍。當時正值香港酒樓文化發展時期，點心師傅大膽以西式醬料沙律醬作調味，餡料採用爽口清新既甘筍粒及西芹粒配上鮮美彈牙上等明蝦，食起黎外脆內軟，口感豐富。配合內裏滿滿酸甜沙律醬，入口十分滿足！！難怪沙律明蝦角於當年茶樓風靡全港，大小朋友最愛的點心之一！！
🌟古法金錢雞
順德名菜「金錢雞」，相傳此菜式源至大戰過後，食肆將唔同食材混合以製作燒味。呢道菜色雖然沒有雞肉，但卻包含多種材料，充份展現中國人飲食智慧。用長鐵針串起雞肝、豬肉眼及冰肉各一塊組成來燒烤，後配以層餅放底上碟。因為形狀似金錢，故稱為「金錢雞」！！由於製作耗時，而且技巧比燒乳豬等燒味更為複雜，所以買少見少。入口即化，滿口燒烤香氣，結合了雞肝的粉嫩、肥豬肉的爽口及嫩滑，一試難忘。
🌟薑芽皮蛋酥
鬆化香口既皮蛋酥是傳統港式糕餅，更是粵式嫁囍禮餅之一，寓意早生貴子。新鮮出爐皮蛋酥，外層酥鬆香口，包裹著綿滑濃郁的綠豆蓉，加上優質皮蛋，味道芳香美味，深受不少食客喜愛。要做出一個美味的皮蛋酥，除了考師傅的功架之外，還取決於用料！！主角皮蛋選用優質的流心皮蛋，確保可以皮蛋酥出爐後不會影響口感。要做到香而不膩，秘技就係加入一小片酸薑，酸酸辣辣既能夠中和油膩感之餘又能帶出皮蛋酥的獨特香味！！
🌟話梅豬手
豬手即豬前腿上部連骨帶肉的部份，皮厚之餘膠質豐富，適宜用來炆煮。先將豬手略煮，並加入紹興酒、鎮江醋、八角、話梅、老抽、生抽、冰糖及預先炒香的薑蔥，炆煮兩小時。不時要留意火候並作出調節，時間亦要掌握得好，這樣豬手入口才夠軟腍入味！！進食時配以酸甜的話梅肉，令豬手清香而不膩！！
🌟蝦籽柚皮
傳統粵菜蝦籽柚皮，製作工序繁複極考心機。菜式起用上等沙田柚，一般盛產於六月至九月。柚子浸水數小時，以待軟身及消去苦澀味，再以上湯燜煮8小時。一碟成功的蝦子柚皮，不但要入口即溶，柚皮亦不可起渣，口感像海綿般幼滑，伴著表面鮮香的蝦籽同吃，湯香味濃，略帶回甘！！
🌟蓮蓉西米焗布甸
飲茶除左必點的傳統點心，大家最期待的莫過於是甜點！！蓮蓉西米焗布甸更是中西合璧甜品中既代表作。蓮蓉甜味比起一般的糖，較天然及清新，適宜加入於甜品中以營造豐富濃厚既口感。加上入口即溶既西米粒及經火炙焦糖表面，食起來略帶吉士及牛油香。進食時謹記混合底部的蓮蓉，感覺滿足！！
東海飲食集團 East Ocean Gourmet Group
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古法千層糕酒樓 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街
00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望
Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,
好多人可能只知道她是港姐冠軍,
但你們知否她不為人知的另一面呢?
因為我認識張智霖的家姐Mona,
這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,
這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢
不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的
而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢
交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到
我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平
他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係
好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊
我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.
第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造
因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正
一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，
臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,
你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,
選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，
不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，
還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。
腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，
靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。
袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，
經歷過事業巔峰再........睇片
介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油 ， 聞 落 要 有 油 香 。
還要 表 面 乾 淨 冇 毛 ， 皮 層 淡 黃 或 白 色 而 非 瘀 黑 。
臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲
芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。
正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友
介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵
我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,
元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，
選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、
肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味
優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。
較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。
一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。
烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」
過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,
你們知否她是一級精明消費者
我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物
你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,
但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正
我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖
屬於多功能老婆個黃浩然的家人
當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我
他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕
人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她
以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人
有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話
我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,
跟住又將個電話交給另一位女士，
那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業
她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒
所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購
之後我在facebook網頁看看有什麼好買
才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的
這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢
因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢
但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌
我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,
不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正
第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,
不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾
它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，
顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，
肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。
螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，
健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，
對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。
儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，
螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）
浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，
再浸過夜，留水用來一併㷛湯。
留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養
亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.
張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，
.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,
揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，
用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，
還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，
蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦
如果你budget有限,選擇中size都ok,
最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味
購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，
以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，
用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，
放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。
然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，
然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，
轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，
變得有光澤便完成。你們有所不知 ,
其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片
介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，
廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，
封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，
象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,
這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛
我家人特別喜歡，所以我今日會買六條
跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實
味道比臘肉更加多層次，有豆豉
所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸
或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美
但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩
這一條大約$100，不算貴，$168一斤
我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意
所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,
....................睇片
大量的膠原蛋白對皮膚很好，
第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，
花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，
「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。
日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。
家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。
冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。
用冬菇蒂來選冬菇 以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。
冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;
冬菇一般大些會貴一點，第八必買,
用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚
鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，
沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮
靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。
我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟
其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚
一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好
魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花
用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃
第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,
賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,
選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。
而且不能太碎小了。質量好的腰果，
氣味芳香，但是不能太香了，
否則有機會添加劑過多，對人體不好。
買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面
腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。
它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，
對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。
第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應
我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的
只提供多一個選擇給大家啫,
這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,
買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,
魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。
所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，
熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。
上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、
金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，
大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，
其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下
可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號 晚上10點57分
已經踏入立春牛年 ，新一年嘅開始 ,
我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,
做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日
希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，
看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,
我們下一集再傾過 ,Bye bye .
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